小酥肉相信每個人都很熟悉，這道菜太有名了啊，以前吃酒席的最期待的就是扣碗了，扣碗其實就是酥肉的美食吃法。但還是喜歡肉剛炸出來的時候，特別的外酥裡嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊。
用料
1.五花肉 2.花椒 3.白胡椒 4.鹽 5.糖 6.料酒 7.雞蛋
做法
1.酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮。
2.切成約半釐米厚的片。
3.一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。
4.肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
5.醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的。
6.然後是澱粉，調成合適的糊狀。
7.油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透。
8.炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。
9.油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。
10.完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡。
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