一說到辣椒油，愛吃辣的朋友一定很興奮，想想那誘人的水煮魚、酸辣粉，還有涼拌菜，口水都要流出來了。對於愛吃辣的妹子來說，辣椒油幾乎每天都要吃的，無論是做菜還是煮米粉、麵條之類的，加上這麼一小勺，不但能給菜品添香，味道也會更好呢。以前我喜歡去超市買辣椒油，感覺不怎麼香，自從學會了辣椒油的做法後，做菜沒它還真不行，味道比飯店的還香呢！我每次做一大瓶，吃完了繼續做，很方便呢。辣椒油以陝西和四川的較有名氣，二者的區別在於配料上，我今天做的辣椒油是仿照四川的做法，然後按照自己的喜歡的口味做了調整，家人非常喜歡。做好的辣椒油紅亮有光澤，香氣四溢，簡直是太誘人了！
在我們本地，老百姓做的比較多的是辣椒醬，辣椒油大家都去超市裡買，估計大家以為做起來很複雜吧，至少我是這麼認為的。前不久看美食節目，正好有辣椒油的做法，很感興趣地看了一下，想不到製作方法這麼簡單，於是買了材料回來準備試做一次，當熱油淋在辣椒粉上“滋啦”一聲，香味頓時瀰漫開來，恨不得馬上嚐嚐味道。製作辣椒油有一個很關鍵的步驟，很多人都不知道，掌握了這個秘訣就能做出色澤紅亮、香氣四溢的辣椒油。待會我會在下面的文章裡告訴大家如何來操作。現在天氣冷，特別適合吃一些開胃的東西，如果菜里加上這麼一勺辣椒油，你一定會食慾大開。辣椒油是一種家常調味料，也是食中一絕，深受很多人喜歡。下面我就給大家分享辣椒油的秘製做法以及製作技巧，喜歡吃辣的朋友們一定要仔細閱讀我的文章哦！
【秘製辣椒油】
【食材】：辣椒粉20克，辣椒麵20克，八角2個，香葉4片，生薑3片，花椒4克，鹽1克，白芝麻10克，花生油200克。
【做法】：
1，首先準備好製作辣椒油的香料，老薑洗淨去皮後切成片。
2，準備一個深一點的小碗，在碗里加入20克的辣椒麵，辣椒麵受熱後會沸騰，太淺的碗，油容易濺出，辣椒麵最好用戶戶辣椒麵。
3，接著加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和細的辣椒麵混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒幹來製作。
4，然後加入10克白芝麻和1克鹽混合均勻。
5，將花生油倒入鍋裡，油溫5成熱時放入香葉、八角、花椒和薑片，中小火炸出香味。
6，香料炸至微微變色後撈出，料渣扔掉。
7，待油溫燒至6成熱時，可以看到微微冒煙，這時關火，倒入三分鐘一的熱油淋在裝了辣椒粉和白芝麻的碗裡，邊倒油邊用勺子不停地攪拌，辣椒粉受熱均勻了才不會炸糊。
8，待油溫降至140度的時候，第二次淋上三分鐘一的熱油，同樣的，一邊倒油一邊攪拌，待油溫降到100度時淋上剩下的花生油。7、8兩步是很關鍵的一步，第一次淋熱油是增色，第二次淋熱油是炸出辣味，一定要按這個步驟操作哦。
9，色澤紅亮、香氣四溢的辣椒油就做好了，是不是很誘人啊？做好的辣椒油放置一天後食用更佳。
小貼士：
1，第一次淋熱油之前，可以先加入1勺涼油拌勻辣椒粉，這樣可以防止辣椒粉炸糊。
2，出鍋之前可以淋上少許白醋，這樣辣椒油可以保存更長的時間。辣椒油要裝入消毒好的玻璃瓶裡密封保存哦。
這樣一道製作簡單、色澤紅亮、香氣四溢的秘製辣椒油的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款辣椒油的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！
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