萬佳敏
蒸麵不光是河南的吧，據我所知，湖北甘肅都有。
換句話說，出產麵粉的漢族區域都會有蒸麵條。在湖北，蒸麵叫做“滷麵”。在甘肅陝西，叫做“燜面”。
蒸麵做法大同小異，以其味美勁道，油而不膩，以及回味無窮，得到廣大食客的一致好評。
其主要材料有大肉（咱們說的meat，說大肉是為了照顧一部分不吃這個的人），以及四季豆。
大肉以半筋半肥的優質五花肉為宜。肉太瘦，不出一油，口感不夠滑膩爽口。太肥，則一咬一口油，吃得人厭煩。
首先拿蔥薑蒜翻炒大肉片子（一斤吧）至飄香。
加醬油，倒進去四季豆（約一斤），加鹽翻炒至四季豆微微變色。
加約一升開水進鍋裡。
中火煮個大概五分鐘。
將湯汁倒出來大半，約八百毫升，容器盛放備用。
將新鮮軋出來的溼麵條取你想吃的數量放進鍋裡和鍋底菜一起中火燜蒸。
每隔五分鐘打開鍋蓋，將備用湯汁澆在麵條上面。這個工作大概要做三四次。
做完這個工作之後，轉小火慢慢燜蒸至鍋裡滋滋作響，就可以起鍋大快朵頤了。
桂圈兒
河南蒸麵是當地一款風味名小吃，她營養豐富，風味怡人。
下面介紹一下製作過程和用料：
主料：生面條400克，輔料：五花肉，青椒，豆芽，薑絲，九芽，香芹，鹽，味精，醬油。
第一步將生面條上籠蒸10分鐘左右。
第二步將鍋燒熱加入少許豬油，放入輔料炒透，加入鹽味，再將蒸好的麵條倒入鍋中與炒好的輔料拌勻，加入少許醬油拌成金黃色。
第三步把拌好的麵條放在有籠墊（最好是稻草墊）的蒸鍋上鋪平蒸約25分鐘即可起鍋盛盤。
特點：麵條軟中帶勁，香味怡人，鹹鮮爽口，色澤金黃，營養豐富。
這就是蒸麵條的烹飪過程。
有誠則可信zhong
河南蒸麵條出名。幾乎河南會做飯的人，大多都會做蒸麵條。蒸麵條其實很簡單，就是先把麵條蒸八成熟，再把肉絲炒熟，加入豆芽、豆角、芹菜等菜。可根據個人的實際情況多少都可以。先把炒八成熟的菜放在鍋下邊，把、蒸過的麵條放在上面燜一下，把菜拌勻即可。另一種做法是把肉、菜炒八成熟後，再把生面條放在上面。但菜湯要多一點，把麵條燜熟。所以、蒸麵條燜的叫、蒸麵條。生面條燜的叫燜面。做法不同，吃著一樣。簡單易學。加肉的做法比較多。不加肉素的也可以。
蔡長海3
蒸麵不只是河南的吧，我們山西也有，我們這邊叫“滷麵”，不只有菜，還有肉，麵條，葷素搭配，老人小孩都愛吃！我們的“滷麵”具體做法如下：
① 先和麵，用溫水和麵，麵條稍微硬一點，醒發半個小時，手擀麵，之後用涼油拌手擀麵，以防粘連
② 準備豆角，西紅柿，肉片，粉條！熱鍋涼油，放幹辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉過油撈出，放肉片翻炒，放生抽，老抽調色，十三香，少量鹽，翻炒幾分鐘後放豆角，西紅柿，泡過的粉條，加水！
③ 另起鍋加水，放油拌麵條，蒸10分鐘，啟蓋往麵條上澆菜湯，澆均勻之後再把麵條平鋪到燉的菜鍋上面，繼續蒸煮10分鐘
④ 最後開蓋把菜和麵攪拌均勻，一碗香噴噴的“滷麵”就做好了，之後配上油潑辣子和一瓣蒜，美美噠
山西老媽
如果說是蒸麵條的話我更有權回答了，我們襄縣的燜面全國有名，我們這邊吃喜麵條都是這個蒸麵條。下面我給大家講第一步準備配菜，黃豆芽芹菜豆角蔥薑蒜，五花肉，喜歡吃瘦肉的話可以不用五花肉。，然後就是麵條了。
第二部麵條最好用那種二細的麵條，用手把他抖擻開不要粘在一起，接著放入適量的植物油，讓他均勻的沾在麵條上。
第三步，蒸鍋裡面加水當上蒸鼻，蓋上鍋蓋，等國內上汽的話，把麵條均勻的攤在蒸鍋的鼻子上面，一定要讓麵條蓬鬆，不然容易粘連。麵條上汽蒸八分鐘即可。
第四步麵條上鍋以後，這邊我們可以炒配菜了，起鍋燒油，下去幹辣椒花椒，（不喜歡吃麻辣的可以，不放）炒香以後加入蔥薑蒜，炒制發黃，下入切好的五花肉，炒出油，繼續下去豆芽芹菜豆角，然後下入鹽十三香雞精味精老抽，最重要的提色#的，翻炒均勻加入高湯，菜煮制五成熟。
第五部麵條蒸熟以後，把蒸熟的麵條倒入大盆裡面，把炒好的菜也倒入大盆裡面攪拌均勻，繼續上蒸鍋蒸制五分鐘。即可
五分鐘以後就是一鍋非常有食慾的蒸麵條就出鍋了
襄城人士
主要把麵條蒸熟蒸透。
