相約鮮奶吧67

黃燜雞這道菜是魯菜裡面的一個比較經典的菜式，現在滿大街的黃燜雞米飯店鋪也都是從這道下飯菜的靈感上開發出來的，雞肉香滑，湯汁濃郁

其實在做法上如果是家常做的話還是很簡單的，畢竟多種香料自己在家制作的意義並不大，使用十三香來製作就可以。如果是開店的話需要做一下香料的配比

香料配方：八角，花椒，小茴香，草果，丁香，良姜，陳皮，桂皮，甘草，香葉、麻椒（製作香料粉）

沒有給出具體的數量，具體的香味組合自行拿捏吧，給一個克數感覺上專業，其實我感覺意義並不大。

主料：鮮雞腿切塊洗淨備用配料：香菇、蔥薑蒜、青紅椒

調料：鹽、生抽、老抽、甜麵醬、雞精、黃酒、香料粉（或者十三香）

起鍋燒油下冰糖炒至醬油色

加 雞塊大火爆炒

上色後加蔥薑蒜爆香，幹辣椒提香再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均勻。倒入適量清水。

加入香菇上蓋燜煮8-10分鐘

出鍋前加青紅椒，蠔油，和食鹽調味，美味的黃燜雞米飯就OK了！

接下來準備一碗米飯開始享用吧！

以上就是我家庭版的黃燜雞米飯，大家有什麼不同意見，歡迎交流！

黃燜雞，大米飯，非常好，非常好

期盼您的關注，給我更大的動力

@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

黃燜雞發源于山東濟南，這個我有發言權

醬料配方；耗油250克，甜麵醬50克，黃豆醬50克，雞汁25克，東古一品鮮20克，生抽15克，味美達20克，混合香料粉10克。

香料粉配方；八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，白芷30克，香果20克，肉蔻30克，山奈20克，草果30克，丁香20克，良姜25克，陳皮25克，畢拔20克，砂仁30克，桂皮18克，甘草30克，香葉10克，辛夷花2克，以上香料全部打成粉加麻椒粉100克，鮮香粉50克，香料粉50克拌勻既成混合香料粉。

品天下美食大課堂

黃燜雞，起源於濟南，是一道大眾所熟知的名菜，街頭巷尾到處都有，黃燜雞米飯的店。飯店做的流程，和家裡的不一樣，我自己在家做的，和別人還有差別。

下面我就把我做的，黃燜雞介紹給大家，希望朋友們參考。

1，食材，三黃雞一隻，遷西板栗300克（去殼），土豆2個（去皮），青椒，一個，紅椒一個，幹香菇100克（水發好，去根）。

2，調料：蔥，姜，蒜。黃糖適量，生抽，老抽，鹽，八角，花椒，桂皮。小幹辣椒少量。

3，做法：把雞切塊泡出血水，栗子，土豆切塊，香菇，青紅椒切塊。

4，鍋放油，油熱放入蔥，姜，蒜炒香，黃糖炒化，放入雞塊翻炒出油，加水，水要沫過雞肉。大火燒開，加入栗子，土豆，香菇，再燒開。

5，加入鹽適量，加生抽，老抽，八角，花椒，桂皮，小幹辣椒。小火燜40分鐘，之後加青紅椒塊。大火收汁，撒上蔥花。

家常廚味

這可問對人了，黃燜土雞可是我家祖傳私家萊。

正宗的黃燜土雞出自咱湖南瀏陽缽子菜系列 大家應該都知道，菜講究的是色，香，味俱全，看之有欲，賞心悅目，聞之噴香，胃口才大開。。

好的菜選材是關鍵，再就是裝盤器皿，再靈活運用搭配好色。。。。廢話講這麼多下面講重點：鄉下放養三年土雞一隻，用大火煸炒，再移到土缽裡慢火慢煨，慢燉見油光紅亮肉金黃，就Ok了。此菜特點 肉嫩酥香，其湯濃郁鮮美，營養價值極高，不錯的佐酒下飯美味佳餚。配料見下圖😝

溫暖心靈e書話

黃燜，是一種烹飪手法，區別於紅燜，兩者相近，又有區別！如果是把黃燜作為經營定位，就要了解黃燜正確的操作流程，及成品特色。

所謂黃燜，是指為了保持食品的營業成份流失在高油溫中迅速過油鎖住營養，以醬油糖包入味調色燜煮的過程！

黃燜區別於紅燜是在糖醬的應用上，黃燜突顯原味，生抽提香即可，一般不用老抽！糖色突出鮮亮，一般用水熬冰糖，最好在成品中不要體現甜口！紅燜更多的是重口，成品更多體現的是紅亮奪目，對食材的口感改正！

弄清楚黃燜，黃燜雞就水到渠成了！

幾個要點和大家一起分享！

一，雞改刀適口小塊，要瀝乾水份，油溫七成過油，雞皮縮小十秒起鍋！

二，炒製成品加水一定要八十度以上的開水！

三，開鍋後燜制，燜制時全程中小火，燜制前要完成調味！燜制時間要到位！

萬變不離其宗，開良心店，用良心食材，做真心活，掌握基本手法，在實踐中研究，美食可成。與君共勉！

弄蝶1

1、幹香菇清水泡發，去蒂切塊，雞切塊備用。

2、熱鍋放入花生油，薑片爆香加入八角、花椒、香菇翻炒。

3、將雞塊放入鍋中翻炒至變色。

4、淋入料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖，翻炒至雞肉上色均勻。

5、加水，大火燒沸後改為中火20分鐘收汁加入青椒片。

希望我的答案能夠幫助到你！

愛美食的何胖子