會用這個中國味的香料你就有會做60%的菜品的基礎(二) 搭配解釋
接著上一篇文章。
八角是常用的香料，知道和弄懂他經常搭配的香料的功能，搭配的好，不僅能讓香料各自發揮自己的作用，同時相互互補，並且有1+1大於2的效果，當然這種香料搭配有助你做出美味的菜餚，同時也給你自己要組配香料配方打下堅實的基礎。
（八角+花椒）
這兩種香料在一起使用有著1+1大於2的效果。花椒不僅有麻香，而且也是去腥的四劍客之一。在不同的廚師理解裡，兩者由於使用量的不一樣，烹飪工藝不一樣最後呈現的香味不一樣。四川和粵菜廚師都會用到八角和花椒，結果菜品口味迥異。在粵菜廚師手裡花椒只是點綴是配角，用他是用來激發八角的香味的。
（八角+小茴香）
八角的香味和小茴香有些類似，但是八角的味覺要濃厚很多 ，小茴香的香味比較清香，單獨八角使用味道太悶， 八角這種香味的獨立性比較強，不容易被別的香料所覆蓋 如果 和小茴香一同使用，減少八角的用量，用小茴香的清香解決八角發悶的香味。並且兩者一起使用，會讓八角香味釋放的更徹底更深更遠更長。有著1+1大於2的效果。
（八角+桂皮或八角+肉桂）
在滷煮配方里一般都會見到他們兩個的聲影，幾乎形影不離。他們組合一般給食材提供前香或主香。他們兩個量大不同就會影響到配方口味不同。八角做君料，桂皮做臣料一般是五香口味或濃香口味。如果桂皮或肉桂做君料，八角是臣料，配方口味一般清香型。如果兩者都在佐料位置，那只是提供輔助增香了。有著1+1大於2的效果。
（八角+桂皮或肉桂+小茴香）
這三個經常在香料配方中出現，他們的作用就是前面八角+小茴香，八角+桂皮的組合。只是如果小茴香做了君料，配方一般是清香口味。有著1+1大於2的效果。
（八角+五加皮）
八角氣味濃郁，口感甘甜；五加皮未遇熱的聞起來並沒有什麼氣味，而遇熱之後，它的味道帶有一些辛辣，回口苦澀感十分的明顯，香味凸顯。五加皮的苦澀可以去腥，他的香味和八角不同，如果兩者結合起來使用，不僅更好的給八角賦香，讓香味出現層次感，同時還給食材去腥，給食材後口回甜的口感。例如如果用到豬肉食材裡，這種搭配不僅可以抑制豬腥騷味的同時增強豬肉的肉香氣等。有著1+1大於2的效果。
五加皮
（八角+白芷+草果）
這種搭配就是功能的疊加，增香，增脂香，去腥，去膩。香料配方合適還會有苦盡甘來的口感。有著1+1大於2的效果。
（八角+陳皮）
在傳統五香裡，陳皮經常和八角相伴，陳皮不僅提供果香氣，給肉類解膩，並且給八角有定香作用，調和香味作用。同時陳皮的酸味在一定程度上給肉類有糯口的功效，也有弱弱的解膩的功效。有著1+1大於2的效果。
八角還有許多搭配，不一一列舉。通過八角的搭配，舉一反三，如果瞭解每個香料的主要特性，不難理解其組合的功能。經常總結和整理以及時間不同的組合，對香料的認識度和烹飪水平都有極大益處。
一家之言錯誤難免，歡迎批評指正。
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