醬香脆豆腐
食材：老豆腐1塊，白芝麻適量，香蔥、生抽，叉燒醬，蜂蜜，鹽、雞精少許
做法：
1、老豆腐控幹水分，切好三角塊。
2、起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角，中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現。
3、撈出炸好的豆腐角，放在紙上吸油，小碗裡先放入叉燒醬。
4、再倒入一茶匙生抽，根據個人口味加入少許蜂蜜。
5、放入鹽和雞精，及半碗礦泉水，用勺子充分攪拌均勻，作為料汁。
6、另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁。
7、撒入適量白芝麻，最後撒上蔥花即可。
8、收汁要大火，動作要迅速，否則豆腐煮軟會影響口感，成品。
魚香嫩豆腐
食材：豆腐、蒜蓉、薑蓉、蔥花、泡椒、生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬
做法：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
魚香豆腐
食材：豆腐、木耳、胡蘿蔔、糖、鹽、醋、澱粉、大蒜3瓣、香蔥、番茄醬
做法：
1、把豆腐切成2釐米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘，防止炒碎。
2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁。
4、豆腐撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
紅燒魚頭豆腐
食材：大魚頭、豆腐、薑片、大蒜、香蔥段、細鹽、料酒、蠔油、老抽、砂糖、白胡椒粉
做法：
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
豆腐丸子湯
食材：豆腐、雞蛋一枚、香菇、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉
做法：
1、豆腐放大碗裡搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。
2、沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，丸子裡已經由鹽，湯中少許即可，出鍋盛入湯碗中。
3、這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。
肉末燒豆腐
食材：300g豆腐、50g肉末、蒜末、薑末、鹽、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、澱粉、老抽
做法：
1、豆腐切小塊；
2、放入鍋中焯水撈起，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3、鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4、加入豆瓣醬，超出紅油；
5、加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6、倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7、用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8、挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9、剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡；
10、再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11、撒入少許蔥花；
12、第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
閱讀更多 虞城縣電視臺 的文章
