蔚蓝的海123456
本人在90年左右，会经常吃到野鸡，那时爱好打猎的人，可以背着火药枪在集市上卖野味，我家有个亲戚就爱好打猎，但是他打的野味都不卖，多了就送给亲戚吃，我家离他家近，所以隔三差五的他就会扔只野鸡给我家。
野鸡肉究竟好吃不好吃，在我的味觉中，真没觉得有多好吃，野鸡通常做法就是红烧和炖汤，野鸡肉比较柴，炖汤还略有点酸，扒了皮炖汤，酸味才淡化些，腌制风干后的野鸡肉，做出来又有点细碎，总之，野鸡肉就是吃不到野味该有的感觉，说白了，远不如家中的土鸡味道。
人们至所以看好野鸡，主要是因为公野鸡一身漂亮的羽毛招人喜欢，其次个体也不小，猎人们有句口头禅“鸡不过三，兔不过五”，意思是说再大的公野鸡也不会超过三斤，再大的野兔也是在五斤内。
九十年代末，当地派出所开始查禁猎枪，喜欢打猎的人们纷纷将火药枪上缴，此后我就再也没有吃过野鸡了……
净土TC
看到有人说野鸡拿来炖，拿来烧就忍不住笑了，野鸡肉细密紧实，味道浓郁，炖不耙，烧不透，清淡了还压不住味儿。
父亲以前做地质工作，逢年过节都会带些老乡打的野鸡，这货褪毛后，剁成丁清水泡两个小时，打死的野鸡没有放血，清水泡后就可以加工料理。
四川有种做法叫干煸，干煸前汆水，过油。切记一定要用菜籽油，下姜蒜，和野鸡丁一起煸。中途加葱节和干海椒节，此时加盐和鸡精、醪糟汁，翻炒至水汽煸干，起锅前下老抽上色，撒芝麻起锅。
味道干香，鸡肉入口化渣，巴骨肉筋道，就这一盘干煸野鸡肉，起码喝一瓶泸州老窖。
风的旅途98659531
相信很多朋友置办的年货里有野味，野兔、野猪、野鸡什么的。借此机会，普济提请各位，野味好吃，做法不同，做不好会有很大土腥味，肉柴塞牙。野鸡肉做好了确实别有浓香，这里告诉大家两种做法。
⒈卤煮。不建议用新卤料第一次卤煮野鸡，一般这样做的家里都会有老卤汤。野鸡洗净整只放进卤汤罐，烧开转小火一小时，关火后待卤汤自然降温到30°C左右，捞出卤鸡，在罐口沥干卤汁，放凉剁块装盘，给点油泼辣子，最是下酒好菜，适宜细撕慢嚼，其味无穷。
⒉红焖。野鸡一只洗净剁小块，焯水。炒锅开始温油炒一大把蒜瓣至金黄，再葱姜爆，大火煸炒鸡块至外有焦黄，加2两生抽、两汤勺甜酒，盐，两只切段干红辣椒，加开水至淹住。烧开后转中火偏小焖一小时，加盖。然后揭盖，大火收汁，关火，加黑胡椒碎和一点葱花点缀提香，装盘。这个菜有着浓郁的土味鸡肉香，其他鸡肉所比不了的。
普济提请各位，买野鸡的时候要有一定的鉴别力，因为野鸡是国家保护禽类，捕杀违法。所以市场供应的大部分是豢养的野鸡，肉质口感和土鸡没多大差别，如果图个新鲜，可以买点。遇到真的野鸡，买的时候就要注意了，尤其是衣毛鲜亮无损的，极有可能是药物毒杀，衣毛不整的或是网捕。再就是是否合法，别吃口野鸡惹来不必要的麻烦。
普济
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：真的不好吃，野鸡公就是好看，皮毛艳丽。可是肉真的不好吃，最主要是嚼不动！
网友二：十天前高速撞晕了只，拣回家高压锅半小时，吃的塞牙，味道难吃。
网友三：野生的有一种土腥味还是青草味，炖鸡汤味美。红烧不容易烂，我是懒得吃一块。你懂的。
网友四：野鸡肉味道鲜美，很好吃的！但现在保护野生动物，真的野生的野鸡肉吃不到了。都是人工养的了。
网友五：野的也不好吃，肉粗糙，干柴不好吃。好吃还是家里散养笨鸡子好吃。野鸡都是炒作起来的，野味好吃？好吃的老祖宗早就驯养了。
访食记
好不好吃，第一个看原料，第二个看手艺。如果你是人工养殖的野鸡，可以说味道是相当差的，我是吃过几次人工养殖的，真的没有自家的土鸡肉好吃。
现在外面市场的野鸡都是人工养殖的，三四个月就卖了，吃的也都是一些饲料，稍微正宗一点的还喂点粮食，这些野味如果是山上的那绝对好吃，但是人工养殖的，食物都是人喂的，也都是饲料粮食的，而且现在养殖野鸡都是圈养的，活动空间太小，养殖周期也太短了，所以味道很差，就跟外面买的那些肉鸡的味道差不多。
如果是纯野生的那就肯定好吃了，我是湖南张家界的一个山区农村的，以前小时候山上的野味基本上都是吃过的，那时候野生动物很多，也没有什么野生动物保护法，那时候野鸡野猪野兔这些都是太平常了，我爷爷那时候没事了就是一整天都在山上打猎，那时候有猎枪，所以一到冬天的时候家里挂满了山货，还有一些国家一级保护动物，不过那时候都是合法的啊。
所以对于野鸡的味道还是很怀恋的，但是也是很多年没有吃过真正的野鸡肉了，吃过几次被人送的养殖的野鸡，我是吃过了就明确告诉他以后不要给我送了。
在我们这边喜欢吃辣，所以对于这些菜的做法一般都是香辣炒，或者炖，至于一些野鸡的做法就不说了，我要回想一下小时候的味道去了。
中国美食研究所
食材是一方面，烹饪能力是另一方面，就食材而言，野鸡真算不算上品，肉柴不易入味，口感不佳，而且季节不同味道口感也有些差异，秋末的野鸡还算好吃，尤其是吃谷子的野鸡有一层黄油，母鸡弄点四川酸菜啥的炖汤或者直接红烧爆炒还算得上鲜美，公野鸡什么时候都是那个柴样儿。前面看有人说风干野鸡肉碎，这个不敢苟同，风干野鸡和腊肉做干锅加上些茶树菇和湖南那种白辣椒干味美下饭也算是别具风味，风干之后因为紧实耐嚼也改变了柴的口感。正常做新鲜野鸡，要焯水去腥，最好过油炸一下再做，野物难免有些特有的腥气，得下重料。我有些南方朋友喜欢用野鸡和火腿吊汤，做为北方人我是不太喜欢。不过说实在的，野鸡真的算不上什么珍馐美味，在外面吃只有两次觉得味道口感说的过去，一次在内蒙古兴和，一次在一个延庆老板家里，其他的只能说味同嚼蜡，花钱买野鸡回家烧，多半就是图新鲜。
杜博文2
七八十年代，我们这里的满族有道正宗的“月子菜”—炒瓜劲儿。就是把整只野鸡放好调料炖熟，手撕成细条，然后再用细粉头和切成细条的咸菜瓜子儿炒熟，放在罐头瓶里，家里亲戚有坐月子的就送上一瓶。那时候油水少，炒瓜劲儿就着小米粥，是营养的补充来源。
安好160150186
野鸡吃新鲜的还行，肉容易熟，但是柴，只要进冰箱这肉就没法吃了，以前喜欢像炒辣子鸡那样做，但是觉得不好吃，太柴了，觉得还是煲汤好些，把肉直接炖到烂，放点枸杞，生姜，党参，喝汤，肉炖烂也就不柴了，说实话现在野鸡太多了，我在新疆，野鸡对我没啥吸引力，最好还是保护吧哈哈。
司空雲龍
七十年代初在延边插队，那时，冬天用苞米粒子就可以抓到野鸡，总有机会吃野鸡肉，大集上野鸡三元钱一对儿，在当时，过年时必须带家里的年货老三样木耳，野鸡，黄花菜。其实，野鸡肉并不怎么好吃，口感不太好，有点发柴，发干，也不比家鸡香！这是我个人的感觉！
与非或非gy
9年前在贵州待过三年，那边山里野鸡很多，地里随处可见。虽然多但是野鸡并不好抓，因为它煽动翅膀跑的很快，也能飞一点点，不是鸟那种上天飞，它能腾空一点点蜻蜓点水般的，遇到高处飞下去也不会伤，所以靠蛮力抓不住的。废话完了，说正题。要我说野鸡肉不好吃，主要是没什么肉，看起来挺大，杀完拔毛过后其实没什么东西了，野生的都是皮包骨头，真正的是鸡肋，食之无肉，弃之可惜！其实竹鼠，兔子都比它好吃。
