小丸子VS樱桃
都知道鸽子汤大补，但是炖起来没有鸡汤有底气，担心味不好。不是不会做，而是做得少。
我的体会，炖好的鸡汤和鸽子汤，各有自己独特香味，鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香，如果炖滋补汤，添加党参会使这个味道更突出，喝进口就感觉补到心里。
唯一要注意的就是腥味。鸽子和鸡的不同，算得是纯自然生长。怎么养着它只吃颗粒粮食，不吃饲料。所以，没有化学添加物，没有抗生素。再个，各自生长期都比较长，要么就是刚长齐老毛的乳鸽。
最关键的是鸽子的杀法很特别，水里沁死，不出血。传统习俗里鸽子兔子都不要出血，否则少了补性。因为血都含在肉里，做不好就很容易腥味难去。我也是摸索很多次才找到去腥的法子，炖出的鸽子汤能媲美老母鸡汤。总体来说注意做好以下几点：
- 选一岁以上鸽子。把鸽子头按进水里沁死，烧80度热水烫烫去毛，剖开去掉嗉子和肠。然后把收拾好的鸽子一剁六块，身子四块，脖子一块，头一块。
- 调味料只要葱、姜、甜酒、盐四样。
- 二倍的水。冷水入锅，水开撇去浮沫，葱姜甜酒盐一次性给入，再开转最小火，炖锅中间有微微沸腾动静就行。保持两小时，老鸽子三小时，标准是筷子夹起肉块轻轻一抖就骨肉分离。
如此看来，炖鸽子没什么诀窍，强调三点：①直接冷水入锅不焯水；②调味料尽可能的少用，只要除腥味的基本调料葱姜甜酒；③最小火炖到时候。
普济
鸽子含有丰富的蛋白质，还有多种微量元素，营养十分丰富，对于身体虚弱需要补充营养，或者是大病之后需要滋补的人群来说，鸽子汤是一道不错的滋补佳品。
鸽子肉跟其他家禽的肉一样，做的不好了就会有腥味影响口感，其实这个需要注意在做的时候，一定要好好的彻底去除血沫，所以在做之前，一定要先用开水焯一下。焯的时间不需要太长，太久了容易肉质变老，把血沫逼出来就可以了，然后冲洗干净。
焯好以后，祛除了血沫的鸽子就可以准备炖汤了，可以用大大的料酒去腥，同时使用葱姜来提味。鸽子汤里面可以放一些红枣和枸杞，不仅可以起到点缀的作用，还可以同样增加风味，还可以滋养补充气血。
需要注意的是，鸽子汤做好了，不要只喝汤不吃肉。虽然汤里面也有营养，但是最大的营养还是在肉里面，所以千万别只喝汤不吃肉，要想摄入鸽子里面的营养，在喝汤了以后，一定要把肉都好好滴吃掉哦！
妇产科女司机
鸽子营养丰富还有滋补保健作用，用它炖汤有滋补肝肾，补血益气，提神健脑，美容养颜等功效。下面教大家用鸽子炖一锅不仅有以上功效，还有改善偏头痛症状，并且不腥又好喝的鸽子汤。
材料：老鸽子1只，天麻，红枣3个，百合，莲子，薏米，枸杞子，姜。
做法：1,天麻洗干净放入大碗中，加入清水提前浸泡一天。
2,天麻切成片，姜切片，红枣去核与薏米，百合，莲子，枸杞一起洗干净。
3,鸽子剁成块，并倒入加了料酒，姜片的开水中焯水断生，去掉血水，捞出冲洗一下，沥干水分。（这样处理过就不腥了）
4,将鸽子肉倒入砂锅中，加入足够清水。
5,倒入天麻，红枣，薏米，百合，莲子，枸杞子，两片姜。（姜片不需要加太多，有两片就可以袪腥）
6,大火烧开，加入少许花生油，小火炖煮2个小时即可。（少许油也可以祛腥了）
7,炖好后，加入适量盐拌均匀即可关火。
8,盛碗。
滋补健脑的天麻炖鸽子汤就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，欢迎点赞，点击关注。我每天都会给大家分享健康养生知识和健康美食做法，谢谢阅读！
小小巧妈
娟子来分享一道营养美味的鸽子汤，希望您能喜欢；
鸽子、姜葱、料酒、红枣、枸杞
1；鸽子放清水里浸泡半小时，去血水，再冲洗干净
2；姜洗净切片、葱洗净打结，红枣洗净、枸杞洗净
3；锅中倒适量的水放入鸽子加料酒、葱、姜大火煮开
4；捞出葱姜，把洗净的红枣、枸杞倒入汤内转小火煮至鸽子肉酥软
5；一道营养美味的红枣枸杞鸽子汤就做好了
您觉得娟子这样做鸽子汤如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。
娟子美食记
用农村的土话说吃鸽子就是大补的，比吃鸡好。
他是高营养高蛋白滋补佳品。他有活血化瘀，增强体质，延缓衰老，补肝壮肾，提高记忆力和免疫力的。
我通常在洗完鸽肉以后我都会先用盐水码一下，然后放在倒了点香油的水里沥一会，我家用的是那种大铁锅，在锅里烧开一锅水，把沥着的小鸽子直接放入热水里紧一下，捞出，在肚子里放上香葱，生姜，大料，甜椒，香叶，小鸽子的整个外皮我用蛋黄图一遍，把锅里的水倒掉，洗净，爆油，放入准备好的少许的油辣椒黄酒，倒入适量的热茶，最后把小鸽子放进锅里，根据口感可以适当的放点枸杞，白萝卜，红枣，莲子，百合，等等，大火烧开，改小火煨一会，放点糖、盐，醋，好嘞，起锅，香喷喷的小鸽子，让你欲罢不能啊！
营养师白开水
传统医学认为鸽子不仅营养丰富，而且有一定保健功效，可以益气补血、补肝固肾等等，在一些地方还有着“一鸽胜九鸡”的说法。就算不为了这些功效，鸽子本身也是十分鲜美的食材，那么如何做才能不腥呢？
其实家禽类食材多少都会有些腥味，要驱除这些腥味并不困难，基本上厨房里最常见的手段就是：
下面分享一个日常炖煮的鸽子汤：
备料：鸽子、红枣、枸杞、姜、（党参、北芪什么的有的话，也可以一起少量下进去）
1、鸽子去头和爪，冲洗干净，焯水去血沫（去腥），放进炖锅或者炖盅里
2、枸杞、红枣等提前泡水，冲洗干净，放鸽子上，放几片姜。
3、大火20分钟左右，改小火炖1个小时，加调料调味，出锅完成。
如果是给病重的人食用，或者是病情复杂的病人，不建议加中药进去，以免弄巧成拙，尽量只是摄取鸽子的营养就好了。
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哑巴美食家
前几天刚吃过哦，听说孕妇吃这个挺好。
我在炖的时候加了点米酒下去，米酒可去腥，然后再放点瘦肉，放些生姜和狗杞，就大功告成了，香喷喷的鸽子汤就出炉了，听说炖香菇也是不错的。
东方娱乐记
鸽子汤是属于高营养的一道美食，在民间更有着“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉中所含的蛋白质对人体有着很大的好处，对于身体虚弱、愈合伤口、增强脑力和视力方便等，都有着很大的帮助。下面就教大家做一道营养又美味的鸽子汤。
鸽子汤比较适合在秋天的季节食用。因为在秋季的时候天气经常是忽冷忽热，一碗美味的鸽子汤可以为自己的身体补补元气。在汤里面放入一下玉竹更是能达到滋阴润燥、补肾增强抵抗低的功效。
食材与配料:鸽子、口蘑、葱、姜、玉竹、盐、枸杞
1. 鸽子处理干净，葱切段，姜拍开，口蘑切片。
2.高压锅中放入鸽子、葱段、姜、玉竹加入水水的位置漫过鸽子，功能选择肉类口感浓香。（姜片能够去除鸽子本身的腥味）
3.焖好后取出鸽子把鸽子切块。
4.砂锅中放入鸽子加入鸽子汤，再放入口蘑和枸杞，加入盐中火煮10分钟，撒入葱花即可。
鲜美好喝的鸽子汤就做好了，鸽子经过高压锅焖煮后非常的香软，汤鲜味浓郁鸽子肉更鲜美。用高压锅焖出来的汤比较清但鲜味不减，口蘑和枸杞放在最后煮可以防止其营养成分的破坏。
这道美味又营养的鸽子汤，你学会了吗？喜欢的就点赞加关注吧！
来自潮汕的美食家
民间有“一鸽当九鸡”这种说法，足见鸽子的营养价值。炖汤的鸽子不选乳鸽，要选一年以上的老鸽。鸽子炖汤不腥，杀鸽是关键。一方法是水闷，目的是保留鸽血，是否有更多营养价值没论证，不便评论，但炖汤肯定腥，汤色也不好看。另一方法就是刀杀，血放掉，或者更残忍点直接快速扯断脖子放血。经过拨毛、清理内脏等处理后，再过一道滚水，清除血沫，这样再炖基本就没有腥味了。不管炖还是蒸，最好用高压锅，啥调料都不放，但可以加三七、天麻、虫草等，选一味即可，别混用，这样更香。虫草鸽适用蒸的方法，虫草10根，用筷子在鸽子胸部凿眼，虫草置眼中，一眼一根，盛盆中上高压锅蒸一小时即可。
民间艺术家2
1.首先在宰杀鸽子时，血一定要放净，而且要用水冲洗干净，要除去黄油和尾膻；
2. 浇开水，水中加少许料酒，将洗净的鸽子放入其中，水沸腾后要去血水与沫，捞出晾凉，待用；
3. 砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时；
4.大约 1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；
5. 山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
当然也可根据个人口味与需要添加其他一些铺助食材来炖，这样炖出的鸽子营养美味而又不会腥。
