历史扛把子
什锦相比于一些单一的菜品，食材更加的丰富，口感也非常多样。因为什锦这道菜融合了多种食材的滋味。今天就和大家一起分享一道美味的什锦，咱们用到了鸡蛋，将鸡蛋煎成饼，包裹着什锦一起吃，口感软嫩，又香又好吃，而且还非常美观。
【鸡蛋什锦】
主要食材：胡萝卜一根，韭菜一把，粉丝一把，鸡蛋两个，大葱，生姜，香菜，干辣椒，食盐，食用油，植物油，生抽，鸡粉，胡椒粉。
制作过程：
- （1）.胡萝卜清洗干净后切成丝，韭菜洗净后切成约3厘米长的段，接着我们把提前泡好的一把粉丝切半和韭菜萝卜丝放在一起。大葱白切成圈，生姜洗净后切成菱形片，和大葱圈放在一起，接着再加入一把干辣椒。
- （2）.小碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀后放入一勺水淀粉，再次搅拌均匀备用。
- （3）.然后我们烧一锅热水，现在我们先把萝卜丝放进去焯水20秒后，接着放入韭菜和粉丝翻动一下，然后立即倒入筛子里，把水过滤掉，用凉水冲洗一下，放置一边备用。
- （4）.接下来，我们重新起锅，锅里放入一勺油，把油烧热并摊均匀后倒出油，接着倒入鸡蛋液，均匀摊开，形成一张鸡蛋皮。鸡蛋皮成型凝固后在它的周围淋上一些植物油，使鸡蛋更容易脱离锅面，把鸡蛋皮翻一个面，鸡蛋皮两面煎至微黄后即可盛出备用。
- （5）.紧接着，我们来炒什锦，锅里放入一勺食用油，油烧热后放入葱、姜、干辣椒爆香。闻到香味后放入焯过水的蔬菜丝、粉丝，现在把它们翻炒一下，然后放入一勺生抽，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，然后再翻炒均匀，把调料炒化开后即可出锅。
- （6）.最后，我们把炒好的什锦摊在鸡蛋饼中，然后用一个碟子压在上面，然后把砧板倒扣过来，把装鸡蛋饼的碗拿掉。接下来我们来给什锦做一些点缀，为了让包好的什锦更好看更新鲜一些，我们摆几棵香菜在周围，然后用刀在鸡蛋饼的中间画一个十字花刀，用筷子将四个角翻开，这款鸡蛋包什锦就做好了。
在什锦出锅装饰好后，我们只需用刀在鸡蛋皮自己划开一个十字花刀就可以了，这样这道菜端上桌后，让食客自己用筷子把鸡蛋皮翻开，看到下面藏着的味，一定会满满惊喜的，感兴趣的朋友可以动手尝试一下哦。
美食来临
您是想问凉拌素什锦还是小炒素什锦，还是卤素什锦，最好说准确一点，不然大家的回答五花八门，您也得不到想要的结果。我这里分享一个凉拌素什锦的做法，非常简单，非常好吃。材料：大白菜，黄瓜，胡萝卜，粉丝，豆皮，黄花菜，木耳，生抽，香醋，辣椒粉，蒜末，花椒八角。步骤如下：1、将大白菜、黄瓜、胡萝卜清洗干净后分别切丝，粉丝泡软后在沸水中煮3分钟，豆皮切丝后沸水中汆烫三分钟，黄花菜、木耳泡发后切丝，并在沸水中汆烫3分钟。2、将所有的材料都放入稍微大一点的盆中，上面放上辣椒粉和蒜末，另起一锅，锅中加油，油热后下花椒八角，油冒烟后浇到辣椒粉和蒜末上，然后加生抽，香醋，盐糖，搅拌均匀后即可食用。
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