學富五車666

很高興回答這個問題：蒜薹炒肉是個很招人喜歡的家常菜，它肉絲滑嫩，蒜薹脆嫩，是家庭待客缺不了的快手小炒，簡單方便，那麼怎樣做好這樣一道美味的家常菜呢？

（1）漿肉絲：把瘦豬肉200克切成比蒜薹細的肉絲，然後放入盆中，加鹽5克，料酒10克，醬油IO克，老抽一點上色，胡椒粉一小捏，順一個方向攪拌均勻，加入蛋清繼續攪拌，然後加入5克幹澱粉，繼續順一個方向攪打上勁，上勁以後加入IO克食用油攪拌均勻備用。

家庭裡可以把肉絲肉片多切些，切好上漿後，放冷藏，隨用隨取，可用兩三天，非常方便。

（2）蒜切片備用，200克蒜薹洗淨去尾，把蒜薹頭部碼齊，切去老根，然後把蒜薹切成3釐米長的段備用。

（3）起鍋燒油，油放多點，油溫5成熱，下入漿好的肉絲滑肉，用筷子輕輕打散，以防粘連，滑至肉絲變色成熟撈出控油備用。

鍋留底油，重起鍋，放入蒜片煸香，放入蒜薹，不斷顛鍋翻炒差不多半分鐘，加鹽（適量），生抽35克，老抽一點，糖少量，點水少量，繼續翻炒均勻，炒至蒜薹變軟斷生，接著加入肉絲，翻炒均勻出鍋裝盤。非常好吃的蒜薹肉絲就做好了，希望大家喜歡。

萬家燈火張家人

蒜薹炒肉這道菜當時是我們兒時的時候，最奢望的一道菜，那時候我記得東北好像還沒有蒜薹這個蔬菜，可能都到了我們上班以後也就是八九十年代才見到蒜薹這蔬菜。

伊春美食美客

大家好，我是差不多的美食家，專注做美食，行業十多年了。我來說一下，蒜薹炒肉的具體做法。

首先，蒜薹炒肉好吃不好吃。取決於要什麼樣的材料很關鍵，蒜薹好吃的話要吃五六月份本地出來的蒜薹是最好吃的。本地的蒜薹是又嫩又香。大棚的蒜薹的話就不好吃，又老吃起來還有一股餿味。所以選擇食材很重要。

下面我來說一下做法，首先準備瘦肉大概有半斤的樣子就可以了，把肉切成片，然後把蒜薹切成段。 這道菜的做法很簡單，主要就是掌握火候的控制就可以了。把肉炒的變色之後裝出來放到碗裡面。

謝謝大家的觀看！如果你也喜歡美食的話請關注我的頭條號。 我的主頁有很多關於美食視頻的製作方法，提供給大家參考，歡迎行家點評。

湘菜vs蕭大俠

美食傑官方

娟子來介紹一道蒜薹炒肉，蒜薹不但有濃濃的蒜香而且味道爽甜，下面我們一起來看看這道菜具體的製作方法；

蒜薹（500克）、豬肉（200克）醬油（2勺）料酒（一勺）鹽（3克）甜麵醬（一勺）

1；肉洗淨切成條，放入容器中加醬油和料酒醃製10分鐘

2；蒜薹洗淨切段

3；鍋中倒油燒熱，放肉翻炒

4；炒至肉變色放入甜麵醬炒勻

5；倒入蒜薹翻炒，加少許水

6；再放入適量的鹽，翻炒均勻

7；出鍋，美味即成

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娟子美食記

蒜薹炒肉是一種常見的家常菜，特別下飯。現在正是蒜薹成熟的季節，這時候來盤蒜薹炒肉，清脆的蒜薹，軟嫩可口的肉絲，配上一碗米飯，真是美味可口。

食材：

蒜薹一把、豬裡脊肉、蔥、姜、澱粉

做法：

1、將豬裡脊肉清洗乾淨，把豬肉切成絲，放入碗中，加入鹽、料酒、五香粉、蠔油、老抽、澱粉、雞蛋清醃製20分鐘。

1、裡脊肉一定要醃製一下，放入蛋清、澱粉，可以讓肉絲軟嫩，口感更好。

2、炒蒜薹時，時間不宜過長，斷生即可，時間長了蒜薹變軟，口感不好。

雪下觀月

蒜薹炒肉是道非常家常的快手小炒，說真的，我覺得越家常的菜越難做好吃。所謂眾口難調，好不好吃每個人都有不同標準，比如這道“蒜薹炒肉”。有人可能喜歡乾煸多一點，有人喜歡焯水的，還有人喜歡脆嫩的，有人喜歡加五花肉炒，也有人只喜歡裡脊，更甚者有人加臘肉炒，所以這道菜好不好吃完全在自己口味。

在這裡介紹一種自己認為好吃的，是我們家喜歡的口味，肉絲滑嫩，蒜薹軟嫩，還帶有稍許醬香湯汁，每一根肉絲和蒜薹都裹著滋潤的湯汁，相當入味。

主料：蒜薹一把，裡脊肉一塊。

調料：植物油、生抽、料酒、豆瓣醬、蠔油、澱粉、醋適量。

1.蒜薹去掉頭尾部分，切長段備用。

2.裡脊肉切絲，用生抽、料酒、澱粉和少許香醋醃製15分鐘以上。

3.鍋中放入適量油，下醃製好的肉絲滑炒，加入豆瓣醬、蠔油翻炒出香味。我覺得豆瓣醬加點蠔油有點意想不到的鮮美。

4.加入蒜薹，加鹽翻炒，蒜薹變色時加入少許開水，蓋上鍋蓋稍燜。然後打開鍋蓋，大火收湯，待蒜薹稍稍有點焦色，湯汁均勻裹住每條肉絲和蒜薹，即可關火出鍋。

一道快手而又家常的蒜薹炒肉就完成了，我家小丫頭相當喜歡，裡脊肉嫩滑，蒜薹略焦，醬香濃郁，用湯汁來拌飯也非常惹味。

我家有個火星人啊

蒜薹炒肉，營養豐富，而且有很多功效，是一種很好的保健蔬菜。蒜薹既可以殺菌、活血，又可以治療腹痛和腹瀉。

【用料】

蒜薹、豬通脊或是小裡脊、姜1塊、料酒適量、花椒適量、醬油適量、食用油適量、醋適量、鹽適量、水澱粉適量。

【蒜薹炒肉的做法】

1、裡脊肉沖洗一下，切成絲，放入碗內。

2、肉絲加鹽、料酒、醬油、薑絲、水澱粉用手抓勻，醃製10分鐘。

3、蒜薹清洗乾淨，掐掉頭尾，然後切成段，備用。

4、鍋中倒入少量的油，潤鍋後倒出。

5、開火，鍋熱後加入適量冷油，跟著把肉絲和花椒倒入鍋中翻炒。

6、肉絲炒制變色後，加入切好的蒜薹，滴幾滴醋，繼續翻炒，直到蒜薹有一點點起皺，加入適量鹽攪拌一下，即可出鍋裝盤了。

【烹飪小技巧】

炒肉絲時先用油潤鍋，可以防止肉絲粘鍋；蒜薹不要炒太熟，否則會影響口感，而且會破壞其營養成分。

楊洋洋小廚

我們都知道大蒜有許多好處，用大蒜也可以作很多食物的調料，其實蒜薹也是很好的美味，尤其是蒜薹炒肉，美味又營養，鮮香四溢，既有肉的美味，又有蒜薹的香味，還有補充人體營養，蒜薹炒肉色香味美，是一道非常不錯的美食。現在蒜薹已經上市，大廚今天就教大家用蒜薹炒出美味的蒜薹炒肉。

蒜薹炒肉的做法

蒜薹炒肉的特點

鮮香味美，營養豐富

蒜薹炒肉的營養

蒜薹營養豐富，含糖、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等人體必需的營養成份，可以抗菌殺菌、增進食慾、減脂減肥。

蒜薹炒肉最適用人群

蒜薹炒肉適合心腦血管疾病患者，受便秘和痤瘡困擾的人群。

材料

蒜薹，豬瘦肉，紅椒，生薑，鹽，醬油，味精，食用油，澱粉。

做法與步驟

◆第一步

把蒜薹洗淨切成長短均勻的段。蒜薹要選擇比較嫩的那種。

◆第二步

把豬瘦肉洗淨，切成肉絲。加澱粉和鹽攪拌均勻放置幾分鐘。

◆第三步

把生薑切成細粒，辣椒切成細絲。

◆第四步

鍋中放油，燒至七成熟，放入豬瘦肉炒出香味。

◆第五步

豬肉炒至八成熟，放入生薑粒翻炒一會。

◆第六步

放入蒜薹翻炒兩分鐘左右。

◆第七步

放入辣椒絲， 加入鹽、醬油、味精翻炒均勻，辣椒絲炒熟即可出鍋。

蒜薹炒肉是一道非常不錯的美味，這道菜做法簡單，營養卻非常豐富，建議在春天、夏天多吃蒜薹炒肉，看了大廚的做法，趕緊試試蒜薹炒肉吧!

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美食營養大廚

蒜薹炒肉，要用春天剛出來的蒜薹，整個蒜薹是綠色的，根部是白色的那種，很嫩很嫩的，那種蒜有點紅的蒜薹，我覺得不太好吃。

蒜薹炒肉是一道經典的美食，做法也很簡單，跟大家分享一下我常用的做法。食材配料：五花肉，蒜薹，紅辣椒，料酒，鹽，生抽，老抽

1.五花肉切薄片，用料酒，鹽醃製十五分鐘

2.紅辣椒切絲或斜切備用，不喜歡吃辣椒，也可以不放3.蒜薹去掉頂部，以及根部比較老的部分，切成段

4.鍋中放油，油熱時倒入五花肉翻炒，放生抽，老抽調色調味5.待五花肉稍出油時，倒入紅辣椒，蒜薹翻炒，加入鹽調味

6.蒜薹炒熟之後，即可出鍋，一道美味的蒜薹炒肉就做好了

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關鍵字: 生活 炒肉 家常菜