花碟y
白蘿蔔是家中最常見的食材，也是秋冬季節的好美食，特別是被稱為小人參，它由於味道鮮美營養豐富，大受歡迎。無論是燉，炒、做餃子餡也是鮮美之極。好多人在做餃子餡的時候，不知道是焯水好，還是醃製出水好，分不清楚具體的味道和營養，今天就分享出來吧。
白蘿蔔由於水分多，味道有點發澀發苦，直接做餃子餡不太合適。就需要提前處理好，那就需要兩種方法
第一種：焯水法，把白蘿蔔洗淨切大塊（不能切碎，這樣焯水裡營養不流失）下開水鍋裡，燙煮2分鐘左右，直到變色撈起不可久煮，過涼水切碎瀝乾水分，這種方法就是把白蘿蔔過多的水分和苦辣味去掉，口感稍微軟一些，味道不辛辣了。
第二種，鹽醃漬法，把白蘿蔔洗淨切絲，或者用刨絲器成絲，可以亂剁幾刀，裝大碗里加少許鹽拌均勻，大約醃製2分鐘左右，白蘿蔔就可以出水了，去掉水分，就可以用蘿蔔絲拌餃子餡了，這種方法可以保持白蘿蔔脆嫩的口感，千萬不能多加鹽，用醃漬的蘿蔔絲作餡料更入味，更好吃。口感比較好些。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
提問者問蘿蔔焯水還是用鹽漬，其實兩種辦法都可以用，為什麼這麼說呢，請聽麵點師給大家介紹
麵點師本人經常用白蘿蔔做陷，比如做蘿蔔絲餅，蘿蔔陷餃子等等，而通過製作總結了一些個人的經驗，
蘿蔔絲最好用鹽漬水
為什麼這麼說，因為蘿蔔絲比較細，所以用水焯不說味道如何，首先口感會變得不好，而且蘿蔔絲比較細用鹽漬水也比較容易，最主要能保持蘿蔔的原味，而且還不辣
蘿蔔塊最好用開水焯一下
和上面同理，蘿蔔塊比較厚，用鹽不容易把水沙出去，所以最好用水焯一下。這樣能保持蘿蔔的口感也能把多餘的水份去掉，記得我去蒙古那邊看到一個大媽她就是把蘿蔔切片然後放到鍋中焯一下，然後拿出來晾涼切碎，做出的蘿蔔陷餃子很好吃
小貼士:
（1）食材沒有絕對的做法，要根據食材的薄厚，大小，需要做的菜品去決定該如何處理食材，才是一名合格的美食家，
（2）蘿蔔不管怎麼處理都會有水份，所以不要糾結於水份處理的乾不乾淨，如果你把水份都給弄沒了，蘿蔔的口感不會很好
做這種餅因為熟的快，所以用蘿蔔絲製作，如果用水焯陷的顏色和口感，外觀都不會太好。所以用鹽把蘿蔔水殺掉
一般用蘿蔔塊做陷我都會加入肉餡，這樣做出來口感挺好的，尤其是醬肉餡
廚房裡的麵點師
蘿蔔絲做餡應該是用鹽醃出水分，把多餘的水分擠出來，再調製成餡。
中國人愛吃餃子，各地風味不一樣，餃子做法不一樣，所用的餡料也多種多樣。無論葷素都可以製成不同種餡料，大家可以按照自己的口味製成各具特色的餃子。
蘿蔔是冬天最適宜吃的蔬菜了，用來作餃子餡料好吃又營養。把蘿蔔絲與其他食材搭配作餡，不會影響其他食材的味道，而且脆嫩白淨，好看好吃又營養。
但是蘿蔔水分含量高，還有點苦辣味，如果直接做餡料，就會影響餃子的品質了。蘿蔔絲煮熟了水分太多會使餃子破皮進水，就不好吃了。苦辣味還在也會影響口感。所以必須處理好蘿蔔絲在作餡料。
把蘿蔔絲焯水和醃漬都是為了去除過多的水分和苦辣味。但是用焯水的方法不容易掌握火候，煮久變爛就不好吃，沒焯透又起不到去水去苦辣味的作用。蘿蔔絲很細真的不好掌握啊！
但用醃漬的辦法就不擔心了，無論怎樣蘿蔔絲都會保持脆嫩的。鹽給多了在調料時注意少給鹽中和一下就可以了。用醃漬的蘿蔔絲作餡料更入味，更好吃。
製作蘿蔔絲餃子很簡單，把洗淨的蘿蔔切成細絲再剁碎，或者用刨絲的刀刨成細絲。
然後裝在大碗裡，加鹽醃漬，鹽多給點容易醃透，水分出來的快。再去準備其他配料，如肉餡，薑絲，蔥花等。按照自己的喜好來，豬肉，牛肉，羊肉都可以的。
約半個小時後，蘿蔔絲醃透了，把手洗淨攥成團用力擠出水分，同時過多的鹽也擠出來了。
蘿蔔絲處理好，再加入其他餡料及調味料，調製成自己喜歡的口味。然後拿來餃子皮包成餃子，或蒸或煮，熟了就可以吃了。
追花精靈
蘿蔔做餃子餡時，要不要焯水？許多人這一步就做錯了，難怪不香 餃子是我們中華民族的傳統美食，在中國幾乎人人都愛吃餃子，而且人們會用不同的食材做餃子餡，包出來的餃子風味不同，我們最常吃的就是韭菜雞蛋，香菇，豬肉大蔥餡的餃子，我特別喜歡蘿蔔煮肉餡的餃子，每次只要我回家，媽媽準會給我做最愛的蘿蔔豬肉餡大餃子吃，我每次都能吃20多個，非常滿足，媽媽看我吃的這麼帶勁，也是很開心的。然而很多人都喜歡吃蘿蔔餡的餃子，做法也是各不相同，有的人做蘿蔔餡餃子會把蘿蔔先焯水，而媽媽做的就不會焯水，那麼到底需不需要焯水呢？許多人這一步就做錯了，難怪餃子不香。 今天就給大家揭秘，包蘿蔔餡的餃子前，蘿蔔要不要先焯水。答案就是：不需要焯水！ 很多人在做蘿蔔餡餃子是，蘿蔔先焯水主要是因為蘿蔔本身的水分就很充足，在把蘿蔔剁碎拌餡是，蘿蔔裡面的水分太多，會導致餃子餡裡有很多蘿蔔水，包餃子時餃子皮就容易包的不嚴實，下入鍋中輕輕一煮就很容易煮爛，導致裡面的餡出來煮進餃子湯裡面，到時候餃子就不成形了，皮是皮，餡是餡的，像面片湯一樣，非常難吃。所以很多人會選擇在拌蘿蔔餃子餡時候，先先把蘿蔔切成絲，然後放在滾燙的熱水裡面焯一下，焯完之後把它晾涼，放在紗布中捲成小糰子控幹裡面的水分。然後再去拌餃子餡兒，這樣拌出來的餃子餡兒裡面就有很少的水分，不會在包餃子的時候，捏不緊是餃子皮。導致煮餃子的時候，皮和餡分離。 然而如果做餃子餡兒，蘿蔔焯水，這一步就是錯的，這樣包出來的餃子沒有味道，而且蘿蔔的營養成分已經喪失掉了。蘿蔔裡面富含維生素，多種營養物質。我們再把蘿蔔切碎的時候已經分散掉了小部分的營養物質，然後我們再把它放在熱水裡面燙一下，焯一下水，這樣營養物質全部都會進入到熱水裡面，露出來的微博裡面的營養物質就極少了。而且如果本身帶的甜辣的風味也已經喪失掉了。這樣包出來的餃子，不僅沒有味道，而且一點營養成分也沒有。所以再用蘿蔔做餃子餡時千萬不要焯水了，拔蘿蔔千歲接上電之後放入點食用油攪拌均勻，這樣會鎖住蘿蔔裡面的營養物質。如果害怕出現因為水分過多而導致餃子皮包不緊實，可以在擀餃子皮的時候注意中間厚，周邊薄一點，這樣就很容易捏得住口了。而且這樣包出來的餃子，不僅味道好，口感清爽。而且營養價值很高。也不會被煮破皮的。 不抽水就不會喪失掉蘿蔔原有的風味了。就這一步做出來的餃子好吃，營養價值也很高。以後做蘿蔔餡的餃子時，千萬不要把蘿蔔焯水了。
ljp20051004
其實，用哪一種方式是根據自己的口味決定的，每個人的口味不一樣，所以只能自己親自去做一次就會知道了。
這裡，我說說我的經驗。兩種方式我都做過，但還是喜歡吃焯水後的蘿蔔餡，能很好的去除蘿蔔的辣氣。
例如做:蘿蔔粉絲素餡餃子
①白蘿蔔絲焯水後，瀝乾水分，切碎。粉絲熱水泡軟後切碎。
②白蘿蔔碎、粉絲碎、蝦皮、少量鹽、植物油、味精、蔥末、薑末，一起攪拌後就可以包了。
（這裡小聲兒的告訴你，白菜餡的白菜是用鹽漬。）
小景小食光
個人感覺水焯一下比較好，去除了蘿蔔的辣味，苦味，而且，焯水後，再吃不會發軟
俊兒的生活日記
焯水後，撈出放涼後擠幹水分，加入少許鹽攪拌均勻即可使用
雅雅楊小廚
榨水一下，比較好吃，因為我家經常這樣做
媛夢飛舞
用身份證可作為證明嗎
俗語說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方"，可見蘿蔔的功效。蘿蔔怎麼做都好吃，蘿蔔絲鯽魚湯，蘿蔔燉牛腩，白蘿蔔切絲做餃子餡也特別好吃，我認為用少量的鹽把切好的白蘿蔔絲攪拌，靜置I5分鐘後擠幹水份再和其它食材攪拌成餡做出的餃子特別好吃，餃子餡又脆又鮮，甘香可口，要是蘿蔔絲焯水做的餡就吃起來口感軟爛，沒什麼蘿蔔味。
