美麗77138
這完全要看個人的愛好,但我感覺還是放了好吃。
我喜歡吃豬肉芹菜的餃子,用半肥半瘦的豬肉,芹菜,醬油,耗油,香油,十三香,鹽,蔥姜,花生油。
先將芹菜放熱水裡燙熟了,再過一遍涼水,甩幹水分切碎。
然後將豬肉剁碎,放入醬油,耗油,香油,十三香,鹽攪拌均勻,醃半個小時。
再將蔥姜切碎放入到肉餡裡面,加入花生油攪拌,再放入芹菜攪拌均勻。
華麗外衣該出場了,將趕好的餃子皮包上肉餡,先捏中間,再捏兩邊,捏緊了擺好。
大鍋燒水燒開了,放入可愛的小餃子。用勺子輕輕的攪動一下,以免粘鍋。家裡有條件的就蓋上鍋蓋,煮開了後,放點涼水攪拌一下再蓋上鍋蓋,蒙開。以此重複3遍,關火,蒙2分鐘。一道美味絕倫的芹菜豬肉水餃就可以出鍋啦
黃海小哥哥
芹菜餡餃子裡放不放蔥姜配料,這完全取決於個人的喜好。有人不喜歡吃薑那就不要放姜了,吃飯就是為了讓自己吃得開心。放蔥姜的目的是為了去除肉腥味,讓鮮嫩的芹菜餡吃起來味道更加豐富。
【豬肉芹菜葉煎餃】
我家喜歡吃各種餡料的餃子,芹菜餡也是其中之一。具體做法如下,有需要的朋友可以借鑑一下。
【豬肉芹菜水餃】
1. 蔥切末,姜擦茸,這倆可以直接攪拌進肉餡中。如果不能接受蔥姜的口感,可以將蔥姜切絲泡涼水中10分鐘,用手揉搓幾下,利於蔥薑汁滲到水裡。然後用蔥姜水去調肉餡,這樣,既能很好地遮蓋住肉的腥味又不會讓不喜歡的人吃到辣姜。
2. 芹菜細杆和嫩葉切碎,與肉餡混合均勻;
3. 在拌餡之前提前30-60分鐘揉一塊麵,餳滋潤後搓成長條,切成小劑子,擀成小圓皮;
4. 取適量餡放在圓皮上,包成自己喜歡的餃子模樣;
5. 包好的餃子圓鼓鼓, 可下開水鍋中煮熟,吃時蘸蒜醋汁更開胃,不蘸酸辣汁可直接吃,更能突出芹菜的清香。如果想吃煎餃,可以生餃子入油鍋中煎底部定型,再倒少許水蓋蓋子燜熟即可。
我是“Meggy跳舞的蘋果”,頭條號美食原創作者,也是國家一級健康管理師。全平臺閱讀過億萬,想吃美味健康快手家常菜和家庭烘焙,可以關注我。
Meggy跳舞的蘋果
芹菜餡調製方法:
肉餡 芹菜(或其它蔬菜) 適量 生抽 適量 鹽 適量 蔥姜水 適量 鮮肉餡(肥瘦3:7) 適量 橄欖油(花生油) 適量 餃子皮 麵粉 適量 溫水 適量 雞蛋 1個
做法步驟
步驟 1
蔥薑末加一點點鹽用半碗溫水浸泡 鮮肉稍稍冷凍一下,切小丁
步驟 2
肉餡里加入橄欖油、鹽和生抽,順著一個方向攪拌 放一旁備用(醒面期間,肉餡裡還要分次打入半碗蔥姜水)
步驟 3
麵粉加入一個全蛋,分次加入溫水,和成光滑麵糰。 覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上 接下來的時間繼續製作餃子餡
步驟 4
芹菜摘去葉子,洗淨控幹水分 用刀平著拍碎芹菜,再切成芹菜碎,備用
步驟 5
蔥姜水,去除蔥姜,把半碗水分三四次加入肉餡,要始終順著一個方向攪拌肉餡 加入芹菜碎,依然順著同一個方向攪拌 這樣的餃子餡溼潤粘稠,包餃子時不會析出湯汁 但是,煮熟後的餃子餡卻是鮮嫩多汁的
旅行8561
芹菜豬肉餡的一定要放蔥薑末,去腥增香。
掌門悅小廚
用心發現美好
應該是要放的吧。包芹菜餃調餡時第一步將肉剁成肉末後,放入花椒水(油)料酒,生抽,老抽,少許白糖,蔥薑末後充分攪拌,醃製20來分鐘。放蔥姜的目的是為了去腥。醃製是為了能更好的入味。
下一步將芹菜洗淨,用開水氽一下剁碎(氽倒了即可)就可合到肉餡裡了。餃餡的鹹淡可自行調整。
米米奶奶1
除非你有忌口,否則一般肉餡都要放姜和蔥調味去腥的。
先用花椒煮水放涼後浸拌肉餡半小時,然後放醬油生抽提鮮,再放入蔥姜沫順時針攪拌增香。接下來芹菜切粒拌入肉餡,打入兩個生雞蛋順時針攪拌肉餡會更滑嫩成團,最後加入香油,香噴噴的芹菜肉餡就好了!
弄情碧湖
當然要放,因為蔥薑蒜等配料主要是調節肉餡的口味與香味(去除肉類食材中的腥味)。
而芹菜(或者韮菜、香菇等蔬菜)主要是用來搭配肉類食材,減少肉食的油膩,增加蔬菜的清香,而達到最佳口感。
因此,蔥薑蒜是一定要放的。
清談就是說個夠
看芹菜餡裡面有肉沒,有肉肯定要發姜蔥調料,去腥味
群么妹
可以放,要看你是不是喜歡蔥姜的味道,根據自己的喜好可以適量的放一些.我做餃子餡的時候是把蔥姜的細末、肉、醬油、花椒粉、油放在一起拌,一定要向一個方向攪拌,過一段時間再放菜和鹽,這樣餃子餡就不太容易出水了。