凌波1457
濟南名吃“把子肉”歷史悠久，肥而不膩，入口即化。在我們濟寧叫“甏肉”。把子肉做法簡單，就是步驟多些，一個“燉”，。
先說說食材準備：把子肉一定買帶皮五花肉 ， 冰糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 油 ，桂皮 八角 蔥 姜。
做法1
市場新鮮的帶皮豬五花肉 ， 切成厚1cm左右的肉片
2煮一鍋開水 把肉放進去焯至變色即可 撇去鍋內的浮沫 撈出肉。
3熱鍋倒油（五成熱）放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化。糖色熬至金黃時 趁油熱下剛剛焯過水的五花肉煎煸
4加入 蔥 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的顏色吸收的差不多了就好。
5用高壓鍋或者砂鍋， (砂鍋最好了,我這裡用了高壓鍋) 把五花肉放入， 加少許水，加生抽老抽料酒 水剛剛沒過把子肉就可以了 。喜歡微辣的還放了幾根小幹辣椒 ，（砂鍋小火）或者高壓鍋 煲湯模式 慢慢熬2個小時。（小火慢燉）
6兩個小時候，出鍋，出鍋！ 好吃的把子肉就燉好了🤗
這邊熬把子肉的功夫，咱們可以可以蒸一鍋米飯～ 米飯做好了把子肉也出鍋了～
香噴噴的大米飯，放一塊把子肉，那滋味，自己品去。。。
順其AA自然
濟南這個地方真的有點害人，我也是吃了他們的把子肉，回來多少年了還記得那個味道，自己做過幾次，沒有一次成功！唉😔！除了把子肉，還有些不記得名字的東西，是餅！但是裡面放了好多材料，好吃！外面脆脆的！裡面好多肉！但是也有個問題，這些濟南人可能從小就吃的緣故，他們的餅，尤其是那種裡面包蔥和肉的那種，看上去很薄！可是想吃卻不容易哦，吃了幾口下去，半邊臉都是酸的！太費勁了！要是吃多一些，講話都困難！但是不能否認，好吃！的確好吃！在哪裡吃東西要注意點菜，份量太足！大盤大碗的，很實惠！還有就是他們的餃子，對於貴陽的我來說，在貴陽點一籠餃子，個頭很秀氣，差不多我一個人吃兩籠！在濟南不行，那餃子太大！吃一籠都困難，個頭太大！（蒸餃）！總體來說，印象不錯，北方人豪爽！跟他們吃的方式有關係！給這座城一個贊！挺好的！
菸頭醉了379
把子肉是山東的著名美食，把子肉通常要和雞蛋，豆製品，丸子，還有各種配菜一起滷的，所以每一家在賣的時候，別的配菜也在同時在賣，沒有隻賣把子肉的。吃把子肉，最好的搭配就是要就上米飯。一般都要讓店家在米飯上澆一勺湯汁，這樣吃起來非常好吃。
製作把子肉和別的很多肉菜都一樣，都要選用五花肉。把五花肉切成大一點的片，不能切得太薄，但也不要太厚，一般一個人一碗飯，就是吃一片肉。然後把適量的老抽和白糖混合成醬汁，如果喜歡吃甜的，可以多放一點白糖。把切好的肉片放在醬汁裡醃製數小時。醃好以後把肉片撈出來，然後放到盤子裡，陰涼處自然晾乾。晾到醬汁在肉的表面形成一層膜時，基本上就可以了。晾乾以後，再把肉放到油鍋裡炸一下。炸輕一點就可以了，這一步主要是把肉裡的一部分油脂給它炸出來，這樣在吃的時候就不會很膩，而且炸一下也很香。然後就可以準備做滷汁了，鍋裡放一點油，把薑片蔥段，八角，花椒放到鍋裡炒香，炒香之後，加入我們醃肉時剩下的醬汁如果醬汁剩得很少，不夠的話可以再調一點。等醬汁基本上粘稠了，就可以加入水和其他香料香料，就用各種常見的滷肉香料就可以，然後把水燒熱以後，就可以加入我們炸好的肉，放到湯裡煮熟。肉煮熟以後，就可以配上吃了。
洛城蟲蟲
把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。把子肉與我家鄉的甏肉有些相似，下面說一下做法。
主料：豬五花肉。配料：可以搭配一些自己喜歡的食材，如豆皮，卷煎，辣椒，等。香料：草果，良姜，八角，桂皮，白芷，香葉，花椒。調料：大蔥，大姜，冰糖，老抽，味達美，十芴圓黃醬，蠔油，鹽，味精雞粉。
烹飪方法：1，老魯菜講究炒糖色，所以這裡炒糖色是必不可少的。糖色有兩種炒法，可以水炒，可以油炒。鍋中入油，下入冰糖，小火炒制雞血紅色加水備用，注意不要炒過，不然糖色會發苦，所以小火慢炒。
2，五花肉切成0.5釐米左右的厚片，用線繫好最好用牙籤從中間插一下，固定防止軟爛脫落備用。
3，鍋中入油，放入蔥姜以上香料煸香，放入蠔油，十芴圓黃醬，老抽，味達美炒出香味倒入糖色鍋中，調味。顏色不用太深，因為有糖色。
4:繫好的五花肉放入鍋中，最好是小砂鍋，小火慢燉，等軟爛湯略微粘稠以後放入自己喜歡的配菜即可食用。
以上是我自己的觀點以及做法，僅供參考，喜歡的朋友可以幫忙點贊一下，謝謝，歡迎交流。我是一個愛做菜的廚子。
一個喜歡做菜的廚子
把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和濟南才有。
濟南的把子肉，菜裡基本是不放任何配菜的，就是實實著著的一片片肉。
徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花幹、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等。
但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。
主料:帶皮五花肉500克。
輔料:蔥適量，姜適量。
配料:調料包1個，甜麵醬30克，老抽10克，生抽50克糖適量，雞精適量
把子肉的做法步驟
1.五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米。
2.用甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁醃製時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。
3.醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用。
4.把醃好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡，加少許清水。
5.最後放入調料包。
6.蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打溼後封在鍋蓋的縫隙處密封，燜制大約一個小時。
小竅門&溫馨提示
1、醬汁可根據個人口味適量調和甜麵醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例。
2、醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。
H2O的廚房
把子肉，說白了就是寓意，提到山東菜，您必須瞭解山東菜的特點，魯菜八大菜之首，因為山東河北京津翼東三省的菜品的手法口味都和魯菜有根本的相似，所以說魯菜在北方的影響力很大，魯菜的口味屬於北方菜，北方人飲食口味比較濃厚，所以說想了解什麼菜品必須瞭解當地口味，把子肉，說白了就是在扣肉的基礎上，加上稻草梗捆起來，口味基本和扣肉味差不多把子肉為了想吃著不膩還有特別，那就就是把五花肉切成四方的大厚片，提前煮一下，然後過油炸一下，稻草捆起來，放入國內，蔥姜大料花轎桂皮，醬油，甜麵醬，紅方王致和豆腐乳汁少來點，味精，雞精，十三香，加水墨過肉，小火咕嘟，四十分鐘基本就可以吃了，正所謂有些菜品屬於換湯不換藥，用心思考，其實做菜很簡單的
越來越好204593456
把子肉是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一起，煮好，放在醬油中燉至酥爛。
把子肉講究用醬油來烹製，不放鹽。北方把子肉不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封香氣四溢。
主料：五花肉
輔料：生抽、醬油、八角、蔥姜、冰糖適量
1.選取五花肉800g
2.將五花肉切厚1釐米，長約10釐米的長片
3.鍋內燒水將切好的五花肉放入，綽水，撇去浮沫
4.綽水時候備輔料，蔥切段，薑切片
5.綽水3分鐘，撈出備用
6.起油鍋，放入冰糖炒好糖色，放入五花肉，翻炒上色
7.砂鍋或瓦罐內鋪入蔥段，薑片，然後放上上色的五花肉，八角
8.鍋內倒入醬油，生抽後，加清水與五花肉持平
9.大火燒開5分鐘，轉小火慢燉約90分鐘
10.至肉香酥爛，關火，取出裝盤即可。
zhaoLan
我來插一嘴把子肉 這是濟南的叫法 或正宗名稱吧 濟寧叫甏肉 就是大瓦缸肉 它強調了煨燉的特點 還有地方直接叫片子肉 這是說把子肉一定耍溥 把子肉的特點就是軟爛透 滋味全進肉裡了 肥的不膩 瘦的不柴 它和米飯是絕配 這個說法精要之處 全在一勺湯汁 吃把子肉米飯 一定耍配上那種輕滷的清口 黃瓜辣椒小鹹菜 澆湯是畫龍點睛 這個是完美收官 把子肉 我在濟南濟寧徐州 鄭州合肥陝西漢中都吃過 肉是五塊 六塊一條 我問過別的別的省店主 多是咱山東人過去幹的 其實 把子肉的做法幾乎和紅燒肉是一樣的 但不同之處在於它的湯要多 好澆米飯的 最後 說一下它的色澤 紅 亮 因為濟南人特別愛吃醬油 哈哈 哈😄
秋歌988
相傳東漢末年，天下大亂，劉備、關羽、張飛三人英雄相惜，決定拜“把子”。哥幾個拜完把子，心情高興，就想著大吃一頓。張飛是屠戶，主要屠豬，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮，各種調料、配菜配伍得當，透出醇香的好滋味。後來經由名廚將此做法進行完善，並與劉關張結拜兄弟的傳奇相結合，就成了今天風靡徐州大街小巷的把子肉。
把子肉是這種美食的統稱。精選上好的五花肉，搭配比如四喜肉丸，虎皮雞蛋，雞腿，香腸，蘭花幹，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，黃花菜，幹豆角小青菜等各種食材，放入大鍋中用秘製醬油調味燉煮，燉好的肉肥肉不膩，瘦肉不柴，口感酥爛，色澤鮮亮，雖是由濃油赤醬熬製，吃上去卻鹹淡適宜，唇齒留香。徐州曾有一句民諺形容最愜意的事，“大米乾飯肉澆頭，夜裡有個人摟著”。前一句說的正是把子肉。
把子肉味道絕佳，老少皆宜，不同的食材不同的味道口感可以隨自己的喜好任意搭配。很多徐州人下班了會跑到把子肉攤前，要一塊把子肉和幾樣配菜，再來一碗香噴噴的大米飯，趁熱連肉帶湯往米飯上一澆，頓時飄香溢！
把子肉是獨特且令人驚豔的徐州美食，這種味道會留在每一個吃過它的食客的心裡，不管何時何地，當你再一次路過把子肉攤前，一定會被醇香四溢的大鍋勾起關於美食的記憶。
闖哥飲品播報
食材
帶皮五花肉 2斤
薑片 1小塊
乾紅辣椒 4個
茴香 1勺
香葉 1片
花椒 適量
桂皮 1段
八角 1個
耗油 適量
生抽 適量
料酒 適量
老抽 適量
糖 適量
1 準備好薑片、乾紅辣椒、桂皮、香葉、茴香、花椒、還有適量的八角（同時可以根據自己的喜好增減）。
2 我們把切好的肉片（儘量切薄點，越薄越好），冷水倒入鍋，加入料酒，煮出血沫後撈出洗淨控幹。
3把焯過的五花肉，加入適量的生抽、料酒、耗油、老抽（可放可不放）醃製20分鐘左右。
4往鍋里加入一勺水，然後再放入幾塊冰糖/適量白糖（冰糖比白糖更容易上色），小火熬製出棗紅色。
5然後把五花肉倒入鍋內，均勻地裹上糖色。然後倒入之前醃製用的料水，並適量加入耗油，料酒，生抽，冰糖和鹽等輔料。
6隨後把事先準備好的小料倒入鍋內，並加入剛好沒過五花肉的水量。
7大火煮開後轉至慢火燉至少汁即可出鍋，這樣做把子肉保證肥而不膩，軟糯入味。
