用戶61902021
雖然現在已經2019年的1月中旬了，但是按照大家的傳統想法來說，真正的新一年開始還得是春節以後，自然就還是在“年末”最緊張忙碌的狀態裡，為新的一年做好準備，同時把過去一年的工作做個收尾。每天對著電腦起碼要10多個小時以上，晚上睡覺肯定是2點以後，這樣一段時間後，雖然每天都高度用腦，但是畢竟用的不是一個系統，覺得整個人都變“呆”了，不僅健忘還易怒。除了休息，就想著多吃點補腦的食物吧，別還沒老呢就先痴呆了，噗。
要說不饞肉是假的，但是豬牛羊肉畢竟吃多了肥膩還上火，於是就刻意多吃一些海產品，比如魚蝦之類的來補補腦和優質蛋白好了。相比魚類更喜歡大蝦，畢竟做法簡單而且還特別好吃。
通常家裡買了蝦都是做番茄味道的，但是食材都準備好了，才發現番茄醬沒有了，西紅柿也沒了，只能臨時改個做法，直接做成略帶糖醋味道的好了。做完一嘗，比番茄的還好吃呢。
【青椒炒大蝦】
食材：青蝦，胡蘿蔔，青椒，蔥薑蒜，料酒或白酒，鹽，胡椒粉，澱粉，生抽，醋，糖
做法：
1、青蝦洗淨去頭土蝦線，放入一鹽勺鹽，一小勺料酒或者白酒攪拌均勻，醃製10分鐘；胡蘿蔔洗淨去皮切成片兒；青椒洗淨去蒂切成片兒；蔥薑蒜切片兒；
2、熱鍋涼油，油熱以後放入兩個薑片，然後把醃製好的蝦放一小勺胡椒粉和一小勺澱粉攪拌均勻，放到鍋中煎一下；
3、把大蝦兩邊都煎到紅潤油亮就可以盛出來啦，其實這剛煎出來的蝦就可以吃了，忍不住吃了一個，覺得真是鹹香入味啊，但是看到切好的各種菜，還是決定繼續炒吧；
4、另起鍋，熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥薑片爆香，然後放入切好的胡蘿蔔片兒，煸炒1分鐘左右；
5、胡蘿蔔變色後放入切好的青椒片煸炒，放入半鹽勺鹽（2克小鹽勺），我喜歡青椒比較過火點兒的，更入味，會多煸炒一會；
6、調製芡汁：放入兩勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一小勺澱粉，適量的水，切碎的兩瓣蒜，攪拌均勻；
7、把調製好的芡汁倒入鍋中，然後把煎好的大蝦放入進去，芡汁冒小泡後煸炒均勻，臨出鍋撒一點點橄欖油提亮，就可以出鍋啦。
這樣一盤好吃的青椒炒大蝦就做好啦，略帶糖醋的味道，鮮香可口，不管是單獨吃還是用湯汁泡米飯都是特別好吃，而且加入了胡蘿蔔還可以對緩解視力疲勞有好處呢，吃蝦的同時還能補充蔬菜的攝入，是不是棒棒噠？
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
回答只有一個！那就是油燜！油燜！！油燜！！！油燜大蝦才是吃蝦的經典做法！吃起來嫩滑美味，讓人胃口大開。
來，看看油燜大蝦怎麼做更好吃吧！
第一步，大蝦去蝦線，洗乾淨，這裡需要注意：
蝦頭和蝦線最好不要吃，。蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裡，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌。
蝦線可以用牙籤去除：從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身，把線挑出來，然後用手把線抻出來即可！
第二步，輔料
將蔥和姜切絲，大蒜切片，備用。
第三步，調汁！
注意，這一步，很重要！直接關係到色香味！用生抽、白糖、鹽、少許白醋調成味汁，白糖量稍多一些，備用。
第四步，翻炒大蝦
將油倒入鍋中，加熱，油熱以後，放入大蝦，開始翻炒！（這時候，香氣已經迎面而來了）
第五步，放料
放蔥，放蒜，放薑絲兒，倒調好的汁兒！加入少許料酒和雞精，收汁，準備出鍋！
最後，裝盤，準備開吃！
蝦肉的蝦美，加上湯汁的入味，鮮中帶甜，這就是大蝦最好吃的做法！
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大蝦不難做，但做的好吃也不容易~
我個人也比較喜歡吃蝦，特別是茄汁大蝦，每次回家老爸的拿手菜，吃完還要吮吸手指才過癮。去年自己也開始慢慢研究做菜，大蝦必然是首選食材。不過想想還是要根據時節來吃，盛夏和初秋之時，大家都只注意了螃蟹，忘記了這時大蝦也最肥美。菜市場經常可以買到新鮮的蝦，每週吃一次還是美滋滋的。
至於大蝦的做法，一個是重口的，一個是輕口的，都比較合適。重口比如茄汁、紅燒、香鍋之類的，讓濃郁的香料味道沁入蝦肉中；輕口比如水煮、清炒之類，僅用1-2種調味品，加上檸檬薄荷這種可以提鮮的植物，讓大蝦本身的鮮味發揮到極致。
給樓主一些自己做蝦時研究的菜譜，有輕有重，看看喜歡吃哪一種類型的好啦，反正就是，大蝦真好吃。
金蒜黑虎蝦
1、這道菜操作時間較短，炸蒜片和炒蝦都要注意時間和火候。
2、青豆用的是即食青豆，所以最後放入鍋中，如果是生青豆，需要煮熟。
食材：黑虎蝦 10只、獨頭蒜 3個、青豆 1小碗、小蔥 5-6根
調味：麻辣汁 1袋（15g）
1、 處理：黑虎蝦去頭，剝掉蝦身上的殼，開背去蝦線，保留蝦尾殼 。
2、 配菜：獨頭蒜切圓形的蒜片、小蔥切末，備用 。
3、 油煎：熱鍋熱油，轉小火，放入蒜片，兩面炸至金黃色。
4、 下肉：把處理好的黑虎蝦放入鍋中，轉大火，翻炒至蝦肉變色。
5、 調味：倒入1袋麻辣汁，翻炒均勻30秒，使食材上色入味。
6、 完成：撒入一把青豆，翻炒幾下，即可盛盤出鍋。
海鮮三汁燜鍋
用三汁燜鍋的方法做一鍋海鮮，既不會串味又能夠保證每種食材都入味，足夠的好吃。之前做過很多燜鍋的具體做法，可以看看視頻瞭解一下：
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秋食工作室
蝦的營養價值極高，是可以為大腦提供營養的美味食品，能增強人體的免疫力，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。而且烹飪想對簡單，蒸、煮、炸、炒……怎麼做都好吃~即便是新手小白也可以做出美味哦！這裡有有十道小欣精心整理的大蝦做法，怎麼做的好吃，零失誤！
【茄汁大蝦】
【用料】
蝦、鹽、番茄醬、糖、料酒、生粉、蒜
【做法】
1.蝦洗淨後去蝦線，大蒜切成蒜末；
2.蝦加入蒜末、料酒、鹽、生粉，攪拌均勻醃製20分鐘；
3.油至八成熟時倒入蝦，翻炒至變色出鍋；
4.油至七成熟時下大蒜爆香，加入番茄沙司、糖和鹽調成茄汁；
5.加入蝦翻炒均勻，出鍋~
【日式炸蝦】
【用料】
蝦9個、澱粉2勺、雞蛋1個、麵包糠3勺、料酒1勺、鹽適量
【做法】
1.蝦去頭剝殼，留下尾部的一小段殼，洗淨瀝乾；
2.用小刀在明蝦腹部等分輕劃3刀，輕拍蝦背，保持身材筆直。明蝦加1勺料酒，適量鹽醃製15分鐘；
3.1個雞蛋入碗打散，2勺澱粉，3勺麵包糠分別裝小碗；
4.醃好的明蝦分別依次裹上澱粉，蛋液，麵包糠；
5.入油鍋炸至金黃就可以吃啦~
【蝦仁炒西蘭花】
【用料】
西蘭花1顆、鮮蝦150g、胡蘿蔔半個、料酒適量、胡椒粉、味達美味極鮮適量、鹽適量、油適量、糖一小勺、大蒜2瓣
【做法】
1. 將鮮蝦洗淨，撥殼、去蝦線；
2. 在撥好的蝦仁中加入適量胡椒粉，料酒、味達美味極鮮醃製片刻；
3. 將西蘭花、胡蘿蔔洗淨，切塊；
4. 準備一鍋清水，放入切好的西蘭花，加入適量鹽，油，開大火煮開（這樣能使西蘭花保持翠綠顏色）；
5. 煮至西蘭花變色，撈出瀝乾水分；
6.熱鍋倒油，加入大蒜末，醃製好的蝦仁，煸炒至金黃色；
7. 加入切好的胡蘿蔔片翻炒一下，加入焯熟的西蘭花、適量鹽、糖繼續翻炒片刻即可出鍋~
【金湯蝦仁豆腐羹】
【用料】
蝦150克、嫩豆腐1盒、鹹蛋2只、小蔥1根、鹽2小勺、姜3片、澱粉2小勺、油20克、料酒20毫升
【做法】
1. 蝦去頭去殼留尾，放在小碗里加半小勺鹽、1小勺澱粉不斷抓捏，捏去粘液，然後在流水下衝洗3-5分鐘至肉質變透明；
2.蔥姜切細備用，鹹蛋留蛋黃備用；豆腐切塊備用；
3.熱鍋熱油入蝦仁滑炒，炒到變色，立即撈起原鍋劃散鹹蛋黃，儘量碾碎；
4.加入薑末、蔥花炒香，再加入500ml水燒開後放入豆腐加鹽調味；
5. 加入蝦仁， 淋少許水澱粉勾芡，最後灑綠蔥花；一碗有內容有顏值的蝦仁鹹蛋黃豆腐羹就做好啦~
【蒜蓉粉絲蒸蝦】
【用料】
蝦350g、料酒1勺、蒜頭1個、蔥3-4根、生薑1片、紅椒1個、六月鮮特級醬油1/2勺、味達美臻品蠔油1/2勺、白糖1/4勺、粉絲1把
【做法】
1. 蔥薑蒜切成末，紅椒切圈，蝦去頭去須；
2.用刀切開蝦的背部，洗淨去掉沙泥；
3.放入薑末、料酒、味達美臻品蠔油和少許鹽醃一下；
4.鍋中倒入適量油燒熱，放入蒜泥爆香；
5.粉絲溫水浸泡軟後撈出瀝乾，倒入少許味達美臻品蠔油、六月鮮特級醬油、雞精和白糖拌勻，再加入少許爆香的蒜泥拌勻；
6.拌好的粉絲鋪在盤底，蝦鋪在粉絲上，爆香過蒜泥均勻的塗抹在蝦上，上鍋蒸8分鐘左右；
7.把爆香過蒜泥均勻的塗抹在蝦上，上鍋蒸8分鐘左右就完成啦~
【海鮮什錦燴飯】
【用料】
大蝦幾隻、貽貝適量、文蛤適量、魚湯適量、番茄半個、洋蔥半個、大蒜兩瓣、料酒適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、大米適量、幹奶酪適量、食用油適量
【做法】
1.先將大蒜切片，洋蔥和番茄切碎。將貽貝、文蛤放水裡煮熟，盛出備用；
2.鍋裡放適量的油，放入大蝦，烹點料酒，炒熟盛出；
3.用剩餘的油，將大蒜、洋蔥炒香，加入番茄和大米，炒1～2分鐘；
4.加入魚湯，放大蝦和貽貝、文蛤，大火煮沸後，轉為小火煮10～15分鐘，直到米飯熟透；
5.起鍋前加少許鹽、黑胡椒粉調味。入盤，撒上一點幹奶酪，就可以享用了！
【香辣乾鍋蝦】
【用料】
蝦500g、香菜50g、大蔥20g、郫縣豆瓣醬20g、幹辣椒10g、蒜15g、花椒5g、植物油適量、鹽適量、糖適量
【做法】
1.蝦洗淨挑出蝦線，香菜洗淨切成段，蔥斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大塊，幹辣椒洗淨切成小段；
2.鍋內倒油燒至8層熱，放入蝦大火翻炒，直到蝦的顏色變白撈出備用；
3.用鍋內剩的油，繼續7層熱的時候，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、加郫縣豆瓣醬翻炒出香氣；
4.放入蝦、加入料酒，翻炒幾下，再放香菜、加入適量的鹽、糖炒勻即可；
5.表面撒少許香菜，開吃~
【蝦仁蒸蛋】
【用料】
雞蛋3個、蝦仁5個、水260g、味達美味極鮮2小勺、料酒1小勺、鹽適量、蔥花適量
【做法】
1.蝦仁解凍後清洗去線，加入1小勺料酒和少量味達美味極鮮醃製一下；
2.雞蛋打散，加入水、味達美味極鮮、鹽攪勻，用篩網過濾一遍，蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些孔；
3.水燒開後，放入蒸鍋裡面蒸；
4.大概8分鐘左右，蛋表面凝固了，把蝦仁放在表面上，蓋上保鮮膜，中火繼續蒸6分鐘左右；
5.關火後，燜上2分鐘在拿出來，撒上蔥花就可以了~
【什錦海鮮粥】
【用料】
大米100g、蝦8個、魷魚1個、甜玉米粒30g、豌豆30g、白胡椒粉2g、鹽3g、姜適量、幹香菇5朵
【做法】
1.幹香菇提前泡發，蝦剪去頭部，剝殼去除蝦線，用薑片，白胡椒粉醃製十分鐘左右；
2.魷魚去除內臟剝去外衣，洗淨後切成圈，用薑片，白胡椒粉同樣醃製十分鐘壓右，香菇切成丁；
3.大米淘洗乾淨，注入清水，水大概是大米的八倍；
4.大火煮開後轉小火燜煮十五分鐘，半黏稠狀態時放入蝦仁，魷魚與配菜，薑片也一起放入，燒開後煮二分鐘，轉小火再燜煮十五分鐘；
5.時間差不多時，放入鹽調味，關火出鍋~
【玉子蝦仁】
【用料】
日本豆腐、鮮蝦、青豆、鹽、六月鮮特級醬油、香油、澱粉、水
【做法】
1.日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許；
2.用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀；
3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁
裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜；
4.上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）；
5.把水澱粉倒入鍋中，加入少許六月鮮特級醬油，待形成薄薄的芡汁之後關火即可；
6.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上，有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌了~
欣和調味家族
大蝦一般就是煮或者油燜，本人還是更喜歡油燜大蝦。
- 【用料】
蝦、大蒜、生薑、大蔥、生抽、番茄醬、料酒、鹽、白糖。
- 【做法】
1、蔥、姜、蒜切末，放到碗裡備用。
2、大蝦洗淨去蝦線、沙囊，剪掉蝦鬚、蝦槍和爪 ，瀝乾水分。
3、鍋中倒入適量油，開火加熱至七成熱時，將蝦倒入鍋中，翻炒，待蝦由青色變為紅色時撈出。
4、鍋中留底油加熱，油熱後加入薑末、蒜末爆香。
5、加入番茄醬翻炒出紅油。
6、將蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入適量料酒、生抽和適量白糖，翻炒均勻。
7、倒入一大勺開水，將鍋蓋蓋上，中小火燜煮2分鐘。
8、加入加入適量食鹽，待湯汁變得濃稠，撒上蔥花，出鍋。
- 【小提示】
開蝦背易取出蝦線，而且更入味；去掉蝦線和沙囊可以去除腥味；如果沒有番茄醬可以用西紅柿代替。
楊洋洋小廚
大家好！我是老薑美食，我喜歡做菜，喜歡烘焙給家人和朋友分享，喜歡我的回答，請關注我，謝謝。
大蝦有很多種做法,比如：油燜大蝦，椒鹽大蝦，油爆大蝦，芙蓉蝦，香辣蝦，茄汁大蝦，蒜蓉大蝦，乾鍋蝦，茄汁大蝦，白灼蝦，當然還有太多的蝦仁做的各種美食，都是非常的美味好吃的。
大蝦有什麼什麼營養，對人有什麼什麼好處，你只要找度娘搜一下就知道了，我在這裡就不叨叨了哈。
下面就來說說，大蝦最好吃，最簡單的做法就是白灼。白灼這個做法一般來說是廣東一帶的做法，是要放料酒，蔥姜的。作為住在大海邊的人來說，我們這裡的白灼就是清水煮大蝦，其他什麼佐料也不放。
1.大蝦300克，洗淨，剪去蝦鬚備用。
2.起鍋，放清水適量，大蝦冷水下鍋，蓋蓋煮到水開，掀開蓋再煮1分鐘，撈出大蝦裝盤即可。
小貼士：海鮮海鮮，最主要的就是一個鮮字，這樣清水煮出來的大蝦，才是最原味的最鮮美的大蝦，蝦肉是Q彈的，吃起來味道的有點鹹，有點甜，味道鮮美的停不下筷子，直接上手拿了。（前提是蝦一定要活的或是剛S的新鮮的）。
有不同看法歡迎在評論區裡提出來，我們互相討論，共同進步，你的評論，點贊就是對我最大的鼓勵，我將回答更多的美食類的問答，謝謝!
老薑美食
準備材料：蝦500g、蒜一頭、杭椒一根，小米椒3個，麵包糠10g；
步驟：
1、蝦去蝦線，蝦鬚，清洗乾淨後用料酒兩勺，花椒一勺，鹽2g醃15分鐘，醃好的蝦中加入澱粉適量，保證每顆蝦都裹上澱粉即可；
2、將裹上澱粉的蝦放入鍋中中火炸兩遍，撈出後瀝油備用；
3、 蒜、杭椒，小米椒切碎，平底鍋中倒一點油，依次爆香蒜、辣椒和麵包糠；
接著倒入一勺生抽，攪拌均勻之後倒入炸好的蝦，翻炒均勻加入椒鹽，再攪拌均勻即可；
注意事項：
1、 蝦可以選擇小一點的蝦，炸出來口感會更好；
2、 其實蝦可以替換成任何食材，皮皮蝦，土豆，總之可以椒鹽一切；
3、 我用的椒鹽是買的成品，如果家裡沒有可以用白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽一比一混合；
關注阮阮小廚，分享的每篇食譜都是故事，每段文字都有回憶！
阮阮小廚
大蝦怎麼做才好吃？
大蝦，我按我的理解這個詞，常吃的大蝦就是指的基圍蝦，還有一種現在比較火的小龍蝦，但是我們一般就叫它小龍蝦，所以我理解的大蝦就是指基圍蝦，或者是同基圍蝦長的差不多的蝦，下面我們都已基圍蝦為烹飪對象，我這個內陸地區的孩子，確實不會分辨，各位就原諒我都叫做基圍蝦吧，謝謝大家了。
怎麼做好吃？這有個前提，基圍蝦需要購買鮮活的，然後烹飪之前需要挑出基圍蝦的蝦線，蝦線就是基圍蝦的內臟和腸子，挑出蝦線吃起來更加乾淨衛生。
給蝦挑蝦線是個細緻活，不能急，但是也是有小竅門的，將蝦尾折斷後用牙籤插入蝦的第二節處，用牙籤挑出蝦的蝦線就可以了，慢慢來，好在我們每次吃基圍蝦不會太多，20多個也就到頭了。
蝦處理好了，下面我們來說說怎麼做才好吃？
我覺得這2種辦法都比較好吃：
一是：白灼基圍蝦
二是：椒鹽基圍蝦
首先我們介紹一下白灼基圍蝦：
白灼的做法非常簡單，也是最能保證蝦本身的香甜的，剝殼後蘸料汁或者不蘸都可以，蘸料大家按照自己的口味調配，沒有固定標準。
什麼是白灼蝦？
按我的話說，白灼其實就是在沸水中快速的讓蝦由生的變成熟的過程，而且這個過程很快，需要準確的掌握蝦在沸水中的時間，時間長蝦就老了，時間短蝦又沒熟，所以白灼蝦最重要的是要精準的掌握蝦在沸水中的時間。
給大家一個小竅門，沸水中放入基圍蝦，然後準備好過濾網勺，蝦在沸水中變色就可以撈出，9成是熟了的，如果差那麼一點，過濾網勺再次放入沸水中，很快就提起過濾網勺就可以了，這個非常簡單。
在家自己做、自己做就沒有必要這麼擺盤了，撈起瀝乾水分裝盤就可以開吃。
然後我們在介紹一下椒鹽基圍蝦：
做椒鹽蝦需要事先剪開蝦背，清洗乾淨後進行醃製，然後需要裹上澱粉，入鍋旺火煎炸，煎炸後同生薑末和蒜泥進行炒制調味，烹飪過程還是有點麻煩的。
醃製的時候將料酒、食鹽、胡椒粉直接撒在蝦的表面，攪拌均勻醃製5-10分鐘就可以了。蝦杯剪開後要清洗乾淨，瀝乾水分在醃製哦。
醃製好後，直接裹上幹澱粉，又叫生粉，一般超市都有賣的，然後放入熱油中炸至橙紅色就可以撈出了。
最後就是鍋中留一點底油，放入薑末和蒜泥炒香，多放些，然後放入我們剛剛炸好的基圍蝦，放入椒鹽和料酒入鍋，翻炒均勻就可以出鍋了。
簡單的給大家介紹了一下椒鹽蝦的做法，就是為了說明基圍蝦這麼做我覺得是算好吃的，大家可以試試白灼的和椒鹽的。
說起白灼蝦，我這樣說大家就一定是吃過的，去酒店參加好友婚禮的時候，上的一盤基圍蝦，估計做法就是白灼的，不過也有可能是油燜的，我這麼說就是給大家一個對白灼蝦的認識想象。
以上就是我對這道問答題的回覆，不知樓主是否滿意？大家如果有什麼疑問可以給我留言，就是在評論區，再次表示感謝，多多點贊和轉發！我是覓源良食，頭條號美食領域的一枚小小的作者。
覓源良食
說三道關於蝦的做法吧，簡單美味
香辣蝦仁
首先準備材料：蝦，辣椒，豆瓣醬，蒜，姜，胡椒粉，準備好後將蝦處理乾淨，去頭去尾，取出蝦仁，撒上胡椒粉醃製一會，幹辣椒切成小段，姜蒜拍扁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入姜蒜和辣椒段炒出香味，放入一大勺豆瓣醬，一碗水，炒出香味，放入蝦仁，炒至蝦仁變色後大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
鮮蝦土豆餅
首先準備材料：土豆，蝦，麵粉，薑末，胡椒粉，料酒，油，鹽，準備好後將蝦處理乾淨，去除蝦線，在蝦仁中放入鹽，料酒，薑末醃製，將土豆去皮切成塊，準備蒸鍋加熱，放入土豆塊，蒸熟後取出，放到碗中，放入兩勺麵粉，放入鹽和胡椒粉，將土豆壓成泥後混合成麵糰，取出一小塊土豆麵團壓成餅，放入蝦仁團成蝦球備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蝦仁土豆餅小火慢煎，煎至兩面金黃後炸熟取出後就可以了。
油燜大蝦
首先準備材料：蝦，姜，蒜，蔥，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽，準備好後將蝦處理乾淨，去除蝦線後清洗乾淨，控幹水份後備用，姜蒜切成末，蔥切斷，準備炒鍋加油燒熱，放入大蝦，炸至變紅後撈出備用，鍋底留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄醬，炒出紅油後放入大蝦，放入料酒，生抽，放入白糖調味，炒勻後放入溫水，大火燒開改小火燜大約2分鐘，放入蔥段，放入鹽，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
每次做黑椒炒大蝦，廚房都傳來陣陣香氣令人食指大動，這次加入粉絲一起煮，粉絲吸盡大蝦和黑椒的味道，大蝦頓時成了配角呢！
黑椒大蝦炒粉絲
烹飪時間 :20分鐘
食材
姜10克
鹽5克
生抽適量
雞湯200毫升
紹興酒2湯匙
蒜3瓣
蠔油3茶匙
老抽1茶匙
粉絲100克
蔥5個
麻油1湯匙
幹蔥3個
大蝦6只
黑胡椒粒2湯匙
麵粉適量
烹飪步驟
1、粉絲在水中泡軟，瀝乾備用。
2、將麵粉與鹽混合。
3、大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上面粉。
4、加油熱鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份。
5、用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、幹蔥片及黑胡椒粒炒香。
6、加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微開。
7、加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁。
8、加入大蝦炒勻，淋上麻油及蔥段即成。
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