智慧老人49
东北人过年吃的烀肉，可是壹周君记忆中最珍贵的美味啦😁
记得还是上小学时，有一年放寒假去雪乡旅游，老乡端上一锅热乎乎的烀肉，那个香啊，蘸上蒜酱，一口咬下满嘴流油，还配着肥肠、心肝之类的猪下水.......现如今即便是吃山珍海味，壹周君也吃不出小时候吃烀肉的那种喜悦啦👌
东北人的烀肉，其实就是用“炖”，过年做杀猪菜，烀肉也是必须的，至于“腥”这个字，在东北人眼中是完全不存在的——花椒、老姜来打底，蒜泥来作蘸料，还可以用酸菜配着氽，怎么吃都是一个“香”！
壹周君就简单聊聊东北农村做烀肉的简单步骤吧。
首先老东北人做烀肉，必须要用猪腿，就是带皮的猪肘子，除毛洗干净之后，就冷水下锅，先打浮沫，然后加上花椒、大料、姜片和盐，慢火炖1.5小时就OK了！
注意，正宗的烀肉就是用这几样来去腥的，效果已经足够OK，至于还有说加其他的，只能说不正宗啦！
肉就这样烀好了，首先汤要保留，它被称为老汤，上面漂着厚厚一层大油，用来氽酸菜可香着呢！
至于烀肉吃法有很多，可以切成薄片沾料吃，可以和干菜一起蒸，还可以直接炒青菜，不过壹周君自然推荐蘸蒜酱来吃啦.蒜末+酱油，蘸上一块肥瘦均匀的烀肉片，那种滋味，是满满的食肉动物征服感，再来一口白米饭......人生圆满啦！
武汉壹周
记得，那时候烀肉好像也没有什么特殊的调料，但肉就是香，而且有肉味。
近几年随着大家去农村吃杀猪菜，又有了当年吃肉的滋味。
烀肉最重要的肉，农家纯粮喂养的一年以上的猪，这样的猪肉烀出来才好吃。
介绍一下烀肉不腥还好吃的秘诀，星级大厨的秘传。
农家猪肉适量，猪棒骨一根砸开露出骨髓。把猪肉用凉水拔去血水和杂物，入凉水锅中焯烫后捞出。
八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，大块的葱姜各适量。锅中放入清水，把猪棒骨垫在底下，上面铺上大块的猪肉。把八角，桂皮，花椒，香叶用纱布包好入锅，加入料酒，葱姜。大火烧开转小火后再盖上锅盖，炖至肉烂。取出切好蘸蒜酱食用。
肉与骨头同煮，骨香能带出肉香。大火烧开后再盖盖，可以让肉的腥味挥发出去。如果喜欢的话，可以加胡椒粉或辣椒可去腻增香。
73神牛
现在人的生活条件越来越好了，尤其是日常吃喝方面，大鱼大肉，什么时候想吃就吃，再也不需要等到过年过节了。
虽然现在不愁吃肉，但是总感觉现在的肉没有以前香了，对吃肉也有了更高的要求，尤其是不能有肉腥味。那么做肉去腥，要用哪些调料呢？下面我就简单地罗列一下我们最长用的一些去腥材料。
1，料酒。料酒是我们烹饪过程中最常用的去腥调料，而且料酒遇热后易挥发，去掉腥味后还不会留下酒味。像下面我做的这个酱肉肘子，烤鸡，红烧肉，这些大肉的做法都离不开料酒去腥。
2，葱、姜也有去腥的效果。像我们平时腌肉，炖肉，都会加一些葱段和姜片在里面。其实生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖，而非真正去腥。同样的生姜也可以“去除”一切其他异味或者“正味”。
3，还有胡椒粉，八角，这两种料也是炖肉经常会用的，它的原理和生姜是一样的，并不是真正的去腥，只是用自身的味道把腥味给掩盖住了。
所以说我们平时做肉所用的去腥调料主要有料酒、葱、姜、胡椒粉、八角等。
柴米饭饭
烀是东北特有的方言，用的上烀的，一般都是大硬菜，且需要长时间炖煮的菜，如烀肘子，烀猪蹄等。以烀猪蹄为例，步骤如下:1、将猪蹄整个清洗干净，然后在火上燎掉猪毛，用刀子把烧黑的地方刮一刮，然后用温水清洗干净。2、将猪蹄冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净。3、将猪蹄放入锅中，加葱结，姜片，花椒八角桂皮香叶，陈皮，料酒，大枣，然后加入适量的水，大火烧开后转小火炖2-3个小时，炖好后闷一会更软糯，吃时加适量盐调味即可。
银狐156
烀肉就是炖肉的意思吧，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，姜！
河南大姐在新疆
加辣椒，白芷，草果，良姜，陈皮，就可以了
国纪147532799
烀是方言，烀是一种烹饪方式，放少量的水，盖紧锅盖，半蒸半煮把食物熟化。比如烀肉、烀白薯、烀饼子等。
烀肉用的调料一般简单，花椒大料姜盐就可以了；如果烀猪头烀猪下水，用调料就重就多，为的是去除腥味而达到增香的目的。
为了去腥可用花椒、大料、桂皮、草果、丁香、盐、酱油、葱姜蒜。
下面说一个做猪肚的方法: 猪肚剪去油脂，刮去白膜，用白醋、盐、白矾搓洗干净，再用清水洗净，将肚焯一下捞出，刮净白膜和粘液，再洗干净。
把调料下锅，肚也下锅，煮约2小时，用手一掐皮能烂即可。
猪肚的功效: 补虚损健脾胃，适用于气血两虚，身体瘦弱、腹泻、营养不良、胃寒的人群食用。
爱美味的麻麻
八角，桂皮，香叶，料酒和生姜。
当蒸卤
烀肉以原味为主，所以去腥主要以料酒，葱，姜为主，放少量八角和盐。
瀛海pzy
花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，姜，料酒
