大樹200949431898
桃妹來回答。
你們這些人啊，真是的。人家題主要酒糟大蟶子的做法。你看看這一個個說的都是啥？還是桃妹來跟你說說酒糟大蟶子的做法吧。
酒糟大蟶子有兩種，一種是先下鍋煮熟後用酒糟醃起來，大概半天時間就可以吃了。另一種是生的直接用酒糟醃起來放冷櫃裡急凍，吃的時候化凍上籠蒸熟就可以吃了。現在後一種做法已經不多見了，一般都是前一種吃法佔多。
酒糟蟶子，在浙江和福建都有。這裡所說的酒糟，不是釀酒出來的餵豬的那個汰除品。而是一種黃酒為基礎配出來的浸汁。一般在江南還有個名字叫糟滷。所以酒糟蟶子，實際上就是一種糟滷做出來的涼菜。酒糟不光能用來泡蟶子，雞腳，雞翅，鴨爪，白肉，冬瓜，毛豆無所不泡。泡出來的菜餚酒香濃郁，鮮美爽口，是夏天最好的消暑涼菜了。
下面來說下酒糟蟶子的做法。
第一步：準備材料。
糟滷一袋準備好，糟滷一般買鼎豐的就可以。大概2塊5一包，很便宜。糟滷有香糟滷和辣糟滷兩種，看你個人口味需要了。
蟶子買回來泡水裡加點鹽和香油讓它吐盡髒東西後洗淨控水。
薑片，料酒準備好。
第二步：泡酒糟蟶子。
鍋內倒入清水，加薑片，料酒燒開。把處理好的蟶子放進去煮開2分鐘後馬上撈出沖涼，徹底涼透後控幹水分。
將蟶子放進容器裡，加糟滷倒進去浸泡。此時可以直接放到冰箱裡密封保存，大約4個小時後即可拿出食用了。
真的完了，就是這麼簡單啊……哦，對了，用過一次的酒糟不能扔，還可以再泡一次。剩下的糟滷還可以燒糟滷燒肉。一點都不會浪費。
桃妹談美食
蟶子是入夏啤酒🍺好搭檔，響油做法簡單易上手，成品賣相更好看😊
響油蟶的做法步驟
步驟一
蟶子買來洗過，淡鹽水養、置冰箱吐沙半日； 如果確認買的蟶子很清爽乾淨、省略此步😊
步驟二
起鍋燒滾水下薑片、料酒、竹蟶，水再次沸騰後中火煮1、2分鐘；
步驟三
撈出蟶子擺盤、擺盤不用去殼，重疊排隊放好就行，空的那半個殼上再放有蟶肉的另半個，以此類推排隊； 排隊時順手去除蟶子可見雜線；
步驟四
豉油、生抽、鹽、糖混合成汁(你喜歡的任意味料都可以😊)，加半碗涼白開化勻；
步驟五
準備蔥絲和紅線椒薄片；
步驟六
調好的料汁淋到排好隊的蟶子上；撒紅線椒薄片和蔥絲；
步驟七
另起小鍋熱油；
步驟八
熱油淋向竹蟶、味料，嗞啦啦一聲聲響後，響油蟶好啦👌 簡單、好看🍻
獨寵錦鯉
酒糟大蟶也可以叫做糟滷大蟶，屬於夏季涼菜的一種。具體做法是：
1將大蟶吐乾淨沙入鍋煮熟取肉用純淨水拔涼備用。
2用糟滷 白酒（花雕酒也可，根據個人口味）加點白糖薑絲香蔥段 調成糟滷汁，放入處理好的蟶子肉封好放冰箱醃製半小時即可。
注：上桌的時候也可以把蟶子肉擺在蟶子殼上面，盤邊放香芹葉 小花點綴。
張明1971086
分享一個涼菜的酒糟大蟶
蟶子加加蔥姜白酒出水撈出加冰水冰涼備用
調料:香糟滷兩瓶，加飯酒一瓶，魚露少許鹽雞味精胡椒粉少許
製作香糟滷:鍋加少許水放入以上調料燒開加少許魚露待冷卻放入冰好的蟶子浸泡24小時以上即可上桌時撒少許熟青豆淋少許香油即可
麻辣誘惑o麻辣江湖菜
巧婦萍姐
完全不會，無法回答
天馬行空16980
不好意思，沒做過這道菜呢
