新疆新東方烹飪美食

您好，我曾經因為工作關係在新疆差不多2年。在奇台，烏魯木齊，阿勒泰，石河子，克拉瑪依，塔城，喀什噶爾，巴楚，庫車，于田，和田等地都待過或長或短的一段時間。我得維語也僅僅限於點菜。

這是我在喀什的時候常去的，當成食堂的金奧爾達飯店。土耳其皇宮風格，讓人流連忘返。那時候旅遊客還不多，菜品相當不錯的。

這世上就沒有一鍋手抓羊肉解決不了的事情。

我對新疆菜愛到無法自拔的程度，牛羊馬，雞魚豬，還有鴿子頂呱呱。每一樣做出的美食都讓人流連忘返。

下面說下我心目中的新疆美食，排名不分先後

過油肉拌麵。

奇台的過油肉拌麵是晉商進疆帶進來的，結合了晉菜百年經典過油肉和新疆拌麵的雙重優點。過油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地區的差別已經很大。但美食就是這樣，沒有正宗，只有傳承。如果追求絕對的正宗，固步自封的後果就是消亡。

新疆的拌麵是一個大類，不光是一般的拉條子，還有丁丁，豆豆，片子等種類。但我最愛的還是過油肉的拌麵，它口味複合，口感豐富，為你進疆肉天肉地之旅先來個腸胃上的準備。

第二：塔城風乾肉，馬腸子和馬肉以及納仁面。

北疆有大片的草原，盛產駿馬和可愛的牛牛，而塔吉克族的馬腸和馬肉就是一絕。吃草的大牲畜，脂肪是金黃色的。而不是內地常見的白兮兮的。燻好煮熟的馬肉咬一口，充滿個性的味道瞬間就能征服你。再來口馬腸子，肥美濃香。加點皮牙子，混著納仁面一吃，哦豁，來口酒就更好了。

抬頭一看，老人們還在祈禱，只好把這個念頭收到肚子裡了。

第三：新疆的涼皮，以及黃面。

我吃過無數地方的涼皮，涼麵，米皮類。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只認石河子。

石河子涼皮，是我吃過的最好的味道，酸香麻辣鹹甜，各種味道不奪不搶，蒜味帶著黃瓜絲，胡蘿蔔，豆芽融合到嘴裡簡直好吃到沒法。有的朋友說克拉瑪依的涼皮也好吃，但可惜的是，在克拉瑪依並沒有機會吃到，所以沒辦法評價。

黃面的味道和涼皮是相似的，但最牛的是一定要配上剛烤好的肉一起吃，黃面的酸爽和羊肉油脂的濃香和孜然的異香完美的結合起來，簡直好吃到無敵。

第四：烤全羊，饢坑肉以及一切烤肉。

新疆烤肉，已經無法用言語來形容了。全國各地，只有新疆受伊斯蘭菜系（土餐）的影響最深。饢坑肉的肥美，烤全羊的外酥裡嫩，各種烤肉的香味撲鼻，簡直給你一種幻覺，你不是在烏魯木齊的街頭吃烤肉，而是坐在阿里巴巴和四十大盜的宴會上大快朵頤。

如果北疆的烤肉以濃墨重彩而著稱，而南疆的烤肉就是以樸實無華而聞名。吃慣了孜然辣椒，可能還一時吃不慣只是噴上鹽水的烤肉串。但是吃慣了，你就馬上能感受到羊肉這種世界上最好吃的肉類本身的味道，鮮美異常。

最後說一句，曾經在一個攤上吃過一種叫烤篩脾燒烤品種，驚為天食。但從那之後再也未叫，念念至今。

和田的烤包子。

別的美食我都沒加地名，但只有和田的烤包子，我最愛吃。當然別地也是很不錯的。但和田的烤包子是圓的，鼓鼓的像一個烤麵包，順著邊緣切開，飽滿的肉餡就露了出來。只有羊肉碎，羊肥肉丁，洋蔥，孜然，鹽。但是在外地根本吃不到的味道。

單吃會有點膩。但配著一壺茶，慢慢的吃。鮮美的烤包子，苦苦的茶，體味著南疆慢悠悠的生活節奏，似乎日子也就這樣滿足的過下去了。

還有一家烤包子讓我記憶猶新，就是喀什百年老茶館對面那家。信封狀的，第一次買簡直好吃到爆，但第二次去，他死活不賣我剛烤好的，一定要我買涼的…

第六名：大盤雞，椒麻雞。

大盤雞其實我們常吃的是沙灣風格的，其實在新疆，還有柴窩鋪和伊犁風格的。沙灣的大盤雞，湯汁濃厚，拌麵最佳。柴窩鋪的更接近重慶的辣子雞，但要大氣的多。大盤雞的味道，一再於雞，二在於辣椒。安集海的辣椒，香辣異常，做出的大盤雞真的是鮮美無比。

椒麻雞是另一種風格，辣到爽，麻到跳。雞皮的脆爽雞肉的韌爽，在加上大蔥，一口吃下。再猛幹一杯奪命大烏蘇，那股豪氣簡直馬上可以八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場秋點兵。

但是，想到吃完這麼好吃的一頓飯還得趕路，朋友還得各奔東西，天下無不散的宴席，相會還不知還在何年。一股可憐白髮生的失落感油然而生。

第七：烤魚，炸魚以及童話之城的狗魚。

相比內地的烤魚，新疆的烤魚更野性也更原始。千年不朽的胡楊枯樹幹，點燃一堆篝火，將剛捕撈新鮮的魚宰殺乾淨，長短棍一撐，斜插在火邊即可開烤。看似簡單，但角度和時間可是個大學問，它直接決定了烤魚最後的好吃程度。

一把孜然一把鹽，再來點辣椒麵，魚皮的酥香搭配魚肉的鮮嫩，保證讓你吃一條想兩條…

狗魚，布爾津的美味。可烤可燒可燉，冷水魚的鮮美是一般家魚無法比擬的。而且，這貨刺少，吃起來不怕卡，簡直於萬千優點於一身。我到過布爾津幾次，每次都要把狗魚和其他魚吃個遍才算數。

最後，來個抓飯，開個饢，喝碗鴿子湯吧。

抓飯是我學的第一個維族單詞：波糯。

吃不慣的人，會覺得它膩，鹹，硬，幹，內容少。但這可是新疆最重要的主食之一。多吃幾頓，帶好酵母片，你就可以在抵禦反酸的威脅下慢慢的吃慣它，膩就喝口茶唄。離開新疆，上哪去吃那麼好的抓飯，上哪吃到那麼好吃的黃蘿蔔？

維族大爺對鴿子湯有種蜜汁喜愛。他們認為喝了鴿子湯，除了不能上天以外，無論什麼疾病都能治癒。而新疆的鴿子也壯的跟雞似的，和鷹嘴豆熬出的湯鮮美異常，加點鹽和胡椒，勝過一切雞湯。

所以，如果在新疆碰到鴿子，千萬不要錯過。

寫到這裡，手都要碼斷了，就以此結尾吧，一樣對您有所幫助，我就安心了。謝謝，本饞貨鞠躬下臺。

瀾饞食記

新疆美食太多了，因為這是多民族地區，據最新統計說，有55個民族，這些民族都有自己的特色美食，可以說在新疆吃一個月，都不能把新疆美食吃過遍。新疆不僅有十大特色美食，還有十大特色名菜。更有上萬種美食等著你。

新疆菜正宗的很多，烤肉（烤羊肉串），烤全羊、饢坑肉、架子肉、饢、烤包子、薄皮包子、大盤雞、椒麻雞、胡辣羊蹄、新疆抓飯、米腸子面肺子，新疆拌麵、黃面、燻馬肉、燻馬腸、新疆手抓肉、納仁，新疆風乾肉等等，這些都是新疆正宗的新疆菜。

只要來到新疆，這些美食隨處可以吃到，特別是饢有上百種，大街小巷只要聞到香味都可以去買。烤肉就不用說了，吃到時候最好配著新疆人愛喝的奪命大烏蘇和黃面烤肉一起吃，這些搭配就是烤肉的標配。看到金黃金黃的烤包子，最好搭配一碗新疆特有的酥油奶茶，解油膩又好吃。

新疆戈壁烤魚，一定要嚐嚐，這是新疆特有的烤魚，絕對不是你那裡的味道，新疆大盤五道黑和狗魚，在中國只要新疆才有，這裡做法很多種，爆炒的，紅燒的，烤的都要嚐嚐。

烤塞脾一定要嚐嚐，錯過再也吃不到了。

丸子湯油塔子，這是絕搭，大小份都有，吃一碗飯菜都有了。

新疆饢包肉，羊肉做的，一大盤上來，即有主食也是菜。

羊肉燜餅，這道菜在新疆已經有200多年的歷史，也被稱為“綿羊蓋被”。是招待貴賓的名菜。

由於新疆美食太多，上面寫的就是大家最為常見的美食，如果真想知道新疆正宗的菜，還是來新疆嚐嚐看看吧。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

新疆……地廣人稀的地方……但是美食卻非常之多，也很有特色。

首先想到的可能就是羊肉特別出名。

那就來理理新疆都有什麼美食吧！

1，大盤雞：

這個正宗的新疆大盤雞是非常好吃的，土豆，花椒，辣椒，還有刀削麵，回味無窮。

2,椒麻雞：

新疆的菜色也是帶滿了辣味。

3,烤羊肉：

說到羊肉，不得不說新疆的羊肉真的是非常正宗的，西北地區的羊肉肉質細膩。

4,拉條子（拌麵）:

這也是一特色。

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西域羊肉風 (新疆羊肉、烤全羊、手抓羊肉、羊肉小吃)

烤饢 (饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽，做法跟漢族烤燒餅很相似)

釀皮子 (釀皮子是一種蒸制的涼麵，又稱作涼皮)

手抓飯 (味道上分甜鹹兩種。甜抓飯的主要原料為米、雞蛋、清油、葡萄乾、杏脯、花生仁等乾果；鹹抓飯多為肉抓飯，主要原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和清油)

新疆大盤雞

胡辣羊蹄

饢包肉 (面肉合一的風味食品)

炒烤肉

烤羊肉

新疆炒麵 (種類有：爆炒蝴蝶面、素炒麵、羊肉炒麵、雞肉炒麵、牛肉炒麵等)

新疆拌麵 (先煮製成熟後再炒菜拌制)

抓飯(用（牛）羊肉、大米、黃蘿蔔、植物油混合燜制的米飯，因用手抓食故稱抓飯)

酸揪片兒 (酸揪片兒因其製法是用手揪扁形面劑成片下入鍋中呈小片狀而得名、配料：羊肉、西紅柿、香菜、土豆、蘿蔔等)

烤包子

饢 (饢一般以小麥粉為主要原料，有的也用玉米粉和白高梁粉混合發酵，一般不對入鹼，製成餅型後，貼入饢坑中烤制而成、常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等)

薄餅羊肉 (將羊肉精心炒制之後，配以洋蔥,青椒,番茄,以蒸熟的薄餅包裹)

飯哥SHOW

正宗的新疆美食可以從四個方面來說\r第一類：水果 新疆的日照時間長早晚溫差大，所以水果特別甜，而且是離開新疆吃不到的那種甜。葡萄、蘋果、大西瓜、哈蜜瓜。

第二類：奶製品 最常見的就是酸奶，酸奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、奶茶、酥油\r第三類：各類肉食 牛羊肉的燒烤煮燜燉，烤魚烤肉，大盤雞，椒麻雞，牛肉乾\r第四類：各種麵食 囊餅烤包子，麵皮、拉條子\r總結一下新疆是非常值得美食愛好者去旅行的地方。

吃貨愛烘焙

新疆美食最有代表性的是烤全羊、烤肉串、大盤雞、手抓飯。

乾脆連做法一併做答啦，以饗天下愛吃之人！

新疆烤全羊——用一根帶有大鐵鉤的木棍，從頭至尾由羊的胸腔穿過，使帶大鐵鉤端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋，鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉及精白麵粉調成糊狀、均勻塗抹在羊的身上。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好蓋嚴，並用溫布、沙土密封坑蓋。烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留餘火。燜烤40分種左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成金黃色時，即已烤熟，可以取出了。烤全羊外表、焦黃髮脆，內部、綿軟鮮嫩，羊肉香撲鼻，烤好的全羊可切開食用，也可整羊食用。

烤羊肉串——最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x3公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同。將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇，以達到不起火的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來，然後在上面灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。

大盤雞——新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。吃的多了，真的可以吃出來好壞，正不正宗，不說別人，我是練出來了。正宗與否我是看幾個方面，一是湯汁味道，二是花椒，三是土豆。每個人經驗不一樣。

新疆抓飯——把羊肉切成小塊，胡蘿蔔切成條，不要太細，因為胡蘿蔔會比較容易爛。洋蔥切成啥樣都行。鍋裡倒油，油要稍微多一些，因為好吃的抓飯米粒是油亮亮的，且粒粒分明。所以油不能少。油熱後放羊肉炒，炒幾分鐘後加入洋蔥和胡蘿蔔接著炒，炒到感覺胡蘿蔔稍微有點軟。加水，水的量很關鍵，先少加，稍微沒過鍋裡的菜就可以了。大火燒開，湯裡放鹽。調料只放鹽，沒有料酒、沒有孜然、更沒有十三香。把淘好的米鋪在菜和肉上，湯如果是剛沒過米飯一點，大概一釐米就可以。抓飯的水很重要，多了會粘，少了會夾生，所以這個水的量還是需要經驗積累，蓋上鍋蓋，小火燜，期間最好不要打開鍋蓋看，容易夾生。如果沒有把握，在水快耗干時，打開鍋蓋，翻動一下米和菜，再蓋上鍋蓋燜一會兒就大功告成了。

了不起的大師兄

饢坑烤肉

烤包子

皮辣紅

大盤雞

王力906

新疆的麵皮子，拌麵，烤包子，羊肉串，大盤雞美食太多太多了。。還有最最最美味的抓飯😂😂😂😂

哈密祥誠水產生鮮超市

我所知道的有：新疆沙灣大盤雞，烤全羊，手抓羊肉，饢包肉，胡辣羊蹄，缸缸肉，紅柳烤肉，還有用駱駝肉、馬肉做的菜。

07-08年在蘇州工作時，一位曾經在新疆兵團生活多年的老哥，經常帶我們去北疆飯店享受美食，新疆羊肉串、蔥爆羊肉、丁丁炒麵、大漠風乾肉、新疆拌麵、大盤雞，這些不會錯過……

長樂未央1981

新疆羊肉串，饢…新疆餐廳

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