酒酒九姑娘

醬酒、醬油、醋、黴豆腐、甜酒等等都是中國的傳統發酵工藝的運用，是一個偉大的一種“微生物”運用工程。

其中，醬香型酒相對其他香型酒來說，發酵工藝流程更復雜，時間也更長，也是微生物運用工程的極致，有著嚴格的地域環境、溼度、天氣、光照限制（這也是為什麼醬酒基本都產自貴州茅臺鎮的原因）。

只有純糧釀造的醬酒才經得起長時間發酵存儲的考驗，因為客觀事實是：微生物生存需要糧食作為營養成分的，只有純糧釀造的醬酒才會越久越醇。

而且醬香型白酒會隨著時間累積，香氣撲鼻、香氣四溢、香氣芬芳、香氣悠久、清香四溢、香溢四方， 人口培香，陳味濃、口感醇厚等。這些特徵是窖藏越久，越明顯。

如果，你從事文學創作，不妨備上三兩瓶，沒有靈感時候小酌一兩杯。你會發現和去新環境一樣，效果顯著。

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醬酒醇香

最近幾天，茅臺價格持續上漲，已經飆到2000多一瓶了，今年12月28日，貴州茅臺公宣佈自2018年起適當上調茅臺酒產品價格，平均上調幅度18%左右。此次提價後，53度飛天茅臺出廠價預計將從目前的819元提高至969元/瓶，市場零售價為1499元/瓶。但是這只是指導零售價，有些地方已經上漲到了2000多塊一瓶。所以這才有了買房不如買茅臺的說法。

為什麼這麼多人買茅臺呢？

下面為我大概講一下醬香型白酒為何適合收藏！

一、醬香型白酒越陳越香

醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群併發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這跟其它香型的白酒是有所不同的。這也是醬香型白酒為什麼在沒有添加任何香味成分的情況下還越陳越香的原因。反觀其它香型的白酒，由於添加了香味物質起到增香，能夠在短時間之內保證酒的風味特點和芳香水平。但是時間一長，這些香味物質就會揮發，老酒香味也就越來越淡了。

二、醬香型白酒難以通過添加合成劑造假

目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香）。正是因為醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，因此即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

三、醬香型白酒酒精濃度穩定，濃度保持在53度左右。

醬香型白酒的酒精濃度科學合理，大多數醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。

四、醬香型白酒健康安全，對身體刺激小。

1. 是醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。

2. 是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。

3. 是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利於預防心血管疾病。四是醬香型白酒是天然發酵產品。相對於非天然發酵產品（主要添加成分太多）而言，對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。六是嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨於醇熟，出廠的產品質量穩定。

醬香講壇

一些夜郎自大的人又開始在這裡意淫了！

不可否認作為醬香型酒代表的茅臺酒品質是非常好的，但是並不代表除了醬香型酒以外別的酒就不好了！另外大家可以想一想，什麼香型的酒假酒最多？所以在這裡嚴重懷疑題主用心！

按照題主這個說法，喝五糧液，瀘州老窖，劍南春，洋河，汾酒，西鳳，二鍋頭等的酒友都是在瞎喝？

近幾年有些人把醬香型酒能吹到天上去，什麼喝醬酒能強身健體，能養肝護肝，能防癌抗癌，就差沒有說喝醬香型酒能長生不老了。請問最愛喝醬酒的許世友將軍的死因是什麼？他可是喝的最好的醬酒！

說什麼醬香酒都是糧食酒，那麼串香酒算什麼呢？哪個香型都有糧食釀的好酒，哪個香型都有酒精兌的劣酒，所以酒的香型，質量，和香型是沒有一點關係的！

另外，就拿酒來說，中國處了白酒還有啤酒，黃酒，果酒，葡萄酒等，要說健康，最健康的酒只能是黃酒和葡萄酒，因為葡萄酒是100％的葡萄汁釀造，黃酒為大米，粟等釀造，要是論健康角度對比，要是誰說白酒有這兩種酒健康，怕是全國人民都笑了。

所以，什麼酒都有高品質的酒，同樣也有劣質酒，當然也會有假酒，酒，還是少喝為好，喜歡喝什麼口味香型，就喝什麼香型，喝酒的目的只是增加生活的樂趣而已，就算是瓊漿玉液，喝多了一樣會傷害身體！

榮耀陝西

這個說法就是一種忽悠，就和鼓吹只有醬香型白酒才是純糧食酒一樣。

我不知道是哪些人提出來的這種理論

茅酒手藝人maojiuyr認為這種說法不只是對消費者的不負責，更是對中國傳統酒文化的一種侮辱。

難道喝濃香白酒的人都是不懂酒的嗎？

但是：話又說回來了…………

目前的優質醬香型白酒是被廣大酒友認為是最值得品飲的白酒。但是注意一個前提那就是優質的傳統高溫大麴工藝的坤沙醬香型白酒。

你喝的醬香型白酒真的是“醬香型白酒”嗎？

醬香型白酒是目前公認的健康型的白酒，越來越受到消費者的喜愛。一級品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）今天就從醬香型白酒生產工藝上來談談醬香型白酒有哪些種類，看完後相信酒友們對醬香型白酒會有一個深入的瞭解。

根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。

坤沙酒（醬香大麴酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達一年，出酒率較低，品質最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小於或等於20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

傳統工藝的醬香型白酒除開行政成本以為釀造成本就已經是幾十元了，所以銷售價格也是較高。 其實在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。

外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。 投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為“翻沙酒”。

（2）翻沙酒:

翻沙酒用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些麩曲或者說少量的糖化酶和高溫大麴後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期也是嚴格按照傳統醬香白酒工藝，他等於是一次性的把酒糟裡的殘餘澱粉轉化為酒。翻沙出酒率不穩定視酒糟的品質而定，生產成本相對“坤沙”低，品質比較接近傳統“坤沙”酒，目前市場上只以翻沙做的酒很少，現在翻沙大多數被拿來給串酒調味。而且目前的翻沙很多廠家都不在烤取。翻沙的價格也不比坤沙便宜多少。

（3）碎沙酒：

碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，品質一般（酒體的香味和厚重感不如大麴醬香酒好）；不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。

竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的），比如某寶上銷售的300元一箱（六瓶）以下的產品基本都是這類產品。這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。我認為簡直就是食用酒精隊水，只能說是偽白酒。

醬香酒各個等級的主要區別：

1.坤沙酒和其它三種酒工藝不同；

2.坤沙酒用高溫大麴作為糖化發酵劑，碎沙酒等其他種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑；

3.坤沙酒品質最好；翻沙酒品質次之；碎沙品質排 第三；串香酒產品質量差。

從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要通過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區別。這個也是很多目前做串酒的人詭辯串酒也是好酒的原因，貴州茅臺鎮是我國醬香型白酒的發源地，也是我國醬香型白酒主要產區，在茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，絕大部分企業以生產坤沙和碎沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業和一些像茅酒手藝人這樣的世代傳承典型手藝人的小釀酒作坊有可能在只生產捆沙酒，因為釀造捆沙酒不只是勞動力密集型也是資金密集型，更是技術密集型行業，所以傳統坤沙的釀造不只是需要強大的資金支持，尤其是需要很強的熟練的操作技術做後盾，至於現在茅臺鎮高速公路旁邊大多數號稱萬噸原酒儲備的茅臺鎮醬香白酒企業，我不敢說他的真實性，但是我建議你想想我們醬香型白酒老大哥：貴州茅臺酒廠是經過多少年的發展才有了萬噸的儲備。

這些口口聲聲的萬噸其實就是經不起推敲的，套用一個曾經被人拿串酒坑過的酒友的經典語錄，不會又是廣西河池的食用酒精兌水吧！ 醬香型白酒由於生產工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質會有提升，，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增。 但目前茅臺鎮的醬香白酒銷售情況就是誰銷售得好就是人才，進而市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者可能並不明白其中的道理。那就是串酒太多了。

同時如果一個人告訴目前醬香型白酒無法食用酒精勾兌、只有醬香型白酒才是純糧食酒、懂酒的人都在只喝醬香型白酒。那他就是在耍流氓。

請問流氓的人品可信嗎？

最後茅酒手藝人maojiuyr給酒友一個作業：

我們又該怎麼樣在口感、聞香上去鑑別一個酒是坤沙、翻沙、碎沙亦或是串酒呢？

如果你不知道請記得私信我喲！

茅酒守藝人

醬香型白酒又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。是大麴酒類。醬香酒以香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長，空杯留香等特點普遍受到愛酒人士的喜愛。

都說醬香酒好，到底好在哪？懂酒的人為什麼只喝醬香酒？這個我們按照生產工藝，生產原料，健康角度來分析。

醬香酒按節氣生產，端午制曲、重陽下料，九次蒸餾、八次發酵，七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。新酒烤出後，要按不同生產日期、不同摘酒時間、不同蒸餾輪次、不同酒精濃度，分別裝進不同的陶壇入庫存儲，儲存期達到3年。故酒體極具醬香之醇美，幽雅細膩之經典。從投料生產到出廠銷售歷經五年之久，可見醬香酒的稀有性是其他酒不能媲美的！

醬香型白酒只能採用傳統工藝、且必須以糧食為原料才能釀造。醬香型白酒的原料是高粱。這種高粱是產於仁懷境內和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱。再加上當地優質小麥酒麴和赤水河之水發酵釀造而成。從釀酒源頭上有效地控制和保障了醬香酒的綠色、有機、健康的內在品質。

醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，因為只有53度的醬酒最優質。只有當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利於健康。醬香酒很好利用了這一點。

醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、對身體傷害最小的白酒。醬香酒採用高溫堆積，高溫發酵，高溫餾酒，所以酒體中保存的易揮發物質少，而且酒體中的對身體有益的酚類化合物多。因此大多數企業和消費者都會選擇醬香酒。

醬香酒擁有這麼多好處，喜歡醬香酒的朋友越來越多，就使得一些不法商家的潛入。為了謀取暴利不惜的破壞醬香酒的名譽，生產一些酒精勾兌的劣質酒，甚至出售精仿，高仿的假酒。多麼讓人痛心疾首！

某電商平臺的幾十元一箱的醬香數不勝數，十幾塊一瓶的白酒還牛逼哄哄的吹噓，是“純糧食”的原漿酒，良心賣家。都是扯談的，其實真的是糧食的成本都不夠，多麼讓人心寒！而這些酒對人的損害，是極其嚴重的。如今老百想喝上一口健康的純糧食酒確實很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。酒說醬香一直在茅臺鎮從事酒業工作，對於這種現象深惡痛絕。唯有不忘初心，堅持用心釀好每一滴醬香酒，一直堅守著良心將優質健康的醬香酒帶上普通老百姓的餐桌

作為一個釀酒人我可以良心的告訴大家：一瓶用茅臺酒工藝的純糧食坤沙酒，80多塊就能買到，而且酒質也是秒殺你在市面上買到的160左右的酒，價錢差了卻是兩倍。150塊就能買到品質很高的坤沙老陳酒，300來塊就能買到接近飛天茅臺酒質的酒了。所以你看這個白酒市場多暴利，關鍵要找到靠譜的購酒渠道。<strong>

以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友，信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是真正的糧食酒。

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酒說醬香丶

“領導”為什麼只喜歡喝醬香酒，難道只是因為價格貴嗎？

在中國各種上層人士和領導階層的飯桌上，無論菜式怎麼變，有一樣東西不會變，這便是醬香型酒。因為他們瞭解白酒市場的門道以及醬香的涵義是什麼。接下來就為大家說說為什麼領導都愛喝醬香酒。

一、中國白酒產銷的現狀

目前，我國白酒主要包括以貴州茅臺酒為代表的醬香型、以山西汾酒為代表的清香型、以四川瀘州老窖為代表的濃香型、以廣西桂林三花酒為代表的米香型和兼香型等。在目前市場上，濃香型占主導地位，清香佔次之，醬香緊隨其後。但近幾年來，醬香型、清香型的市場份額髮展加快，尤其是醬香型白酒包括茅臺在內出現了供不應求的局面，市場份額（銷售收入）已上升到6%左右。

二、醬香酒歷史悠久

根據史料記載，早在漢武帝時期，茅臺鎮就有了釀酒的歷史，史書稱“枸醬”酒。醬香酒的流傳發展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。

隨著社會的發展，茅臺酒逐步形成的茅臺酒傳世工藝，至今仍完整使用。被我國白酒界專家讚譽貴州茅臺酒工藝技術是最獨特的大麴醬香型酒工藝，是我國人類將微生物應用於釀造領域的典範，是中華民族寶貴的文化遺產。

三、醬香酒產地地理位置優越

茅臺鎮作為醬香酒主要產區，地處赤水河流域最適宜釀酒的地理位置，氣候溼潤、冬暖夏熱，屬亞熱帶季風型氣候，且擁有紫色沙頁岩這一獨特的地質結構。如果茅臺鎮沒有上述條件，醬香酒是釀製不出來的。也就是說，離開了茅臺鎮就釀造不出純真的醬香型白酒，因此，醬香酒只能是原產地酒、原生態酒，不可異地仿造、複製。

四、傳統釀造工藝

釀造醬香酒，除了擁有地理、氣候、溫度、水質、高粱、酒麴等外在條件，還需要有傳統的釀造工藝才能釀造出來。

正因醬香酒遵循的是古老的釀造方法，所以一瓶醬香酒的生產過程極為複雜。需要在重陽“下沙”，將沙下窖一個月，進行“二次投料”，再次入窖，又過一個月的時間，才能蒸出頭酒。如此反覆循環六輪，直接到第二年9月基酒才算得上生產完成。此期間蒸煮出的基酒，需要單獨窖藏三年，通過溝調，再窖藏一年，一直到醬味出世，扣杯留香的厚重感出現，才能裝瓶出廠。

五、價值高

大家都知道，適量飲用醬香酒具有延年益壽、通風、散寒、舒筋、活血等作用。

除此之外，醬香酒越陳越香，越放價值越高。因此，現在許多達官貴人，以陳年美酒拿出來待客顯尊榮。特別是富豪、白領中產階層隊伍越來越壯大，藏酒之風日漸昌盛。收藏酒價格低、收益高，最重要的是沒有風險值得收藏。20年前我家裡收藏的茅臺酒，現在將盡漲了近千倍！你說值不值得收藏？8月6日茅臺進行降價活動，為啥有那麼多人願意為了省100塊錢早早去搶購，就是為了收藏醬香酒。

六、回味悠長、空杯留香

喝過醬香型酒和習慣喝醬香型白酒的人都知道：醬香酒醇香幽雅、不濃不猛、香而不豔、低而不淡、回味悠長，倒入杯中香氣久留不散，空杯留香，令人回味無窮。

看完這些知道領導為什麼喜歡喝醬香酒了吧！

其實，除了茅臺外，我們茅臺鎮品質好的醬酒還有很多，這些醬香酒與茅臺酒同根同源同工藝，酒質確實不錯，價格親民實惠。要想酒質與品牌在價格的門檻下兼得這幾乎是不可能的，作為個人口糧酒我想品質自然是比品牌更重要的，畢竟咱們喝的是酒。瞭解更多好酒歡迎關注我私聊我。

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因為醬香酒具有實實在在的好處。特別於對身體，詳細如下：

炎熱的夏天，許多酒友都喜歡在冰箱放上幾瓶啤酒，大口大口地喝啤酒是一件很愜意的事！但是經常這樣喝冰啤酒，容易給身體造成較大的傷害：會讓陰性過重，造成脾胃虛寒，容易出現

夏天，按照中國傳統養生學來說，是人體陽氣生髮最旺盛的時機，利用這個時機可以進行冬病夏治

同時，夏天溼氣重，人體的毛孔相對冬天是全部開放的，容易導致溼氣入侵人體，形成溼毒、淤堵，影響人體健康。

其次醬香型白酒的酸度高，是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。

醬香酒

另外，再來談談很多酒友都喜歡的小龍蝦，在炎熱的夏季，相信小龍蝦是很多酒友的一款美味首選，而多數時候吃貨們都會選擇用啤酒來搭小龍蝦，但孰不知啤酒配小龍蝦的危害是很大的！這是因為啤酒中含有高嘌呤，而小龍蝦類的產品也含有高嘌呤，過多食用則會有形成痛風的可能，而痛風則是一種很是折磨人的病痛。如果痛風的人又喝啤酒，又吃小龍蝦，則會加重病情，嚴重的還會影響到腎功能！

瘋狂吃小龍蝦中

科學家發現：在養殖小龍蝦的水體中，pH值7.5一9弱鹼性水更適合小龍蝦的生長髮育，成活率高，小龍蝦的身體具有弱鹼性的特點。然而小龍蝦在烹飪的過程中，體內的弱鹼性並沒有隨著高溫而消除，長期過量食用，體內會呈強鹼性而引起營養不良導致身體疾病，出現皮膚乾燥、頭屑重、頭髮脫落、生面瘡等問題，因此在食用小龍蝦的同時配上甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等酸類物質豐富的醬酒，有利於人體內的酸鹼度達到平衡，這樣更利於身體健康。

醬香酒

那麼醬香酒為什麼會有相比其它香型白酒如此多的優勢呢！酒友們都知道，醬香型白酒是目前公認的酒中唯一可以起到保健作用，對身體傷害最小的健康型白酒。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心！為什麼說醬香型白酒是對身體傷害最小的健康型白酒呢？

第一、醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產工藝特殊，迥然不同於濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過三到五年。在這當中，需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

醬香型白酒的代表茅臺酒也是這樣生產出來的，這也是茅臺酒口感如此特殊的原因，傳統的醬香型白酒生產工藝也酒是茅臺酒生產工藝。同時在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是，防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。

赤水河畔

第二、醬香型白酒易揮發物質少，有利於健康。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達45度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。

第三、醬香型白酒的酚類化合物多，有利於預防心血管疾病。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇乾紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香型白酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。

第四、醬香型白酒是純糧天然高溫發酵的產品。醬香型白酒至今為止尚未找到

醬香酒的還出還有很多很多，文東（MTJX-DNA）就不在這裡一一舉例了。醬酒雖好，但現在的白酒市場如龍混雜，很多不法商家為了謀求利益最大化，已經快把這個市場玩壞了，殊不知這也是自掘墳墓。因為在你把醬酒市場玩壞的同時，也斷絕了自身持續發展的可能。所以如果沒有一個半個靠譜的購買渠道是很容易上當的，這點酒友們一定得認清楚。其實在茅臺鎮上，秉承傳統工藝生產醬香酒的酒廠還是有不少的，用合適的價格買到滿意的醬香酒完全不是個問題，但關鍵的前提是你得找到屬於你的靠譜的渠道。

散茅

散茅口感比飛天

以酒為媒 知酒事 交酒友 喝好酒

阿文醬香

醬香酒那裡好？為什麼越來越多人喜歡喝醬香酒？

我認為有的人說懂酒的人只喝醬香酒這個問題實在是有點偏執了甚至是偏心！我個人覺得中華酒文化的發展傳承離不開任何一款酒的貢獻。每一款酒都有它的特色和優點，蘿蔔白菜各有所愛。我說我收藏的那些幾萬塊一瓶的醬香酒是好酒稀罕品；但是我家裡的老岳父卻不以為然，在他眼裡什麼酒喝起來也比不上本地20塊一斤的小酒“包穀燒”。關鍵是他從小就隨家裡釀小酒，你敢說他不懂酒？反正我不敢。。。

不過不得不說的是現在確實醬香酒得到越來越多人認可了！我想這應該是醬香酒的酒體特點和文化特色被很好的發揚並且符合時代需求的原因吧！但是我們不能偏執的認為其他酒不好！

下面我就來說說醬香酒有哪些特點！

第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同於濃香和清香酒醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、並要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的物質盡數羅置於酒體中。特舒的工藝使酒中易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,並且酒中的酚類化合物多酸度大對人體都能起到很大的保健作用。（詳細工藝可查看我往期文章）

第二、醬香酒的口感獨特回味無窮。

用專業的話概括醬香酒口感——陰陽交融，水溶火性、火藏水中，酒方入口豐滿、醇厚，口感綿柔，入口冰涼，入腹釋放火熱，醉酒後，酒酣心明。醬香白酒酒香而細膩，空杯留香，飲酒後口不幹舌不燥，不上頭，酒香四溢、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點讓人回味無窮。

第三、我想很多人對醬香酒如此痴迷更多的是茅臺酒的久遠的歷史文化精神和它的獨特性神秘性不可複製性。以我看來只要是入門了的茅粉酒友們所感興趣的討論的醬香酒已經不僅限於酒了我們更多的是討論關於酒的文化酒的歷史。茅臺醬香酒從來都不是以豪飲暴食的姿態存在。它是優雅的高尚的獨具一格的；或許這才是它最大的魅力所在。

我平時也會經常遇到酒友私信我說什麼酒好喝？怎樣知道自己的酒好不好?通常我都會回答只要你覺得喝得高興喝得舒服放心那就是好酒。就算是讓我推薦好的醬香酒我也只會先了解你的個人喜好口感推薦相應的醬香酒。在我遍佈五湖四海的酒友中我可以很直接的告訴你有人告訴我我的最好的酒是極品，不過也有人告訴我我的極品好酒還不如我幾十塊的醬香酒。喝酒本是件快樂的事情我們沒必要過度的去盲目追求最好的酒，只要自己喝得暢快舒服就是最好的酒。

人生需要準備的並不是多昂貴的酒，而是喝酒的心情！

我覺得 我們之間的陌生感就是缺少了這杯酒 我幹了 你隨意。

為酒友尋覓甘露

為美酒尋找知音

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鴻璽說醬酒

懂酒的人必定閱酒無數，是不是隻喝醬香酒我們不得而知，但是為啥只選擇醬香酒我們可以從以下方面分析：

醬香酒具有獨特的魅力：

1、釀造工藝複雜：質醬香酒從原料到產品出廠，至少要經過五年。生產過程歷經一年生產週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，三年窖藏；

2、口味獨特：醬香酒色清透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、回香持久；

3、越陳越香：醬香型能夠充分利用微生物群併發揮它們自身的效應，存放一段時間後口味提升的效果更明顯，使其達到“越陳越香”的境界；

4、對身體刺激小：大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，生產過程中不添加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等)，而且醬香酒酸度高，易揮發物質少，對人體刺激小；

喝的不僅僅是酒：

酒的價值在於時間，由於時間成本、工藝成本、糧食成本上的巨大差異，導致醬香型白酒的價格偏高，喝醬香酒的人多大非富即貴，幾乎都不用花自己的錢買，更多人喝的是一種高品位、有身份有地位的生活姿態；

為何值得收藏？

優質醬香白酒由於工藝獨特、產能有限，導致市場流通量較少，而且隨著儲存時間的推移，酒質會越來越醇厚、濃郁而更加上乘，其價值也會因此而上升，因此越來越多的人開始收藏醬香酒；

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老酒之家

作為國家級白酒技術委員和國家級白酒評酒委員來說，我在十年前的全國白酒專家年會和評委年會上就強調四個不歧視：

一是產地不歧視

二是香型不歧視

三是釀造方法不歧視

四是酒別不歧視

優質醬酒很好，優質濃香型名酒也是好酒，優質清香型白酒也是好酒。

只有是具有真善美品質的好酒，都是適量飲用有益於消費者的。

關鍵字: 美食與烹飪 醬酒 運用