大漠孤鷹198
提起油糕再熟悉不過了，為什麼呢？因為它一直伴隨著我的成長。油糕香甜可口、外酥裡嫩，老少皆宜。因此油糕是每年過年過節必做的一道的食品。現在將製作油糕的步驟詳細說下：
第一：和麵，取適量的麵粉和糯米粉摻和一起加入開水，用筷子邊加開水邊順著一個方向攪動，直到沒有乾粉即可，趁熱快速把麵糰揉至表面光滑，粘手的話手上稍微抹的點油這樣就不粘手了，然後醒上二十分鐘。
第二：準備餡料，取白糖、紅糖、炒熟的芝麻、炒熟的花去皮壓碎摻和拌勻待用。
第三：將醒好的面搓成長條揪成大小均勻的小劑子（劑子小些大了炸不透），用手將劑子捏圓壓成小圓餅放入適量的餡料封口（口要捏緊防止餡料出來）。
第四：鍋中倒入足量的菜籽油，油溫燒到七成熱時放入油糕炸至金黃色撈出，再兩面裹上面包屑（作用酥脆）到此製作完畢。
提示：餡料可以根據自己的喜好拌制。
我愛美食126340401
提起油糕真有點蒙，因為我是北方人對油糕沒有印象，經查得知，與油炸糕相似，但南北方製作方法有所不同。
南方製作過程，將黃米泡數小時至用手捏就粉即可，撈出瀝乾水分磨粉，米粉上屜蒸熟再用涼開水軋面，下劑包入餡心炸制即可成油糕。
個人怍見，因米粉蒸熟後軋成麵糰密度增高炸制時水分不易蒸發，所以表面不能形成煳化狀態，這是不酥不脆的主要原因吧？可以嘗試在軋面後加入百分之十摻有泡打粉面粉揉入麵糰，請參考。
我們北方炸糕，將黃米泡後磨漿面，經瀝乾水分，發酵後和成麵糰，包入玫瑰豆沙餡，通過高油溫炸制瞬間水分蒸發表皮變得酥脆特點是皮酥脆軟糯、餡心香甜。
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清真美食張宇
1.先將300克麵粉加150克豬油和成酥面備用。
2.再用400克麵粉用開水燙麵，手上沾點油，防止燙麵粘手。
3.將酥面和燙麵各揪成15個劑子
4.用燙麵包住酥面，再用擀麵杖擀開。
5.用芝麻紅糖做成餡料
6.用麵皮包住餡料即可。
7.鍋內放寬油，油溫六成放入包好的糖糕，炸至兩面金黃即可出鍋。
園丁家常飯
炸油糕一定要用糯米粉和麵粉一塊做才行，只用麵粉的話，炸出來的油糕皮是硬的，加入糯米粉才能保證油糕的外邊酥脆，再就是和麵的時候一定要用沸水把麵粉燙至半熟，勤加練習，你會做的越來越好。
時光拾荒者TEL
我們北方的油炸糕是用黃米（也叫:糜子）做的。黃米炸糕講究個軟，皮脆起泡，也叫:泡泡油糕。老家的漫瀚調歌曲“誇河套”唱到:“軟溜溜的油糕胡麻油來炸”，用油必須是純胡麻油才正宗！再者就是炸的時候一定是高油溫才能脆、才能起泡！
順便推薦一下我們北方油炸糕伴侶:白糖或糖稀，再加上羊肉粉湯，那叫一個絕！
美食快遞哥
我做過，放土豆泥，或紅薯，最好加牛奶。
李飛土蜂
燙麵的就多放麵粉
月光族154189418
雞蛋 豬油
