安靜的小姐姐123
東北小吃冷麵里加的醬怎麼做？
說到我們東北的冷麵在熟悉不過了，上初中的時候學校的飯菜不喜歡吃就經常跑出去外面吃上一碗冷麵。東北冷麵是朝鮮族的一種美食，我們這朝鮮族人特別多，像朝鮮的辣白菜之類的小菜也很多。之前東北冷麵其實是叫“朝鮮冷麵”的。
喜歡吃冷麵主要是看上去就特別讓人有食慾，大大的一碗麵上面擺著半個滷蛋一些花生米、香菜、黃瓜絲、醬料、芝麻還有幾片西紅柿有的還有幾片牛肉，吃起來酸酸甜甜的那時候特別喜歡吃。現在東北的餐館裡很多冷麵都是用冷麵料包做的了，味道大不如從前了。
其實冷麵的湯料並不複雜，朝鮮冷麵的麵湯主要就是蒜末、薑末、糖、白醋和味精，最主要的還有辣醬，朝鮮的這種辣醬就非常好吃的，像做辣白菜、桔梗、辣蘿蔔這些小菜都離不開辣醬。這辣醬具體怎麼做的還真不知道，不過現在超市都可以買到，也就是韓國辣醬，省去了自己動手的麻煩了。
鄉村劉肉段
要說東北的冷麵那也是千差萬別的。各地的基本都品嚐過了，裡面加的醬也是五花八門，各地都有不同。
首先說說長白縣的冷麵。當地的冷麵跟延吉冷麵根本不一樣，加的醬也不一樣。
1.長白的冷麵是用白麵做的麵條，裡面也稍加土豆粉。不加蕎麥粉，做好的冷麵口感勁道好嚼，麵條比較細。
2.再一個是冷麵湯汁，湯汁多數礦泉水提前放入冰箱冷藏。每一碗冷麵都是現調湯汁。
3.重點是裡面的醬料，他們的醬料一般都是辣白菜醬料，辣白菜醬料裡面辣椒麵純正，還要加上當地的粘糯米麵，鹽味素糖蒜姜是必不可少的了。最重要的是做好的醬要入菜窖儲存，這樣發酵的過程和冰箱冷藏的不一樣。
4.醬裡面可以放鹽水沙過白蘿蔔，白菜。注意是鹽水浸泡的蘿蔔和白菜。這個醬是冷麵湯裡最重要的調味料了！
5.醬裡面的辣椒麵必須要用開水燙過，才可製做。
6.因為醬各家做味道都有點差別，但基本上都是當地的味道。一口到嘴裡，馬上就能品嚐到當地獨特的風味。有別於延吉的冷麵。
7.現做的冷麵加上冷麵湯，再加上醬泡好的辣白菜，撒上少許熟芝麻，清香適口，面勁道嚼得動，就著碗裡的醬泡好的辣白菜，白菜的發酵過的清香味進入口鼻，那真是回味無窮呀！醬的不同決定著冷麵的味道的獨特。
當地有名氣的是長白大館子冷麵，味道獨一無二。飯口排隊，過了飯口不賣！
68媽媽
東北小吃冷麵里加的醬怎樣做?
韓式甜味辣醬(冷麵醬)
主料:糯米粉60克，清水500毫升，果糖20克，辣椒粉20克，醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙，白芝麻適量。
製作:將各種材料放入容器中，充分攪拌均勻，最後撒上白芝麻即可。
提示，糯米粉的量可以根據實際情況一點點添加，不要讓粉成團。
冬雨冬天
你問的應該是烤冷麵，就是加上菜葉和火腿腸，用鐵板煎烤出來的，近幾年比較風靡的一款小吃。
烤好的冷麵刷上一層醬，在學校和早夜市都有的賣。吃過很多次，烤冷麵的醬一般的調配是這樣的:
- 炒熟的芝麻
- 韓式辣醬和蒜蓉辣醬按1:3調配，其實自己吃可以加大韓式辣醬的比例。
- 孜然粉適量
- 精華是香而不辣的辣椒油
- 調配一些燒烤醬用啤酒把這些醬料稀釋開，這樣刷在烤好的冷麵上，有啤酒特有的麥芽香味。高度白酒也可以，但要減少比例。
73神牛
冷麵是東北有名的小吃之一，冷麵和烤冷麵均受大眾喜歡。其中烤冷麵刷上醬料就更好吃，它的醬料也有很多口味，就是其中的一種。醬料是由，新鮮辣椒、番茄、大蒜，用攪拌機將其攪拌成糊狀，然後下鍋加適量水，用中火熬製，邊煮邊攪拌，添加鹽、白糖、白醋繼續攪拌至粘稠關火冷卻。 吃的時候用小刷刷。
而冷麵中，用白糖、白胡椒粉、醬油、老抽、大蒜容沫、白醋、冷麵料熬製涼加黃瓜片。也可根據個人的口味來添加配料。
西南味
冷麵裡那個辣椒醬市場有賣的，就是朝鮮族辣醬，這個醬其實就是淹辣白菜得那種醬，冷麵裡其實不放辣醬也可以，正宗應該就是放得朝鮮風味得辣白菜，沒有辣白菜放點辣醬也可以。冷麵就靠這個辣白菜或辣醬提味的。這個辣醬其實也好做，把辣椒麵用開水燙一下，放上白糖，鹽，雞精，姜沫，蒜沫，放半個蘋果或者梨拌勻就可以，放水果主要為了提味。醃辣白菜也用這個方法做。
東北女人yxm79
您好，東北大冷麵裡是酸甜口的冷麵湯，放芝麻、黃瓜絲、煮熟的雞蛋半個、醬牛肉切片、少量的辣白菜。
東北烤冷麵是需要放醬料的，有番茄醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、甜麵醬，有些是自己調配的醬料更有自己的特色，放上自己喜歡吃的雞蛋或者烤腸最後撒些芝麻和小料。
清真美食日記
放點醬油，加點蔥（要磨碎），放一點香菇切碎的，再放點鹽，放進罐子裡悶一下
孤陽解說
你應該問的是烤冷麵刷的醬吧！有賣的，一般是同烤冷麵裡面的面一起出售，在北方超市裡就有，不知提問者是哪裡人。不過網上也應該有賣的，各家口味不完全一樣。
