囍嘉楽
天水美食很多，呱呱、然然、凉粉、甜醅、擀面皮、瓤皮子、粽子、浆水面，无论哪一种吃上一次，都会让你念念不忘。当然，最让我难忘的，应该是天水的浆水面。
说起浆水面，平时没少吃，在兰州浆水有热的有凉的，但是并不炝炒，只有天水、永登、榆中部分地方会用韭菜、青椒等进行炝炒，别有风味。
天水的浆水面就是炝炒出来的，相对的兰州的浆水，这样炒过的浆水更入味，味道更醇香，酸味更佳、菜更多。
妻子吃惯了天水浆水，结婚后我自己学着去做，妻子吃过一口突然哽咽，说是想家乡的父母了。相隔几百公里的两个人，在兰州用一碗浆水面将味觉连接，味觉连着思念，顺着高铁一路到天水，那是妻子对家乡的眷恋。
天水浆水是夏天的解暑神器，将浆水放韭菜炒好之后，在冰箱冷藏，随时拿出来喝上一口，比任何饮料都过瘾。浆水面上桌，一大碗浆水，面条寥寥数根，这个量恰到好处，浆水是热的，在桌上放置几分钟，逐渐变凉，三两口下肚，酸味在整个口腔弥漫开来，鼻尖冒出细密的汗珠，整个人都清爽了许多，连日的疲乏也一扫而光，胃口也变好了。
天水是妻子的故乡，浆水面就是她的乡愁，这碗面，对我也有着非凡的意义。一碗面，连接了我和妻子。
- 在兰州
- 吃一碗自己做的浆水面
- 带着妻子的想念
- 游荡徘徊 在伏羲庙
- 在麦积山
- 在妻子曾经
- 走过的每一个角落
Mr兰某人
说起天水美食，本人作为天水人只是零星的对身边的天水美食有了解。
天水美食中最有名气的当属是老祖宗留下来的八大碗，还有其它的比如荞面凉粉、面皮、擀面皮、呱呱、然然、锅盔、油圈圈、甜醅、天水凉碟、天水杂烩、天水麻菜、天水烩菜、天水浆水酸菜、锅鲰、馓饭、搅团、手擀杂面根根、手擀粉、手擀臊子面、打卤面、扁食、炒煎饼、卷煎饼、面皮夹饼、菜夹饼、麻腐盒子、猪油盒子等。
谁家要是有重要事情需宴请宾客，如红白喜事当属八大碗，再添上天水酒碟、天水杂烩、天水凉皮还有时令蔬肉，醪糟汤等。要是在自己家里招待宾客，一般还会准备浆水面、杂酱面、打卤面等。
逝转流年客
给我记忆最深的天水美食，那就只能是呱呱莫属了。
第一眼看到卖呱呱的时候，整个内心都是崩溃的。怎么直接上手抓？我的天啊，这捏来捏去，抓来抓去怎么吃？这是天水还是印度？这是秦州第一美食？
直到真的吃到嘴里，又香又辣又绵又软，火辣辣，香喷喷，配个猪油盒子，来碗油茶，什么寒风凛冽都能吃出汗来。
我曾问过老板几个问题：第一，为啥用手抓。第二，干嘛搞那么辣？第三，这不是荞麦做的吗？为什么能那么软？
老板是这样回答我的，第一，手抓入味，拿个勺子挖不好吃，你个娃不想吃躲远点。第二，这个辣椒是甘谷辣椒，就是要辣，辣的你跳，才能驱散严寒。第三，做呱呱可不简单，要先泡，然后磨碎取其淀粉，在下锅慢慢的烧煮，最后才能成呱呱，不够火候，没那层锅巴。过了火候，又焦了……
我说，那你不能带个一次性手套……
或许，这就是天水人的矜持吧。
天水真是个奇怪的城市，说不出的味道，也许呱呱就是这种说不出感觉的味道吧。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也希望能关注我，美食方面有邀必答，分享美食的点点滴滴，鞠躬下台，谢谢。
澜馋食记
都知道面皮是陕西地区人的拿手，但是在天水，依旧成了让壹周君最念念不忘的一种小吃。
每座城市都有专属它的味道，那么专属于天水的味道，必定是面皮和呱呱。这二者将天水的美食江山一分为二，各居其一。天水的街头巷尾，最不缺卖面皮的小摊、小店。这种凉吃的食品，在夏天尤其受欢迎。天水的小吃有不少，最受当地人欢迎的，应属面皮。 
天水的面皮比西安的厚实，比甘肃的酿皮透明，可以说天水的面皮是介于这二者之间的。天水的面皮是放了碱的，色泽偏黄。做的时候是先将面粉用凉水和成硬团面。之后加清水反复揉搓，过滤出面筋剩下的，就是蒸面皮的食材。 
拌面皮的酱料是马虎不得的，香浓鲜辣的味道全靠这几勺料。手工的油炝辣椒是最赞的。天水面皮用的辣椒料多为甘谷辣椒，做出来的辣椒油有很多籽粒。浓稠的芝麻酱也是必不可少的，随同鲜红的辣椒油缠裹在米黄色的面皮上，入口醇厚，吃完留有浓郁的麻酱香。
酱料有了、面皮有了，还缺什么？配菜。黄瓜丝几乎是所有卖面皮的必备配菜，有的店家也会提供豆芽、菠菜和胡萝卜。 
天水当地人吃面皮，还有另一种方法：面皮夹馍。起初壹周君对这种“面粉与面粉的组合”甚是奇怪，调面皮的汁水渗进馍里，把原本就绵软的馍浸得更软。面皮的筋斗口感依旧是不变的，这“一软一硬”的组合，想着奇怪，吃起来还真一点都不违和。
如今壹周君这一个外地人都甚是怀念，所以离家的天水人，回家的第一顿饭就点名要吃面皮。
武汉壹周
小时去天水的舅舅家，两个舅舅家和三个姨姨家，挨着去住。吃食最难忘的是土豆丝炒粉条，用猪油炒，我一日三餐都吃不厌。浆水菜和浆水面，放些腌蒜杏仁，吃得我恨碗小。羊油和面烙的薄饼，太香了，吃时舍不得大口啃，用牙齿很小的咬一点点慢慢品尝，香得永生难忘！看着大人们用火烧小砂壶煮着的罐罐茶，用小酒盅喝茶，尝了一小口，苦啊，惹得长辈们大笑不止…。白铜的水烟斗装着烟丝，大人用柳木丝点火边抽边咕噜咕噜的响…
手机用户6458943244
别跟我提天水、重庆、江苏，谢谢你全家
杏林弈客
鸡屎拌红糖（偶然间听说的，没吃过，别拿那种眼神看我）印象特别深刻的😂
超超超超级大咸鱼
天水酒碟色泽艳丽、微酸适口，是酒桌上不可或缺的凉菜。小编就喜欢喝着小酒就着天水的酒碟，那感觉就是一个字“爽”。这道凉菜是以天水本地产的胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。和凉拌三丝有点类似，但个人感觉天水酒碟口感更好。
你说你闹不闹
念念不忘的要数卷子鸡、鸡肉焖卷子、排骨焖饺子啦，非常好吃
南瓜老弟
呱呱由荞麦做成。荞麦是一种古老的本土作物，很娇贵。怕高温，畏霜冻，爱喝水，喜欢雨后初晴早雾弥漫的清晨。你看，这么娇滴滴的生命，能繁衍2000年见到今人，足见天水的气候好得多令人发指。
一碗纯正的呱呱，荞麦选自天水南部的陇南嘉陵江畔，江水碧波荡漾，两岸山明水媚，身处其中，宛若置身江南。
在石磨上把荞麦磨成面，取荞面放入盆中，加温水浸泡沉淀以获得面浆。每4小时换一次水，一般重复5次。沉淀换水的目的，是为了最大限度保留蛋白质，蛋白质越丰富，口感越劲道。
20个小时后，面浆成了。开火，面浆加水入锅，记得一定要小火，一边熬煮一边搅拌，大约40分钟后，水分熬干，面浆黏糊凝固，化为澄黄明亮的软糯锅巴，也就是天水话里的呱呱。
停！放下你急不可耐的小肉手！呱呱虽然做成了，但还不能吃。
来，坐在小板凳上，克制地看着呱呱在碗中捏成小块，加入芝麻酱、醋、盐、油泼辣椒等20多种调料。搅拌均匀后，明黄色不见了，整个碗里是山丹丹开花红艳艳。对，是油泼辣椒的颜色。
第一回吃的人，往往被这颜色唬住，觉得一定辣得不得了。其实不然，一点不辣。一碗呱呱真正好不好吃，取决于调料汁。调料汁的精髓，就在油泼辣椒里。20多种调料，油泼辣椒里起码藏着15种。
当你夹起呱呱放入嘴里时，馥郁绵长的香风吹拂而过，迅速在鼻腔口腔里爆裂开来，急促间，你已无暇分辨是嗅觉还是味觉，整个人顿时觉得宇宙已轰然破碎，只剩下自己孤身一人，挥舞着筷子，抱着一碗呱呱在无垠的太空里翩然起舞……起舞……起舞……
