歷史扛把子
什錦相比於一些單一的菜品，食材更加的豐富，口感也非常多樣。因為什錦這道菜融合了多種食材的滋味。今天就和大家一起分享一道美味的什錦，咱們用到了雞蛋，將雞蛋煎成餅，包裹著什錦一起吃，口感軟嫩，又香又好吃，而且還非常美觀。
【雞蛋什錦】
主要食材：胡蘿蔔一根，韭菜一把，粉絲一把，雞蛋兩個，大蔥，生薑，香菜，幹辣椒，食鹽，食用油，植物油，生抽，雞粉，胡椒粉。
製作過程：
- （1）.胡蘿蔔清洗乾淨後切成絲，韭菜洗淨後切成約3釐米長的段，接著我們把提前泡好的一把粉絲切半和韭菜蘿蔔絲放在一起。大蔥白切成圈，生薑洗淨後切成菱形片，和大蔥圈放在一起，接著再加入一把幹辣椒。
- （2）.小碗裡打入兩個雞蛋，攪拌均勻後放入一勺水澱粉，再次攪拌均勻備用。
- （3）.然後我們燒一鍋熱水，現在我們先把蘿蔔絲放進去焯水20秒後，接著放入韭菜和粉絲翻動一下，然後立即倒入篩子裡，把水過濾掉，用涼水沖洗一下，放置一邊備用。
- （4）.接下來，我們重新起鍋，鍋裡放入一勺油，把油燒熱並攤均勻後倒出油，接著倒入雞蛋液，均勻攤開，形成一張雞蛋皮。雞蛋皮成型凝固後在它的周圍淋上一些植物油，使雞蛋更容易脫離鍋面，把雞蛋皮翻一個面，雞蛋皮兩面煎至微黃後即可盛出備用。
- （5）.緊接著，我們來炒什錦，鍋裡放入一勺食用油，油燒熱後放入蔥、姜、幹辣椒爆香。聞到香味後放入焯過水的蔬菜絲、粉絲，現在把它們翻炒一下，然後放入一勺生抽，一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，然後再翻炒均勻，把調料炒化開後即可出鍋。
- （6）.最後，我們把炒好的什錦攤在雞蛋餅中，然後用一個碟子壓在上面，然後把砧板倒扣過來，把裝雞蛋餅的碗拿掉。接下來我們來給什錦做一些點綴，為了讓包好的什錦更好看更新鮮一些，我們擺幾棵香菜在周圍，然後用刀在雞蛋餅的中間畫一個十字花刀，用筷子將四個角翻開，這款雞蛋包什錦就做好了。
在什錦出鍋裝飾好後，我們只需用刀在雞蛋皮自己劃開一個十字花刀就可以了，這樣這道菜端上桌後，讓食客自己用筷子把雞蛋皮翻開，看到下面藏著的味，一定會滿滿驚喜的，感興趣的朋友可以動手嘗試一下哦。
美食來臨
您是想問涼拌素什錦還是小炒素什錦，還是鹵素什錦，最好說準確一點，不然大家的回答五花八門，您也得不到想要的結果。我這裡分享一個涼拌素什錦的做法，非常簡單，非常好吃。材料：大白菜，黃瓜，胡蘿蔔，粉絲，豆皮，黃花菜，木耳，生抽，香醋，辣椒粉，蒜末，花椒八角。步驟如下：1、將大白菜、黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨後分別切絲，粉絲泡軟後在沸水中煮3分鐘，豆皮切絲後沸水中汆燙三分鐘，黃花菜、木耳泡發後切絲，並在沸水中汆燙3分鐘。2、將所有的材料都放入稍微大一點的盆中，上面放上辣椒粉和蒜末，另起一鍋，鍋中加油，油熱後下花椒八角，油冒煙後澆到辣椒粉和蒜末上，然後加生抽，香醋，鹽糖，攪拌均勻後即可食用。
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