鄉廚的菜單
最好是在一場春雨之後，山麻楂的嫩葉就會萌發出來。每年的四月下旬，是它發芽生長的旺季。上山去掐它的嫩葉，回家包包子或餃子，有清香的山野味道。
山麻楂包子或山麻楂玉米餅子
- 山麻楂一般都是自己上山採摘的，回家後放清水中浸泡，掐去老的不能食用的部分。
- 把浸泡洗淨的山麻楂焯水，一定要多焯燙一會，把它焯的爛一些。取出放涼水中浸泡，中間要換幾遍水。一般需要浸泡一晚上吧！
- 五花肉肥的要多一些，切成小丁。韭菜少配一點提個鮮，蔥薑末切好。
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- 五花肉里加料酒，鹽，雞精，一品鮮醬油，胡椒粉醃製。
- 浸泡好的山麻楂剁碎，加入到醃好的肉中。鍋中炸香花椒粒，把花椒油倒在山麻楂上攪拌均勻。
- 面選擇燙麵的，這樣的皮可以多包餡，吃起來過癮。
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- 鍋中上汽後，把包子放進去蒸二十五分鐘左右。汁水淋漓的山麻楂包子，帶著山野菜特有的清香，一般巴掌大的我能吃個七八個。
小貼士:野菜都吸油，所以包野菜包子要多放點油。這樣包出來的包子，汁水淋漓，口感豐富。
小野蒜燉鮐鮁魚
- 小野蒜不是那麼的辣，有點蔥的味道。春天的時候，在田邊和果園裡都能看到它的身影，而且一長就是一大叢。
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- 鮐鮁魚肉質鮮美，不同於一般的海魚的地方，就是油脂比較多，所以多了幾分肉香。
- 但鮐鮁魚有很多人吃了過敏，嚴重的渾身起大疙瘩。
- 小野蒜有解百毒的功效，我們這海邊的人家。在小野蒜上市的季節，也正趕上鮐鮁魚最肥美的時候。
- 所以把它倆燉至在一起，野蒜不同於大蒜，有它獨特的山野味，給鮐鮁魚增添了特有的風味。
小貼士:春天的野蒜可以連葉和莖一起食用，真的有解毒的功效。尤其是吃了不潔食物壞肚子。
73神牛
陝西西安，我小時候總喜歡吃媽媽做的麻子菜餅。
後來專門查閱過相關的資料，原來麻子菜學名叫做馬齒莧（xian），有的地方稱其為五行草，長命菜，五方草。
我記得小時候還經常跟著媽媽一起去菜地邊摘麻子菜，直到現在都有很深的印象。麻子菜葉子有小拇指甲蓋那麼大，葉子比較厚，形狀像水滴一般，表面比較光滑沒有毛。
我查閱相關資料的時候發現，這個麻子菜（馬齒莧）竟然還是一味中藥，清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，種子亦有明目的功效。（當然，具體是什麼情況，我就不多贅述了。畢竟這屬於醫藥專業領域，咱也不是專家不敢妄言，大家這個部分可以忽略掉）。
小時候，我最喜歡吃的也才之一就是麻子菜，可以做成烙餅。搭配著特意調製的蘸料 ，可是非常美味的。
下面我大概回憶一下做法，因為現在很多年不吃了，偶爾在一些農貿集市上能見到有人擺攤出售。
食物名稱：麻子菜餅
食材：麻子菜（馬齒莧），麵粉，蒜。
第一步：把麻子菜擇乾淨，清洗後瀝水。
第二步：準備一個大碗或者盆，將麵粉兌水攪拌成麵糊，稍微濃稠一些，不然烙出來的餅不太好成型。而且不太容易控制薄厚。
第三步：將瀝水後的麻子菜切碎，放入攪拌好的麵糊中，再次攪拌均勻。這時候可以加入適量的鹽調味。
第四步：預熱平底鍋或者電餅鐺吧。我小的時候，記得家裡用的是一口鋁製平底鍋，雙耳的，很厚。現在城裡人都用電餅鐺了，不過應該也可以。
第五步：鍋預熱後，將麻子菜麵漿倒入，具體的量看鍋的大小。個人覺得厚度控制在一釐米左右比較好。太厚了不容易熟，太薄了不好翻面。翻面最好用鍋鏟或者篦子。我小時候，家裡人喜歡用菜刀。總之就是用接觸面大一點的東西來翻，能有效的避免翻爛。
第六步：蘸料的調製。蒜拍碎或者搗蒜器裡搗碎，可以加入適量的鹽，防止蒜碎飛濺。當然之前面糊裡面已經加鹽了，具體蒜泥裡面加多少，看個人口味。蒜泥、鹽、味精或者雞精、醋、醬油、油潑辣子、香油。我個人比較喜歡酸口，所以醋會多放一些。醬油只是為了提鮮，不宜多放。有的人買的醋可能會酸，也可以加點熱水激發一下醋的香味。
第七步：那就是開吃了。麻子菜餅切成喜歡的大小，然後沾著蘸料吃。清爽可口，美滴很。就是不沾蘸料吃，也非常美味。麻子菜的口感非常Q，讓我評價，那就是脆Q脆Q的。
李見雲
清明草，我們土話叫粑粑菜，我們家鄉有過社（每年立春後第五個戊日為社日）的習俗，記得小時候（現在隨著時代的發展很少過社了）媽媽沒到社日頭天下午都會帶著我和哥哥一起去荒地裡割粑粑菜，社粑粑：把割回來的新鮮粑粑菜洗淨後下鍋焯水，然後切碎拌入蒸好的糯米一起打上勁，裡面可以包餡可以不包，吃起來糯糯的有一股有一股清香味兒；社飯：社飯也是用粑粑菜做的，把洗淨的新鮮粑粑菜切碎，拌入淘洗乾淨且焯好水的大米，拌入臘肉丁，香菇丁，土豆丁，幹豆腐丁等…然後放入菜火鍋裡控（“控”是一種悶飯的方式，老家叫控），小火控出鍋巴，一碗社飯就好了，飯就著鍋巴一起吃喝上一碗米湯那叫一個爽啊！
摁是醜人412
這些年走過了歐美的三十多個國家，發現了老外們一個共同的特點——不吃野菜！我曾去阿爾卑斯山區過了兩個涼爽的夏天，在那海拔高度一兩千米的山坡上面植被很茂盛，每週至少要下一兩次雨，有的時候出著太陽下急雨，草地上永遠都是溼漉漉的樣子……那塊地貌書上叫做“高山草甸”，圖2⃣️3⃣️ 那是放牧的好地方，我在山上蹓彎兒發現了肥美的野菜……蒲公英、車前子之類的沒有人會感興趣，圖1⃣️我乾脆拿出了隨身攜帶的塑料袋，採回住處，清洗乾淨用開水燙一下，包過兩次野菜水餃，關鍵是帶著從小在城裡長大的晚輩們認識了他們家門口的俯拾即是的免費蔬菜，老外的野菜情結大概在祖上也是應該有的，100多年前的挪威，土豆都沒得吃，全國一半的人口都逃荒去了北美……俄羅斯的野菜最是肥美，莫斯科大學醫學院內的野菠菜和蒲公英都象施了肥似的瘋長，他們那裡的大媽們也不認這個……人家的資源也充沛，在黑龍江入海口的那個小城廟街，在菜市場一個老太太五十盧布賣給我一個小蘿蔔粗的杏鮑菇似的大磨菇，林子裡採的，回到住處切成片用奶油煎熟三個人沒有吃完。
昨天去嶗山風景區，地裡的野菜已經開始吐綠了，山陽坡溫度和日照都要好，薺菜與苦菜本身就是宿根植物，經過一冬的積蓄養分現在正是肥美的時候，現在的薺菜帶根挖出來，洗淨加野生牡蠣肉直接下鍋煮湯，很鮮的漁家特色，那個湯汁滴到白瓷碟子上面都是翠綠翠綠的，一定要直接下湯鍋，不要先抄熱水，否則綠色就隨熱水走了。苦菜主要是連根一塊兒蘸醬吃，清火解毒。市區的人到嶗山農家樂吃飯三十多年以來都是兩樣野菜必點：一是山螞蚱菜，圖5⃣️ 這個名字有點土氣，乾脆起了一個響亮的名字——雲峰菜，經典的吃法是包大包子，以每年五月左右最好。還有涼拌的，用水燙熟，浸泡去苦澀味兒，切成碎末，加上花生碎、芝麻鹽、大蒜泥拌勻就好了。還有一種吃法是將新鮮的雲峰菜洗淨涼幹蘸上澱粉糊下油鍋炸好（溫油，油熱了裡面就壞了造型)裝盤上桌，加花椒、芝麻鹽進食……一棵棵的野菜象掛了霜的珊瑚煞是好看呢！第二種野菜就是桔梗，根部可以涼拌或是掛上麵糊下油鍋炸了吃，還有一個好聽的名字一一嶗山參。圖6⃣️7⃣️ 是麵條菜，這個可以洗淨後拌上乾麵粉上鍋蒸熟了吃，蘸著大蒜泥格外的對味兒，也可以上開水煮一下，切碎包大包子或者加入水磨推出的豆漿沫子上鍋蒸熟做成“小豆腐”吃。圖4⃣️是榆錢餅，這個比較少見了，許多六十歲以下的城市長大的人們都沒有見過，更別說吃了。這是我去年的清明節在郊區的一個大酒店裡吃到的……今非昔比了，這是過去度災年的救命的樹葉子，吃多了會渾身浮腫滿臉的菜色，現如今已經豋上了大雅之堂，這一盤樹葉子足夠抵得上一大籃子雞蛋的價錢了……罪過呀！老祖宗要是知道了子孫們如此不肖的諸多行徑早該家法伺候了呀……
輕輕江
目前我的家鄉雖是春暖，但花還沒開！
說到野菜，家鄉倒是很多的！比如婆婆丁，小根蒜，薺薺菜，苦麻菜，山芹菜，榆樹錢等。都得過一陣子才能有。
烹調就簡單了。婆婆丁，小根蒜，苦麻菜，都是洗淨可以蘸醬生吃的。榆樹錢可生吃，也可以包餡，或做湯吃。薺薺菜可以用水焯一下，蘸醬吃。也可以做餡。山芹菜就是焯水後切碎，做成包子或餃子餡，再加點豬肉，十分鮮美！
回想小時候，每年青草發芽時，都要約上小夥伴，挎著小籃子，到田野裡去挖菜。我們沿著地壟溝，或荒草地，找呀找的，誰要是挖到一個大大腦瓜小根蒜，就歡呼起來！大家都跑過去爭搶著看，比如今給個蘋果都高興！
今天我們生活好了，一年四季都有新鮮蔬菜！但還是很懷念小時候挖野菜的樂趣！
常青樹
又是一年春來到，又是一年百花香。真是春眠不覺曉，處處聞啼鳥。夜來風雨聲，花落知多少？
春天裡，地裡也長滿了野菜。有些野菜風味獨特，是很好吃的。
說起我們家鄉的野菜，就不得不提薺菜了。記得小時候曾經吃一回薺菜“角子”，曾令我回味無窮，終身難忘。
那是哪一年？我記不清了。反正是很久很久以前，在春天，我們幾個小夥伴放學了沒有事，就到地裡挖野菜。那時候野菜也很多，特別是薺菜到處都是。我們挖了半籃子的薺菜，拿回家讓大人們給我們做好吃的。
那天，姥姥就將我們挖的薺菜洗淨，摻入肥肉煉過油之後的油脂渣，然後把它們用刀剁碎，再拌入香油，鹽，五香粉等調料做成包子餡。然後擀一些小麵皮，用麵皮將這些包子餡包成餃子形狀的東西。我們這兒叫它為“角子”，也即是是包子的意思。不過形狀跟包子不一樣，就是像餃子狀放大的樣子。
“角子”包好後，放到地鍋內隔水蒸熟，然後拿出來就可以吃了。
記得那次吃角子的時候，咬一口下去，餡子裡面的油直淌，趕緊又去咬一口。真是太香了！
可惜，現在再也吃不到那個味兒了！
不知道是為什麼？
法重情深
春暖花開，萬物復甦，種子都甦醒了，院裡的韭菜也露出了芽，今天突然發現在韭菜裡還長出了好多白蒿。白蒿不僅是一種風味獨特的野菜，同時也是一種有特殊療效的藥材，對黃疸和膽結石有很好的治療效果，還可以護肝臟、降血脂。
即使在農村這種野菜也已經很少見了，每到三四月份就能看到很多大爺大媽，拿著布兜去地頭找白蒿，野生的白蒿，有錢不一定可以買到。白蒿的生長期比較短，前期是嫩葉的時候可以吃，後期長出梗就不能吃了。白蒿雖然很好吃，但是非常難清洗，所以吃白蒿的時候一定要反覆的清洗乾淨。我們家每到春天都會吃蒸白蒿，一般都是院裡自己長出來的，如果不多也會去地頭挖一些，蒸白蒿能最大程度的保留其營養，下面給大家介紹一下我們家蒸白蒿的過程。
【蒸白蒿】
主要食材:白蒿、麵粉
調味料:蔥、蒜、甜麵醬、辣椒油
做法
1、白蒿去根摘洗乾淨，注意白蒿很難清洗，要反覆的清洗好幾遍，控幹水分後放在盆裡，加乾麵粉，直到白蒿均勻的裹上面粉，不需要再加水，白蒿表面殘留的水分就足夠了。可以多加一些乾麵粉，這樣蒸出來可以直接當飯吃。
2、冷水上鍋，篦子上鋪一層籠布，將白蒿鋪在籠布上，挖幾個洞透氣，挖洞是為了讓蒸汽上來，大火蒸20分鐘。
3、炒過加熱，冷油熱鍋，爆香蔥花，放甜麵醬炒香。蒜瓣去皮搗成蒜泥。蒸熟的白蒿盛在碗裡，加一勺蒜泥，加一勺炒好的甜麵醬，再淋上一勺辣椒油，拌勻就可以美美的開吃啦！
這道菜不用放鹽哦。非常簡單快手，趕快在家試一下吧。
文字原創，圖片來自網絡，這裡是【李大姐廚房】，喜歡的朋友點點關注，更多美食做法分享給大家。
李大姐廚房
春天萬物都在復甦，很多人都喜歡在這個季節，去摘野菜，摘的野菜一般比較環保，而且不用花錢，還可以吃到真正的野味。野菜的種類有很多，我們能吃到的也有很多，甚至有的，已經被人開始人工種植了。在我們這裡，有一種野菜，他和其他的野菜不太一樣。因為別的野菜都是長在地上，而它是掛在樹上。它是枸樹的花，有一點像毛毛蟲，一般長的綠色有點發黑的時候，我們就會採摘，我們把這種東西叫做枸蒲穗。
在我看來，野菜的大部分做法基本上都是蒸的，而枸蒲穗一般也是用來蒸的。真好的枸蒲穗非常的軟糯，拌上適量的調料和蒜汁就可以吃了。由於枸蒲穗比較小，所以採摘的時候，採摘不了多少。一般都是自己家裡人去摘一點，然後自己家裡吃，所以這種東西，在外面，基本上沒有賣的。把摘回來的枸蒲穗，放到清水中進行清洗，然後鋪開讓它稍微晾乾。然後拌入適量的麵粉拌勻，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右即可，蒸好以後，要把它鋪開晾涼。
晾好的狗撲穗，我們就可以加一點兒鹽，雞精，蒜汁兒，也可以加辣椒油，拌勻就可以食用了。有的人喜歡把蒸好的枸蒲穗炒一下也很好吃。
洛城蟲蟲
一：豬肉薺菜餃子
1、材料：準備麵粉、薺菜、豬肉、豆腐皮、蔥、姜、蠔油、涼拌醬油、花生油、料酒、醋。
2、做法：先把麵粉和好備用，地裡現挖的薺菜清理乾淨，用熱水燙一下，斬碎備用。現割的豬肉，最好是五花肉，肥瘦相間，這種肉吃起來香。豬肉清理乾淨斬碎，豆腐皮少量斬碎，斬碎的豬肉、豆腐皮、薺菜倒入盆裡攪拌均勻，放入花生油、雞精、適量鹽、料酒、醋繼續攪拌均勻。麵皮切好準備包餃子，包好的餃子放置在蓋子上
3、平底鍋起鍋燒油，油熱以後放入包好的餃子，排好放在平底鍋裡，稍微撒上水，蓋好鍋蓋，中火燒開鍋以後，在撒上少量的水，蓋好鍋蓋，煎熟就可以吃美味的薺菜餃子了
二：涼拌蝦皮薺菜
1、材料：薺菜、蝦皮、胡蘿蔔絲，蔥、姜、蒜、醋、料酒、鹽、香油。
2、步驟：
地裡現挖的薺菜用熱水燙一下，切碎，瀝乾水，放入蝦皮、胡蘿蔔絲、蔥、姜、蒜，蠔油，味極鮮，少量鹽，滴入幾滴香油，攪拌均勻即可食用
三、薺菜丸子做法
1、材料：薺菜、豆腐、蛋清、胡椒粉、玉米澱粉、蒜末、香油、鹽。
2步驟： 薺菜清洗乾淨，鍋中放入水，少許鹽，幾滴油，快燙薺菜，撈出來冷卻控幹水分，切成碎段，擠出多餘水分。豆腐切成丁打成末，放入2個蛋清、適量胡椒粉、一小勺玉米澱粉、蒜末香油、鹽分次倒入雞蛋清攪拌均勻即可。
3、鍋中倒入水，燒開。用手團出丸子、放入鍋中燒開即可，這樣吃起來比較清淡，做湯的時候放入幾個丸子即可
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蒿子粑粑，清明團
制止方法：蒿子粑粑：準備蒿子葉，然後焯水剁碎，準備一個容器，倒入剁碎的蒿子，然後放入糯米和粘米粉比例為4:1，倒入少許的糖和水，然後柔成團，備用，然後鍋中倒入少許油，把先準備好的糯米糰柔成小圓團放入鍋中煎至兩面金黃即可！
清明團：準備清明菜，然後焯水剁碎，準備一個容器，倒入剁碎的清明菜，然後放入糯米，倒入少許的糖和水，然後柔成團，備用，然後準備一個蒸鍋，把糯米糰柔成小團，放上去蒸熟就好了！
