智慧老人49
東北人過年吃的烀肉，可是壹周君記憶中最珍貴的美味啦😁
記得還是上小學時，有一年放寒假去雪鄉旅遊，老鄉端上一鍋熱乎乎的烀肉，那個香啊，蘸上蒜醬，一口咬下滿嘴流油，還配著肥腸、心肝之類的豬下水.......現如今即便是吃山珍海味，壹周君也吃不出小時候吃烀肉的那種喜悅啦👌
東北人的烀肉，其實就是用“燉”，過年做殺豬菜，烀肉也是必須的，至於“腥”這個字，在東北人眼中是完全不存在的——花椒、老薑來打底，蒜泥來作蘸料，還可以用酸菜配著氽，怎麼吃都是一個“香”！
壹周君就簡單聊聊東北農村做烀肉的簡單步驟吧。
首先老東北人做烀肉，必須要用豬腿，就是帶皮的豬肘子，除毛洗乾淨之後，就冷水下鍋，先打浮沫，然後加上花椒、大料、薑片和鹽，慢火燉1.5小時就OK了！
注意，正宗的烀肉就是用這幾樣來去腥的，效果已經足夠OK，至於還有說加其他的，只能說不正宗啦！
肉就這樣烀好了，首先湯要保留，它被稱為老湯，上面漂著厚厚一層大油，用來氽酸菜可香著呢！
至於烀肉吃法有很多，可以切成薄片沾料吃，可以和乾菜一起蒸，還可以直接炒青菜，不過壹周君自然推薦蘸蒜醬來吃啦.蒜末+醬油，蘸上一塊肥瘦均勻的烀肉片，那種滋味，是滿滿的食肉動物征服感，再來一口白米飯......人生圓滿啦！
武漢壹周
記得，那時候烀肉好像也沒有什麼特殊的調料，但肉就是香，而且有肉味。
近幾年隨著大家去農村吃殺豬菜，又有了當年吃肉的滋味。
烀肉最重要的肉，農家純糧餵養的一年以上的豬，這樣的豬肉烀出來才好吃。
介紹一下烀肉不腥還好吃的秘訣，星級大廚的秘傳。
農家豬肉適量，豬棒骨一根砸開露出骨髓。把豬肉用涼水拔去血水和雜物，入涼水鍋中焯燙後撈出。
八角，桂皮，花椒，香葉，料酒，大塊的蔥姜各適量。鍋中放入清水，把豬棒骨墊在底下，上面鋪上大塊的豬肉。把八角，桂皮，花椒，香葉用紗布包好入鍋，加入料酒，蔥姜。大火燒開轉小火後再蓋上鍋蓋，燉至肉爛。取出切好蘸蒜醬食用。
肉與骨頭同煮，骨香能帶出肉香。大火燒開後再蓋蓋，可以讓肉的腥味揮發出去。如果喜歡的話，可以加胡椒粉或辣椒可去膩增香。
73神牛
現在人的生活條件越來越好了，尤其是日常吃喝方面，大魚大肉，什麼時候想吃就吃，再也不需要等到過年過節了。
雖然現在不愁吃肉，但是總感覺現在的肉沒有以前香了，對吃肉也有了更高的要求，尤其是不能有肉腥味。那麼做肉去腥，要用哪些調料呢？下面我就簡單地羅列一下我們最長用的一些去腥材料。
1，料酒。料酒是我們烹飪過程中最常用的去腥調料，而且料酒遇熱後易揮發，去掉腥味後還不會留下酒味。像下面我做的這個醬肉肘子，烤雞，紅燒肉，這些大肉的做法都離不開料酒去腥。
2，蔥、姜也有去腥的效果。像我們平時醃肉，燉肉，都會加一些蔥段和薑片在裡面。其實生薑“去腥”的真相是薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生薑也可以“去除”一切其他異味或者“正味”。
3，還有胡椒粉，八角，這兩種料也是燉肉經常會用的，它的原理和生薑是一樣的，並不是真正的去腥，只是用自身的味道把腥味給掩蓋住了。
所以說我們平時做肉所用的去腥調料主要有料酒、蔥、姜、胡椒粉、八角等。
柴米飯飯
烀是東北特有的方言，用的上烀的，一般都是大硬菜，且需要長時間燉煮的菜，如烀肘子，烀豬蹄等。以烀豬蹄為例，步驟如下:1、將豬蹄整個清洗乾淨，然後在火上燎掉豬毛，用刀子把燒黑的地方刮一刮，然後用溫水清洗乾淨。2、將豬蹄冷水下鍋，水開後撇去浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。3、將豬蹄放入鍋中，加蔥結，薑片，花椒八角桂皮香葉，陳皮，料酒，大棗，然後加入適量的水，大火燒開後轉小火燉2-3個小時，燉好後悶一會更軟糯，吃時加適量鹽調味即可。
銀狐156
烀肉就是燉肉的意思吧，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，姜！
河南大姐在新疆
加辣椒，白芷，草果，良姜，陳皮，就可以了
國紀147532799
烀是方言，烀是一種烹飪方式，放少量的水，蓋緊鍋蓋，半蒸半煮把食物熟化。比如烀肉、烀白薯、烀餅子等。
烀肉用的調料一般簡單，花椒大料姜鹽就可以了；如果烀豬頭烀豬下水，用調料就重就多，為的是去除腥味而達到增香的目的。
為了去腥可用花椒、大料、桂皮、草果、丁香、鹽、醬油、蔥薑蒜。
下面說一個做豬肚的方法: 豬肚剪去油脂，颳去白膜，用白醋、鹽、白礬搓洗乾淨，再用清水洗淨，將肚焯一下撈出，刮淨白膜和粘液，再洗乾淨。
把調料下鍋，肚也下鍋，煮約2小時，用手一掐皮能爛即可。
豬肚的功效: 補虛損健脾胃，適用於氣血兩虛，身體瘦弱、腹瀉、營養不良、胃寒的人群食用。
愛美味的麻麻
八角，桂皮，香葉，料酒和生薑。
當蒸滷
烀肉以原味為主，所以去腥主要以料酒，蔥，姜為主，放少量八角和鹽。
瀛海pzy
花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，姜，料酒
