王靜小憶

方便麵，也含有一些營養物質：

方便麵，不用解釋它是一種食品，既然是食品，它就一定會有配料成分和營養物質。說到具體，方便麵是由小麥粉、烘乾蔬菜、植物油、食鹽以及一些食品添加劑構成。

既然如此，方便麵中就會含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養物質。食用之後會給人體提供能量，也會補充相應的營養物質，所以說它是垃圾食品並不靠譜，有些言重了。

食用方便麵是否有危害？

很多人說方便麵是垃圾食品，還有人說吃方便麵會致癌、有毒，其實來說，更多的言論都是誇張言論。

方便麵致癌不靠譜：

說方便麵致癌，主要的指向點是在說方便麵當中所含的一定量的丙烯酰胺物質，丙烯酰胺已經是確定的可能致癌物質。但是請您公正看待這件事情，含有和超標是兩個概念，任何物質都有一個劑量，對於有害物質同樣如此。

相比於方便麵中所含的丙烯酰胺，其實還沒有您愛吃的炒年糕當中多。另外，癌症的患病並沒有如此簡單，並不是吃了某一種食物就一定會患，請您公正看待。

除此之外，還有人將矛頭指向了方便麵當中的各種添加劑，說方便麵中所含的添加劑有毒，對身體有傷害。其實而言，方便麵中所含的添加劑都是合法合規的，它們和非法添加物並不是一個概念，按照食物類別和食品添加量添加並無害處。

言說於此，您應該這樣看待方便麵：

方便麵可以吃，說它是垃圾食品稍有牽強，相對而言，它只是營養物質過於單一，另外高鹽高油重口味，長期單一食用容易給身體增添負擔，不建議常吃，就算吃也要適當彌補它的缺陷，健康食用。

怎樣吃方便麵會相對健康？

首先，方便麵類型較多，建議您選擇“非油炸類型的方便麵”，減少油脂的攝入。

其次，吃方便麵，請加入其他靠譜的食材，說到具體，新鮮蔬菜、豆類食品、菌菇類食品以及蛋類食品都是不錯的選擇，建議搭配。但是醃製肉製品、鹹菜、榨菜、香腸等食物不建議搭配，以免雪上加霜。

最後，吃方便麵可以，請您限量食用。

方便麵，雖不算垃圾，但是存在較多健康漏洞，請您科學對待：靠譜食用。

王思露營養師

我們知道燒烤經常吃不好，但是偶爾擼一次串，改變個口味也未嘗需要大驚小怪！同理，方便麵經常吃不好，是垃圾食品，但是偶爾吃，也沒啥問題！

後來大學學了食品專業，學了營養，工作後又繼續在學校教營養，工作這6年，每每看到我班級的孩子不好好吃飯，吃泡麵，我都會開啟碎碎念“你們長身體階段，總吃泡麵不好呀，老師當年就是總吃方便麵才沒長高的”。對於方便麵，我們經常批評它是“沒有營養的垃圾食品”。高能量、高脂肪（飽和脂肪）、高鹽、密密麻麻的添加劑誘騙人們味蕾就是方便麵的準確定位。 比如這款方便麵，我們已經數不清它有多少種配料了。

接下來我們再看看方便麵的營養成分表，這款方便麵的麵餅＋調料包中鈉的營養素參考值達到了115%，這個數字意味著全天不用吃鹽了，這袋方便麵就超過全天用鹽量。

可能是受專業的影響，也可能是當年吃夠了，我現在很少會主動吃泡麵，當然也有偶爾不愛做飯時候用方便麵湊付一頓，但是我也一定會改良一下～配蔬菜配雞蛋，不加油鹽調料包。

每一種食物的存在都有它的意義，我們不可否認在我們時間緊急、抗震救災的一線，方便麵是最便捷最迅速解決溫飽的食物，但是日常生活中，還是建議儘量能少吃就少吃，能不吃就不吃！

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

方便麵不是垃圾食品，只是很多人不當的吃法使得方便麵長期以來被人們所誤解！

方便麵是優秀的應急食品

天津科技大學校長王碩教授指出從食物的性價比考量，一款優質的方便麵產品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，方便麵也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的方便麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便麵上的“垃圾食品“標籤不但沒有證據支持，反倒是不科學的謠言。

儘管方便麵在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應急時的方便餐食，不過專家也提醒，在享用方便麵帶來的便利之餘，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養素的需要，同時多喝水，使膳食結構更為合理健康。

沒有垃圾食品 只有不當搭配

從根本上說，方便麵就是一種熟的麵條。為了“方便”，麵條被蒸熟之後，進行乾燥才能保存。乾燥後的麵條重新放回熱水中，可以在幾分鐘之內吸水變軟，恢復煮熟的狀態。在這個過程中，既沒有產生新的“營養成分”，也沒有產生“有害”的東西。麵條還是那個麵條。對方便麵來說，最有效、最方便的乾燥方式就是油炸，因此，不可避免地帶有大量的油。

方便麵的調料主要是鹽、油等常規調味品，一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等食品添加劑。從營養的角度看，食品添加劑通常是人體不需要的物質，但是它們在食品中各自起到特定的作用，比如抗氧化劑，如果沒有它，調料中的油可能很快就變味了。不同的方便麵廠家生產的調料不完全相同，但只要符合國家標準，就不會危害健康。

需要提醒的是，多數方便麵的調料中都含有大量的鹽，確實不利健康。

方便麵本身無所謂有沒有營養。它跟單獨的米飯或者饅頭一樣，主要提供澱粉類的成分。作為單一食品，的確不能滿足人體的營養需求。這不是方便麵本身的問題，任何食品都是如此。“沒有壞的食物，只有壞的食譜”，是健康飲食的基本原則。如果在吃方便麵的同時，每天吃上兩三個雞蛋或者一些瘦肉、幾個水果或者比較多的蔬菜，方便麵就跟米飯饅頭一樣成為健康飲食的一部分了。

中山大學公共衛生學院教授、廣東省營養學會秘書長陳裕明指出，世上沒有垃圾食品，只有不合理的搭配。健康的蔬果如果不與蛋白質豐富的食品搭配就成了垃圾食品。互補的垃圾食品搭配在一起就成了完美食品。當你在1~3天內補充攝入其他食物，使不同類別食物達到平衡，那麼西式快餐也就不是垃圾食品！平衡不是要求一餐內達到，一般1周內達到就可以。

所以，別再妖魔化方便麵了，自己在家煮麵的時候少放點料包和油包，多方一些青菜，餐後搭配著吃點水果，方便麵不失為一種較好的飲食選擇。

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10.23

糧油市場報

偏見1：吃泡麵就等同吃一堆防腐劑？

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泡麵裡的調料包有沒有防腐劑我們另當別論。但若只談麵餅，添加防腐劑的結論是不成立的。為什麼？因為沒必要。我們知道，微生物喜溼怕幹，而市面上絕大多數的方便麵餅都是油炸脫水的。如此一來，在缺乏水分的環境下，微生物還沒來得及讓麵餅腐壞就已大批大批倒下。那麼還需要多此一舉添加防腐劑嗎？

偏見2：非油炸泡麵才安全，油炸泡麵會致癌？

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也許非油炸泡麵以烘乾處理的方式，會讓人們很自然的把它同健康掛鉤。但事實上，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，麵餅或多或少都會產生一種名叫丙烯酰胺致癌物。不過，泡麵中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度，而將它與癌症做直接的關聯也是無稽之談。

偏見3：泡麵含油量多，多吃會禿頂？

禿頂和食用泡麵完全是兩件不搭嘎的事兒，如果你非要討個說法，也許是因為長期食用泡麵，造成身體營養不足、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。鑑此原因，大家不妨在煮泡麵時最好加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜，增高蛋白質和維生素的攝入。

偏見4：吃碗裝泡麵不如吃袋裝的好？

為了省去洗碗的麻煩，有不少人會選擇購買碗杯泡麵。但盛裝泡麵的碗上都含有食用蠟。雖然，理論上食用蠟可食，但以一杯碗麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間要大約3天（72小時）。若長期食用，造成食用蠟在體內堆積，就可能引起疾病了。

再者，若用熱水直接沖泡泡麵會產生氯氣，甚至可能殘留湯中，對人體健康不利。若置於火上開鍋煮，氯氣就會隨著烹煮的過程揮發掉。因此，出於健康考慮，還是建議大家儘量避免食用碗裝泡麵。

偏見5：泡麵先燙再煮更健康？

油炸型的泡麵為了防止油脂酸敗，通常會在製作過程中添加一定量的抗氧化劑、安定劑，雖然兩者的計量都嚴格控制在國家衛生食用條件，但還是建議大家在烹煮泡麵的過程中能將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水或其他湯底代替，最大程度的去除麵餅中添加劑，減輕人體吸收負擔。

小雜毛2

說起方便麵估計是大家再熟悉不過的方便食品。那麼方便麵是不是垃圾食品呢？只能說，沒有絕對的垃圾食品只有垃圾的吃法。

方便麵就是方便，偶爾應個急，自然是可以的，但是如果經常吃，確實不建議。

方便麵本身屬於熱量高，營養密度低的預包裝食品。典型的高鹽、高脂、高熱量的膳食。如果經常吃，確實營養跟不上，而且還容易導致肥胖等健康問題。但是偶爾應急吃一次，也沒關係，至少比餓肚子強。

吃方便麵有技巧，可以讓原本不是很健康的方便麵吃起來相對健康一下。

首先在選擇方便麵的時候要選非油炸的，這樣熱量會相對低。其次在做的時候少放入調味包，加入蔬菜來豐富膳食纖維；加入蝦、蛋等動物性蛋白來豐富營養，比如早上來不及做其它的飯，就煮上一碗熱呼呼的食材豐富的方便麵也是完全沒問題。

總結一下就是，沒有絕對的垃圾食品只有垃圾的吃法，包括方便麵也是如此。對於方便麵少吃，慧吃就可以了。

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錢多多營養師

何謂垃圾食品？不藥不藥博士給圈個範圍！

符合下列條件之一，就是垃圾食品

1、營養成分單一，或僅有熱量，缺乏其他營養素的食品。

2、營養成分較全，但某成分大大超過人體需要的食品，例如油炸雞腿。

3、危害人體健康的食品，例如有些食品長期過量食用，會造成心腦血管疾病，甚至致癌。

分析方便麵的營養成分

方便麵的麵餅是經過油炸過的，基本只含有碳水化合物和油脂，維生素和礦物質的含量非常低，所含的膳食纖維也很少。所以從營養單一的角度上講，方便麵就肯定會歸為垃圾食品。

有人說，現在的方便麵的料包可好了，又有蔬菜，又有醬包的。實際情況呢？湯料包中含有大量的鹽和味精，大量進食鹽分和味精的壞處想必大家都知道了吧？

雖然方便麵的油炸程度不高，但麵餅被油浸潤，再經過高溫加熱，油裡面的飽和脂肪酸勢必增加，長期食用，膽固醇含量會增加，血液粘稠度會增加，患心臟疾病的風險就要比正常人高。所附的油包中也含有大量已凝固的脂肪，那些還在給方便麵正名的朋友們，您確定這樣長期食用不會危害您的健康？

此處都沒考慮油的好壞。

此外，方便麵中還含有防腐劑，雖然這些防腐劑的含量在規定範圍內，防腐劑多數是酸性物質，經常食用，身體裡的微量元素、礦物質、金屬元素勢必會慢慢流失。

為什麼說肯德基套餐也是垃圾食品？

套餐通常包括油炸雞腿、可樂汽水和漢堡。

可樂：除了糖分以外，幾乎不含其它營養成分。營養成分單一，而且個別營養素超過人體的正常需要。

油炸雞腿，油炸薯條，油脂含量超出範圍，且所用的油經過反覆使用，會產生很多致癌物質，會影響人的健康！

漢堡，算垃圾食品主要是因為加了芝士和油炸肉餅，可選用不含芝士，配合蔬菜的漢堡。

這麼吃最健康！

不藥不藥博士也吃方便麵，不過一定會配合一杯酸奶或者一個水果。

一是補充所缺的蛋白質、維生素和礦物質，二是增加腸道蠕動，排洩這些油脂，三是維持正常的腸道菌群。

如果有條件，可以搭配一些蔬菜、豆製品一起吃。這樣至少從營養方面講，就夠了。

不藥不藥

近年來，關於方便食品的各種說法盛傳，方便麵致癌、油炸食品不健康、32小時不消化……讓消費者對方便食品產生了不良印象和抗拒心理。這些說法哪些是真？哪些是假？

首先我們來看看垃圾食品的定義:垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。

垃圾食品包括：油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（包括所有加工餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。從食物單上來看，人類大多數的食物都被歸納到了垃圾食品中，不管是中國還是歐美國家對垃圾食品這個概念做了大量的宣傳。

如果你相信了，恭喜你被營銷洗腦了。

方便麵本身無非就是麵條，麵粉而已，怎麼能說是沒有營養呢？北方很多地方都還吃麵食為主呢好吧。

很多人會拿反式脂肪酸說事，呵呵，搞過烘焙的人都知道，奶油有植物奶油和動物奶油，植物奶油的發明公司美國維益食品有限公司自從發明了植物奶油以後迅速佔領奶油市場，動物奶油所有的缺點在植物奶油上都成了優點，關鍵是價格還便宜，動物奶油的製造商只能利用反式脂肪酸來說事，準備搞垮植物奶油的市場份額，而且他們從來不提動物奶油裡面的飽和脂肪酸，呵呵。

所以說，方便麵或者以上的任何食物，只要在不過量的情況下都不會對人體造成傷害，如果連燒烤對人體都有傷害，人類的老祖先“智人”早就因為天天吃燒烤得癌症滅絕了，畢竟他們打到了獵物都是烤著吃的，真羨慕我們的老祖先們。

還有很重要的一個誤區就是食物防腐劑有害這個問題。因為防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。

如果食品自身不含細菌或黴菌根本就無需防腐劑，比如水活度較低即很乾的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、鍋巴，包括方便麵的麵餅都無需防腐劑，因為企業是不會增加成本去無端添加的。

所以，你們放心好了，任何東西只要不過量都不會有危害，砒霜適量也可以治病不是嗎？

滑板鞋便酷的

方便麵，起源於日本，是安藤百福1958年在日本發明的。在市場宣傳、免費品嚐等攻勢下，方便麵很快在日本列島掀起熱潮，人們對這種加水就能吃的“魔法面”充滿了興趣，隨後安藤創立日清食品株式會社。雖然初期方便麵價格不菲，但由於日本經濟處於開始騰飛的最初階段，人們生活節奏明顯加快，這種即食食品還是很快就佔領了市場方便麵開始進入人們的生活。

方便麵70年代傳入中國，由於當時中國製造水平不高，產量有限，方便麵並未大範圍傳開。隨著八十年代中國從日本引進先進製造線，大大的提高了產量，方便麵開始遍地開花。如今，中國方便麵消耗量居世界之首，平均每人每年吃掉三十包。

長久以來，坊間就有很多的傳聞，比如方便麵里加了很多防腐劑，吃多了會變成木乃伊？但是事實上方便麵麵餅中的水分含量很低，微生物很難生長，所以根本不需要添加防腐劑，吃多了會變成“木乃伊”純屬無中生有。

所以方便麵就能隨便吃了？其實並不是。由於方便麵是油炸的，通常使用棕櫚油，含有大量的飽和脂肪，容易使人發胖，而炸面的油通常會反覆使用，容易產生的過氧化物，長期高頻率食用容易引起機體衰老，導致疾病的發生。另外方便麵營養單一，主要以碳水化合物和脂類為主，缺少維生素和礦物質，營養不均衡。

所以，方便麵食用可以，但食用頻率不能高，更不能長期食用。

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米蘭小魚

　很多人認為方便麵是“垃圾食品”，多吃不利於健康，主要是覺得方便油脂含量高，調料包的添加劑難以判斷和油炸後產生的丙烯酰胺有害健康等原因。事實上，這些看法都過於片面。

　　（採訪）：市疾病預防控制中心檢驗部：萬琛（與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%~18%左右，其中，11%都是對人體健康有利的植物油，方便麵中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。）

　　而對於食品工業中的增稠劑、穩定劑等添加劑，只要是國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的。此外，方便麵中的營養成分也是比較全面的，說方便麵毫無營養也有點片面。

　　（採訪）：市疾病預防控制中心檢驗部：萬琛（在方便麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素———水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量比較小，所以方便麵中維生素含量稍顯不足。）

　　其實，沒有不合理的食品，只有不合理的膳食。在吃方便麵的同時只要懂得合理的膳食搭配，它就不是所謂的“垃圾食品”

　　（採訪）：市疾病預防控制中心檢驗部：萬琛（膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國內外都在開發新的營養型方便麵，比如加碘或鐵的營養強化型方便麵、減肥型方便麵、適合糖尿病人食用的方便麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。）

　　不過，有一點必需注意的是方便麵的調味包通常鹽、味精等含量比較高，吃的時候最好不要全部放入。當然，方便麵再怎麼說也只是一種速食食品，不能把方便麵當作每天的正餐主食來對待。

愛籃球沒理由

方便麵的危害包括：

1、方便麵調味包含有較多的飽和脂肪，不利於心臟血管健康；

2、方便麵粉包鹽的含量過高，一包粉包的鹽攝入量甚至超過全天；

3、方便麵料包中脫水蔬菜和肉粒量少，蛋白質、維生素、膳食纖維等含量不足，營養失衡；

4、方便麵熱量、脂肪和鹽較高，易造成肥胖及三高等疾病。方便麵的正確吃法是搭配蔬菜、水果、蛋等。

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