王潮濤
經過了一個盛大的春節，想必大多數家庭都會存在不少剩飯剩菜；對於這些剩飯菜來說，直接倒掉存在很多浪費；但是直接食用又會存在很多顧慮；有些人說常吃剩飯菜會致癌，其中的亞硝酸鹽含量較高；對於這個問題，我們應該如何看待？剩飯菜是否能吃？該如何吃？在新春佳節即將過去之際，和您聊聊關於健康食用剩飯菜的問題。
剩飯菜真的會致癌？
“吃剩飯菜會致癌”的言論不知從何時起已經紮根在很多人的心中。從事實出發，隨著時間的更迭，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中的亞硝酸鹽含量的確會存在增加；亞硝酸鹽這種物質本身不致癌，但是進入人體之後，在一定的條件作用下，就會和血紅蛋白結合轉化為“亞硝胺類物質”，這種物質是較強的致癌物，容易增加肝癌、鼻咽癌、食管癌等癌症的發生概率。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”；生菜剩飯經過一夜、兩夜的存放根本產生不了太多的亞硝酸鹽，除非您一頓飯可以吃下幾十公斤的剩飯菜。
言說於此，您各位要明確：剩飯菜完全可以吃，當然前提是您要對其科學處理、靠譜對待。
食用剩飯菜，如何做才能降低風險？
剩飯請注意：剩肉不剩菜：
相比之下，素菜中的營養物質在存放的過程中更容易流失，比如說您熟悉的維生素C；另外綠葉菜在存放的過程中會產生較多的亞硝酸鹽，為了避免威脅，建議您在生活中可以剩肉不剩菜。
涼菜，不建議剩：
涼菜，一般不會經過加熱，這樣一來更容易滋生細菌等物質，從而就會增加腹瀉、腹痛等問題的出現。
剩菜要抓緊放入冰箱存放：
室溫下存放剩飯菜，微生物的繁殖速度會遠比您想象的快；建議您各位選擇合適的帶蓋容器，於冰箱中小份保存，這樣更有利於食物的降溫和安全存放。
剩飯菜，要分類存放；
分類包裝和存放，避免交叉汙染和串味，保鮮盒是很不錯的容器選擇。
剩飯菜食用前要“徹底加熱”：
剩飯菜可以吃，但吃之前一定要徹底完全加熱；具體而言，建議您各位可以將飯菜加熱至100攝氏度，然後保持沸騰3分鐘以上；完全加熱才更安全。
最後，還有一個問題值得各位注意，無論是剩飯還是剩菜，不建議您反覆多次加熱，能吃多少，就熱多少，剩下的存放於冰箱，下次再拿出加熱，避免增加微生物的侵襲風險。
剩飯菜，社會中的熱點言論，並不會致癌，因為亞硝酸鹽的含量較少；也不會有毒，因為您吃的都是家常食材；當然，從健康角度來講，建議大家剩肉不剩菜、密封分類保存、食用前完全加熱；科學對待剩飯菜，您的健康您說了算。
