囍嘉楽
天水美食很多，呱呱、然然、涼粉、甜醅、擀麵皮、瓤皮子、粽子、漿水面，無論哪一種吃上一次，都會讓你念念不忘。當然，最讓我難忘的，應該是天水的漿水面。
說起漿水面，平時沒少吃，在蘭州漿水有熱的有涼的，但是並不熗炒，只有天水、永登、榆中部分地方會用韭菜、青椒等進行熗炒，別有風味。
天水的漿水面就是熗炒出來的，相對的蘭州的漿水，這樣炒過的漿水更入味，味道更醇香，酸味更佳、菜更多。
妻子吃慣了天水漿水，結婚後我自己學著去做，妻子吃過一口突然哽咽，說是想家鄉的父母了。相隔幾百公里的兩個人，在蘭州用一碗漿水面將味覺連接，味覺連著思念，順著高鐵一路到天水，那是妻子對家鄉的眷戀。
天水漿水是夏天的解暑神器，將漿水放韭菜炒好之後，在冰箱冷藏，隨時拿出來喝上一口，比任何飲料都過癮。漿水面上桌，一大碗漿水，麵條寥寥數根，這個量恰到好處，漿水是熱的，在桌上放置幾分鐘，逐漸變涼，三兩口下肚，酸味在整個口腔瀰漫開來，鼻尖冒出細密的汗珠，整個人都清爽了許多，連日的疲乏也一掃而光，胃口也變好了。
天水是妻子的故鄉，漿水面就是她的鄉愁，這碗麵，對我也有著非凡的意義。一碗麵，連接了我和妻子。
- 在蘭州
- 吃一碗自己做的漿水面
- 帶著妻子的想念
- 遊蕩徘徊 在伏羲廟
- 在麥積山
- 在妻子曾經
- 走過的每一個角落
Mr蘭某人
說起天水美食，本人作為天水人只是零星的對身邊的天水美食有了解。
天水美食中最有名氣的當屬是老祖宗留下來的八大碗，還有其它的比如蕎麵涼粉、麵皮、擀麵皮、呱呱、然然、鍋盔、油圈圈、甜醅、天水涼碟、天水雜燴、天水麻菜、天水燴菜、天水漿水酸菜、鍋鯫、饊飯、攪團、手擀雜麵根根、手擀粉、手擀臊子面、打滷麵、扁食、炒煎餅、卷煎餅、麵皮夾餅、菜夾餅、麻腐盒子、豬油盒子等。
誰家要是有重要事情需宴請賓客，如紅白喜事當屬八大碗，再添上天水酒碟、天水雜燴、天水涼皮還有時令蔬肉，醪糟湯等。要是在自己家裡招待賓客，一般還會準備漿水面、雜醬麵、打滷麵等。
逝轉流年客
給我記憶最深的天水美食，那就只能是呱呱莫屬了。
第一眼看到賣呱呱的時候，整個內心都是崩潰的。怎麼直接上手抓？我的天啊，這捏來捏去，抓來抓去怎麼吃？這是天水還是印度？這是秦州第一美食？
直到真的吃到嘴裡，又香又辣又綿又軟，火辣辣，香噴噴，配個豬油盒子，來碗油茶，什麼寒風凜冽都能吃出汗來。
我曾問過老闆幾個問題：第一，為啥用手抓。第二，幹嘛搞那麼辣？第三，這不是蕎麥做的嗎？為什麼能那麼軟？
老闆是這樣回答我的，第一，手抓入味，拿個勺子挖不好吃，你個娃不想吃躲遠點。第二，這個辣椒是甘谷辣椒，就是要辣，辣的你跳，才能驅散嚴寒。第三，做呱呱可不簡單，要先泡，然後磨碎取其澱粉，在下鍋慢慢的燒煮，最後才能成呱呱，不夠火候，沒那層鍋巴。過了火候，又焦了……
我說，那你不能帶個一次性手套……
或許，這就是天水人的矜持吧。
天水真是個奇怪的城市，說不出的味道，也許呱呱就是這種說不出感覺的味道吧。
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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也希望能關注我，美食方面有邀必答，分享美食的點點滴滴，鞠躬下臺，謝謝。
瀾饞食記
都知道麵皮是陝西地區人的拿手，但是在天水，依舊成了讓壹周君最念念不忘的一種小吃。
每座城市都有專屬它的味道，那麼專屬於天水的味道，必定是麵皮和呱呱。這二者將天水的美食江山一分為二，各居其一。天水的街頭巷尾，最不缺賣麵皮的小攤、小店。這種涼吃的食品，在夏天尤其受歡迎。天水的小吃有不少，最受當地人歡迎的，應屬麵皮。 
天水的麵皮比西安的厚實，比甘肅的釀皮透明，可以說天水的麵皮是介於這二者之間的。天水的麵皮是放了鹼的，色澤偏黃。做的時候是先將麵粉用涼水和成硬團面。之後加清水反覆揉搓，過濾出麵筋剩下的，就是蒸麵皮的食材。 
拌麵皮的醬料是馬虎不得的，香濃鮮辣的味道全靠這幾勺料。手工的油熗辣椒是最讚的。天水面皮用的辣椒料多為甘谷辣椒，做出來的辣椒油有很多籽粒。濃稠的芝麻醬也是必不可少的，隨同鮮紅的辣椒油纏裹在米黃色的麵皮上，入口醇厚，吃完留有濃郁的麻醬香。
醬料有了、麵皮有了，還缺什麼？配菜。黃瓜絲幾乎是所有賣麵皮的必備配菜，有的店家也會提供豆芽、菠菜和胡蘿蔔。 
天水當地人吃麵皮，還有另一種方法：麵皮夾饃。起初壹周君對這種“麵粉與麵粉的組合”甚是奇怪，調麵皮的汁水滲進饃裡，把原本就綿軟的饃浸得更軟。麵皮的筋斗口感依舊是不變的，這“一軟一硬”的組合，想著奇怪，吃起來還真一點都不違和。
如今壹周君這一個外地人都甚是懷念，所以離家的天水人，回家的第一頓飯就點名要吃麵皮。
武漢壹周
小時去天水的舅舅家，兩個舅舅家和三個姨姨家，挨著去住。吃食最難忘的是土豆絲炒粉條，用豬油炒，我一日三餐都吃不厭。漿水菜和漿水面，放些醃蒜杏仁，吃得我恨碗小。羊油和麵烙的薄餅，太香了，吃時捨不得大口啃，用牙齒很小的咬一點點慢慢品嚐，香得永生難忘！看著大人們用火燒小砂壺煮著的罐罐茶，用小酒盅喝茶，嚐了一小口，苦啊，惹得長輩們大笑不止…。白銅的水煙鬥裝著菸絲，大人用柳木絲點火邊抽邊咕嚕咕嚕的響…
手機用戶6458943244
別跟我提天水、重慶、江蘇，謝謝你全家
杏林弈客
雞屎拌紅糖（偶然間聽說的，沒吃過，別拿那種眼神看我）印象特別深刻的😂
超超超超級大咸魚
天水酒碟色澤豔麗、微酸適口，是酒桌上不可或缺的涼菜。小編就喜歡喝著小酒就著天水的酒碟，那感覺就是一個字“爽”。這道涼菜是以天水本地產的胡蘿蔔、菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而做成的地方特色小菜。和涼拌三絲有點類似，但個人感覺天水酒碟口感更好。
你說你鬧不鬧
念念不忘的要數卷子雞、雞肉燜卷子、排骨燜餃子啦，非常好吃
南瓜老弟
呱呱由蕎麥做成。蕎麥是一種古老的本土作物，很嬌貴。怕高溫，畏霜凍，愛喝水，喜歡雨後初晴早霧瀰漫的清晨。你看，這麼嬌滴滴的生命，能繁衍2000年見到今人，足見天水的氣候好得多令人髮指。
一碗純正的呱呱，蕎麥選自天水南部的隴南嘉陵江畔，江水碧波盪漾，兩岸山明水媚，身處其中，宛若置身江南。
在石磨上把蕎麥磨成面，取蕎麵放入盆中，加溫水浸泡沉澱以獲得麵漿。每4小時換一次水，一般重複5次。沉澱換水的目的，是為了最大限度保留蛋白質，蛋白質越豐富，口感越勁道。
20個小時後，麵漿成了。開火，麵漿加水入鍋，記得一定要小火，一邊熬煮一邊攪拌，大約40分鐘後，水分熬幹，麵漿黏糊凝固，化為澄黃明亮的軟糯鍋巴，也就是天水話裡的呱呱。
停！放下你急不可耐的小肉手！呱呱雖然做成了，但還不能吃。
來，坐在小板凳上，剋制地看著呱呱在碗中捏成小塊，加入芝麻醬、醋、鹽、油潑辣椒等20多種調料。攪拌均勻後，明黃色不見了，整個碗裡是山丹丹開花紅豔豔。對，是油潑辣椒的顏色。
第一回吃的人，往往被這顏色唬住，覺得一定辣得不得了。其實不然，一點不辣。一碗呱呱真正好不好吃，取決於調料汁。調料汁的精髓，就在油潑辣椒裡。20多種調料，油潑辣椒裡起碼藏著15種。
當你夾起呱呱放入嘴裡時，馥郁綿長的香風吹拂而過，迅速在鼻腔口腔裡爆裂開來，急促間，你已無暇分辨是嗅覺還是味覺，整個人頓時覺得宇宙已轟然破碎，只剩下自己孤身一人，揮舞著筷子，抱著一碗呱呱在無垠的太空裡翩然起舞……起舞……起舞……
