雍州砳砳哥
西北的麵食顯然代表著大中國麵食的最高層次，這其中，寶雞的麵食水平，絕對屬於扛把子級別的，很寬很厚，潑上熱油，美味無比。
當懂行的人吃麵條，一口吃出的是筋道的面。
寶雞的扯麵可更為豐富，麵條可以扯成筷子粗細，也可以扯為大寬、二寬、韭葉，配上胡蘿蔔丁、土豆丁、豇豆末、青菜段、辣椒麵，熱油一潑，香味十足。
寶雞的扯麵最為正宗，味道好，和出筋道的面，主要原料有上等白麵粉，然後再加上雞蛋、菠菜、胡蘿蔔、調味品、臊（sào）子等配料。
做扯麵前先將麵粉用鹽水和好，揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋。
揉好的麵糰揪成小劑子，將盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油，用溼布蓋好放置1小時以上。
取一小劑子，將其拍按扁，用擀麵杖上下均勻稍擀寬，在中間部位橫壓一下，兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長。
從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的麵條，入沸水鍋煮熟撈出。
麵條扯好了，好吃的油潑辣子那可都是錦上添花了，主要的油潑辣子有八角、花椒、薑片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、丁香等十多種香料配方。加調料和臊子肉、油潑辣子，攪拌咥之，那叫一個美。
武漢壹周
作為寶雞人，寶雞的扯麵特別有名，每天不吃一碗麵，那吃啥都不香。扯麵其實就是用手拉扯的麵條，有寬扯，二寬，細扯，韭葉。
扯麵要好吃，和麵是最主要的
麵粉 500克、水 215克、鹽 1/4匙（2克到3克）
每一斤麵粉（麵粉最好選用寶雞的麵粉，做出的扯麵的口感還外地的麵粉稍有不同的）大約200克到220克水 ，放2克到3克鹽（鹽能夠增加面的延展性，使面更加筋道），鹽用水化開，分3到4次依次加入，水一定要慢慢的加，再加入的同時，用手不停的打散麵粉，將麵粉拌成絮狀，面要稍微軟一點，然後揉成團醒面30-40分鐘。
麵糰一定要多揉、多醒。要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來，切忌用力過猛。
醒好的面揉一會，順一個方向揉，以便面團成筋。分成一個個小劑子，搓成粗細均勻的長圓柱形小條，取一大盤，盤面抹上油，將揉好的長圓柱狀面，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。
用保鮮膜包好，充分醒發2個小時。。
拿一根麵條出來搓成圓條，兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長。這樣的面就是細扯麵。
搓成圓條用手掌壓平，壓的寬度決定 扯出的是，二寬還是韭葉 或是大寬
淺醉木子
500克麵粉，加水100—180克（根據麵粉的乾溼加減）。把麵粉倒入盆中，一點一點的慢慢加水，切記一定要慢慢加水！並不斷用手攪拌成絮狀，加完水後，往一塊兒按壓，直至成為麵糰。蓋上東西餳20分鐘後，就可以上案板擀制了。
先把麵糰擀開成片，然後墊上捲到擀杖上，一下一下向前擀，三四個來回後，重墊一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。
五色的陽光
俗話說得好:“鹽是面的筋”。
鹽可以增加面的延展性，更加筋道。和麵的時候取適量高筋麵粉放入盆中，按照1斤面3克鹽240克水的比例，把鹽用水化開，然後用鹽水和麵。需要注意的是，冬天要用溫水，夏天用涼水。麵糰和至三光:面光，噴光，手光。蓋蓋醒發10分鐘，然後分切成大小相等的圓柱狀，用擀杖擀成牛舌狀的面片。兩面刷油，疊放在一起，蓋上保鮮膜，防止乾裂。再次醒發60分鐘，取出拉成長條形，下鍋。
這樣做出來的扯麵口感筋道，軟硬合適，老少皆宜！
煎餅大叔的快樂生活
做扯麵和麵，不是很難，也不需要什麼特殊的東西，陝西人愛吃麵，大多人應該都會的。
我做扯麵，就用一般的中筋粉，隨便放點鹽，用溫水和麵，和軟一點，用鍋蓋或保鮮膜蓋住盆，醒差不多1小時（醒時間長點更容易抻），然後做成條狀的劑子，抹上油，碼進盤子，水開後，取劑子放案板上，壓成邊薄中間厚的片狀，提起兩邊用手一抻就是一條扯麵。
也許我們在家做的品相沒有處邊賣的好，但口感、味道、營養更好，且沒有拉麵劑，更安全。
風吹柳絲飛向前
我是陝西人，從小吃麵長大，擀麵、油潑面、臊子面、水水面、涼拌乾麵等都是我的最愛！兩天不吃麵我就感覺吃什麼都不香！所以經常自己做面吃，其中油潑面經常自己做著吃。油潑面要想筋道彈牙：
1.要選擇高筋麵粉，一斤麵粉大約放2克到3克鹽，鹽用水活開，然後分3到4次依次加入，再加入的同時，用手不停的打散麵粉的疙瘩，在打的時候讓麵粉形成棉絮狀，棉絮狀的塊不要太硬，一斤面大約260克水。
2.然後再將絮狀的面塊揉成大面塊，繼續揉麵塊，沒有乾麵的時候就可以了，再用盆子蓋好面塊，醒大約20分鐘左右。
3.醒20分鐘以後再揉麵，麵糰表面就會光亮，然後再用盆子蓋好醒10分鐘。
4.10分鐘以後把麵糰再分成長粗條，然後再一把一個下面劑子，沿著面劑子的斷面手掌伸平搓成粗細均勻的小條，再在小麵條上刷油，然後再用保鮮膜封上醒30分鐘到1小時。這樣醒好的面劑子在扯麵的時候就會筋道彈牙。
5.醒的面劑子，用手掌摁壓平，再用擀麵杖擀開，用一根筷子在中間壓一道印子，後用手扯開、扯長，再沿著印子撕開，即可以下鍋煮了。
6.煮好以後在面上撒上秦椒面、花椒麵，油燒熱了往上一澆，再加入醬油、鹽、陝西醋、味精少許。美的很。吃了還想吃！
離家兩千裡
很高興為你解答這個問題。
我認為鹽可以增加面的延展性，更加筋道。和麵的時候取適量高筋麵粉放入盆中，按照1斤面3克鹽240克水的比例，把鹽用水化開，然後用鹽水和麵。
我認為需要注意的是，冬天要用溫水，夏天用涼水，麵糰和至三光:面光，盆光，手光。
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我認為先把麵糰擀開成片，然後墊上捲到擀杖上，一下一下向前擀，三四個來回後，重墊一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。
我認為選好麵粉是首要，再者就用淡鹽水和麵，面不能太硬，醒面的時間要長些，擀開切好後，再放置醒一二十分鐘以上，這樣，好扯開。
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最後，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！
3餐1茶
麵粉也是關鍵，我們用當地小麥特一粉！加水也是分次加，和到軟硬適中！（一斤麵粉加鹽約3克，水約200克）揉一次，醒面一次！共重複三次！下劑子100克，可根據自己寬細掌握！味道有臊子肉乾拌，西紅柿雞蛋，油潑等！！！面的筋道，秘訣就是要多揉！！！！
幸福沒有捷徑8656630
首先，寶雞不以扯麵著名，扯麵又叫bⅰαngbⅰαng面，那是關中的名吃。其次，家裡吃的話，和麵水中加點鹽，面要軟些，省面半小時以上，用擀杖擀開後塗菜油，保鮮膜敷上，下鍋前，用刀劃開，扯薄即可。
勇哥0501
選好麵粉是首要。再者就用淡鹽水和麵，面不能太硬，醒面的時間要長些，擀開切好後，再放置醒一二十分鐘以上。這樣，好扯開。
