愛下廚的懶人
我喜歡四川泡菜。泡菜裡有辣椒，生薑，花椒，酸辣味，特別開胃下飯。
我老家在四川，小的時候，那時候的生活比較貧困，好多時候只能是泡菜下飯。那時候年紀小，有時候天天吃，吃得我還哭過，後來上中學住校，每個禮拜都會帶一瓶子泡菜到學校，那一瓶子泡菜就是一個禮拜的下飯菜。這樣的生活一直伴隨到我中學畢業。那個時候總想吃點新鮮的蔬菜。當時條件差。那能吃得上新鮮蔬菜。那個時候的我，不喜歡泡菜。
後來，到外地上學，步入社會工作。生活好了，卻很想吃家裡的泡菜，想得流口水。因為在外地工作。很少時間能吃到媽媽泡的泡菜，每次回家，總要吃家裡的泡菜。越吃是越好吃。覺得這是世界上最好的下飯菜。走的時候，還不忘帶上一點。
有時候我自己還會自己做一點泡菜，也簡單，前兩天，我還自己做了一點。製作流程如下，大家可以參考。
準備小米辣、鹽、白糖、高粱酒、涼白開水、花椒、白醋，白菜撕成小塊，白蘿蔔，紅蘿蔔切成小條。當然，還可以準備別的菜。將小米辣連同酸水到進容器裡，加入一勺白糖，一點白醋，食鹽、酒、花椒。把準備好的菜倒進容器。加入適量的涼白開。液體沒過菜為標準。攪拌一下，最後密封好，放入冰箱。一天後，即可食用，特別粹，特別開胃。
美食廚坊
當然是四川泡菜，我們炒做飯都離不開
製作過程：
1、四川泡菜可醃漬的蔬菜種類很多，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。一般家庭製作，多選用嫩豇豆、包白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍等。
2、準備調料：白酒（啤酒），鹽、新鮮辣椒、姜、白糖、花椒、大料（可以不要）。
3、如果擔心平時泡菜罈子生白，那你就用自來水直接泡。也可以涼開水泡。另外還可以用啤酒直接泡。我採用的啤酒加自來水直接泡的。
4、把要泡的蔬菜、蘿蔔等洗乾淨，瀝乾水份。注意如果是生水直接做的泡菜就不擔心每次蔬菜沒有瀝乾水的問題，如果是涼開水泡的，那麼每次往罈子裡面加入泡菜前都必須保證水份晾乾，不然鹽水就會生白。
5、罈子洗乾淨，把水和啤酒倒入，放入鹽（第一次要多放鹽）、新鮮辣椒、姜、白糖、花椒，再放入蔬菜。密封好就OK。一般泡上一週就可以吃。以後每次往裡面加東西時再放適量鹽就可以。
下面看看我平時做泡菜過程：
洗乾淨辣椒和蘿蔔，晾乾水份。
把蘿蔔切成小塊。
把蔬菜放入泡菜壇。
根據每次放入食材的多少，加入適當的鹽。
用保鮮膜把罈子口封住，蓋上蓋子。
加水到沿溝中。關鍵是密封。一般泡一週就可以吃，如果是包白菜泡兩天就可以吃。
如果泡菜長白了，怎麼辦？不要急，就往裡面倒入白酒或啤酒就來解決。另外鹽放少會發酸，有時也會長白，所以適當加點鹽也能解決。
有了泡菜，平時炒個有腥味的菜，放泡辣椒或酸姜就可以去腥。味道還大不一樣喲！
戀尚我家
大家都知道，泡菜有四川泡菜，有韓國泡菜，北方人大都喜歡韓國泡菜，北方冬天也跟韓國一樣，由於受天氣影響，北方的冬天是大白菜豐收的季節，他們儲存白菜的方式韓國就醃製泡菜，北方就醃製酸菜。現在無論是北方還是南方大都有很多人喜歡吃韓國泡菜。因為韓國泡菜有好多種吃法，可以做辣白菜炒飯、可以煮麵的時候放些辣白菜，可以卷肉吃（解肉的油膩），可以配飯吃，可以做泡菜湯，當作開胃菜。
韓國泡菜怎麼做酸甜爽口又脆又好吃，甚至咬的時候有清脆的聲音？
首先醃製泡菜的時候一定要選好大白菜，白菜最好是白菜幫多的，最好是東北產的大白菜，把大白菜洗乾淨了，然後對半切開，放些鹽醃製一下，一般醃製15—24小時，白菜醃製蔫了就可以了，把醃製好的白菜水份擠幹備用。
然後剁蒜米，一般是5斤大白菜3兩蒜末，放一個蘋果，一個梨，剁碎末，薑末適量，辣椒粉150克1喜歡吃辣的就多放點辣椒粉，記住了辣椒粉一定要用韓國的辣椒粉，這樣鹽出來的泡菜顏色紅，味道好。
把這些配料放入盆裡，少放一點鹽，然後放入白糖，魚露就像放醬油一樣，就像拌餃子餡那樣一起攪拌均勻。最好是攪拌成糊狀，把攪拌好的配料一層一層的塗在醃製好的白菜裡。最後就是發酵 發酵要密封，把醃製完整的大白菜放入容器裡，而且一定要放在沒有油的密封好的容器裡。發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
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魅力瑤瑤
泡菜有很多種類區別，四川泡菜，韓國泡菜，北方泡菜...
四川泡菜又分老壇泡菜和洗澡泡菜。老壇泡菜又叫老泡菜，老酸菜。洗澡泡菜顧名思義就是泡製時間短，隔夜就能吃的泡菜。
老泡菜味重味酸，適合與其他食材共同烹飪，像酸菜魚，蘿蔔老鴨湯等。
洗澡泡菜適合隨時上餐桌，調節口味，下飯巴適。也隨季節變化，方便取材，隨時都可以泡。
舞動的食客
你愛吃什麼味道的泡菜?
我愛吃韓式配海鮮泡菜，配海鮮泡菜是一種在醃好的白菜中放入水果，海鮮，蘑菇，蔬菜等各種菜碼後，用白菜幫包著做成的泡菜。
將白菜和蘿蔔切成很薄醃漬後，和梨，栗子，松子等果實以及八爪魚，牡蠣等海鮮，還有香菇等混合拌成餡，白菜包袱的樣子後在發酵，這種泡菜足材料最多的一種泡菜，是韓國宮廷泡菜之一。
冬雨冬天
我是小號行不
什麼味道的泡菜就吃一點點，受不了它的酸味。我就不理解韓國人咋那麼愛吃泡菜，再說了還有酸菜，什麼酸菜餃子酸菜燉肉吃不來，應該是從小沒吃，現在吃不習慣，我也是北方人，但是白菜燉肉加粉條還是不錯的。一方水土養一方人這也是地方的差異
大侖子
我喜歡吃酸甜口味的，特別開胃下飯。
雲南餘大姐
酸辣味的辣白菜，蘿蔔，桔梗
國輝導演
我只喜歡吃我媽做的，清涼爽口。味道微辣，白菜有一定程度的脆。
