羅鎮鴻
【導讀：
- 酒香是白酒的靈魂，更是造假的核心目標，只是“始終在模仿，一直沒達到”；
- 酒香是怎麼得來的；
- 怎樣能“聞香識酒”。】
作為喝酒人，聞香識酒還不重要，當下最要緊的要做到“聞香辨識真假酒”，要不盡顧著上當買假酒了。
如同“聞香識女人”，“聞香識酒”是品酒專業技術，喝酒人經驗積累到一定程度就可做到，聞聞就知道酒好歹。其中的辨別出真假酒是入門級功夫，我這裡做個怎麼辨別的提示，喝酒人看到後應該都會做到，起碼以後買酒不再傻傻的上當。
首先，什麼是酒香。糧食酒什麼味道，酒精酒又是什麼味道，其中糧食酒裡固態法和液態法味道區別在哪裡。搞清楚這些，基本就可以上街買酒了，不大會挑到假酒。
釀造酒裡面的成分很多，醬酒裡已經發現的就二千多種，構成味道的是各種脂類、醇類。這些物質都是糧食在酒麴的作用下產生的，這句話是重點。
再說酒麴。酒麴是酒味、也是酒香產生的根源。釀酒行業有句話：水是酒的血，糧是酒的肉，曲是酒的骨，味是酒的魂。酒麴有三種：①大麴，小麥做的；②小曲，大米做的；③麩曲，麩皮做的。酒麴製作就是培養把糧食分解成糖的細菌，大白話叫做“漚制”，把做曲的糧食黴化了。所以，外國人不愛喝我們的糧食白酒，說都是餿飯爛抹布的漚味，那就是酒麴殘留在酒裡的味道，我們習慣把它叫做“酒糟味”。
酒精酒的酒精也是澱粉類發酵糖化而來，但是沒有酒麴的味道，是因為酒精製成後，最低級也要經過純水級過濾，帶有味道的物質都被過濾掉了。所以外國人可以接受我們的酒精酒，只是我們用來勾兌白酒的酒精過濾很粗糙，而且添加的香精、糖精也讓他們懷疑，不敢接受，他們還是不喝。
這樣一來，我們就知道怎麼聞香識別真假酒了。三個簡潔標準：
- 酒麴的漚味和著糧食發酵的鮮香味，是糧食酒的味道。換句話說，從白酒刺鼻的酒精味裡聞出來酒麴的漚味，就是固態法做的酒，真酒。
- 除了酒精味，就是酒香味，沒有絲毫的酒麴的漚味，完全是酒精和香精糖精化學品味，肯定是酒精酒。
- 酒糟味不純。帶著水氣的淡味是固液法酒，酒精酒裡兌有部分糧食酒；帶有陳腐味道，不是正當酒麴漚味的是串酒，用提完酒的酒糟兌酒精再次蒸餾出來的酒。
很多人為了讓這味道更明顯，採取的辦法簡單粗暴，滴兩滴掌心搓搓再聞，就是這道理。
普濟
這個還真是緣分了，前幾天剛寫了一篇文章《
讓你做個不僅會“聞香識女人”，更會“聞香識酒”的男人！
》感興趣的朋友可以移步到我的頭條號翻閱一下。
我大概看了下其它兄弟的回答，大家都說，這個就是經驗，什麼都喝一點，喝多了就懂了，其實呢，這個是需要方法的。
我在這裡也大概說幾點：
俗話說：品酒六分靠聞，四分靠嘗。
聞香方法：
1，品酒一般是有專用的品酒杯，建議可以備幾隻，多種酒品鑑時可以用得上。
2，品酒溫度-溫度不宜過低過高，低於10度或高於30度時，並不適合品酒，低溫下會影響人的感官能力，高溫會使酒體中香味物質和酒精揮發加快，影響口感。
3，品酒時間-早上為佳，人剛經過一夜的休整，神清氣爽，感官敏銳，這個時候是較為合適的，品前也注意不要食用重口味食物。
4，酒杯置於鼻下，頭略低，保持1-3釐米的距離 。
5，只吸氣，不呼氣，而且吸氣量保持均勻，不要一大一小，或者深呼吸。
6，輕輕搖晃酒杯，使香氣溢出，細細辨別各中香味。
7，聞香階段不嘗酒，以免口腔中的回味影響對香氣的判斷。
香氣維度：
頭香-最初聞到的產品香氣特徵，這一部分香味主要是由沸點低，易揮發的香味物質所呈現的，最具典形香氣風格特徵。
主體香-中段香韻，是白酒的主體香氣，是該酒香型的主體組成部分，代表這款產品最主要的香氣特徵，並且能夠保持一定的時間。
尾香-也叫底香，前，中段香氣過後，留下的香氣，主要是由高沸點，不易揮發的香味物質所呈現，是維持香氣穩定持久的主要物質，比如我們常說的醬香酒空杯留香。
溢香-也可以叫放香，指產品在杯中自然揮發出的香味。
噴香-酒體入口，在口腔中擴散，散發出來的香氣，即滿口噴香。
香氣種類：白酒因為不同香型，以及勾兌手段的存在，所呈現出來的香氣特徵也千變萬化，到底有多少種，這個尚無定論，大致我們分為三類
原料香-這類香氣主要是原料生化作用產生的香氣，比如糧香，糟香，曲香等。
發酵香-這類香氣是由於發酵過程中的微生物起作用而產生的醇類，酯類，酸類和醛類等物質，比如花香，果香，烘烤香，丁香，堅果香等。
陳釀香-這類香氣主要是在白酒的儲存過程中，酒體中的醇，酯，酸等物質在漫長的時間中發生的一些氧化作用。比如陳香。
聞香小貼士：
1，聞香對於品鑑白酒來說也是一個重要的環節，我們普通大眾來說，並不需要像專業品酒師一樣掌握足夠多的知識和能力，但是學會如何聞香，慢慢掌握一些這方面的常識，也是對於我們自己判斷酒體好壞是能起到一定的幫助的。
2，香氣和香型並沒有直接關聯性，某一香型的白酒有其代表性的主體香，但是某一種香氣並不僅僅只存在於一種白酒中。
怎麼樣，對於今天老歪分享的小知識還滿意嗎？
我是老歪，一個醬酒行業從業者，我不是酒二代，我這裡也沒有賣酒的父親和爺爺，不講故事，也不講情懷，只想為酒友們尋找人民大眾口糧酒，如果您對醬香白酒感興趣，期待您的關注，有任何問題，隨時可以通過私信與我交流！貴州胤臺酒業
我喝了三十年酒了，我都不敢說對酒懂，因為喝酒的人大部分只喝他能接受了價格，口感的的幾種酒，就是喝過幾次好酒，也只是喝了幾次，不會有很深的印象。
能夠達到“聞酒識香”的人，大多是調酒師，品酒師等專業人員，真正的品酒師他們是不喝酒的，喝酒前先用清茶或白開水涑口，再聞酒的香氣，隨後呡一小口，嘗過以後吐出來，再用清茶涑口，這就是他們品酒的流程。所以真正的品酒師是不喝酒的，一旦傷了他的味蕾和嗅覺，就品不出酒類小的特徵了，離失業就不遠了。
第二種是酒類專賣的採購人員，他們全國各地開訂貨會，對各類酒都懂一點，主要針對的是香型，口感，度數，價位。
所以根據以上兩種，要想成為“聞香識酒”的達人，必須要有經濟實力，對幾個大品牌的酒甚至國外有名的白酒分不同的香型，度數每樣買幾瓶，慢慢就會區分品嚐了，一個是加深對酒文化的瞭解。二是炫耀的資本，讓人感覺很有品味。三是萬一失業了，可以應聘品酒師或酒類採購等職位。
安陽老馬談戒酒
要成為“聞香識酒”達人，首先要品酒。很多人喝酒講求“感情深一口悶”，這樣來對待美酒就如粗暴的唐突佳人，不但不識箇中滋味，而且也大煞風景，有失風雅。而且越是好酒，越是醇厚，就是氣質佳人，越看越耐看。所以我們要學會品酒。
以優質醬香型白酒為例，品酒從倒酒就開始了，控制酒的流速，拉一條懸而不斷、稠潤如絲的酒線；然後端起酒酌，看那漫如繁星的掛杯和細密連綿的酒花，欣賞那清澈通透微金色的酒色，細細欣賞，還未入口，已覺神怡！第一口屏住呼吸，一杯入肚，然後慢慢呼氣，頓覺口齒生香，兩頰生津，渾身暖洋洋的。再輕咂嘴，感受回味悠長。品飲的過程即是享受的過程，品味酒的香醇，感嘆大自然和古老相傳的釀酒技藝的奇妙。
俗話說，見多識廣。要成為“聞香識酒”的達人還得多品飲，儘可能的多品飲不同的酒。我國地大物博，酒文化傳承數千年，種類繁多，每種酒有其特色。多品飲幾種，就能感受不同酒的魅力。當然，如果能有一幫志同道合的品酒朋友圈，相互交流經驗心得，更能提升品飲的水平。
“少喝酒，喝好酒”方為健康飲酒之道，溫馨提醒各位酒友飲酒要適量哦，過度飲酒不但傷身體，而且也難品味酒的魅力，讓飲酒的樂趣大減。
長情公子
中國主流“喝白酒”沒有聞香之說，基本從開瓶到入肚，時間會很短，並且很多人有自己的“口味”喜好，對香氣本身研究不多，只是對“口感”的一種“習慣”而已。
但是對於酒廠的職業品酒師這是個基本技能之一，對於廣大普通消費者而言，高濃度酒的香氣基本靠“自然揮發”就可以聞到酒的香氣，而低酒精度的酒而言，一般都是酒杯在靠近嘴巴之後才能聞到一些特別的香氣。
白酒的香氣來自糧食發酵之後的脂類和酚類物質，原料不同所帶來的香氣不同，所以不同的酒一定會有自己的香氣，但是缺少仔細分辨的習慣。
這個與葡萄酒的品鑑會有所不同。
如果按照葡萄酒聞香的方法，酒精濃度高會過度刺激鼻腔黏膜，導致無法集中注意力仔細分辨白酒的香氣構成。
但是葡萄酒酒精度數比較低，所以可以盡情來聞，倒入酒杯晃一晃更容易讓香氣揮發出來。
在品鑑43%的威士忌時，通常有個方法可以借鑑（不為了喝，只是品鑑香氣），加入少量水，降低酒精濃度，但不會減少酒香結構本身（當然濃度也會降低），也減少酒精對鼻腔黏膜的過度刺激。
另外就是白酒先倒入杯中，揮發一會兒再聞也會好一些。
對於一部分用大米或者糯米釀造的低酒精度酒而言，因為香氣細膩，所以可以稍微溫熱來之後來聞，更容易分辨細膩的香氣本身。
中國人習慣喝酒“一口悶”，只是大概瞭解香氣，而無法描述香氣細節，這一點可以借鑑葡萄酒與烈酒品鑑學習。
希望有所啟發。
迦藍使者
以多年白酒從業經歷來說，你的要具備這樣的能力，需要多多學習，嘗試，總結。
具體來說，就是要多多品嚐酒，尤其是對酒的基本香型要爛熟於心。典型代表，瀘州老窖的濃香型，茅臺的醬香型，西鳳酒的風香型等；這裡給你推薦下蜜寵家的楊梅酒，請梅酒。
蜜寵品牌創始於2016年，現在隸屬於陝西蜜寵酒業有限公司，是以酒文化傳播及酒類產品銷售推廣為主的酒類品牌。公司從成立之初就原料的品質提出了嚴苛的採選要求。蜜寵選用貴州一等糯米和素有“原始森林”之稱的紅楓湖山泉水，再加上特種有機水果為原料，經獨特配方50天發酵成酒後，通過超微孔過濾取酒，在保證原料中營養成分不被丟失和破壞的前提下呈現出了低至12度酒精度、最舒適33度甜度、零添加的果酒。有糯米酒的風骨，有梅子果味的血肉;有突出水果芳香之氣，又不失本身為酒的小小勁道。是為饋贈所愛之人、閨蜜小聚、獨酌、微醺之佳品。
簡介:蜜寵METREA釋義
中文名：蜜寵，親密、寵愛，比喻兩個人的關係非常親密；英文譯名：METREA,是mere treasure的簡稱，譯為情有獨鍾或獨一無二的愛。
品牌發展歷史
“蜜寵”商標註冊於2015年8月，於2016年取得33、35類商標使用權，現為陝西蜜寵文化傳媒有限公司授權陝西蜜寵酒業有限公司使用；
陝西蜜寵酒業有限公司，公司成立於2018年6月9日，致力於為用戶提供優質的花果酒。產品在經過接近180天的籌備與產品測試，產品於2018年12月1日正式投入生產，目前推出產品有楊梅酒，青梅酒，桂花酒，12月4號於微信公眾號（蜜寵METREA）開始啟動預售，並取得不錯的成績。
有更多疑問，可以諮詢蜜小七：13038581314。
蜜寵METREA
所謂的聞香識酒，必須要知道這酒香從何而來。在日常生活中我們總會聽到很多香型，這些酒香都來自哪裡？我們應該怎麼品味呢？
1.無香氣
香氣非常的淡，以至於難以聞出。
2.淡雅
香氣不濃不淡，令人心情愉悅而且不庸俗。
3.細膩
香氣清純細膩、溫和。
4.純正
香氣純淨而無任何雜味。
5.濃郁
香氣濃正渾厚。
6.爆香
香氣猛烈而粗暴。
7.噴香
香氣撲鼻，從酒瓶中噴射而出。
8.入口香
酒入口後，感覺到口中的香氣。
9.回香
酒下嚥後，從喉嚨中感受到的香氣。
10.餘香
回味中的香味
11.完滿
毫無缺憾的香氣
12.浮香
香氣短促而濃郁，讓人感覺是從外部傳來。
13.芳香
像新鮮水果，鮮花的香氣。
14.陳酒香
醇厚，柔和的香氣。
15.焦香
令人愉悅的焦糊的味道。
16.香韻
獨特的風味。
17.臭氣
木氣、黴氣以及各種腐敗的氣息。
18.刺激性氣味
味道辣且刺鼻。
酒鬼沐瀟
聞香識酒的人還真不少，有些高手能品出工藝和勾兌。一般人想提高知識，就先找幾個酒友群，天天喝酒分享酒評的那種，物以類聚人以群分，釣魚的在一起釣技越來越高，喝酒的在一起越喝越熱鬧。，漲知識很快的。
厚德載物1300915
多品是唯一的方法。可以先從濃香開始，再醬香，再清香，逐步延伸到兼香，然後鳳香，馥郁，米香，青稞，再考慮老白乾，金門等。這些都印象深刻了，就可以嘗試辨識濃香型的不同產地風格，醬香的南北變化，清香的地域特徵等等
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只要酒量來的好，什麼酒都喝一遍，不就成為達人？
