山藥又名延草、野山薯，為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。我國是山藥的故鄉，食用山藥已有三千多年曆史，早在戰國至秦漢時期成書的《山海經》，就有薯蕷文字記載。
山藥是一種古老蔬菜，被歷代人們視為補虛佳品，宋人朱熹讚美山藥色像玉，香似花，甜如蜜，味勝羊羹。現在我國大部分地區均有栽培，以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地所產質量最佳，習稱懷山藥。
山藥能調節腸管的節律性活動，可刺激小腸運動，促進腸道內容物排空，增強人體免疫功能和延緩衰老。
山藥尚含澱粉酶、多酚氧化酶、膽鹼等，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論是脾陽虧或胃陰虛者皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等。
其澱粉酶又稱消化素，能分解澱粉中的蛋白質和糖，減肥輕身；對瘦弱者，因其含豐富營養，又能“肥健”，亦可預防動脈硬化，故可雙向調節人的體質。
山藥含多種營養素，能強健機體、滋腎益精，大凡腎虧遺精，婦女白帶多，小便頻數等皆可服；山藥所含皂甙、黏液質有潤滑滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳，防止肺、腎等的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
山藥還具鎮靜作用，可抗肝昏迷。另外，山藥為老幼皆宜的食療滋補品，久食可白膚健身。
神經衰弱，疲勞綜合徵：蛤蜊肉250克，山藥100克，百合25克，玉竹15克，植物油、蔥段、薑片、料酒、精鹽各適量。蛤蜊肉溫水浸後放碗中，浸水濾淨倒入碗，蒸1小時。玉竹、山藥(去皮)切片。
鍋上火，加油燒六成熱，入蔥、姜煸香，烹酒加水，入蛤蜊肉和湯，加鹽、百合、玉竹、山藥，大火煮沸，改小火燉至蛤蜊肉熟透入味食。功能強筋壯骨，益志安神。
朋友們，你們學會了嗎？
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