烤全羊
烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。製作時選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，用長棍將整隻穿好，再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、白麵粉等調成的糊汁塗抹全羊，頭部朝下放入熾熱的饢坑中燜烤1小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即可食用。
現在烤全羊已不用饢坑，而是採用大型電烤箱，一次可烤2、3只，效果也很好。羊烤好後，放在餐車上，繫上紅色頭結，嘴裡含上芹菜或香菜，猶如一隻活羊臥著吃草。那被烤得黃裡透油的光澤，那香味撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂涎欲滴，食慾大增。可以自己動手用刀削下來吃，也可以請服務員切好後送上來吃。烤全羊是新疆少數民族，尤其是維吾爾族的一種傳統地方風味肉製品，是一道最富有民族特色的大菜。
烤羊排
新疆烤羊排，外焦裡嫩，肉質酥爛。將醃製好的羊排穿在特製的鐵釺上，把精鹽、孜然、辣椒粉、胡椒麵等作料均勻地塗抹羊排之上，然後立在饢坑裡或是放在用來烤肉的烤爐上烤制，烤制好的羊排色澤焦黃、油亮，味道微辣，不膩不羶，鮮嫩可口。
烤羊肉串
新疆維吾爾族烤羊肉串，是新疆美食中最有知名度的傳統美食，維吾爾語稱為“喀瓦甫”。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道口感微辣鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。
串烤肉，首先要將淨肉剔下來切成薄片，然後將它們肥瘦搭配，穿在鐵釺子上。南疆地區還在用紅柳的細條截削而成的木釺串烤肉，在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮後會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉後在炭火的薰陶下，不但可以分解掉羊肉的羶味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裡，結合胡楊炭火的芬芳，帶來豐富的口感。現在，這種原始的木釺不多見了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒麵，上下翻烤數分鐘即可食用。
近年在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另一種形式，被稱為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的串烤肉”。這種串烤肉釺子足有80釐米長，肉塊兒也大，立在饢坑裡進行烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮。
饢坑烤肉
先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。出爐的羊肉外焦裡嫩，塊大肉厚，汁水充盈，食用起來有強烈的滿足感。
手抓羊肉
在新疆的城鎮飯館烹製手抓羊肉，會先將羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出。將原湯入炒勺上火燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上後方可使用。
在牧區，手抓羊肉的烹製依然保持著原始風味，把新鮮的羊肉放入鍋裡清燉，有的只放胡椒、薑片，不放食鹽；有的什麼佐料也不放，肉燉至七八成熟即撈出食用。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄由於其味辣而得名，羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，不但美容，還具有強筋壯骨的功效，是新疆最受歡迎的一種小吃，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有售賣。
羊肉燜餅
羊肉燜餅在普通百姓家經常都能吃到，在木壘的大小餐館幾乎都能吃到羊肉燜餅。其實那羊肉燜餅，就是用羊羔肉燒出來來的，加些新疆人愛吃的花椒粒等等調料，那餅子就是用拉條子面做的，擀得越薄越好，放進燒羊肉的鍋裡，加鍋蓋燜30秒撈起，切成小塊，擺在燒好的羊排盤子裡，薄薄的麵餅層層不沾，看上去是油津津、黃澄澄，吃起來油不膩，香酥可口，嗅到其味，就會令人滴口水，真是色香味俱全。
羊雜碎
羊雜碎，由羊的肺、肝、心、腸、肚等原料混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣皆宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍體生熱；一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便。
羊羔肉
羊羔肉是一種美味的肉食品。羊羔肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊羔。做法是把羊羔宰後，去其皮和內臟，洗淨後放在大鍋裡煮，並放洋蔥、胡椒等作料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。羊羔肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
新疆大盤雞
新疆大盤雞起源於80年代後期，是繼新疆烤羊肉串之後又一道享譽全國的新疆特色美食。主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。口感接近於重慶辣子雞，但辣度適中，既能激發人的味蕾，又不會辣得讓人難以接受。皮帶面的加入讓大盤雞成為又一道“面肉合一”的美食。
烤雞蛋
烤雞蛋，是和田巴紮上特有的風味小吃，要在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會炸，導致蛋黃四濺。這樣做出來的烤雞蛋蛋清細膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，是一種難以忘懷的味道。
新疆椒麻雞
椒麻雞麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。白斬雞煮熟切塊，碼上洋蔥絲和蔥段，澆上調配好的“椒麻汁”，拌勻即可。
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