小丸子VS櫻桃
都知道鴿子湯大補，但是燉起來沒有雞湯有底氣，擔心味不好。不是不會做，而是做得少。
我的體會，燉好的雞湯和鴿子湯，各有自己獨特香味，鴿子湯味偏向於禽鳥的肉香，如果燉滋補湯，添加黨參會使這個味道更突出，喝進口就感覺補到心裡。
唯一要注意的就是腥味。鴿子和雞的不同，算得是純自然生長。怎麼養著它只吃顆粒糧食，不吃飼料。所以，沒有化學添加物，沒有抗生素。再個，各自生長期都比較長，要麼就是剛長齊老毛的乳鴿。
最關鍵的是鴿子的殺法很特別，水裡沁死，不出血。傳統習俗裡鴿子兔子都不要出血，否則少了補性。因為血都含在肉裡，做不好就很容易腥味難去。我也是摸索很多次才找到去腥的法子，燉出的鴿子湯能媲美老母雞湯。總體來說注意做好以下幾點：
- 選一歲以上鴿子。把鴿子頭按進水裡沁死，燒80度熱水燙燙去毛，剖開去掉嗉子和腸。然後把收拾好的鴿子一剁六塊，身子四塊，脖子一塊，頭一塊。
- 調味料只要蔥、姜、甜酒、鹽四樣。
- 二倍的水。冷水入鍋，水開撇去浮沫，蔥姜甜酒鹽一次性給入，再開轉最小火，燉鍋中間有微微沸騰動靜就行。保持兩小時，老鴿子三小時，標準是筷子夾起肉塊輕輕一抖就骨肉分離。
如此看來，燉鴿子沒什麼訣竅，強調三點：①直接冷水入鍋不焯水；②調味料儘可能的少用，只要除腥味的基本調料蔥姜甜酒；③最小火燉到時候。
普濟
鴿子含有豐富的蛋白質，還有多種微量元素，營養十分豐富，對於身體虛弱需要補充營養，或者是大病之後需要滋補的人群來說，鴿子湯是一道不錯的滋補佳品。
鴿子肉跟其他家禽的肉一樣，做的不好了就會有腥味影響口感，其實這個需要注意在做的時候，一定要好好的徹底去除血沫，所以在做之前，一定要先用開水焯一下。焯的時間不需要太長，太久了容易肉質變老，把血沫逼出來就可以了，然後沖洗乾淨。
焯好以後，祛除了血沫的鴿子就可以準備燉湯了，可以用大大的料酒去腥，同時使用蔥姜來提味。鴿子湯裡面可以放一些紅棗和枸杞，不僅可以起到點綴的作用，還可以同樣增加風味，還可以滋養補充氣血。
需要注意的是，鴿子湯做好了，不要只喝湯不吃肉。雖然湯裡面也有營養，但是最大的營養還是在肉裡面，所以千萬別隻喝湯不吃肉，要想攝入鴿子裡面的營養，在喝湯了以後，一定要把肉都好好滴吃掉哦！
婦產科女司機
鴿子營養豐富還有滋補保健作用，用它燉湯有滋補肝腎，補血益氣，提神健腦，美容養顏等功效。下面教大家用鴿子燉一鍋不僅有以上功效，還有改善偏頭痛症狀，並且不腥又好喝的鴿子湯。
材料：老鴿子1只，天麻，紅棗3個，百合，蓮子，薏米，枸杞子，姜。
做法：1,天麻洗乾淨放入大碗中，加入清水提前浸泡一天。
2,天麻切成片，薑切片，紅棗去核與薏米，百合，蓮子，枸杞一起洗乾淨。
3,鴿子剁成塊，並倒入加了料酒，薑片的開水中焯水斷生，去掉血水，撈出沖洗一下，瀝乾水分。（這樣處理過就不腥了）
4,將鴿子肉倒入砂鍋中，加入足夠清水。
5,倒入天麻，紅棗，薏米，百合，蓮子，枸杞子，兩片姜。（薑片不需要加太多，有兩片就可以袪腥）
6,大火燒開，加入少許花生油，小火燉煮2個小時即可。（少許油也可以祛腥了）
7,燉好後，加入適量鹽拌均勻即可關火。
8,盛碗。
滋補健腦的天麻燉鴿子湯就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，歡迎點贊，點擊關注。我每天都會給大家分享健康養生知識和健康美食做法，謝謝閱讀！
小小巧媽
娟子來分享一道營養美味的鴿子湯，希望您能喜歡；
鴿子、姜蔥、料酒、紅棗、枸杞
1；鴿子放清水裡浸泡半小時，去血水，再衝洗乾淨
2；姜洗淨切片、蔥洗淨打結，紅棗洗淨、枸杞洗淨
3；鍋中倒適量的水放入鴿子加料酒、蔥、姜大火煮開
4；撈出蔥姜，把洗淨的紅棗、枸杞倒入湯內轉小火煮至鴿子肉酥軟
5；一道營養美味的紅棗枸杞鴿子湯就做好了
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娟子美食記
用農村的土話說吃鴿子就是大補的，比吃雞好。
他是高營養高蛋白滋補佳品。他有活血化瘀，增強體質，延緩衰老，補肝壯腎，提高記憶力和免疫力的。
我通常在洗完鴿肉以後我都會先用鹽水碼一下，然後放在倒了點香油的水裡瀝一會，我家用的是那種大鐵鍋，在鍋裡燒開一鍋水，把瀝著的小鴿子直接放入熱水裡緊一下，撈出，在肚子裡放上香蔥，生薑，大料，甜椒，香葉，小鴿子的整個外皮我用蛋黃圖一遍，把鍋裡的水倒掉，洗淨，爆油，放入準備好的少許的油辣椒黃酒，倒入適量的熱茶，最後把小鴿子放進鍋裡，根據口感可以適當的放點枸杞，白蘿蔔，紅棗，蓮子，百合，等等，大火燒開，改小火煨一會，放點糖、鹽，醋，好嘞，起鍋，香噴噴的小鴿子，讓你欲罷不能啊！
營養師白開水
傳統醫學認為鴿子不僅營養豐富，而且有一定保健功效，可以益氣補血、補肝固腎等等，在一些地方還有著“一鴿勝九雞”的說法。就算不為了這些功效，鴿子本身也是十分鮮美的食材，那麼如何做才能不腥呢？
其實家禽類食材多少都會有些腥味，要驅除這些腥味並不困難，基本上廚房裡最常見的手段就是：
下面分享一個日常燉煮的鴿子湯：
備料：鴿子、紅棗、枸杞、姜、（黨參、北芪什麼的有的話，也可以一起少量下進去）
1、鴿子去頭和爪，沖洗乾淨，焯水去血沫（去腥），放進燉鍋或者燉盅裡
2、枸杞、紅棗等提前泡水，沖洗乾淨，放鴿子上，放幾片姜。
3、大火20分鐘左右，改小火燉1個小時，加調料調味，出鍋完成。
如果是給病重的人食用，或者是病情複雜的病人，不建議加中藥進去，以免弄巧成拙，儘量只是攝取鴿子的營養就好了。
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啞巴美食家
前幾天剛吃過哦，聽說孕婦吃這個挺好。
我在燉的時候加了點米酒下去，米酒可去腥，然後再放點瘦肉，放些生薑和狗杞，就大功告成了，香噴噴的鴿子湯就出爐了，聽說燉香菇也是不錯的。
東方娛樂記
鴿子湯是屬於高營養的一道美食，在民間更有著“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉中所含的蛋白質對人體有著很大的好處，對於身體虛弱、癒合傷口、增強腦力和視力方便等，都有著很大的幫助。下面就教大家做一道營養又美味的鴿子湯。
鴿子湯比較適合在秋天的季節食用。因為在秋季的時候天氣經常是忽冷忽熱，一碗美味的鴿子湯可以為自己的身體補補元氣。在湯裡面放入一下玉竹更是能達到滋陰潤燥、補腎增強抵抗低的功效。
食材與配料:鴿子、口蘑、蔥、姜、玉竹、鹽、枸杞
1. 鴿子處理乾淨，蔥切段，姜拍開，口蘑切片。
2.高壓鍋中放入鴿子、蔥段、姜、玉竹加入水水的位置漫過鴿子，功能選擇肉類口感濃香。（薑片能夠去除鴿子本身的腥味）
3.燜好後取出鴿子把鴿子切塊。
4.砂鍋中放入鴿子加入鴿子湯，再放入口蘑和枸杞，加入鹽中火煮10分鐘，撒入蔥花即可。
鮮美好喝的鴿子湯就做好了，鴿子經過高壓鍋燜煮後非常的香軟，湯鮮味濃郁鴿子肉更鮮美。用高壓鍋燜出來的湯比較清但鮮味不減，口蘑和枸杞放在最後煮可以防止其營養成分的破壞。
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來自潮汕的美食家
民間有“一鴿當九雞”這種說法，足見鴿子的營養價值。燉湯的鴿子不選乳鴿，要選一年以上的老鴿。鴿子燉湯不腥，殺鴿是關鍵。一方法是水悶，目的是保留鴿血，是否有更多營養價值沒論證，不便評論，但燉湯肯定腥，湯色也不好看。另一方法就是刀殺，血放掉，或者更殘忍點直接快速扯斷脖子放血。經過撥毛、清理內臟等處理後，再過一道滾水，清除血沫，這樣再燉基本就沒有腥味了。不管燉還是蒸，最好用高壓鍋，啥調料都不放，但可以加三七、天麻、蟲草等，選一味即可，別混用，這樣更香。蟲草鴿適用蒸的方法，蟲草10根，用筷子在鴿子胸部鑿眼，蟲草置眼中，一眼一根，盛盆中上高壓鍋蒸一小時即可。
民間藝術家2
1.首先在宰殺鴿子時，血一定要放淨，而且要用水沖洗乾淨，要除去黃油和尾羶；
2. 澆開水，水中加少許料酒，將洗淨的鴿子放入其中，水沸騰後要去血水與沫，撈出晾涼，待用；
3. 砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；
4.大約 1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
5. 山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。
當然也可根據個人口味與需要添加其他一些鋪助食材來燉，這樣燉出的鴿子營養美味而又不會腥。
