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巧婦萍姐
整塊煮熟的大塊肉該怎樣過油？
首先，挑一塊肥瘦均勻的五花肉，開始過水，過水當中可以在開水中加入八角，桂皮，麥芽糖，大料去腥，麥芽糖可以上色。
調色:老抽，蜂蜜適量，煮熟以後要在肉是熱的時候塗抹上調好的老抽蜂蜜，然後等待肉放涼上色。
鍋中加入色拉油，能淹過肉即可，油溫必須要達到七八成熱，開始下鍋，儘量用勺子或者密罩濾，注意不要用手直接拿肉下鍋，下鍋後要拿鍋蓋擋下，防治熱油飛濺到身體，等肉炸制椒紅撈出備用！
炸好的花肉可以做成很多美味的菜品，比如:梅菜扣肉，粉蒸肉，夾沙肉等！
洛邑小滋
1:將買來的五花肉改刀切大塊放入鍋內水一定要漫過肉(有竹墊的話最好防止粘鍋)
2:肉煮熟過後，鍋內燒油油溫8成熱左右下鍋，如果鍋小的話油溫可以低點以防油溢出來，炸到金黃色，皮脆為止(注意炸的時候一定要用鍋蓋蓋住，炸肉的時候會炸，注意安全)
3:如果要虎皮的話，炸好直接泡在冷水裡半小時，虎皮就出來了
純手工寫作，希望能對您接有幫助，
有不懂的地方可以隨時問我
謝謝
大嘴先生說美食
這個問題有點問的沒有明白，這樣說吧 我老家是這麼處理的：
1、生豬肉切成巴掌大的肉塊
2、放在鍋裡煮了去血水
3、瀝乾水
4、鍋里加大半鍋油
5、油7層熱，放入豬肉過油，炸到表面金黃撈出
6、在復炸一次 炸到豬肉7層熟（油溫不能太高，不然豬肉會老、會焦）
陸陸很自豪
煮熟的大肉塊晾乾水分，在豬肉皮用牙籤扎些眼，然後抹些老抽，油燒至5層熱下油鍋慢慢的炸，炸至金黃撈出切成厚片，做一道東北的酸菜扣肉，把肉片放入大碗內，加老抽，炒酸菜加味精雞精混合，花椒麵，翻炒好放入碗內，上屜蒸20分鐘出鍋，一道美美的，棒棒的下飯菜就來到你的面前了，吃貨們還不趕快自己動手才能吃的有嗞有味。
黑土地59015105914
把肉冒一下，然後煮調料，如大料美小香桂皮香葉，花椒等在30分鐘後下大蔥雞精，味精冰糖鹽，紅燒醬油調好後十分鐘下肉小火煮40分鐘左右
