Mi趙
油條喝豆漿作為早餐是比較好的搭配,也有很多人喜歡油條配豆腐腦、胡辣湯都可以。平時我們吃油條,基本上都是在外面買的,因為家庭中吃不了多少,做的也比較費事,而且比較費油,尤其是大油條,一般都不會選擇在家裡製作,但是為了健康我們可以做做試試。
在家裡做油條都是為了健康,基本上都不記成本,為了味道更加好吃,我們可以在裡面加牛奶或者奶粉,吃起來甜甜的。做油條用普通的麵粉就可以,加一點泡打粉,小蘇打,食鹽,這是配料。然後再加入適量的食用油,一個雞蛋,水(可以用牛奶代替),最後和成麵糰。醒發15分鐘之後再次揉勻。整理出長片狀,用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚上。
做油條的面需要冷藏這一步是必不可少的,如果沒有時間等的話就放冰箱一晚上,早上起來做。把面取出擀開成較寬的長餅,切成一個個長條,用筷子沾點水在上面,兩個摞一起用筷子壓一下,拽住兩頭拉長一點放油鍋裡。油溫要注意在180度左右,放進鍋裡以後用筷子不停翻轉,讓油條受熱均勻,體積很膨大且表面金黃就可以撈出。
洛城蟲蟲
油條配豆漿——是大部分人都喜歡吃的早餐,喜歡吃油條卻怕買的不乾淨?自己炸起來太費油,炸壞了還難吃?其實只要和麵時耍個小聰明,炸油條比炒菜還省油!自己做的大油條,比買的還好吃,關鍵是吃著放心吶~
油條怎麼吃更健康
注意搭配
油條是油炸食品,含脂肪較高,一天最多吃1根。豆漿裡含有的營養物質會將油條裡的鋁分解出一部分,蔬菜可以解油膩,這兩樣都是不錯的選擇。
不宜和粉絲同食
市面上絕大多數油條含鋁量都很高,而粉絲中鋁含量亦較多。每天攝入50g以下的粉絲或油條相對安全,但若將二者同食,容易引起相互作用。
買油條要看色澤
買油條時應挑選色澤金黃亮麗的,若油條呈暗黃色或褐色,說明要麼用油較差,要麼煎炸時間太長、丙烯酰胺含量高,都對人體有害。
加入牛奶和雞蛋
自己在家做油條,和麵時可以加入適量牛奶和1個雞蛋,比純麵粉做的油條營養要高多啦。
油條變軟蘸水
油條放久了或隔夜後會變軟,吃起來不再酥脆。其實只要把油條均勻地沾點水,在鍋裡放少許油,待油熱後把油條在鍋裡烙一下,就又能恢復酥脆口感。
| 奶香炸油條 |
by 西米Fiona
用料
主料:高筋麵粉500克;水270克;雞蛋(50克左右)1個
輔料:無鋁泡打粉10克;鹽8克;黃油(黃油提前室溫軟化)40克;糖10克
做法
1.麵粉,雞蛋,泡打粉,鹽,糖,水一起用筷子攪成絮狀,和成麵糰
2.再加入室溫軟化了的黃油,和麵,麵糰較為粘手,和到黃油均勻就可以。靜置10分鐘左右。
3.壓成長條狀,包鮮膜包起來。放冰箱冷藏一夜。
4.早晨起來,拿出麵糰回溫十幾分鍾。不要揉麵,壓成寬6釐米,厚1釐米的長條。再切成2釐米寬的條。撒薄面粉
5.每兩塊疊在一起,用竹籤橫壓下去,翻面再壓一次。再均勻的拉長
6.油溫七八成時,下入油條胚,用筷子輕輕動它。膨脹,兩面金黃即可。中小火炸制。
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我結合自己做油條的經驗來分享一下吧。
炸油條需要的材料,麵粉,水,油條膨鬆劑(我是在超市買的安琪的油條膨鬆劑,配好的那種)
首先,250克麵粉,175克溫熱水,10克膨鬆劑,把這些材料混合,和成麵糰,靜置30分鐘
其次,醒30分鐘後,揉一下面團,揉成薄長條,然後切成寬10釐米左右的條
把兩個麵條疊加,用筷子壓一下,然後拉長到30-40釐米
最後,鍋裡倒油,油熱到6.7成時下入油條,打火的爐子就用中火,電磁爐得1600-1800瓦左右
炸到變黃就可以撈出來了。
基本這幾步就能吃上油條了。
總結一下,我覺得有兩點比較重要。
一是和麵加水量要嚴格按照配方來,水少了面會硬,即便加了膨鬆劑也不會很膨。
二是,油溫控制,最好中火,小火容易炸老,大火上色太快。
還有就是不用等到金黃色,這個膨鬆劑裡沒有酵母,它不會特別膨,等炸到金黃色了就有點老了。
下次我再試試加了酵母的,看看有什麼不一樣的效果。
補充一下,兩種配方做油條,我都試過了,詳細做法已經寫成文章了,大家可以關注我,在我的動態裡看到具體做法了!
我是肉絲兒,一個會吃會做會養生的吃主兒,與你分享家常飯菜,手工烘焙,養生食療經驗,歡迎點擊關注我!
吃主肉絲兒
小貼士
1,麵糰一定不能和太硬,要和稀一點兒,成品才會鬆軟好吃。
2,在麵糰里加食用油是為了炸出來的油條裡面不會太乾。
醒好的麵糰不要反覆拉扯,適當調整一下,切開呈兩個長條形狀。麵糰軟,初學者不要心急。
注意:下油鍋前沒有抻拉到位,下油鍋後回縮,炸出來的油條變成“短粗胖”。但也不能過度拉扯,油條也會變形難看。
江蘇新東方張老師
需要注意油溫!