大树200949431898
桃妹来回答。
你们这些人啊，真是的。人家题主要酒糟大蛏子的做法。你看看这一个个说的都是啥？还是桃妹来跟你说说酒糟大蛏子的做法吧。
酒糟大蛏子有两种，一种是先下锅煮熟后用酒糟腌起来，大概半天时间就可以吃了。另一种是生的直接用酒糟腌起来放冷柜里急冻，吃的时候化冻上笼蒸熟就可以吃了。现在后一种做法已经不多见了，一般都是前一种吃法占多。
酒糟蛏子，在浙江和福建都有。这里所说的酒糟，不是酿酒出来的喂猪的那个汰除品。而是一种黄酒为基础配出来的浸汁。一般在江南还有个名字叫糟卤。所以酒糟蛏子，实际上就是一种糟卤做出来的凉菜。酒糟不光能用来泡蛏子，鸡脚，鸡翅，鸭爪，白肉，冬瓜，毛豆无所不泡。泡出来的菜肴酒香浓郁，鲜美爽口，是夏天最好的消暑凉菜了。
下面来说下酒糟蛏子的做法。
第一步：准备材料。
糟卤一袋准备好，糟卤一般买鼎丰的就可以。大概2块5一包，很便宜。糟卤有香糟卤和辣糟卤两种，看你个人口味需要了。
蛏子买回来泡水里加点盐和香油让它吐尽脏东西后洗净控水。
姜片，料酒准备好。
第二步：泡酒糟蛏子。
锅内倒入清水，加姜片，料酒烧开。把处理好的蛏子放进去煮开2分钟后马上捞出冲凉，彻底凉透后控干水分。
将蛏子放进容器里，加糟卤倒进去浸泡。此时可以直接放到冰箱里密封保存，大约4个小时后即可拿出食用了。
真的完了，就是这么简单啊……哦，对了，用过一次的酒糟不能扔，还可以再泡一次。剩下的糟卤还可以烧糟卤烧肉。一点都不会浪费。
桃妹谈美食
蛏子是入夏啤酒🍺好搭档，响油做法简单易上手，成品卖相更好看😊
响油蛏的做法步骤
步骤一
蛏子买来洗过，淡盐水养、置冰箱吐沙半日； 如果确认买的蛏子很清爽干净、省略此步😊
步骤二
起锅烧滚水下姜片、料酒、竹蛏，水再次沸腾后中火煮1、2分钟；
步骤三
捞出蛏子摆盘、摆盘不用去壳，重叠排队放好就行，空的那半个壳上再放有蛏肉的另半个，以此类推排队； 排队时顺手去除蛏子可见杂线；
步骤四
豉油、生抽、盐、糖混合成汁(你喜欢的任意味料都可以😊)，加半碗凉白开化匀；
步骤五
准备葱丝和红线椒薄片；
步骤六
调好的料汁淋到排好队的蛏子上；撒红线椒薄片和葱丝；
步骤七
另起小锅热油；
步骤八
热油淋向竹蛏、味料，嗞啦啦一声声响后，响油蛏好啦👌 简单、好看🍻
独宠锦鲤
酒糟大蛏也可以叫做糟卤大蛏，属于夏季凉菜的一种。具体做法是：
1将大蛏吐干净沙入锅煮熟取肉用纯净水拔凉备用。
2用糟卤 白酒（花雕酒也可，根据个人口味）加点白糖姜丝香葱段 调成糟卤汁，放入处理好的蛏子肉封好放冰箱腌制半小时即可。
注：上桌的时候也可以把蛏子肉摆在蛏子壳上面，盘边放香芹叶 小花点缀。
张明1971086
分享一个凉菜的酒糟大蛏
蛏子加加葱姜白酒出水捞出加冰水冰凉备用
调料:香糟卤两瓶，加饭酒一瓶，鱼露少许盐鸡味精胡椒粉少许
制作香糟卤:锅加少许水放入以上调料烧开加少许鱼露待冷却放入冰好的蛏子浸泡24小时以上即可上桌时撒少许熟青豆淋少许香油即可
麻辣诱惑o麻辣江湖菜
巧妇萍姐
完全不会，无法回答
天马行空16980
不好意思，没做过这道菜呢
