哈密瓜的家鄉
韭菜盒子是我國南北方都喜歡的美食，它跨越了地域限制，也跨越了歷史，光有文字記載就好幾百年了，可見它確實是經受味蕾考驗證實過的美味。它之所以廣受歡迎，作為一個資深吃貨，我認為韭菜盒子真正體現了美食的內涵，就一個字：鮮，它不是靠作料征服人們味蕾的。話不多少，我今天來分享一下韭菜盒子的做法，是從我奶奶那裡傳下來的。
食材：麵粉200克，雞蛋3個，韭菜200克，蝦皮少許，鹽少許，耗油少許（我加上的食材，不是奶奶教的）
步驟1：首先將韭菜切小段，倒一些食用油攪拌一下，防止拌餡的時候韭菜出水。雞蛋加少許鹽炒好，切成末，我是在鍋裡炒的時候，直接搗碎的。將雞蛋碎，蝦皮，切小段的韭菜拌在一起，加少許鹽和耗油拌勻
步驟2：將麵粉和麵揉光滑後，切成等份小箕子後，擀成比餃子皮大的麵皮，直接將韭菜雞蛋餡直接攤到麵皮上，然後上面再蓋一張皮，捏好邊緣即OK
步驟3：將包好的韭菜盒子直接放到電餅鐺上烙，不用放一滴油，直接在電餅鐺上烙，翻幾次，烙至兩面金黃就熟了。簡單吧。
步驟4：韭菜盒子出鍋了，皮酥脆，餡鮮香，出鍋就吃五六個才覺得有點撐飽，太香了，沒忍住，沒等上餐桌就先吃了。
老鐵還有不明白的地方，請在下方留言，或關注青山美食，裡面有韭菜盒子製作視頻，還有其他很多美食分享，我在那裡等老鐵。以食會友。謝謝！
青山美食
最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在這裡了。
韭菜是百姓餐桌上的常見食材，韭菜抗旱耐熱、生命力強，味道辛辣，還具有健胃、提神、補腎壯陽的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡單多樣，和雞蛋的搭配是最經典的菜式，韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春捲等是家家戶戶都會的經典菜式。而在我國華北和東北地區，韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天，小編就來介紹最為正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介紹趕緊在家學起來吧！
製作韭菜盒子的第一步是準備餡料，首先上場的當然是當仁不讓的主角——韭菜，將買好的新鮮韭菜洗淨併除去雜葉，瀝掉水分後切碎備用。
第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽，充分攪拌打勻後放入油鍋炒熟，在此過程中要碾磨雞蛋，使之成細碎狀。
第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中，再加入適量海米，淋上香油後充分攪拌餡料。
第四步就到了關鍵的製作麵皮環節了，首先需要往準備好的麵粉中加入適量溫水，邊加水邊將麵粉攪勻，之後再加入少許冷水，揉好麵糰後蓋上保鮮膜，待其自然發酵半小時以上。
到了第五步就可以包制盒子了，將醒好的麵糰分成幾等分並擀成圓片狀待用。此時，需要往餡料中加入適量鹽（鹽加的過早會導致韭菜大量出水），然後將餡料加入到麵皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。
最後，即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黃可翻面，同時加入少量水小火燜制2~3分鐘，直至完全熟透便可起鍋，這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。
壹周君提醒，由於韭菜遇鹽極易出水，出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在製作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理麵皮的先後次序和程序。實踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧！
武漢壹周
你好，我是美食頭條號【魔多廚房】，看到韭菜盒子就饞了😋。我家經常做韭菜盒子，我覺得正宗的做法是我家鄉的韭菜盒子的做法，跟別的地方有些不一樣，但我從小吃到大，一直都認為韭菜盒子就是這個樣子的，薄皮大餡，雞蛋不是炒出來的，而是淋在餡裡的，韭菜放的多多的，皮擀的薄薄的。這樣的韭菜盒子才好吃😋。
下面來分享一下我家的韭菜盒子是怎麼做的吧。
1、先揉麵，因為面要醒一會，揉好以後蓋上保鮮膜。
2、先摘洗韭菜，控去水。
3、切碎。
4、粉絲泡軟切碎和韭菜放一起。
5、面醒好後分成小面劑子。
6、用擀麵杖擀成薄薄的餅皮。
7、再來給韭菜調味，用少許鹽和香油即可，拌一拌。
8、鋪在餅皮上。
9、雞蛋打散，淋在韭菜上。
10、淋好蛋液。
11、再擀另一張餅皮，蓋在上面
12、平底鍋燒熱，兩面烙熟即可。
13、烙熟的韭菜盒子疊起來，切開就可以開吃了。是不是餡足皮薄呢，還不用油煎，這種做法的韭菜盒子吃起來才過癮。
希望我的回答對題主能有所幫助，更多家常美食食譜請查看我的頭條號【魔多廚房】，我是多多媽媽，很高興能在這裡遇到新朋友，歡迎關注我，一起交流廚房裡的樂趣吧。
魔多廚房
韭菜盒子，以韭菜為主，再加點肉餡兒（點綴即可，增加口感）。正式入餡兒前還需要炒香一部分內餡（吃起來更香，但包餡兒要技巧），再拌入韭菜。混合了所有食材的香氣，更能突顯濃郁的韭菜香。
粉絲、雞蛋、蝦皮、豆乾、豬肉、韭菜。粉絲泡軟切細，雞蛋加點水炒散（精緻一點可以先煎成雞蛋皮再切碎），蝦皮洗淨擠水，豆乾切碎，韭菜切細。
熱鍋涼油下豬肉炒到開始變色，下豆乾碎炒香，加鹽、醬油、一點糖炒勻關火。加蝦皮、粉絲、雞蛋碎拌勻，最後加韭菜碎，加胡椒粉、香油拌勻。
盒子皮用半燙麵，先用70克開水攪300克麵粉，再加130克冷水和麵，成團後加蓋醒面20分鐘左右。之後搓成長條（儘量粗細一致），把面分成12個面劑。擀麵之前先用手壓扁，再擀成圓面片（直徑約12釐米），上餡兒後（炒過的肉比較散，整體內餡兒也比較散，可以把麵皮放在臺面上再上餡兒，一邊上餡兒一邊用手稍微壓緊，儘量多上餡兒）對摺麵皮（如果邊緣形狀不規則，可以用薄碗沿沿著邊修圓），再捏出盒子的花邊（只要對摺後面皮粘好了也可以不捏花邊）。
熱鍋涼油下韭菜盒子，中火煎至兩面金黃即可，煎出來的成品金黃酥脆，也可以不加油幹烙，烙出來的面香味比較清爽，各有千秋。
指尖小調
六月的韮，臭如狗。意思是陰曆六月的韮菜，長的快，容易老，味道衝，不鮮嫩。
過了六月韮菜又就好吃了，最好吃的做法，當屬韮菜合子了。
分享一個韮菜合子的做法：普通麵粉約700克，食鹽約2克，約60度的熱水約220克，一邊倒水一邊攪拌，攪至絮狀，倒約10克食用油，下手揉成光滑的麵糰，靜置餳面約30分鐘。
三個生雞蛋，金鉤海米約50克（熱水泡發約10分鐘）
，與雞蛋合二為一攪拌充分，下鍋炒至顆粒狀，待用。
韮菜約500克，切碎。西葫蘆大半個約350克，切小丁，放一丟丟鹽殺水，待用。
韮菜，西葫蘆，雞蛋碎，用食用油攪拌鎖水，再打一個生雞蛋，（生雞蛋的作用，使菜品抱團粘連，又提鮮）攪拌均勻，再放適量食鹽（鹽的量要把麵糰裡放的鹽和海米的鹽分考慮進去），味極鮮（味極鮮也可換成蠔油）充分攪拌，餡子就調好了。
案板刷油，揉壓麵糰 ，搓成長條，下成包子皮一樣大的劑子，擀成圓面片，倒上餡子，再覆一張麵皮，周圍用叉子壓實，韮菜合子生坯就做好了。
電餅鐺刷油預熱，高火放入菜餅，烙1分半鐘，翻面，再翻面，烙至兩面黃花，韮菜合子就可以出鍋了。全程約二分半鐘。
韮菜合子烙好後，用籠布包好密封，利用它們自身的熱氣燻軟，吃起來口感更好。 
這個韮菜合子的特點是
，外皮柔軟勁道，餡大鮮香有嚼頭，非常好吃。
百花袁
您好，很高興能夠回答您的這個問題，韭菜盒子可以算是北方人非常愛吃的一道麵點了，很多餐廳裡都會有售賣，點擊率也是非常的高，現在正是韭菜最好吃的季節，所以很多家庭都會用它製作韭菜盒子，我家也不例外，因為我是專業的廚師，所以我做的韭菜盒子大家都喜歡，下面我就將做法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料；韭菜、雞蛋、蝦皮、麵粉（中筋的最好，一般的情況下我喜歡使用古船富強粉）豬油
所需調料；鹽、味精、香油（因為要保持韭菜的餡味兒所以沒有必要添加很多的調料，只放鹽和味精就可以了）
具體做法：首先我們先和麵，韭菜盒子外酥裡嫩的竅門一半在和麵上，它不是用普通的水調麵糰製作的，因為普通的冷水和麵烙出的盒子會很硬，烙盒子正確的做法應該是熱水燙麵，這個大家一定要注意一下的。做法是麵粉里加入少許的鹽增加筋性然後鍋裡燒開水直接澆在面盆裡，邊倒邊攪直到麵糰成型最後裡面加入豬油用手搓勻搓光備用。
第二步，韭菜去根洗淨切成碎末，雞蛋洗淨磕在一個碗裡用筷子打散放進炒鍋裡炒成金黃的雞蛋碎晾涼備用，蝦皮用水洗一下放進鍋裡炒香後拿出，將韭菜雞蛋蝦皮放在一起加入鹽、味精、香油拌勻備用
第三，醒發好的面在案板上搓成條然後用手揪成大小一樣的劑子按扁，用擀麵杖將其擀成橢圓形，接著將餡料放在中間，面的兩頭對摺捏住用手做出花邊，餅鐺燒熱表面刷油將盒子放在裡面烙成兩面金黃即可拿出食用。
麵點師耿彪
最美味的韭菜盒子莫過於自己動手給家人做，再看著家人大口大口的把它吃完(#^.^#)……
所需材料：三個雞蛋，數片豆乾，兩杯麵粉，一把韭菜，一碗熱水，鹽，生抽，麻油，十三香，
先將麵粉倒入盆中，一邊兌熱水一邊攪拌，攪成麵疙瘩後用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳半小時
餳面的時候準備餡兒料，將雞蛋炒散，韭菜切碎，豆乾切碎
將雞蛋，韭菜，豆乾放在一起，倒入適量十三香，生抽，麻油，最後撒上鹽攪拌均勻備用 
麵糰餳好後取出揉成長條，切成相等的幾分
取其中一份用擀麵杖擀薄擀圓，放入適量的餡兒料，將麵餅對摺，用手將邊緣壓緊，再用叉子將邊緣壓出花紋
鍋中倒少許油，將做好的菜盒放入鍋中，小火將菜盒兩面煎至金黃即可撈出
韭菜盒子，就是這個味兒，香的不要不要的哦
大魚兒小魚兒美食
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小魚私廚
韭菜盒子
材料
——
韭菜／雞蛋／蝦皮／薑末／雞精／香油／鹽
步驟
——
❶
冷水和麵，餳發半個小時備用。熱鍋涼油，不用等油熱就可以倒入打好的蛋液，然後不停攪動，將雞蛋打碎，並加入薑末和雞精，晾涼備用。
❷
韭菜切碎，放入晾涼的雞蛋碎中，並撒入蝦皮，少量的鹽，適量的香油拌勻。
❸
把餳發好的面揉勻，揉成長柱形，切成小劑子。
❹
將小劑子依次擀成圓形麵皮。
❺
麵皮中間放上拌好的韭菜雞蛋蝦皮餡兒。
❻
對摺後沿邊兒捏好，然後再捏成花邊。
❼
鍋內倒少許油，將捏好的韭菜盒子放入，用小火煎。
❽
煎至底部金黃後翻面，待兩面都上色並出現鼓包兒，人見人愛的韭菜盒子就做好了。
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TIPS
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● 雞蛋、韭菜和蝦皮的量沒有固定比例，完全可以根據個人喜好增減。但蝦皮自帶鹹味，多放的話要減少用鹽量。
● 製作韭菜盒子的面可以比製作餃子的面稍微軟一點兒，但也不要太軟，要不就拎不起個兒啦～
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● 炒雞蛋碎的油可以多放點兒，這樣韭菜拌入時不會產生辣氣。
黃小廚
要問全民都愛吃啥餡的餡餅？答案當然是韭菜啦~韭菜盒子是大家都愛的一道美食，怎麼樣做菜好吃呢？
試試這麼做吧，下面視頻有詳細的製備過程，兩分鐘瞭解好吃的韭菜盒子的製作過程。 喜歡我做的美食就關注我吧，我們一起探討美食吧~
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