宿州新媒體
平常大魚大肉吃多了就想吃點開胃的面，我比較喜歡吃我們當地的酸湯麵葉。這得從小時候說起，在80年代農村的生活還不太好，不經常吃大魚大肉，吃的最多的也就是各種麵食。最讓我懷念的就是母親做的酸湯麵葉，現在講一下這道酸湯麵葉怎麼做。
第一步：準備好麵粉先發酵。發酵後和麵，做成一個麵餅，再用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，和我們吃的餛飩皮那麼薄，可以透光了那種。也就是面葉，當地人稱這個過程叫扇面葉。
第二步：燒一鍋熱水。等水沸騰了，把切好的面葉放進鍋裡煮，等面葉浮起，就是熟了。因為面葉很薄，放進鍋裡差不多半分鐘就熟了。
第三步：把鹽，味精，生抽，香油，蔥花，紫菜，蝦米，放進碗裡調料，喜歡吃辣的朋友可以放入適量的辣椒油。舀一勺鍋裡的麵湯衝湯，撈起熟的面葉，放時入碗中，在加上點香醋，用筷子攪拌一下，一碗酸湯麵葉就做好了。
整體步驟操作起來非常簡單，這個問題勾起了小時候的味道。晚上下班也要做一碗吃。
胖丸子子
你問題一出，大家都開始說什麼做面、怎麼做澆頭！
我換個角度，說一下怎麼“下面”！
大家以為，“下面”就是水燒開，放面，燒到自己喜歡的軟硬程度，撈出來放碗裡，放上自己喜歡的菜，這樣就行了嗎？你這樣下出來的面好吃嗎？
反正這樣的面我不吃！！！
小時候我跟爺爺住在一起，中午放學回家吃飯，他就給我下面。很簡單的面，就是放點醬油，放幾顆菜。我感覺非常好吃。雙休日回到家裡，父母中午偶爾也下面。試了幾次，我就是吃不下去。所以在家裡我就說我不喜歡吃麵條。
我後來觀察了一下我爺爺怎麼下面的。他一次買十幾斤掛麵，拿回來全部煮了。煮完以後比較有意思的是把鍋裡的面撈到旁邊的水盆裡。他再拿來一塊大門板，把撈出來的面按同樣的分量，一盤一盤把它們放在門板上。全部放好了，就看到門板上一盤一盤的面。他再把門板拿到陽臺上放著。等面吹乾了，他就會把所有的面給他收集起來。之後每一次要下面的時候，他就拿出一盤或兩盤面，放到調好的湯汁裡。煮完後連湯帶面倒到碗裡，放上青菜，這個面就成了。
我就喜歡的就是這麼做的！但是我不知道為什麼，你們知道嗎？
大群主蔣老爸
麵條分為很多種類，僅我們日常生活中接觸到的麵條就能隨口說出10幾種，比如蘭州拉麵、刀削麵、擔擔麵、鋪蓋面、雲吞麵、魚面、日本拉麵、掛麵、雜麵、蕎麵、褲帶面、油潑面、熱乾麵等等。
有些麵條更是一道名菜，因而這裡不說太多，只列舉普通老百姓日常生活中的麵條。
在日常生活中，我們吃的麵條大致可分為三大類：
1. 掛麵
2. 手擀麵
3. 泡麵
這三種麵條都有一個共同特徵，那就是細面。
細面好煮，且方便快捷。
要想做的好吃，拋開面質不談（因為我們通常都是買的苗條，很少自己動手做面），只需要掌握煮麵多少，水量多少，煮麵時長，以及最重要的調料配方。
比如掛麵，在我們老家有種做法叫“油醋面”，方法簡單，且很好吃。
下面就說說這種“油醋面”的做法：
1. 把水燒開。
2. 下面。這一步很考究，一定要把握好麵條的量。如果按兩來計算，恐怕會難道一些初次煮飯的同學。這裡說一個簡單方法，那就是你五根手指剛好能握滿的一把面，差不多就能管你一個人飽，如果想多吃點，再加這個量的三分之一即可。
3. 麵條入鍋的同時，切點蔥、蒜苗，半公分長短最合適。放入碗中，再加花椒粉，鹽、醋、醬油、味精等調味品，還有最重要的豬油、紅油
4. 舀一勺沸騰的麵湯，將豬油燙化。
5. 等面七八分熟的時候，你可以加點青菜或者雞蛋（溏心蛋）。溏心蛋比較考技術，建議初學者不加。
6. 面出鍋，撈進碗中，拌勻，即可食用。
再說一種常見的臊子面做法：
1. 選肥肉較多的肉剁碎，加入料酒、薑末、蒜泥、鹽、香油等佐料醃製碗中，幾分鐘即可；
2. 熱鍋下油，燒製五六分熱；
3. 在油鍋裡放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥頭、豆瓣等佐料，七八秒即可；
4. 將醃製好的臊子下油鍋，翻炒至肉色發白即可（如果是臘肉或較肥肉，多煎一會兒，出油，適當減膩，當然，臘肉不用醃製，也不用放鹽）；
5. 加入適量的水，煮沸即可出鍋；
6. 重起一鍋清水，燒開；
7. 將麵條下入鍋裡，煮熟，撈出；
8. 將油淋淋的臊子潑在面上，拌勻；
9. 大快朵頤的吃，差鹽就放，鹹了加點醋。
PS：生活不易，對自己好點，加個煎蛋更好。
煎蛋做法：
少量油下鍋（平底煎鍋最好把握），油打溼鍋底就夠。
將雞蛋打碎，下鍋，煎至蛋清發白，蛋黃凝固即可，如果想吃的有味點，撒幾顆鹽在上面就行，切記，煎蛋上鹽不可多，有點就行了。
希望我的分享有所幫助！
瑞萌萌擼串
最近有許多寶媽私信我，自從寶寶進入輔食期以後，就全心投入為孩子輔食的準備中，結果發現娃就熱忠吃麵條，可做來做去就成一個味的了，吃多了又擔心娃缺少蛋白質影響發育，到底怎麼做才更有營養。我今就為寶媽們介紹我的新作蟲蟲麵條湯，聽這名字沒嚇一跳吧，這面裡可沒蟲蟲啊，呵呵就象老婆餅裡沒“老婆”一樣，可娃愛吃的不得了。
一、蟲蟲面對娃身體的攻效。
1、我在蟲蟲面里加了蝦仁、油菜、草莓。蝦肉的營養很豐富，它所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍。這蝦肉肉質鮮嫩容易消化，能增加寶寶鈣的攝入，如果你每天帶孩子在陽光下多玩耍，紫外線能轉化成維生素D，更能促進寶寶鈣的吸收了，寶寶的牙齒、骨骼都會發育的棒棒的，會讓寶寶長得高高的，也會變得更聰明。
2、寶寶平時不愛吃蔬菜，每次總是愛把菜挑出來，結果老愛上火和便秘。這次我把油菜打成泥了，雖然營養成分會損失點，總比不吃強多了，這油菜含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，有利於促進寶寶的新陳代謝功能，能緩解這些症狀。
3、現在天氣還很冷也很乾燥，在加上寶寶不太愛喝水，往寶寶身上一摸皮膚就很粗糙，並且早上起床時眼晴上也沾滿了眼屎，草莓裡富含的胡蘿蔔素，也是我們常說的維生素A，被人體吸收後可在體內轉變為有生理活性的維生素A，有助於寶寶補肝明目，緩解眼睛疲勞，還可以讓寶寶皮膚更潤滑。
二、蟲蟲面的製作方法
原料：油菜100克，中筋麵粉50克、草莓30克、蝦仁20克，溫水30毫升（或奶）。
1、將油菜焯水切成丁，把蝦線挑好洗乾淨，切成段兒。
2、草莓切成小丁備用。
3、將焯好的油菜、蝦泥、溫水30毫升，放入料理機裡打成泥。
4、把油菜泥倒入裱花袋當中，把裱花蛋的頂部剪個小口。
5、把鍋內的水燒開，把裱花袋放入鍋的上空，用牙籤兒逐個的，把蟲蟲面撥到鍋中，用勺子攪一攪，防止粘連。
6、煮上七8分鐘就熟了。
7、把蟲蟲面盛到碗裡，撒上草莓。
8、有油菜的清香味，還有草莓的酸甜，吃起來軟嫩。
在製作的時候千萬別偷懶啊，油菜必須要焯水的，因為裡面含有草酸，會影響鈣的吸收。春季是寶寶身體發育最快的季節了，吃一碗蟲蟲面在配上堅果、豆類、蛋類、奶類，營養會更均衡。
張麗欣營養師
麵條是大家都非常喜愛的家常主食之一，其做法多樣，味道各異，每一種做法都有不同的特色，而我最喜歡的是西紅柿雞蛋麵，它色澤誘人，味道鮮美，做法簡單，方便快捷。
西紅柿炒雞蛋麵
用料：麵條200克 西紅柿1個 雞蛋1個 青菜3棵 蔥一段 雞精、鹽適量
1、西紅柿洗淨切丁，雞蛋打散。
2、鍋中倒油加熱，倒入蛋液，凝固後，炒散，盛出。
3、鍋中再倒油加熱，倒入西紅柿炒出汁，再倒入炒好的雞蛋和蔥花，加入適量鹽翻炒，關火盛出。
4、鍋中燒水，加一點鹽，水開後，下入麵條和青菜，煮熟，麵條撈出過涼水。
5、做好的西紅柿炒雞蛋汁蓋到麵條上，即可。
顏色漂亮，味道可口的西紅柿雞蛋麵，熱熱乎乎，你也來一碗吧！
美美小廚
麵條我喜歡做肉絲麵。首先準備100克瘦肉切成肉絲，再切些蔥、姜、蒜備用。喜歡吃青菜的可以加兩棵青菜。先燒一鍋熱水準備下麵條，同時另備一口鍋來炒肉絲。鍋燒熱倒點油，油熱後下入肉絲煸出水份，下蔥、姜、蒜煸炒，加料酒、生抽繼續編炒，最後加一碗水熬煮湯汁。
另一口鍋水開後下入麵條，小青菜煮至成熟後撈出放入大碗中。
把肉絲湯汁勾少許水澱粉，淋入香油、陳醋倒在煮好的麵條上，撒少些青蒜苗即可。
一碗鮮香美味的肉絲麵就做好了！
大叔小廚房
我是北方人比較喜歡麵食，而且，我對於＂油素面＂也情有獨鍾，現將＂油素面＂的製作過程詳細介紹下：
第一步：製作麵條，首先取適量的麵粉加少許鹽和一個雞蛋（加鹽和雞蛋是為了做出的麵條比較勁道，當然製作麵條也要選擇麵筋含量高的麵粉）用溫水和麵，一邊少量加水一邊用筷子順著一個方向攪動，邊加水邊攪動直到沒有乾麵粉時用手和成麵糰，這樣和的面軟硬容易掌握，然後醒上十分鐘再繼續揉麵直至麵糰光滑，接著用擀麵杖擀成厚度適中的麵皮摺疊起來用刀切成粗細適中的麵條。
第二步：製作醬料非常簡單，先將熟豬油少許放入碗中，再加入適量的鹽、蔥花、醬油、香油、白糖、辣椒油待用。
第三步：煮麵，鍋中加入清水（水要多這樣下的麵湯比較清）待水開時將麵條放入煮開再加入少量涼水，這樣煮出的面更加勁道，大約1分鐘左右將面撈入碗中拌勻一碗鮮香可口的麵條就製作好了。
我愛美食126340401
西紅柿雞蛋手擀麵
1活面：盆裡倒入適量麵粉，打一個雞蛋放一小勺鹽加一點水，用筷子順時針攪拌成柳絮狀活成光滑的麵糰，然後蓋嚴醒20分鐘。
2擀麵：擀之前桌上先撒一把乾麵粉。用擀麵棍把面擀成一大張薄薄的圓型。
3切面：面片疊起來同時要撒上中細的玉米麵，用刀切成自己喜歡的寬度就行啦。切好的面後把玉米麵抖摟掉以免煮麵食麵湯混濁。
4煮麵：水沸騰後把麵條放進去，根據麵條的粗細決定煮麵時間的長短，煮熟後過水後撈出。
加入各種配菜（雞蛋絲、萵筍、牛肉腸、胡蘿蔔、菠菜），西紅柿雞蛋滷，各種醬料（蝦仁海鮮醬、尖椒雞蛋醬，香辣牛肉醬）美味的西紅柿雞蛋手擀麵就完成啦！
清真美食日記
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。其製作簡單，食用方便，營養豐富，品種繁多極具地方特色！例如陝西有名的油潑面：
所需食材如圖：
做法：
1、麵粉入盆，倒入鹽。
2、在麵粉中間搗個凹坑，把清水入坑中。
3、開始和麵。和到手光，面光，盆光。
4、和好後，倒兩三滴油在麵糰表面，用手抹
5、盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘。
6、擀好面用刀切面。寬度2—3釐米為佳，也可根據自己喜好再稍寬一點。
7、將水燒開，放熟菜煮熟撈出墊底。
8、再將做好的下鍋煮熟，撈出瀝乾水分，放在墊底的蔬菜上。
9、在碗裡！撒鹽，辣椒麵，蒜末，蔥花。
10、將油溫燒到7成熱，潑在面上，可以聽見“刺啦”一聲。
現代化的牛肉
麵條怎麼好吃，主要是選材
首先麵條 最好選用手擀麵，手擀麵有勁道，自己會做手擀麵更好，因為手擀麵也需要反覆揉，和麵的時候加少許鹽，加雞蛋，這樣揉出來的麵條也有勁道，吃起來香
其次配料 因人而異，可以選韭菜，青菜，番茄雞蛋，不過我推薦番茄雞蛋麵，放蒜末炒番茄雞蛋，這樣做出來的拌麵別提多香了，想想都流口😄
再之後就是調汁，調湯，現在普遍就是紅湯，白湯和拌麵調味，白湯正宗的熬製方法雞骨架，鴨架，豬大骨，鯽魚一條（所謂無雞不鮮無鴨不香）進行熬製.紅湯調製要用上等五花肉，用老抽等調味料滷製，而拌麵裡面最好放蒜末，因為蒜和麵條是絕配，當然不喜歡吃就別放了
對了，差點忘了，煮麵條也要用冷水就，就像煮餃子一樣，這樣做出來的麵條更有勁道，這是煮過一年多面條的我總結，希望能夠幫助到你
