用户61902021
虽然现在已经2019年的1月中旬了，但是按照大家的传统想法来说，真正的新一年开始还得是春节以后，自然就还是在“年末”最紧张忙碌的状态里，为新的一年做好准备，同时把过去一年的工作做个收尾。每天对着电脑起码要10多个小时以上，晚上睡觉肯定是2点以后，这样一段时间后，虽然每天都高度用脑，但是毕竟用的不是一个系统，觉得整个人都变“呆”了，不仅健忘还易怒。除了休息，就想着多吃点补脑的食物吧，别还没老呢就先痴呆了，噗。
要说不馋肉是假的，但是猪牛羊肉毕竟吃多了肥腻还上火，于是就刻意多吃一些海产品，比如鱼虾之类的来补补脑和优质蛋白好了。相比鱼类更喜欢大虾，毕竟做法简单而且还特别好吃。
通常家里买了虾都是做番茄味道的，但是食材都准备好了，才发现番茄酱没有了，西红柿也没了，只能临时改个做法，直接做成略带糖醋味道的好了。做完一尝，比番茄的还好吃呢。
【青椒炒大虾】
食材：青虾，胡萝卜，青椒，葱姜蒜，料酒或白酒，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，醋，糖
做法：
1、青虾洗净去头土虾线，放入一盐勺盐，一小勺料酒或者白酒搅拌均匀，腌制10分钟；胡萝卜洗净去皮切成片儿；青椒洗净去蒂切成片儿；葱姜蒜切片儿；
2、热锅凉油，油热以后放入两个姜片，然后把腌制好的虾放一小勺胡椒粉和一小勺淀粉搅拌均匀，放到锅中煎一下；
3、把大虾两边都煎到红润油亮就可以盛出来啦，其实这刚煎出来的虾就可以吃了，忍不住吃了一个，觉得真是咸香入味啊，但是看到切好的各种菜，还是决定继续炒吧；
4、另起锅，热锅凉油，油热以后放入切好的葱姜片爆香，然后放入切好的胡萝卜片儿，煸炒1分钟左右；
5、胡萝卜变色后放入切好的青椒片煸炒，放入半盐勺盐（2克小盐勺），我喜欢青椒比较过火点儿的，更入味，会多煸炒一会；
6、调制芡汁：放入两勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一小勺淀粉，适量的水，切碎的两瓣蒜，搅拌均匀；
7、把调制好的芡汁倒入锅中，然后把煎好的大虾放入进去，芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅撒一点点橄榄油提亮，就可以出锅啦。
这样一盘好吃的青椒炒大虾就做好啦，略带糖醋的味道，鲜香可口，不管是单独吃还是用汤汁泡米饭都是特别好吃，而且加入了胡萝卜还可以对缓解视力疲劳有好处呢，吃虾的同时还能补充蔬菜的摄入，是不是棒棒哒？
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
回答只有一个！那就是油焖！油焖！！油焖！！！油焖大虾才是吃虾的经典做法！吃起来嫩滑美味，让人胃口大开。
来，看看油焖大虾怎么做更好吃吧！
第一步，大虾去虾线，洗干净，这里需要注意：
虾头和虾线最好不要吃，。虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。
虾线可以用牙签去除：从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，把线挑出来，然后用手把线抻出来即可！
第二步，辅料
将葱和姜切丝，大蒜切片，备用。
第三步，调汁！
注意，这一步，很重要！直接关系到色香味！用生抽、白糖、盐、少许白醋调成味汁，白糖量稍多一些，备用。
第四步，翻炒大虾
将油倒入锅中，加热，油热以后，放入大虾，开始翻炒！（这时候，香气已经迎面而来了）
第五步，放料
放葱，放蒜，放姜丝儿，倒调好的汁儿！加入少许料酒和鸡精，收汁，准备出锅！
最后，装盘，准备开吃！
虾肉的虾美，加上汤汁的入味，鲜中带甜，这就是大虾最好吃的做法！
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大虾不难做，但做的好吃也不容易~
我个人也比较喜欢吃虾，特别是茄汁大虾，每次回家老爸的拿手菜，吃完还要吮吸手指才过瘾。去年自己也开始慢慢研究做菜，大虾必然是首选食材。不过想想还是要根据时节来吃，盛夏和初秋之时，大家都只注意了螃蟹，忘记了这时大虾也最肥美。菜市场经常可以买到新鲜的虾，每周吃一次还是美滋滋的。
至于大虾的做法，一个是重口的，一个是轻口的，都比较合适。重口比如茄汁、红烧、香锅之类的，让浓郁的香料味道沁入虾肉中；轻口比如水煮、清炒之类，仅用1-2种调味品，加上柠檬薄荷这种可以提鲜的植物，让大虾本身的鲜味发挥到极致。
给楼主一些自己做虾时研究的菜谱，有轻有重，看看喜欢吃哪一种类型的好啦，反正就是，大虾真好吃。
金蒜黑虎虾
1、这道菜操作时间较短，炸蒜片和炒虾都要注意时间和火候。
2、青豆用的是即食青豆，所以最后放入锅中，如果是生青豆，需要煮熟。
食材：黑虎虾 10只、独头蒜 3个、青豆 1小碗、小葱 5-6根
调味：麻辣汁 1袋（15g）
1、 处理：黑虎虾去头，剥掉虾身上的壳，开背去虾线，保留虾尾壳 。
2、 配菜：独头蒜切圆形的蒜片、小葱切末，备用 。
3、 油煎：热锅热油，转小火，放入蒜片，两面炸至金黄色。
4、 下肉：把处理好的黑虎虾放入锅中，转大火，翻炒至虾肉变色。
5、 调味：倒入1袋麻辣汁，翻炒均匀30秒，使食材上色入味。
6、 完成：撒入一把青豆，翻炒几下，即可盛盘出锅。
海鲜三汁焖锅
用三汁焖锅的方法做一锅海鲜，既不会串味又能够保证每种食材都入味，足够的好吃。之前做过很多焖锅的具体做法，可以看看视频了解一下：
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秋食工作室
虾的营养价值极高，是可以为大脑提供营养的美味食品，能增强人体的免疫力，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。而且烹饪想对简单，蒸、煮、炸、炒……怎么做都好吃~即便是新手小白也可以做出美味哦！这里有有十道小欣精心整理的大虾做法，怎么做的好吃，零失误！
【茄汁大虾】
【用料】
虾、盐、番茄酱、糖、料酒、生粉、蒜
【做法】
1.虾洗净后去虾线，大蒜切成蒜末；
2.虾加入蒜末、料酒、盐、生粉，搅拌均匀腌制20分钟；
3.油至八成熟时倒入虾，翻炒至变色出锅；
4.油至七成熟时下大蒜爆香，加入番茄沙司、糖和盐调成茄汁；
5.加入虾翻炒均匀，出锅~
【日式炸虾】
【用料】
虾9个、淀粉2勺、鸡蛋1个、面包糠3勺、料酒1勺、盐适量
【做法】
1.虾去头剥壳，留下尾部的一小段壳，洗净沥干；
2.用小刀在明虾腹部等分轻划3刀，轻拍虾背，保持身材笔直。明虾加1勺料酒，适量盐腌制15分钟；
3.1个鸡蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分别装小碗；
4.腌好的明虾分别依次裹上淀粉，蛋液，面包糠；
5.入油锅炸至金黄就可以吃啦~
【虾仁炒西兰花】
【用料】
西兰花1颗、鲜虾150g、胡萝卜半个、料酒适量、胡椒粉、味达美味极鲜适量、盐适量、油适量、糖一小勺、大蒜2瓣
【做法】
1. 将鲜虾洗净，拨壳、去虾线；
2. 在拨好的虾仁中加入适量胡椒粉，料酒、味达美味极鲜腌制片刻；
3. 将西兰花、胡萝卜洗净，切块；
4. 准备一锅清水，放入切好的西兰花，加入适量盐，油，开大火煮开（这样能使西兰花保持翠绿颜色）；
5. 煮至西兰花变色，捞出沥干水分；
6.热锅倒油，加入大蒜末，腌制好的虾仁，煸炒至金黄色；
7. 加入切好的胡萝卜片翻炒一下，加入焯熟的西兰花、适量盐、糖继续翻炒片刻即可出锅~
【金汤虾仁豆腐羹】
【用料】
虾150克、嫩豆腐1盒、咸蛋2只、小葱1根、盐2小勺、姜3片、淀粉2小勺、油20克、料酒20毫升
【做法】
1. 虾去头去壳留尾，放在小碗里加半小勺盐、1小勺淀粉不断抓捏，捏去粘液，然后在流水下冲洗3-5分钟至肉质变透明；
2.葱姜切细备用，咸蛋留蛋黄备用；豆腐切块备用；
3.热锅热油入虾仁滑炒，炒到变色，立即捞起原锅划散咸蛋黄，尽量碾碎；
4.加入姜末、葱花炒香，再加入500ml水烧开后放入豆腐加盐调味；
5. 加入虾仁， 淋少许水淀粉勾芡，最后洒绿葱花；一碗有内容有颜值的虾仁咸蛋黄豆腐羹就做好啦~
【蒜蓉粉丝蒸虾】
【用料】
虾350g、料酒1勺、蒜头1个、葱3-4根、生姜1片、红椒1个、六月鲜特级酱油1/2勺、味达美臻品蚝油1/2勺、白糖1/4勺、粉丝1把
【做法】
1. 葱姜蒜切成末，红椒切圈，虾去头去须；
2.用刀切开虾的背部，洗净去掉沙泥；
3.放入姜末、料酒、味达美臻品蚝油和少许盐腌一下；
4.锅中倒入适量油烧热，放入蒜泥爆香；
5.粉丝温水浸泡软后捞出沥干，倒入少许味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、鸡精和白糖拌匀，再加入少许爆香的蒜泥拌匀；
6.拌好的粉丝铺在盘底，虾铺在粉丝上，爆香过蒜泥均匀的涂抹在虾上，上锅蒸8分钟左右；
7.把爆香过蒜泥均匀的涂抹在虾上，上锅蒸8分钟左右就完成啦~
【海鲜什锦烩饭】
【用料】
大虾几只、贻贝适量、文蛤适量、鱼汤适量、番茄半个、洋葱半个、大蒜两瓣、料酒适量、盐少许、黑胡椒粉适量、大米适量、干奶酪适量、食用油适量
【做法】
1.先将大蒜切片，洋葱和番茄切碎。将贻贝、文蛤放水里煮熟，盛出备用；
2.锅里放适量的油，放入大虾，烹点料酒，炒熟盛出；
3.用剩余的油，将大蒜、洋葱炒香，加入番茄和大米，炒1～2分钟；
4.加入鱼汤，放大虾和贻贝、文蛤，大火煮沸后，转为小火煮10～15分钟，直到米饭熟透；
5.起锅前加少许盐、黑胡椒粉调味。入盘，撒上一点干奶酪，就可以享用了！
【香辣干锅虾】
【用料】
虾500g、香菜50g、大葱20g、郫县豆瓣酱20g、干辣椒10g、蒜15g、花椒5g、植物油适量、盐适量、糖适量
【做法】
1.虾洗净挑出虾线，香菜洗净切成段，葱斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大块，干辣椒洗净切成小段；
2.锅内倒油烧至8层热，放入虾大火翻炒，直到虾的颜色变白捞出备用；
3.用锅内剩的油，继续7层热的时候，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、加郫县豆瓣酱翻炒出香气；
4.放入虾、加入料酒，翻炒几下，再放香菜、加入适量的盐、糖炒匀即可；
5.表面撒少许香菜，开吃~
【虾仁蒸蛋】
【用料】
鸡蛋3个、虾仁5个、水260g、味达美味极鲜2小勺、料酒1小勺、盐适量、葱花适量
【做法】
1.虾仁解冻后清洗去线，加入1小勺料酒和少量味达美味极鲜腌制一下；
2.鸡蛋打散，加入水、味达美味极鲜、盐搅匀，用筛网过滤一遍，盖上保鲜膜，用牙签扎一些孔；
3.水烧开后，放入蒸锅里面蒸；
4.大概8分钟左右，蛋表面凝固了，把虾仁放在表面上，盖上保鲜膜，中火继续蒸6分钟左右；
5.关火后，焖上2分钟在拿出来，撒上葱花就可以了~
【什锦海鲜粥】
【用料】
大米100g、虾8个、鱿鱼1个、甜玉米粒30g、豌豆30g、白胡椒粉2g、盐3g、姜适量、干香菇5朵
【做法】
1.干香菇提前泡发，虾剪去头部，剥壳去除虾线，用姜片，白胡椒粉腌制十分钟左右；
2.鱿鱼去除内脏剥去外衣，洗净后切成圈，用姜片，白胡椒粉同样腌制十分钟压右，香菇切成丁；
3.大米淘洗干净，注入清水，水大概是大米的八倍；
4.大火煮开后转小火焖煮十五分钟，半黏稠状态时放入虾仁，鱿鱼与配菜，姜片也一起放入，烧开后煮二分钟，转小火再焖煮十五分钟；
5.时间差不多时，放入盐调味，关火出锅~
【玉子虾仁】
【用料】
日本豆腐、鲜虾、青豆、盐、六月鲜特级酱油、香油、淀粉、水
【做法】
1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许；
2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状；
3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉；
4.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）；
5.把水淀粉倒入锅中，加入少许六月鲜特级酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火即可；
6.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上，有点小造型的玉子虾仁就可以上桌了~
欣和调味家族
大虾一般就是煮或者油焖，本人还是更喜欢油焖大虾。
- 【用料】
虾、大蒜、生姜、大葱、生抽、番茄酱、料酒、盐、白糖。
- 【做法】
1、葱、姜、蒜切末，放到碗里备用。
2、大虾洗净去虾线、沙囊，剪掉虾须、虾枪和爪 ，沥干水分。
3、锅中倒入适量油，开火加热至七成热时，将虾倒入锅中，翻炒，待虾由青色变为红色时捞出。
4、锅中留底油加热，油热后加入姜末、蒜末爆香。
5、加入番茄酱翻炒出红油。
6、将虾倒入锅中翻炒，然后倒入适量料酒、生抽和适量白糖，翻炒均匀。
7、倒入一大勺开水，将锅盖盖上，中小火焖煮2分钟。
8、加入加入适量食盐，待汤汁变得浓稠，撒上葱花，出锅。
- 【小提示】
开虾背易取出虾线，而且更入味；去掉虾线和沙囊可以去除腥味；如果没有番茄酱可以用西红柿代替。
杨洋洋小厨
大家好！我是老姜美食，我喜欢做菜，喜欢烘焙给家人和朋友分享，喜欢我的回答，请关注我，谢谢。
大虾有很多种做法,比如：油焖大虾，椒盐大虾，油爆大虾，芙蓉虾，香辣虾，茄汁大虾，蒜蓉大虾，干锅虾，茄汁大虾，白灼虾，当然还有太多的虾仁做的各种美食，都是非常的美味好吃的。
大虾有什么什么营养，对人有什么什么好处，你只要找度娘搜一下就知道了，我在这里就不叨叨了哈。
下面就来说说，大虾最好吃，最简单的做法就是白灼。白灼这个做法一般来说是广东一带的做法，是要放料酒，葱姜的。作为住在大海边的人来说，我们这里的白灼就是清水煮大虾，其他什么佐料也不放。
1.大虾300克，洗净，剪去虾须备用。
2.起锅，放清水适量，大虾冷水下锅，盖盖煮到水开，掀开盖再煮1分钟，捞出大虾装盘即可。
小贴士：海鲜海鲜，最主要的就是一个鲜字，这样清水煮出来的大虾，才是最原味的最鲜美的大虾，虾肉是Q弹的，吃起来味道的有点咸，有点甜，味道鲜美的停不下筷子，直接上手拿了。（前提是虾一定要活的或是刚S的新鲜的）。
有不同看法欢迎在评论区里提出来，我们互相讨论，共同进步，你的评论，点赞就是对我最大的鼓励，我将回答更多的美食类的问答，谢谢!
老姜美食
准备材料：虾500g、蒜一头、杭椒一根，小米椒3个，面包糠10g；
步骤：
1、虾去虾线，虾须，清洗干净后用料酒两勺，花椒一勺，盐2g腌15分钟，腌好的虾中加入淀粉适量，保证每颗虾都裹上淀粉即可；
2、将裹上淀粉的虾放入锅中中火炸两遍，捞出后沥油备用；
3、 蒜、杭椒，小米椒切碎，平底锅中倒一点油，依次爆香蒜、辣椒和面包糠；
接着倒入一勺生抽，搅拌均匀之后倒入炸好的虾，翻炒均匀加入椒盐，再搅拌均匀即可；
注意事项：
1、 虾可以选择小一点的虾，炸出来口感会更好；
2、 其实虾可以替换成任何食材，皮皮虾，土豆，总之可以椒盐一切；
3、 我用的椒盐是买的成品，如果家里没有可以用白胡椒粉、黑胡椒粉、盐一比一混合；
关注阮阮小厨，分享的每篇食谱都是故事，每段文字都有回忆！
阮阮小厨
大虾怎么做才好吃？
大虾，我按我的理解这个词，常吃的大虾就是指的基围虾，还有一种现在比较火的小龙虾，但是我们一般就叫它小龙虾，所以我理解的大虾就是指基围虾，或者是同基围虾长的差不多的虾，下面我们都已基围虾为烹饪对象，我这个内陆地区的孩子，确实不会分辨，各位就原谅我都叫做基围虾吧，谢谢大家了。
怎么做好吃？这有个前提，基围虾需要购买鲜活的，然后烹饪之前需要挑出基围虾的虾线，虾线就是基围虾的内脏和肠子，挑出虾线吃起来更加干净卫生。
给虾挑虾线是个细致活，不能急，但是也是有小窍门的，将虾尾折断后用牙签插入虾的第二节处，用牙签挑出虾的虾线就可以了，慢慢来，好在我们每次吃基围虾不会太多，20多个也就到头了。
虾处理好了，下面我们来说说怎么做才好吃？
我觉得这2种办法都比较好吃：
一是：白灼基围虾
二是：椒盐基围虾
首先我们介绍一下白灼基围虾：
白灼的做法非常简单，也是最能保证虾本身的香甜的，剥壳后蘸料汁或者不蘸都可以，蘸料大家按照自己的口味调配，没有固定标准。
什么是白灼虾？
按我的话说，白灼其实就是在沸水中快速的让虾由生的变成熟的过程，而且这个过程很快，需要准确的掌握虾在沸水中的时间，时间长虾就老了，时间短虾又没熟，所以白灼虾最重要的是要精准的掌握虾在沸水中的时间。
给大家一个小窍门，沸水中放入基围虾，然后准备好过滤网勺，虾在沸水中变色就可以捞出，9成是熟了的，如果差那么一点，过滤网勺再次放入沸水中，很快就提起过滤网勺就可以了，这个非常简单。
在家自己做、自己做就没有必要这么摆盘了，捞起沥干水分装盘就可以开吃。
然后我们在介绍一下椒盐基围虾：
做椒盐虾需要事先剪开虾背，清洗干净后进行腌制，然后需要裹上淀粉，入锅旺火煎炸，煎炸后同生姜末和蒜泥进行炒制调味，烹饪过程还是有点麻烦的。
腌制的时候将料酒、食盐、胡椒粉直接撒在虾的表面，搅拌均匀腌制5-10分钟就可以了。虾杯剪开后要清洗干净，沥干水分在腌制哦。
腌制好后，直接裹上干淀粉，又叫生粉，一般超市都有卖的，然后放入热油中炸至橙红色就可以捞出了。
最后就是锅中留一点底油，放入姜末和蒜泥炒香，多放些，然后放入我们刚刚炸好的基围虾，放入椒盐和料酒入锅，翻炒均匀就可以出锅了。
简单的给大家介绍了一下椒盐虾的做法，就是为了说明基围虾这么做我觉得是算好吃的，大家可以试试白灼的和椒盐的。
说起白灼虾，我这样说大家就一定是吃过的，去酒店参加好友婚礼的时候，上的一盘基围虾，估计做法就是白灼的，不过也有可能是油焖的，我这么说就是给大家一个对白灼虾的认识想象。
以上就是我对这道问答题的回复，不知楼主是否满意？大家如果有什么疑问可以给我留言，就是在评论区，再次表示感谢，多多点赞和转发！我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小的作者。
觅源良食
说三道关于虾的做法吧，简单美味
香辣虾仁
首先准备材料：虾，辣椒，豆瓣酱，蒜，姜，胡椒粉，准备好后将虾处理干净，去头去尾，取出虾仁，撒上胡椒粉腌制一会，干辣椒切成小段，姜蒜拍扁备用，准备炒锅加油烧热，放入姜蒜和辣椒段炒出香味，放入一大勺豆瓣酱，一碗水，炒出香味，放入虾仁，炒至虾仁变色后大火收汁后出锅盛盘就可以了。
鲜虾土豆饼
首先准备材料：土豆，虾，面粉，姜末，胡椒粉，料酒，油，盐，准备好后将虾处理干净，去除虾线，在虾仁中放入盐，料酒，姜末腌制，将土豆去皮切成块，准备蒸锅加热，放入土豆块，蒸熟后取出，放到碗中，放入两勺面粉，放入盐和胡椒粉，将土豆压成泥后混合成面团，取出一小块土豆面团压成饼，放入虾仁团成虾球备用，准备炒锅加油烧热，放入虾仁土豆饼小火慢煎，煎至两面金黄后炸熟取出后就可以了。
油焖大虾
首先准备材料：虾，姜，蒜，葱，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐，准备好后将虾处理干净，去除虾线后清洗干净，控干水份后备用，姜蒜切成末，葱切断，准备炒锅加油烧热，放入大虾，炸至变红后捞出备用，锅底留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄酱，炒出红油后放入大虾，放入料酒，生抽，放入白糖调味，炒匀后放入温水，大火烧开改小火焖大约2分钟，放入葱段，放入盐，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
每次做黑椒炒大虾，厨房都传来阵阵香气令人食指大动，这次加入粉丝一起煮，粉丝吸尽大虾和黑椒的味道，大虾顿时成了配角呢！
黑椒大虾炒粉丝
烹饪时间 :20分钟
食材
姜10克
盐5克
生抽适量
鸡汤200毫升
绍兴酒2汤匙
蒜3瓣
蚝油3茶匙
老抽1茶匙
粉丝100克
葱5个
麻油1汤匙
干葱3个
大虾6只
黑胡椒粒2汤匙
面粉适量
烹饪步骤
1、粉丝在水中泡软，沥干备用。
2、将面粉与盐混合。
3、大虾洗净去肠，抹干后沾上面粉。
4、加油热锅，加入大虾炸至金黄色，捞起大虾放在厨房纸上吸去多余油份。
5、用中高火烧热锅，加少许油，加入姜片、蒜片、干葱片及黑胡椒粒炒香。
6、加入绍兴酒、鸡汤、蚝油、生抽及老抽煮至微开。
7、加入粉丝煮1分钟至吸收汤汁。
8、加入大虾炒匀，淋上麻油及葱段即成。
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