用戶63731485839
滷肉上色是很多滷菜店需要解決的第一大難題，色澤光亮直接影響滷菜的賣相，有很多朋友也會遇到滷菜剛起鍋時色澤非常好，過一段時間後會變黑變暗，接下來就和大家一起分析和給滷菜上色的問題？
為什麼滷肉發黑或者變黑
原因一、我們在製作滷肉時添加了醬油，大家都知道醬油是發酵製品，由於滷水長時間的使用水蒸氣的蒸發滷水會越煮越黑，從而導致滷肉發黑
原因二、第一次製作滷水時間糖色加入過多，我們在製作滷肉時，滷製的過程中色澤應該相對淡一點，起鍋後跟空氣接觸會出現一些變化，色澤會變深，如果我們滷製時調的淡一些，起鍋後變深後剛好就能達到我們需求的色澤，
原因三、使用一些鐵質廚具，長期使用鐵質廚具不僅加快滷水、滷肉的氧化變黑，情況更嚴重的情況壞滷水出現鐵鏽味，
滷肉糖色製作
![]()
這款糖色製作方法滷肉色澤效果非常好，今天小編就分享給大家！希望對你有所幫助
材料：清水 1斤 黃梔子 15g 紅曲米 10g 羅漢果 2.5g 冰糖 100g 白糖 25g 色拉油 50g
操作流程：
1、將黃梔子 、羅漢果、紅曲米倒入裝有1斤水的容器中大火燒開即可
2、鍋中放入色拉油 倒入冰糖 、白糖 小火炒制，待糖色炒制大泡落小泡起時加入黃梔子、紅曲米、羅漢果熬製的水即可！
紅辣椒美食探秘
滷肉上色的方法有
1紅曲米上色，這是最好的上色原料，紅曲米有活血化瘀、健脾消食、降壓降脂、增強免疫力功效。
2炒糖色，用白糖或冰糖在熱鍋中翻炒到融化，變成焦糖色。
3用專用紅燒醬油，伊例家紅燒醬汁，五州紅上色紅燒醬汁等都好用。
靜太太1
炒糖色，無任何添加劑，對身體無害。鍋裡放油，把冰糖炒成焦糖色，然後加水煮開再倒進滷水裡，這樣滷好的肉顏色紅亮，特別好看有食慾。注:加水時最好把火關上加，待水加好了再開火，因為剛炒好的糖加水時容易跳，千萬要小心哦，以防燙傷。
四川小玲
個人常用的方法是炒糖和加老抽。對於新手來說，炒糖容易把握不好火候，稍不注意就變成了“焦糖”，而且濺起來的油也會讓新手很頭痛。如果對口味沒有太挑剔，正常加糖，用老抽調色就可以了。
