我的一個朋友曾經特別愛吃肉，每頓飯如果沒有肉就很難吃下去。年輕的時候也比較愛喝酒，後來體檢發現各項指標都不太正常，有三高，所以在飲食上就得比較節制，要少吃肉類，剛開始還慢慢的減量，有時候偶爾饞了，還是會痛快的吃上一頓，那時還能勉強適應，畢竟不是完全不能吃肉。後來更嚴重的是得了痛風，這就要格外注意，很多忌諱，肉類、海鮮類都不能吃，如果偷偷放縱一下，那結果就是關節、手腳等疼得像一萬顆小針在扎一樣痛苦不堪。實在饞得不行就只能舔舔肉味，嚼一嚼吐掉，也不敢嚥下去了。
魚香肉絲是他非常喜歡的一道菜，因為有肉現在他也不能吃了。對於不吃肉的人來講或者是素食者，怎麼才能做出一款好吃、下飯又能吃出肉味的素版魚香肉絲呢？哈，我終於想出一種食材，可以代替肉，不放肉做出的這道菜比放了肉還美味，口感跟肉太像了，而且還比肉有營養。這菜做完端上桌，朋友以為放了肉，夾起來嚐嚐，吃起來也很像啊，覺得就是肉，完全看不出是沒放肉的。他驚呼，跟放了肉的相似度100%，說以後就是它了。後來我告訴他那個肉是用什麼代替的，他才放心大膽的吃起來，說這麼久頭一次吃到這麼香的魚香肉絲，而且魚香的口味跟之前在餐館吃的味道是一樣的，特別正宗。
我這朋友也是個美食家呢，魚香肉絲雖然看似簡單家常，但實際也有些難度，一般去一家餐館先要點一道魚香肉絲，以此來判斷廚師的水平。特別是魚香口怎麼調配才對味，料的比例調不對，做出的就不是正宗的魚香味。還是來看看我是怎麼做的吧？怎麼能不放肉做出像肉一樣的肉絲，魚香料汁又是如何調配才正宗。
不放肉也能吃出肉味的素版魚香肉絲
原料：
杏鮑菇1個青椒1個胡蘿蔔1根黑木耳5g大蒜2瓣蔥1段姜5g
料酒2勺鹽少許生抽2勺澱粉3勺郫縣豆瓣醬1勺糖2勺醋2勺食用油適量
做法：
1.準備食材
2.黑木耳泡發、洗淨
3.杏鮑菇切絲，不要太細。這裡杏鮑菇有它的作用，後面還有其他的操作，太細的絲效果不好。
4.杏鮑菇絲焯水
5.杏鮑菇焯水後用力擠出水份，再用廚房紙巾蘸去多餘的水份
6.焯過水的杏鮑菇絲中加入1勺料酒、少許鹽、少許生抽、1勺幹澱粉抓勻
7.黑木耳、胡蘿蔔、青椒切絲
8.蒜、蔥、姜按1:2:3的量切末，而且量不能太少。要想做出正宗的魚香口，必須按這個比例，這是大廚試了很多次總結出的。
9.蔥薑蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺澱粉，攪勻做成碗汁
10.杏鮑菇中加入一點油，這樣可以避免下鍋後粘連在一起。鍋燒熱，放比平時炒菜量稍多的油，油溫三成熱時下入杏鮑菇，迅速滑散。油溫千萬別高了，否則杏鮑菇絲會粘連在一起。
11.然後依次下入胡蘿蔔絲、青椒絲滑炒，
12.最後下入木耳絲關火，關火後炒勻出鍋。木耳在翻炒時容易崩油，所以關火後再翻炒。
13.鍋中留少量底油，一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。一定要用小火，時間越長炒出的紅油越紅，越香，時間短了會腥。
14.倒入碗汁，煮開
15.放入滑過油的杏鮑菇、青椒、胡蘿蔔、木耳絲迅速翻炒炒鍋
小貼士
1.我們用杏鮑菇來代替肉絲，絲不要切得太細，太細的絲效果不好。
2.滑過油的杏鮑菇絲像極了肉絲
3.蒜、蔥、姜按按1:2:3的比例，而且量不能太少。要想做出正宗的魚香口，必須按這個比例，這是大廚試了很多次總結出的。
4.杏鮑菇如果滑炒前，加入少許油，避免下鍋後粘連。滑炒杏鮑菇時油溫在三成熱，不要太高，否則一下鍋就全粘在一起。
5.木耳在大火翻炒時容易放炮崩油，一定要小心，所以關火後再翻炒
6.煸炒郫縣豆瓣醬一定要用小火，時間越長炒出的紅油越紅、越香，時間短了會腥。
7.魚香肉絲的糖、醋比例很關鍵，在餐館裡經常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很關鍵，大家也可以根據自己的口味做出調整。
8.豆瓣醬很鹹，鹽一定不要放多了。
快來試試吧，看看像不像肉絲？
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