林也程

我家把西紅柿雞蛋麵叫做“吃不夠”。兩層意思，一是飽了還要吃；再是天天都能吃，不厭煩。

也是這年頭生活水平的影響，大魚大肉吃多了膩歪，粗茶淡飯吃多了寡淡，唯有這個飯食不偏不倚，具有中餐精髓，介乎葷素之間而常吃常新。兼之色澤靚麗，紅黃白三色搭配賞目，看似一道簡單面條，實則在食材食理、五味調和和色彩美學上，都屬於上上之作，唯有白粥可與之媲美。

按著平時做法，四口之家的份量：

⒈材料：四個雞蛋，一斤面，一兩豬油，香蔥、香菜、鹽適量。

⒉擀麵條。麵條和麵要硬，手上力氣大的，水與麵粉按0.21:1和麵，最大不能超過0.25:1，這裡有個訣竅，只要能和得住，又能擀得開，面硬的麵條有筋頭，吃著爽。溼布蓋住醒面十幾分鍾，揉好擀出切了。

⒊雞蛋打成糊，鍋裡豬油燒到起微煙，煎雞蛋到有金黃，俗話說是煎老些，煮出來有動物蛋白的焦香。然後給蔥段炒出香味，再下番茄塊稍炒炒給水四碗的量，燒開三分鐘給鹽調好鹹淡，給進香菜。信陽光山把它叫做“臊子”。

⒋白水下面，煮熟撈進飯碗，澆進番茄雞蛋臊子，一般按著1:1澆臊。這樣做出來的番茄雞蛋麵，一碗不夠吃，都得重碗。

普濟

有回憶的西紅柿雞蛋麵

西紅柿雞蛋麵，人人愛吃。至少在北方，這樣一碗麵條充滿了奶奶、姥姥和媽媽的味道，哈哈，從小吃到大嘛。

在我印象裡，小時候能吃上一碗西紅柿雞蛋麵是不大容易的，不知道別人家啥樣，反正我家是這樣，西紅柿雞蛋麵於我來說，那是相當奢侈，和紅果罐頭一樣，只有生病了，才能享受。

就是這樣一碗西紅柿雞蛋麵，後來上學了，奶奶會隔三差五地當早餐做給我吃，味道始終如一，卻一直吃不膩。

要說這樣一碗麵條，無非就是西紅柿、雞蛋、掛麵，三樣主食材，但真做出來，每一家都會有每一家的味道，反正我是不愛吃撒蛋花的那種，必須是臥雞蛋吃著才爽。

至今我都認為，奶奶做的西紅柿雞蛋麵是世界上最好吃的，在此，和大家分享一下。

食材：西紅柿2個 雞蛋 兩枚 香蔥 蔬菜

調味料：鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、香油、胡椒粉

製作方法：

1、西紅柿要選擇鮮紅熟透了的，洗淨，在背部用刀劃一個十字，用開水燙一下。你會發現劃十字的部分會捲曲，用手撕下，將西紅柿的皮去掉。

2、西紅柿去蒂，切三角塊，備用。蔬菜洗淨，建議用菠菜、油菜或大白菜葉都可以。

3、香蔥切蔥花。雞蛋打入碗中。

4、炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將西紅柿倒入，煸炒。炒至西紅柿幾乎化成泥的程度，加入一點老抽，繼續煸炒幾下。

5、鍋中倒入白開水，將掛麵倒入。用筷子攪拌均勻略煮2分鐘。

6、將碗中的雞蛋倒入鍋中。用面蓋住，讓雞蛋自然凝結。

7、根據自己口味加入生抽、蠔油，鹽選擇性加入。

8、鍋中加入菠菜，用筷子攪動麵條，使鍋中的食材與湯完美地結合在一起。

9、嘗一下麵條的軟硬度以及湯的味道。基本上可以出國啦。

10、麵條盛入碗中，建議加入少許香油、胡椒粉，並蔥花。味道如何？是不是很牛？吃吧。

胡元駿的美食空間

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃？今天咱就說道說道吧！我是小惠的生活，愛好美食製作，每天都會發布關於美食的文章，敬請大家關注我！

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃，我是河南人，與麵條有緣，基本上每天吃麵條。小的時候要是能吃一碗熱騰騰的雞蛋麵那該多好啊！可惜吃不上啊！在我上初中的時候，家裡蓋房子，是臨著大路的，離家比較遠，晚上都是我一個人看著建築材料。在我們蓋房子的北面開著一家飯店，那時候聞著飯店裡飄出的飯味就香的很。有一次父親給了我一塊錢讓我到飯店吃飯，我花了8毛錢買了一碗西紅柿雞蛋麵，我的天啊！咋就那麼好吃啊！從此之後雞蛋麵、肉絲麵我會偷偷的買一碗吃。

長大之後，生活水平提高了，到了現在怎麼也吃不出當時的味道了，相信大家都有這樣的同感吧！

西紅雞蛋麵怎麼做好吃，今天咱分享一下做雞蛋麵的步驟

西紅柿洗淨切塊，雞蛋兩個打碗裡，放蔥花，加鹽，打散。小青菜洗淨備用。

開火坐鍋添油，油熱將雞蛋下入翻炒，雞蛋炒熟盛出。鍋裡添油，炒一點蔥花，下西紅柿炒出顏色，添水，水開之後下入麵條，小白菜放入滾一下，下入麵條兩分鐘之後將雞蛋倒進去。加鹽，雞精，生抽，嘗好味道，加香油出鍋。（這張圖片是我十二歲的兒子給我做的雞蛋麵，這味道誰能比得上）

西紅柿雞蛋滷撈麵

西紅柿切小塊，雞蛋一個打散，加鹽，將西紅柿放進雞蛋裡打勻。坐鍋添油，油熱的時候將雞蛋西紅柿放鍋裡炒一下，加一勺子鮮湯，加鹽雞精調味備用。黃瓜切絲備用。坐鍋添水燒開，下入麵條滾兩分鐘撈出來，夏天可過冷水，吃熱的直接撈碗裡，將打好的西紅柿雞蛋滷澆上，撒上黃瓜絲，西紅柿雞蛋麵就做好了。大家覺得怎麼樣？你還有什麼好的方法分享出來吧！

小惠的生活

我說說私房菜的做法吧！

首先，選擇食材非常重要。

大多數情況下，我們去超市或者農貿市場採購，會看到很多種類型的西紅柿。但日常我們作為普通的採買者，購買時，並不是特別關注應該買什麼品種，更多的關注是這個食材長得好不好看，有沒有壞、價格多少等。

我媽媽小時候一直跟著奶奶種菜，所以從小我媽就告訴我，買菜才是做菜的關鍵。有一次，我和媽媽一起逛菜場，他不會只看西紅柿長得好不好看，有些本地的西紅柿，恰恰是長得不好看的，但回去做菜時，輕鬆就可以炒出特別好吃的西紅柿，所以我的第一個觀點是，你要先知道，買什麼樣的西紅柿才會好吃。

什麼樣的西紅柿好吃呢？

第一、看外觀，看看有沒有稜角，如果有稜角的是被催熟的，如果看起來是那種比較圓潤一點的，一般是自然成熟的西紅柿；

第二、看顏色，紅的比較均勻的，就是比較好的，青色紅色相間的，是被催熟的；

第三、看底部果蒂。看看果蒂是不是比較深，比較飽滿，如果是，那一般這樣的西紅柿是筋少汁水多、果肉飽滿，買這種比較好；

第四、捏著，感受一下，如果是太硬的，是被催熟的。

另外，根據以上方法選擇後，還有最重要的一步，你需要聞一下，小時候我們吃西紅柿是不是吃的時候就會聞到一鼓西紅柿的香味，所以最後，你要聞一下，看有沒有西紅柿的香味，一般這樣的西紅柿，炒的過程中出汁量大，而且西紅柿味特別濃郁。

好了，我再說說炒制方法；

第一步，熱鍋涼油，讓油在鍋裡滑一下，稍冒青煙時，下入打散的雞蛋，用筷子快速在鍋裡攪動，這樣蛋就會自然分開成一小朵一小朵的，這個時候立即將蛋起鍋，放入一個事先準備好的盤中；

第二步，鍋裡再放一點油，下入西紅柿炒制（最好是提前用熱水澆過，過去皮的西紅柿，提前將西紅柿是切成小丁，這樣炒的時候西紅柿更容易出汁），炒制的過程中放入一點點鹽；

第三步，待西紅柿出汁後，倒入提前炒過的雞蛋，翻炒一下，放一點點，一品鮮或生抽（我喜歡放一品鮮），再翻兩下，就可以放入適量的水了，這個水就看你喜歡不喜歡吃西紅柿是的湯汁，特別喜歡的，可以放多一點，然後，多煮一會兒，等汁收到菜的一半時，就可以起鍋了，喜歡吃蔥的，可以灑上提前切好的蔥花。

注：如果喜歡吃西紅柿原汁原味的，可以不放生抽。

玲麗觀點

西紅柿雞蛋麵是家家戶戶都常做的一道面，相信每一家都有自己的做法，我在這裡也跟大家分享一下，我家做西紅柿雞蛋麵的方法，我是非常喜歡吃的。

我家習慣先炒雞蛋，在打發蛋液的時候加一點水，或者一點點料酒，可以去雞蛋的腥氣，也會讓炒出來的雞蛋更嫩。當然在打蛋液的時候要放鹽，這樣吃麵的時候味道不會太淡。炒到雞蛋剛剛凝固，大概六七成熟的時候，就可以盛出來。這個時候就可以炒西紅柿了，炒到西紅柿出水的時候就可以放醬油，還有少許的糖，加水，等到水煮沸的時候就可以放麵條了。等到麵條快熟的時候，放雞蛋，這時候在放一點雞精、香菜，小蔥，悶一悶，幾秒鐘之後，打開鍋蓋，香菜和小蔥的香氣就會從鍋裡冒出來，就可以出鍋了，這個時候真是香極了。

茄子營養師

您好，很高興能夠回答你的這個問題，一說起這西紅柿雞蛋麵我就立刻回想起自己小的時候，那時候我家裡的飯食基本都是奶奶在製作，而奶奶最拿手的就是麵條，北京人吃西紅柿雞蛋麵講究吃汆，也就是不勾芡的那種，有湯兒所以拌起麵條那叫一個香，正因為愛吃，所以奶奶每次做的時候我都會圍在鍋臺旁邊看，看的次數多了就記住了操作的方法，二十幾年過去了，我一直按照奶奶傳授給我的方法制作西紅柿雞蛋麵，所有吃過的朋友都說好吃，剛好今天看到這個問題，我就將奶奶生前傳授給我的方法拿出來分享給大家，希望我的回答能夠幫助到您，也希望更多的朋友能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

原料：西紅柿一個、雞蛋三個、麵粉一斤、玉米麵適量、大蔥、蒜 調料：鹽、醬油（是醬油不是老抽這個一定要記住）香油

製作方法：先說和麵，富強粉過細蘿放在一個盆裡，加入一個雞蛋、撒少許鹽，用冷水和成軟硬適中的麵糰放在盆裡醒發半小時，案板上撒玉米麵，將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成圓餅，然後捲起用手按壓，重複幾次後摺疊切絲即可

製作西紅柿汆：西紅柿先用開水燙一下表皮，破皮後將一層外皮撕去切成小塊，雞蛋洗淨磕在一個碗裡，加入少許蔥花用筷子攪勻，大蒜切片，炒鍋上火燒熱加入底油先將雞蛋攤成兩面金黃後撈出，然後繼續加入寬油，下蔥花、蒜片煸香，接著下西紅柿大火翻炒，趁熱用醬油熗鍋，接著將雞蛋下鍋，大火翻炒均勻撒鹽、淋香油出鍋即可直接拌麵吃啦！製作要點：炒西紅柿雞蛋汆油要稍微多一些，全程大火爆香，一定不能加水，完全靠西紅柿出的湯來拌麵，最重要的一點是味道一定要夠厚，千萬不能加糖

好了今天的回答就到這裡了，更多的美食資訊請關注我的頭條號 美食家彪哥 謝謝大家的喜歡

麵點師耿彪

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃？

麵條，在我家，最喜歡吃麵條的是我老婆，不過她對自己有個很奇怪的要求，一天只能吃一餐麵條，如果有第二餐，再美味都不會再吃。而我比較奇怪，自己愛吃的，連續吃好幾天，都覺得沒有問題；

對於麵條，除了早餐時吃的熱乾麵和老媽做的西紅柿雞蛋麵外，其他做法我都是抱著可吃可不吃的態度，熱乾麵受這個城市的影響，天天吃，都覺得好吃，西紅柿雞蛋麵，小的時候，是老媽給我做，我吃不夠，現在我下廚房做飯，我做給老媽吃，老媽每次也都能吃上好大一碗；

如何做出一碗好吃的西紅柿雞蛋麵？

每次給老媽做西紅柿雞蛋麵，老媽每次都會說我做的太麻煩，我覺得要想做的好吃，就不能怕麻煩，一碗好吃的西紅柿雞蛋麵我是這樣做的，一口鍋做西紅柿炒雞蛋，另一口鍋煮麵湯，下面，雖說麻煩，但是做好後的麵條是真好吃，我想主要原因是：

1、一碗好吃的西紅柿雞蛋麵，2-3人的分量，一般需要2箇中等大小的西紅柿，一個切成西紅柿塊，一個切成西紅柿碎，切成塊的用來煮麵湯，切成碎的用來做西紅柿炒雞蛋；

2、用西紅柿塊熬煮的麵湯，下入掛麵，煮熟後，麵條清爽，麵湯帶有西紅柿的營養和可以看得見的西紅柿塊，色澤好看，能夠激發食慾；

3、在另一口鍋中做西紅柿炒雞蛋，放入切成碎的西紅柿在熱油中熬煮，適量加入清水，熬煮成西紅柿濃汁，之後加入少量白砂糖和大約1勺的番茄醬，增加酸甜的口感；

4、將煮熟的麵條盛入碗中，來上一大碗麵湯，幾塊西紅柿，之後一勺一勺的往麵條的碗中，舀入酸甜爽口、口感爽滑的西紅柿炒雞蛋、還有湯汁，清爽的麵條由於加入西紅柿炒雞蛋，瞬間變得異常美味；

5、最後還要加入一點青菜，比如西藍花、上海青等，讓這碗普通的麵條更加有營養，吃麵喝湯麵碗中還有西紅柿炒雞蛋，最好還能來點鹹菜，比如芽菜、酸豆角等，那就最好不過了；

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃？

寫到最後，本還想囉嗦幾句，將製作西紅柿雞蛋麵的步驟，通過圖文給大家簡單的介紹一下，細想之後，有可能同上文中的內容重複，讓各位感到囉嗦，避免給大家留下此印象，就不再此重複的給大家介紹西紅柿炒雞蛋的做法和下面的步驟；

西紅柿雞蛋麵的做法的詳細步驟，大家可以在評論區給我留言，如果多數的好友期望我們能夠詳細介紹，我們會以圖文的形式給大家進行呈現，在評論區等待您的留言，分享帶來快樂，最後感謝您的閱讀；

覓源良食

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃？

西紅柿雞蛋麵是一種大眾麵食，可以說是家喻戶曉，家家戶戶餐桌上經常有的一種美食，但是每家的做法各有差異，怎麼做才能好吃呢？老趙認為有兩點，可以決定一碗西紅柿面的味道，一是西紅柿味道要濃，也就是炒出來的西紅柿雞蛋湯汁一定要濃，聞一聞就可以嗅出來濃濃的西紅柿味兒。二就是麵條，麵條最好用手擀麵，做到這兩點，就可以做出一碗口味俱佳的西紅柿雞蛋麵。

其實做西紅柿雞蛋麵很簡單，準備材料，炒一盤湯汁濃濃的西紅柿雞蛋，首先將西紅柿切小小塊兒，大蒜切片，喜歡辣椒的切點青辣椒。

其次，起鍋熱油先炒雞蛋，雞蛋炒好盛出，重新加油炒西紅柿，等湯汁炒出加入雞蛋，加入鹹鹽味精出鍋即可。

第三步，煮擀好的麵條。當然，如果不會擀麵，也可以去買一點現成的麵條，最好不要用掛麵，掛麵的味道實在不敢恭維，水開面條下鍋，麵條煮熟撈出。

做到這一步就簡單了，把炒好的西紅柿雞蛋加入到麵條裡，喜歡吃辣椒的，可以再來點油潑辣子，當然還可以再加點老陳醋，再來一瓣蒜，這樣吃起來就完美了。

最後，老趙所表述的是經典的晉南人的吃法，僅供大家參考，麵食文化博大精深，老趙也是拋磚引玉，如有不同，敬請留言評論，謝謝大家。

晉南老趙寫實

麵條在我們這裡屬於經常吃一種美食。一日三餐，餐餐有人吃麵條。給大家推薦一款美味的家常麵食——西紅柿雞蛋麵。咱們做這款雞蛋麵是用麵粉自己親手擀制的，吃起來不僅新鮮，而且非常的有筋道，好吃的很！

【西紅柿手擀雞蛋麵】

準備食材：按家裡人頭取適量的中筋麵粉，根據麵粉的量取幾個雞蛋，小蔥一小把，按口味取一些食用鹽。

做法：

• 1、先在碗裡放入適量的中筋麵粉，打入一個雞蛋，一小勺的食用鹽，加入少量的清水，咱們就開始攪拌，絮狀之後咱們就要把它揉成光滑的麵糰，醒面一刻鐘，之後繼續揉5分鐘，然後放好繼續醒面10分鐘即可。
• 2、接著我們來處理其它食材：我們要把西紅柿的表皮剝掉。好的西紅柿切碎。（方法：用刀切一個十字切口，用開水燙一會兒很容易把皮撕掉了）。咱們再打入幾個雞蛋到碗裡，並把蛋液進行充分的攪拌。小蔥切成蔥花備用。

• 3、當面團現在已經醒得差不多的時候，我們就可以開始擀麵：砧板上撒上一些乾麵粉防粘，先取出麵糰在砧板上揉一下，然後用擀麵杖把它擀成平常麵條厚度的薄片，擀好後在表面上撒上一些乾麵粉，然後從一頭把它捲起來，然後把它們橫切成平常麵條寬度的條，切好後再在上面撒上一些乾麵粉，用手把它們拌一下，讓麵條都裹上乾麵粉以防止粘連。
• 4、最後，我們來燒一鍋熱水來下麵條：先來把水燒開，趁著燒水的這段時間，我們重新起鍋來翻炒雞蛋和西紅柿，鍋裡放油滑鍋燒熱，然後放入雞蛋液進行翻炒至凝固、分散，這時候倒入西紅柿繼續翻炒，翻炒至西紅柿出汁，接著放入一小勺鹽進行調味，翻炒均勻，然後加入清水，清水的量快要淹沒過西紅柿即可，接著蓋上鍋蓋開小火煮。煮麵條的水已經燒開了，這時候下入擀好的麵條，用筷子攪散，然後蓋上鍋蓋把它煮熟。麵條煮熟後撈起來裝入碗中，然後再在上面澆上煮好的西紅柿雞蛋，再撒上蔥花。

小技巧：

• 1、西紅柿先在正中央切一個十字花刀，然後再用開水泡5分鐘，這樣西紅柿的皮就會被燙軟，方便把它剝掉。
• 2、做西紅柿雞蛋麵，用手擀麵最佳，相比於包裝的面製品，手擀麵更新鮮、筋道。

這道好吃的【西紅柿手擀雞蛋麵】就做好了，配上鮮香的麵湯，特別的好吃，不僅新鮮有筋道，還特別的暖和。感興趣的朋友趕緊趕緊來試試吧。

美食來臨

西紅柿雞蛋麵是一道很普通的美食，也是一種非常常見的麵條做法。味道鮮美、色澤鮮豔、富含維生素。所需的材料較為簡單，最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和麵條;三者皆是日常可見、且容易尋得的食材。面品色澤鮮豔、味道鮮美、含大量蛋磷質、維生素C等豐富營養。下面把西紅柿雞蛋麵的做法分享給大家。

食材準備：麵條（有時間的話就提前晚上擀好麵條放冰箱第二天直接用，沒時間就在超市買鮮麵條吧）、雞蛋、西紅柿、小蔥、小青菜；

1、鍋裡水燒開把西紅柿放進去燙一下，看到西紅柿表面皮裂開撈出；

2、剝掉西紅柿的表皮；

3、把西紅柿切丁；

4、熱鍋燒油至6成熱把西紅柿倒進去翻炒；

5、加入適量鹽、鮮香料，家裡有高湯的話加點高湯味道會更好；

6、把炒好的西紅柿盛出備用；

7、鍋裡水燒開打入雞蛋做個荷包蛋；

8、鍋裡水燒開下入麵條；

9、鍋裡面條煮沸後加一點涼水進去，等再次煮沸加入小青菜，煮沸後撈出麵條跟青菜；

10、面里加入適量麵湯，將炒好的西紅柿、荷包蛋依次放在麵條上，喜歡吃辣椒的朋友可以適量加點辣椒油，撒上蔥花點綴即可。

12、一碗熱乎乎的西紅柿雞蛋麵就做好了，喜歡的朋友按照上面的做法試試，記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

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