大漠孤鹰198
提起油糕再熟悉不过了，为什么呢？因为它一直伴随着我的成长。油糕香甜可口、外酥里嫩，老少皆宜。因此油糕是每年过年过节必做的一道的食品。现在将制作油糕的步骤详细说下：
第一：和面，取适量的面粉和糯米粉掺和一起加入开水，用筷子边加开水边顺着一个方向搅动，直到没有干粉即可，趁热快速把面团揉至表面光滑，粘手的话手上稍微抹的点油这样就不粘手了，然后醒上二十分钟。
第二：准备馅料，取白糖、红糖、炒熟的芝麻、炒熟的花去皮压碎掺和拌匀待用。
第三：将醒好的面搓成长条揪成大小均匀的小剂子（剂子小些大了炸不透），用手将剂子捏圆压成小圆饼放入适量的馅料封口（口要捏紧防止馅料出来）。
第四：锅中倒入足量的菜籽油，油温烧到七成热时放入油糕炸至金黄色捞出，再两面裹上面包屑（作用酥脆）到此制作完毕。
提示：馅料可以根据自己的喜好拌制。
我爱美食126340401
提起油糕真有点蒙，因为我是北方人对油糕没有印象，经查得知，与油炸糕相似，但南北方制作方法有所不同。
南方制作过程，将黄米泡数小时至用手捏就粉即可，捞出沥干水分磨粉，米粉上屉蒸熟再用凉开水轧面，下剂包入馅心炸制即可成油糕。
个人怍见，因米粉蒸熟后轧成面团密度增高炸制时水分不易蒸发，所以表面不能形成煳化状态，这是不酥不脆的主要原因吧？可以尝试在轧面后加入百分之十掺有泡打粉面粉揉入面团，请参考。
我们北方炸糕，将黄米泡后磨浆面，经沥干水分，发酵后和成面团，包入玫瑰豆沙馅，通过高油温炸制瞬间水分蒸发表皮变得酥脆特点是皮酥脆软糯、馅心香甜。
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清真美食张宇
1.先将300克面粉加150克猪油和成酥面备用。
2.再用400克面粉用开水烫面，手上沾点油，防止烫面粘手。
3.将酥面和烫面各揪成15个剂子
4.用烫面包住酥面，再用擀面杖擀开。
5.用芝麻红糖做成馅料
6.用面皮包住馅料即可。
7.锅内放宽油，油温六成放入包好的糖糕，炸至两面金黄即可出锅。
园丁家常饭
炸油糕一定要用糯米粉和面粉一块做才行，只用面粉的话，炸出来的油糕皮是硬的，加入糯米粉才能保证油糕的外边酥脆，再就是和面的时候一定要用沸水把面粉烫至半熟，勤加练习，你会做的越来越好。
时光拾荒者TEL
我们北方的油炸糕是用黄米（也叫:糜子）做的。黄米炸糕讲究个软，皮脆起泡，也叫:泡泡油糕。老家的漫瀚调歌曲“夸河套”唱到:“软溜溜的油糕胡麻油来炸”，用油必须是纯胡麻油才正宗！再者就是炸的时候一定是高油温才能脆、才能起泡！
顺便推荐一下我们北方油炸糕伴侣:白糖或糖稀，再加上羊肉粉汤，那叫一个绝！
美食快递哥
我做过，放土豆泥，或红薯，最好加牛奶。
李飞土蜂
烫面的就多放面粉
月光族154189418
鸡蛋 猪油
