用戶61902021
雖然現在已經2019年的1月中旬了,但是按照大家的傳統想法來說,真正的新一年開始還得是春節以後,自然就還是在“年末”最緊張忙碌的狀態裡,為新的一年做好準備,同時把過去一年的工作做個收尾。每天對著電腦起碼要10多個小時以上,晚上睡覺肯定是2點以後,這樣一段時間後,雖然每天都高度用腦,但是畢竟用的不是一個系統,覺得整個人都變“呆”了,不僅健忘還易怒。除了休息,就想著多吃點補腦的食物吧,別還沒老呢就先痴呆了,噗。
要說不饞肉是假的,但是豬牛羊肉畢竟吃多了肥膩還上火,於是就刻意多吃一些海產品,比如魚蝦之類的來補補腦和優質蛋白好了。相比魚類更喜歡大蝦,畢竟做法簡單而且還特別好吃。
通常家裡買了蝦都是做番茄味道的,但是食材都準備好了,才發現番茄醬沒有了,西紅柿也沒了,只能臨時改個做法,直接做成略帶糖醋味道的好了。做完一嘗,比番茄的還好吃呢。
【青椒炒大蝦】
食材:青蝦,胡蘿蔔,青椒,蔥薑蒜,料酒或白酒,鹽,胡椒粉,澱粉,生抽,醋,糖
做法:
1、青蝦洗淨去頭土蝦線,放入一鹽勺鹽,一小勺料酒或者白酒攪拌均勻,醃製10分鐘;胡蘿蔔洗淨去皮切成片兒;青椒洗淨去蒂切成片兒;蔥薑蒜切片兒;
2、熱鍋涼油,油熱以後放入兩個薑片,然後把醃製好的蝦放一小勺胡椒粉和一小勺澱粉攪拌均勻,放到鍋中煎一下;
3、把大蝦兩邊都煎到紅潤油亮就可以盛出來啦,其實這剛煎出來的蝦就可以吃了,忍不住吃了一個,覺得真是鹹香入味啊,但是看到切好的各種菜,還是決定繼續炒吧;
4、另起鍋,熱鍋涼油,油熱以後放入切好的蔥薑片爆香,然後放入切好的胡蘿蔔片兒,煸炒1分鐘左右;
5、胡蘿蔔變色後放入切好的青椒片煸炒,放入半鹽勺鹽(2克小鹽勺),我喜歡青椒比較過火點兒的,更入味,會多煸炒一會;
6、調製芡汁:放入兩勺生抽,一勺醋,一小勺糖,一小勺澱粉,適量的水,切碎的兩瓣蒜,攪拌均勻;
7、把調製好的芡汁倒入鍋中,然後把煎好的大蝦放入進去,芡汁冒小泡後煸炒均勻,臨出鍋撒一點點橄欖油提亮,就可以出鍋啦。
這樣一盤好吃的青椒炒大蝦就做好啦,略帶糖醋的味道,鮮香可口,不管是單獨吃還是用湯汁泡米飯都是特別好吃,而且加入了胡蘿蔔還可以對緩解視力疲勞有好處呢,吃蝦的同時還能補充蔬菜的攝入,是不是棒棒噠?
妖夜行攝食光,廚房小白一枚,用最普通的食材,最樸實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得,喜歡就關注我吧!
妖夜行攝食光
回答只有一個!那就是油燜!油燜!!油燜!!!油燜大蝦才是吃蝦的經典做法!吃起來嫩滑美味,讓人胃口大開。
來,看看油燜大蝦怎麼做更好吃吧!
第一步,大蝦去蝦線,洗乾淨,這裡需要注意:
蝦頭和蝦線最好不要吃,。蝦頭是頭、胸、甲三合一部位,其胃、肝等內臟集中分佈在這裡,剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線,那就是蝦的腸道,蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌。
蝦線可以用牙籤去除:從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身,把線挑出來,然後用手把線抻出來即可!
第二步,輔料
將蔥和姜切絲,大蒜切片,備用。
第三步,調汁!
注意,這一步,很重要!直接關係到色香味!用生抽、白糖、鹽、少許白醋調成味汁,白糖量稍多一些,備用。
第四步,翻炒大蝦
將油倒入鍋中,加熱,油熱以後,放入大蝦,開始翻炒!(這時候,香氣已經迎面而來了)
第五步,放料
放蔥,放蒜,放薑絲兒,倒調好的汁兒!加入少許料酒和雞精,收汁,準備出鍋!
最後,裝盤,準備開吃!
蝦肉的蝦美,加上湯汁的入味,鮮中帶甜,這就是大蝦最好吃的做法!
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大蝦不難做,但做的好吃也不容易~
我個人也比較喜歡吃蝦,特別是茄汁大蝦,每次回家老爸的拿手菜,吃完還要吮吸手指才過癮。去年自己也開始慢慢研究做菜,大蝦必然是首選食材。不過想想還是要根據時節來吃,盛夏和初秋之時,大家都只注意了螃蟹,忘記了這時大蝦也最肥美。菜市場經常可以買到新鮮的蝦,每週吃一次還是美滋滋的。
至於大蝦的做法,一個是重口的,一個是輕口的,都比較合適。重口比如茄汁、紅燒、香鍋之類的,讓濃郁的香料味道沁入蝦肉中;輕口比如水煮、清炒之類,僅用1-2種調味品,加上檸檬薄荷這種可以提鮮的植物,讓大蝦本身的鮮味發揮到極致。
給樓主一些自己做蝦時研究的菜譜,有輕有重,看看喜歡吃哪一種類型的好啦,反正就是,大蝦真好吃。
金蒜黑虎蝦
1、這道菜操作時間較短,炸蒜片和炒蝦都要注意時間和火候。
2、青豆用的是即食青豆,所以最後放入鍋中,如果是生青豆,需要煮熟。
用料
食材:黑虎蝦 10只、獨頭蒜 3個、青豆 1小碗、小蔥 5-6根
調味:麻辣汁 1袋(15g)
做法1、 處理:黑虎蝦去頭,剝掉蝦身上的殼,開背去蝦線,保留蝦尾殼 。
2、 配菜:獨頭蒜切圓形的蒜片、小蔥切末,備用 。
3、 油煎:熱鍋熱油,轉小火,放入蒜片,兩面炸至金黃色。
4、 下肉:把處理好的黑虎蝦放入鍋中,轉大火,翻炒至蝦肉變色。
5、 調味:倒入1袋麻辣汁,翻炒均勻30秒,使食材上色入味。
6、 完成:撒入一把青豆,翻炒幾下,即可盛盤出鍋。
海鮮三汁燜鍋
用三汁燜鍋的方法做一鍋海鮮,既不會串味又能夠保證每種食材都入味,足夠的好吃。之前做過很多燜鍋的具體做法,可以看看視頻瞭解一下:
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秋食工作室
蝦的營養價值極高,是可以為大腦提供營養的美味食品,能增強人體的免疫力,同時富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。而且烹飪想對簡單,蒸、煮、炸、炒……怎麼做都好吃~即便是新手小白也可以做出美味哦!這裡有有十道小欣精心整理的大蝦做法,怎麼做的好吃,零失誤!
【茄汁大蝦】
【用料】
蝦、鹽、番茄醬、糖、料酒、生粉、蒜
【做法】
1.蝦洗淨後去蝦線,大蒜切成蒜末;
2.蝦加入蒜末、料酒、鹽、生粉,攪拌均勻醃製20分鐘;
3.油至八成熟時倒入蝦,翻炒至變色出鍋;
4.油至七成熟時下大蒜爆香,加入番茄沙司、糖和鹽調成茄汁;
5.加入蝦翻炒均勻,出鍋~
【日式炸蝦】
【用料】
蝦9個、澱粉2勺、雞蛋1個、麵包糠3勺、料酒1勺、鹽適量
【做法】
1.蝦去頭剝殼,留下尾部的一小段殼,洗淨瀝乾;
2.用小刀在明蝦腹部等分輕劃3刀,輕拍蝦背,保持身材筆直。明蝦加1勺料酒,適量鹽醃製15分鐘;
3.1個雞蛋入碗打散,2勺澱粉,3勺麵包糠分別裝小碗;
4.醃好的明蝦分別依次裹上澱粉,蛋液,麵包糠;
5.入油鍋炸至金黃就可以吃啦~
【蝦仁炒西蘭花】
【用料】
西蘭花1顆、鮮蝦150g、胡蘿蔔半個、料酒適量、胡椒粉、味達美味極鮮適量、鹽適量、油適量、糖一小勺、大蒜2瓣
【做法】
1. 將鮮蝦洗淨,撥殼、去蝦線;
2. 在撥好的蝦仁中加入適量胡椒粉,料酒、味達美味極鮮醃製片刻;
3. 將西蘭花、胡蘿蔔洗淨,切塊;
4. 準備一鍋清水,放入切好的西蘭花,加入適量鹽,油,開大火煮開(這樣能使西蘭花保持翠綠顏色);
5. 煮至西蘭花變色,撈出瀝乾水分;
6.熱鍋倒油,加入大蒜末,醃製好的蝦仁,煸炒至金黃色;
7. 加入切好的胡蘿蔔片翻炒一下,加入焯熟的西蘭花、適量鹽、糖繼續翻炒片刻即可出鍋~
【金湯蝦仁豆腐羹】
【用料】
蝦150克、嫩豆腐1盒、鹹蛋2只、小蔥1根、鹽2小勺、姜3片、澱粉2小勺、油20克、料酒20毫升
【做法】
1. 蝦去頭去殼留尾,放在小碗里加半小勺鹽、1小勺澱粉不斷抓捏,捏去粘液,然後在流水下衝洗3-5分鐘至肉質變透明;
2.蔥姜切細備用,鹹蛋留蛋黃備用;豆腐切塊備用;
3.熱鍋熱油入蝦仁滑炒,炒到變色,立即撈起原鍋劃散鹹蛋黃,儘量碾碎;
4.加入薑末、蔥花炒香,再加入500ml水燒開後放入豆腐加鹽調味;
5. 加入蝦仁, 淋少許水澱粉勾芡,最後灑綠蔥花;一碗有內容有顏值的蝦仁鹹蛋黃豆腐羹就做好啦~
【蒜蓉粉絲蒸蝦】
【用料】
蝦350g、料酒1勺、蒜頭1個、蔥3-4根、生薑1片、紅椒1個、六月鮮特級醬油1/2勺、味達美臻品蠔油1/2勺、白糖1/4勺、粉絲1把
【做法】
1. 蔥薑蒜切成末,紅椒切圈,蝦去頭去須;
2.用刀切開蝦的背部,洗淨去掉沙泥;
3.放入薑末、料酒、味達美臻品蠔油和少許鹽醃一下;
4.鍋中倒入適量油燒熱,放入蒜泥爆香;
5.粉絲溫水浸泡軟後撈出瀝乾,倒入少許味達美臻品蠔油、六月鮮特級醬油、雞精和白糖拌勻,再加入少許爆香的蒜泥拌勻;
6.拌好的粉絲鋪在盤底,蝦鋪在粉絲上,爆香過蒜泥均勻的塗抹在蝦上,上鍋蒸8分鐘左右;
7.把爆香過蒜泥均勻的塗抹在蝦上,上鍋蒸8分鐘左右就完成啦~
【海鮮什錦燴飯】
【用料】
大蝦幾隻、貽貝適量、文蛤適量、魚湯適量、番茄半個、洋蔥半個、大蒜兩瓣、料酒適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、大米適量、幹奶酪適量、食用油適量
【做法】
1.先將大蒜切片,洋蔥和番茄切碎。將貽貝、文蛤放水裡煮熟,盛出備用;
2.鍋裡放適量的油,放入大蝦,烹點料酒,炒熟盛出;
3.用剩餘的油,將大蒜、洋蔥炒香,加入番茄和大米,炒1~2分鐘;
4.加入魚湯,放大蝦和貽貝、文蛤,大火煮沸後,轉為小火煮10~15分鐘,直到米飯熟透;
5.起鍋前加少許鹽、黑胡椒粉調味。入盤,撒上一點幹奶酪,就可以享用了!
【香辣乾鍋蝦】
【用料】
蝦500g、香菜50g、大蔥20g、郫縣豆瓣醬20g、幹辣椒10g、蒜15g、花椒5g、植物油適量、鹽適量、糖適量
【做法】
1.蝦洗淨挑出蝦線,香菜洗淨切成段,蔥斜切大片,姜切大片,蒜切碎一些的大塊,幹辣椒洗淨切成小段;
2.鍋內倒油燒至8層熱,放入蝦大火翻炒,直到蝦的顏色變白撈出備用;
3.用鍋內剩的油,繼續7層熱的時候,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、加郫縣豆瓣醬翻炒出香氣;
4.放入蝦、加入料酒,翻炒幾下,再放香菜、加入適量的鹽、糖炒勻即可;
5.表面撒少許香菜,開吃~
【蝦仁蒸蛋】
【用料】
雞蛋3個、蝦仁5個、水260g、味達美味極鮮2小勺、料酒1小勺、鹽適量、蔥花適量
【做法】
1.蝦仁解凍後清洗去線,加入1小勺料酒和少量味達美味極鮮醃製一下;
2.雞蛋打散,加入水、味達美味極鮮、鹽攪勻,用篩網過濾一遍,蓋上保鮮膜,用牙籤扎一些孔;
3.水燒開後,放入蒸鍋裡面蒸;
4.大概8分鐘左右,蛋表面凝固了,把蝦仁放在表面上,蓋上保鮮膜,中火繼續蒸6分鐘左右;
5.關火後,燜上2分鐘在拿出來,撒上蔥花就可以了~
【什錦海鮮粥】
【用料】
大米100g、蝦8個、魷魚1個、甜玉米粒30g、豌豆30g、白胡椒粉2g、鹽3g、姜適量、幹香菇5朵
【做法】
1.幹香菇提前泡發,蝦剪去頭部,剝殼去除蝦線,用薑片,白胡椒粉醃製十分鐘左右;
2.魷魚去除內臟剝去外衣,洗淨後切成圈,用薑片,白胡椒粉同樣醃製十分鐘壓右,香菇切成丁;
3.大米淘洗乾淨,注入清水,水大概是大米的八倍;
4.大火煮開後轉小火燜煮十五分鐘,半黏稠狀態時放入蝦仁,魷魚與配菜,薑片也一起放入,燒開後煮二分鐘,轉小火再燜煮十五分鐘;
5.時間差不多時,放入鹽調味,關火出鍋~
【玉子蝦仁】
【用料】
日本豆腐、鮮蝦、青豆、鹽、六月鮮特級醬油、香油、澱粉、水
【做法】
1.日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許;
2.用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀;
3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜;
4.上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水);
5.把水澱粉倒入鍋中,加入少許六月鮮特級醬油,待形成薄薄的芡汁之後關火即可;
6.把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上,有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌了~
欣和調味家族
大蝦一般就是煮或者油燜,本人還是更喜歡油燜大蝦。
- 【用料】
蝦、大蒜、生薑、大蔥、生抽、番茄醬、料酒、鹽、白糖。
- 【做法】
1、蔥、姜、蒜切末,放到碗裡備用。
2、大蝦洗淨去蝦線、沙囊,剪掉蝦鬚、蝦槍和爪 ,瀝乾水分。
3、鍋中倒入適量油,開火加熱至七成熱時,將蝦倒入鍋中,翻炒,待蝦由青色變為紅色時撈出。
4、鍋中留底油加熱,油熱後加入薑末、蒜末爆香。
5、加入番茄醬翻炒出紅油。
6、將蝦倒入鍋中翻炒,然後倒入適量料酒、生抽和適量白糖,翻炒均勻。
7、倒入一大勺開水,將鍋蓋蓋上,中小火燜煮2分鐘。
8、加入加入適量食鹽,待湯汁變得濃稠,撒上蔥花,出鍋。
- 【小提示】
開蝦背易取出蝦線,而且更入味;去掉蝦線和沙囊可以去除腥味;如果沒有番茄醬可以用西紅柿代替。
楊洋洋小廚
大家好!我是老薑美食,我喜歡做菜,喜歡烘焙給家人和朋友分享,喜歡我的回答,請關注我,謝謝。
大蝦有很多種做法,比如:油燜大蝦,椒鹽大蝦,油爆大蝦,芙蓉蝦,香辣蝦,茄汁大蝦,蒜蓉大蝦,乾鍋蝦,茄汁大蝦,白灼蝦,當然還有太多的蝦仁做的各種美食,都是非常的美味好吃的。
大蝦有什麼什麼營養,對人有什麼什麼好處,你只要找度娘搜一下就知道了,我在這裡就不叨叨了哈。
下面就來說說,大蝦最好吃,最簡單的做法就是白灼。白灼這個做法一般來說是廣東一帶的做法,是要放料酒,蔥姜的。作為住在大海邊的人來說,我們這裡的白灼就是清水煮大蝦,其他什麼佐料也不放。
1.大蝦300克,洗淨,剪去蝦鬚備用。
2.起鍋,放清水適量,大蝦冷水下鍋,蓋蓋煮到水開,掀開蓋再煮1分鐘,撈出大蝦裝盤即可。
小貼士:海鮮海鮮,最主要的就是一個鮮字,這樣清水煮出來的大蝦,才是最原味的最鮮美的大蝦,蝦肉是Q彈的,吃起來味道的有點鹹,有點甜,味道鮮美的停不下筷子,直接上手拿了。(前提是蝦一定要活的或是剛S的新鮮的)。
有不同看法歡迎在評論區裡提出來,我們互相討論,共同進步,你的評論,點贊就是對我最大的鼓勵,我將回答更多的美食類的問答,謝謝!
老薑美食
準備材料:蝦500g、蒜一頭、杭椒一根,小米椒3個,麵包糠10g;
步驟:
1、蝦去蝦線,蝦鬚,清洗乾淨後用料酒兩勺,花椒一勺,鹽2g醃15分鐘,醃好的蝦中加入澱粉適量,保證每顆蝦都裹上澱粉即可;
2、將裹上澱粉的蝦放入鍋中中火炸兩遍,撈出後瀝油備用;
3、 蒜、杭椒,小米椒切碎,平底鍋中倒一點油,依次爆香蒜、辣椒和麵包糠;
接著倒入一勺生抽,攪拌均勻之後倒入炸好的蝦,翻炒均勻加入椒鹽,再攪拌均勻即可;
注意事項:
1、 蝦可以選擇小一點的蝦,炸出來口感會更好;
2、 其實蝦可以替換成任何食材,皮皮蝦,土豆,總之可以椒鹽一切;
3、 我用的椒鹽是買的成品,如果家裡沒有可以用白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽一比一混合;
關注阮阮小廚,分享的每篇食譜都是故事,每段文字都有回憶!
阮阮小廚
大蝦怎麼做才好吃?
大蝦,我按我的理解這個詞,常吃的大蝦就是指的基圍蝦,還有一種現在比較火的小龍蝦,但是我們一般就叫它小龍蝦,所以我理解的大蝦就是指基圍蝦,或者是同基圍蝦長的差不多的蝦,下面我們都已基圍蝦為烹飪對象,我這個內陸地區的孩子,確實不會分辨,各位就原諒我都叫做基圍蝦吧,謝謝大家了。
怎麼做好吃?這有個前提,基圍蝦需要購買鮮活的,然後烹飪之前需要挑出基圍蝦的蝦線,蝦線就是基圍蝦的內臟和腸子,挑出蝦線吃起來更加乾淨衛生。
給蝦挑蝦線是個細緻活,不能急,但是也是有小竅門的,將蝦尾折斷後用牙籤插入蝦的第二節處,用牙籤挑出蝦的蝦線就可以了,慢慢來,好在我們每次吃基圍蝦不會太多,20多個也就到頭了。
蝦處理好了,下面我們來說說怎麼做才好吃?
我覺得這2種辦法都比較好吃:
一是:白灼基圍蝦
二是:椒鹽基圍蝦
首先我們介紹一下白灼基圍蝦:
白灼的做法非常簡單,也是最能保證蝦本身的香甜的,剝殼後蘸料汁或者不蘸都可以,蘸料大家按照自己的口味調配,沒有固定標準。
什麼是白灼蝦?
按我的話說,白灼其實就是在沸水中快速的讓蝦由生的變成熟的過程,而且這個過程很快,需要準確的掌握蝦在沸水中的時間,時間長蝦就老了,時間短蝦又沒熟,所以白灼蝦最重要的是要精準的掌握蝦在沸水中的時間。
給大家一個小竅門,沸水中放入基圍蝦,然後準備好過濾網勺,蝦在沸水中變色就可以撈出,9成是熟了的,如果差那麼一點,過濾網勺再次放入沸水中,很快就提起過濾網勺就可以了,這個非常簡單。
在家自己做、自己做就沒有必要這麼擺盤了,撈起瀝乾水分裝盤就可以開吃。
然後我們在介紹一下椒鹽基圍蝦:
做椒鹽蝦需要事先剪開蝦背,清洗乾淨後進行醃製,然後需要裹上澱粉,入鍋旺火煎炸,煎炸後同生薑末和蒜泥進行炒制調味,烹飪過程還是有點麻煩的。
醃製的時候將料酒、食鹽、胡椒粉直接撒在蝦的表面,攪拌均勻醃製5-10分鐘就可以了。蝦杯剪開後要清洗乾淨,瀝乾水分在醃製哦。
醃製好後,直接裹上幹澱粉,又叫生粉,一般超市都有賣的,然後放入熱油中炸至橙紅色就可以撈出了。
最後就是鍋中留一點底油,放入薑末和蒜泥炒香,多放些,然後放入我們剛剛炸好的基圍蝦,放入椒鹽和料酒入鍋,翻炒均勻就可以出鍋了。
簡單的給大家介紹了一下椒鹽蝦的做法,就是為了說明基圍蝦這麼做我覺得是算好吃的,大家可以試試白灼的和椒鹽的。
說起白灼蝦,我這樣說大家就一定是吃過的,去酒店參加好友婚禮的時候,上的一盤基圍蝦,估計做法就是白灼的,不過也有可能是油燜的,我這麼說就是給大家一個對白灼蝦的認識想象。
以上就是我對這道問答題的回覆,不知樓主是否滿意?大家如果有什麼疑問可以給我留言,就是在評論區,再次表示感謝,多多點贊和轉發!我是覓源良食,頭條號美食領域的一枚小小的作者。
覓源良食
說三道關於蝦的做法吧,簡單美味
香辣蝦仁
首先準備材料:蝦,辣椒,豆瓣醬,蒜,姜,胡椒粉,準備好後將蝦處理乾淨,去頭去尾,取出蝦仁,撒上胡椒粉醃製一會,幹辣椒切成小段,姜蒜拍扁備用,準備炒鍋加油燒熱,放入姜蒜和辣椒段炒出香味,放入一大勺豆瓣醬,一碗水,炒出香味,放入蝦仁,炒至蝦仁變色後大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
鮮蝦土豆餅
首先準備材料:土豆,蝦,麵粉,薑末,胡椒粉,料酒,油,鹽,準備好後將蝦處理乾淨,去除蝦線,在蝦仁中放入鹽,料酒,薑末醃製,將土豆去皮切成塊,準備蒸鍋加熱,放入土豆塊,蒸熟後取出,放到碗中,放入兩勺麵粉,放入鹽和胡椒粉,將土豆壓成泥後混合成麵糰,取出一小塊土豆麵團壓成餅,放入蝦仁團成蝦球備用,準備炒鍋加油燒熱,放入蝦仁土豆餅小火慢煎,煎至兩面金黃後炸熟取出後就可以了。
油燜大蝦
首先準備材料:蝦,姜,蒜,蔥,白糖,番茄醬,生抽,料酒,鹽,準備好後將蝦處理乾淨,去除蝦線後清洗乾淨,控幹水份後備用,姜蒜切成末,蔥切斷,準備炒鍋加油燒熱,放入大蝦,炸至變紅後撈出備用,鍋底留油,放入姜蒜炒出香味,放入番茄醬,炒出紅油後放入大蝦,放入料酒,生抽,放入白糖調味,炒勻後放入溫水,大火燒開改小火燜大約2分鐘,放入蔥段,放入鹽,大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
每次做黑椒炒大蝦,廚房都傳來陣陣香氣令人食指大動,這次加入粉絲一起煮,粉絲吸盡大蝦和黑椒的味道,大蝦頓時成了配角呢!
黑椒大蝦炒粉絲
烹飪時間 :20分鐘
食材
姜10克
鹽5克
生抽適量
雞湯200毫升
紹興酒2湯匙
蒜3瓣
蠔油3茶匙
老抽1茶匙
粉絲100克
蔥5個
麻油1湯匙
幹蔥3個
大蝦6只
黑胡椒粒2湯匙
麵粉適量
烹飪步驟
1、粉絲在水中泡軟,瀝乾備用。
2、將麵粉與鹽混合。
3、大蝦洗淨去腸,抹乾後沾上面粉。
4、加油熱鍋,加入大蝦炸至金黃色,撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份。
5、用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、幹蔥片及黑胡椒粒炒香。
6、加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微開。
7、加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁。
8、加入大蝦炒勻,淋上麻油及蔥段即成。
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