蔚藍的海123456
本人在90年左右，會經常吃到野雞，那時愛好打獵的人，可以揹著火藥槍在集市上賣野味，我家有個親戚就愛好打獵，但是他打的野味都不賣，多了就送給親戚吃，我家離他家近，所以隔三差五的他就會扔只野雞給我家。
野雞肉究竟好吃不好吃，在我的味覺中，真沒覺得有多好吃，野雞通常做法就是紅燒和燉湯，野雞肉比較柴，燉湯還略有點酸，扒了皮燉湯，酸味才淡化些，醃製風乾後的野雞肉，做出來又有點細碎，總之，野雞肉就是吃不到野味該有的感覺，說白了，遠不如家中的土雞味道。
人們至所以看好野雞，主要是因為公野雞一身漂亮的羽毛招人喜歡，其次個體也不小，獵人們有句口頭禪“雞不過三，兔不過五”，意思是說再大的公野雞也不會超過三斤，再大的野兔也是在五斤內。
九十年代末，當地派出所開始查禁獵槍，喜歡打獵的人們紛紛將火藥槍上繳，此後我就再也沒有吃過野雞了……
淨土TC
看到有人說野雞拿來燉，拿來燒就忍不住笑了，野雞肉細密緊實，味道濃郁，燉不耙，燒不透，清淡了還壓不住味兒。
父親以前做地質工作，逢年過節都會帶些老鄉打的野雞，這貨褪毛後，剁成丁清水泡兩個小時，打死的野雞沒有放血，清水泡後就可以加工料理。
四川有種做法叫乾煸，乾煸前汆水，過油。切記一定要用菜籽油，下姜蒜，和野雞丁一起煸。中途加蔥節和幹海椒節，此時加鹽和雞精、醪糟汁，翻炒至水汽煸幹，起鍋前下老抽上色，撒芝麻起鍋。
味道幹香，雞肉入口化渣，巴骨肉筋道，就這一盤乾煸野雞肉，起碼喝一瓶瀘州老窖。
風的旅途98659531
相信很多朋友置辦的年貨裡有野味，野兔、野豬、野雞什麼的。藉此機會，普濟提請各位，野味好吃，做法不同，做不好會有很大土腥味，肉柴塞牙。野雞肉做好了確實別有濃香，這裡告訴大家兩種做法。
⒈滷煮。不建議用新滷料第一次滷煮野雞，一般這樣做的家裡都會有老滷湯。野雞洗淨整隻放進滷湯罐，燒開轉小火一小時，關火後待滷湯自然降溫到30°C左右，撈出滷雞，在罐口瀝乾滷汁，放涼剁塊裝盤，給點油潑辣子，最是下酒好菜，適宜細撕慢嚼，其味無窮。
⒉紅燜。野雞一隻洗淨剁小塊，焯水。炒鍋開始溫油炒一大把蒜瓣至金黃，再蔥姜爆，大火煸炒雞塊至外有焦黃，加2兩生抽、兩湯勺甜酒，鹽，兩隻切段乾紅辣椒，加開水至淹住。燒開後轉中火偏小燜一小時，加蓋。然後揭蓋，大火收汁，關火，加黑胡椒碎和一點蔥花點綴提香，裝盤。這個菜有著濃郁的土味雞肉香，其他雞肉所比不了的。
普濟提請各位，買野雞的時候要有一定的鑑別力，因為野雞是國家保護禽類，捕殺違法。所以市場供應的大部分是豢養的野雞，肉質口感和土雞沒多大差別，如果圖個新鮮，可以買點。遇到真的野雞，買的時候就要注意了，尤其是衣毛鮮亮無損的，極有可能是藥物毒殺，衣毛不整的或是網捕。再就是是否合法，別吃口野雞惹來不必要的麻煩。
普濟
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：真的不好吃，野雞公就是好看，皮毛豔麗。可是肉真的不好吃，最主要是嚼不動！
網友二：十天前高速撞暈了只，揀回家高壓鍋半小時，吃的塞牙，味道難吃。
網友三：野生的有一種土腥味還是青草味，燉雞湯味美。紅燒不容易爛，我是懶得吃一塊。你懂的。
網友四：野雞肉味道鮮美，很好吃的！但現在保護野生動物，真的野生的野雞肉吃不到了。都是人工養的了。
網友五：野的也不好吃，肉粗糙，乾柴不好吃。好吃還是家裡散養笨雞子好吃。野雞都是炒作起來的，野味好吃？好吃的老祖宗早就馴養了。
訪食記
好不好吃，第一個看原料，第二個看手藝。如果你是人工養殖的野雞，可以說味道是相當差的，我是吃過幾次人工養殖的，真的沒有自家的土雞肉好吃。
現在外面市場的野雞都是人工養殖的，三四個月就賣了，吃的也都是一些飼料，稍微正宗一點的還喂點糧食，這些野味如果是山上的那絕對好吃，但是人工養殖的，食物都是人喂的，也都是飼料糧食的，而且現在養殖野雞都是圈養的，活動空間太小，養殖週期也太短了，所以味道很差，就跟外面買的那些肉雞的味道差不多。
如果是純野生的那就肯定好吃了，我是湖南張家界的一個山區農村的，以前小時候山上的野味基本上都是吃過的，那時候野生動物很多，也沒有什麼野生動物保護法，那時候野雞野豬野兔這些都是太平常了，我爺爺那時候沒事了就是一整天都在山上打獵，那時候有獵槍，所以一到冬天的時候家裡掛滿了山貨，還有一些國家一級保護動物，不過那時候都是合法的啊。
所以對於野雞的味道還是很懷戀的，但是也是很多年沒有吃過真正的野雞肉了，吃過幾次被人送的養殖的野雞，我是吃過了就明確告訴他以後不要給我送了。
在我們這邊喜歡吃辣，所以對於這些菜的做法一般都是香辣炒，或者燉，至於一些野雞的做法就不說了，我要回想一下小時候的味道去了。
中國美食研究所
食材是一方面，烹飪能力是另一方面，就食材而言，野雞真算不算上品，肉柴不易入味，口感不佳，而且季節不同味道口感也有些差異，秋末的野雞還算好吃，尤其是吃穀子的野雞有一層黃油，母雞弄點四川酸菜啥的燉湯或者直接紅燒爆炒還算得上鮮美，公野雞什麼時候都是那個柴樣兒。前面看有人說風乾野雞肉碎，這個不敢苟同，風乾野雞和臘肉做乾鍋加上些茶樹菇和湖南那種白辣椒幹味美下飯也算是別具風味，風乾之後因為緊實耐嚼也改變了柴的口感。正常做新鮮野雞，要焯水去腥，最好過油炸一下再做，野物難免有些特有的腥氣，得下重料。我有些南方朋友喜歡用野雞和火腿吊湯，做為北方人我是不太喜歡。不過說實在的，野雞真的算不上什麼珍饈美味，在外面吃只有兩次覺得味道口感說的過去，一次在內蒙古興和，一次在一個延慶老闆家裡，其他的只能說味同嚼蠟，花錢買野雞回家燒，多半就是圖新鮮。
杜博文2
七八十年代，我們這裡的滿族有道正宗的“月子菜”—炒瓜勁兒。就是把整隻野雞放好調料燉熟，手撕成細條，然後再用細粉頭和切成細條的鹹菜瓜子兒炒熟，放在罐頭瓶裡，家裡親戚有坐月子的就送上一瓶。那時候油水少，炒瓜勁兒就著小米粥，是營養的補充來源。
安好160150186
野雞吃新鮮的還行，肉容易熟，但是柴，只要進冰箱這肉就沒法吃了，以前喜歡像炒辣子雞那樣做，但是覺得不好吃，太柴了，覺得還是煲湯好些，把肉直接燉到爛，放點枸杞，生薑，黨參，喝湯，肉燉爛也就不柴了，說實話現在野雞太多了，我在新疆，野雞對我沒啥吸引力，最好還是保護吧哈哈。
司空雲龍
七十年代初在延邊插隊，那時，冬天用苞米粒子就可以抓到野雞，總有機會吃野雞肉，大集上野雞三元錢一對兒，在當時，過年時必須帶家裡的年貨老三樣木耳，野雞，黃花菜。其實，野雞肉並不怎麼好吃，口感不太好，有點發柴，發乾，也不比家雞香！這是我個人的感覺！
與非或非gy
9年前在貴州待過三年，那邊山裡野雞很多，地裡隨處可見。雖然多但是野雞並不好抓，因為它煽動翅膀跑的很快，也能飛一點點，不是鳥那種上天飛，它能騰空一點點蜻蜓點水般的，遇到高處飛下去也不會傷，所以靠蠻力抓不住的。廢話完了，說正題。要我說野雞肉不好吃，主要是沒什麼肉，看起來挺大，殺完拔毛過後其實沒什麼東西了，野生的都是皮包骨頭，真正的是雞肋，食之無肉，棄之可惜！其實竹鼠，兔子都比它好吃。
