王静小忆

方便面，也含有一些营养物质：

方便面，不用解释它是一种食品，既然是食品，它就一定会有配料成分和营养物质。说到具体，方便面是由小麦粉、烘干蔬菜、植物油、食盐以及一些食品添加剂构成。

既然如此，方便面中就会含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质。食用之后会给人体提供能量，也会补充相应的营养物质，所以说它是垃圾食品并不靠谱，有些言重了。

食用方便面是否有危害？

很多人说方便面是垃圾食品，还有人说吃方便面会致癌、有毒，其实来说，更多的言论都是夸张言论。

方便面致癌不靠谱：

说方便面致癌，主要的指向点是在说方便面当中所含的一定量的丙烯酰胺物质，丙烯酰胺已经是确定的可能致癌物质。但是请您公正看待这件事情，含有和超标是两个概念，任何物质都有一个剂量，对于有害物质同样如此。

相比于方便面中所含的丙烯酰胺，其实还没有您爱吃的炒年糕当中多。另外，癌症的患病并没有如此简单，并不是吃了某一种食物就一定会患，请您公正看待。

除此之外，还有人将矛头指向了方便面当中的各种添加剂，说方便面中所含的添加剂有毒，对身体有伤害。其实而言，方便面中所含的添加剂都是合法合规的，它们和非法添加物并不是一个概念，按照食物类别和食品添加量添加并无害处。

言说于此，您应该这样看待方便面：

方便面可以吃，说它是垃圾食品稍有牵强，相对而言，它只是营养物质过于单一，另外高盐高油重口味，长期单一食用容易给身体增添负担，不建议常吃，就算吃也要适当弥补它的缺陷，健康食用。

怎样吃方便面会相对健康？

首先，方便面类型较多，建议您选择“非油炸类型的方便面”，减少油脂的摄入。

其次，吃方便面，请加入其他靠谱的食材，说到具体，新鲜蔬菜、豆类食品、菌菇类食品以及蛋类食品都是不错的选择，建议搭配。但是腌制肉制品、咸菜、榨菜、香肠等食物不建议搭配，以免雪上加霜。

最后，吃方便面可以，请您限量食用。

方便面，虽不算垃圾，但是存在较多健康漏洞，请您科学对待：靠谱食用。

王思露营养师

我们知道烧烤经常吃不好，但是偶尔撸一次串，改变个口味也未尝需要大惊小怪！同理，方便面经常吃不好，是垃圾食品，但是偶尔吃，也没啥问题！

后来大学学了食品专业，学了营养，工作后又继续在学校教营养，工作这6年，每每看到我班级的孩子不好好吃饭，吃泡面，我都会开启碎碎念“你们长身体阶段，总吃泡面不好呀，老师当年就是总吃方便面才没长高的”。对于方便面，我们经常批评它是“没有营养的垃圾食品”。高能量、高脂肪（饱和脂肪）、高盐、密密麻麻的添加剂诱骗人们味蕾就是方便面的准确定位。 比如这款方便面，我们已经数不清它有多少种配料了。

接下来我们再看看方便面的营养成分表，这款方便面的面饼＋调料包中钠的营养素参考值达到了115%，这个数字意味着全天不用吃盐了，这袋方便面就超过全天用盐量。

可能是受专业的影响，也可能是当年吃够了，我现在很少会主动吃泡面，当然也有偶尔不爱做饭时候用方便面凑付一顿，但是我也一定会改良一下～配蔬菜配鸡蛋，不加油盐调料包。

每一种食物的存在都有它的意义，我们不可否认在我们时间紧急、抗震救灾的一线，方便面是最便捷最迅速解决温饱的食物，但是日常生活中，还是建议尽量能少吃就少吃，能不吃就不吃！

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

营养百事通

方便面不是垃圾食品，只是很多人不当的吃法使得方便面长期以来被人们所误解！

方便面是优秀的应急食品

天津科技大学校长王硕教授指出从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品“标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。

尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势，适合作为正餐的能量来源，也适合作为应急时的方便餐食，不过专家也提醒，在享用方便面带来的便利之余，消费者应该适时搭配蔬菜、水果，补足其他常量与微量营养素的需要，同时多喝水，使膳食结构更为合理健康。

没有垃圾食品 只有不当搭配

从根本上说，方便面就是一种熟的面条。为了“方便”，面条被蒸熟之后，进行干燥才能保存。干燥后的面条重新放回热水中，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。在这个过程中，既没有产生新的“营养成分”，也没有产生“有害”的东西。面条还是那个面条。对方便面来说，最有效、最方便的干燥方式就是油炸，因此，不可避免地带有大量的油。

方便面的调料主要是盐、油等常规调味品，一些香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂。从营养的角度看，食品添加剂通常是人体不需要的物质，但是它们在食品中各自起到特定的作用，比如抗氧化剂，如果没有它，调料中的油可能很快就变味了。不同的方便面厂家生产的调料不完全相同，但只要符合国家标准，就不会危害健康。

需要提醒的是，多数方便面的调料中都含有大量的盐，确实不利健康。

方便面本身无所谓有没有营养。它跟单独的米饭或者馒头一样，主要提供淀粉类的成分。作为单一食品，的确不能满足人体的营养需求。这不是方便面本身的问题，任何食品都是如此。“没有坏的食物，只有坏的食谱”，是健康饮食的基本原则。如果在吃方便面的同时，每天吃上两三个鸡蛋或者一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜，方便面就跟米饭馒头一样成为健康饮食的一部分了。

中山大学公共卫生学院教授、广东省营养学会秘书长陈裕明指出，世上没有垃圾食品，只有不合理的搭配。健康的蔬果如果不与蛋白质丰富的食品搭配就成了垃圾食品。互补的垃圾食品搭配在一起就成了完美食品。当你在1~3天内补充摄入其他食物，使不同类别食物达到平衡，那么西式快餐也就不是垃圾食品！平衡不是要求一餐内达到，一般1周内达到就可以。

所以，别再妖魔化方便面了，自己在家煮面的时候少放点料包和油包，多方一些青菜，餐后搭配着吃点水果，方便面不失为一种较好的饮食选择。

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10.23

粮油市场报

偏见1：吃泡面就等同吃一堆防腐剂？

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泡面里的调料包有没有防腐剂我们另当别论。但若只谈面饼，添加防腐剂的结论是不成立的。为什么？因为没必要。我们知道，微生物喜湿怕干，而市面上绝大多数的方便面饼都是油炸脱水的。如此一来，在缺乏水分的环境下，微生物还没来得及让面饼腐坏就已大批大批倒下。那么还需要多此一举添加防腐剂吗？

偏见2：非油炸泡面才安全，油炸泡面会致癌？

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也许非油炸泡面以烘干处理的方式，会让人们很自然的把它同健康挂钩。但事实上，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，面饼或多或少都会产生一种名叫丙烯酰胺致癌物。不过，泡面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度，而将它与癌症做直接的关联也是无稽之谈。

偏见3：泡面含油量多，多吃会秃顶？

秃顶和食用泡面完全是两件不搭嘎的事儿，如果你非要讨个说法，也许是因为长期食用泡面，造成身体营养不足、缺乏蛋白质，以致影响毛发生长。鉴此原因，大家不妨在煮泡面时最好加入鸡蛋、瘦肉和绿叶青菜，增高蛋白质和维生素的摄入。

偏见4：吃碗装泡面不如吃袋装的好？

为了省去洗碗的麻烦，有不少人会选择购买碗杯泡面。但盛装泡面的碗上都含有食用蜡。虽然，理论上食用蜡可食，但以一杯碗面的剂量为例，藉由人体的肾脏及肝脏排除的时间要大约3天（72小时）。若长期食用，造成食用蜡在体内堆积，就可能引起疾病了。

再者，若用热水直接冲泡泡面会产生氯气，甚至可能残留汤中，对人体健康不利。若置于火上开锅煮，氯气就会随着烹煮的过程挥发掉。因此，出于健康考虑，还是建议大家尽量避免食用碗装泡面。

偏见5：泡面先烫再煮更健康？

油炸型的泡面为了防止油脂酸败，通常会在制作过程中添加一定量的抗氧化剂、安定剂，虽然两者的计量都严格控制在国家卫生食用条件，但还是建议大家在烹煮泡面的过程中能将第1次煮面体的水倒掉，用第2次加入的水或其他汤底代替，最大程度的去除面饼中添加剂，减轻人体吸收负担。

小杂毛2

说起方便面估计是大家再熟悉不过的方便食品。那么方便面是不是垃圾食品呢？只能说，没有绝对的垃圾食品只有垃圾的吃法。

方便面就是方便，偶尔应个急，自然是可以的，但是如果经常吃，确实不建议。

方便面本身属于热量高，营养密度低的预包装食品。典型的高盐、高脂、高热量的膳食。如果经常吃，确实营养跟不上，而且还容易导致肥胖等健康问题。但是偶尔应急吃一次，也没关系，至少比饿肚子强。

吃方便面有技巧，可以让原本不是很健康的方便面吃起来相对健康一下。

首先在选择方便面的时候要选非油炸的，这样热量会相对低。其次在做的时候少放入调味包，加入蔬菜来丰富膳食纤维；加入虾、蛋等动物性蛋白来丰富营养，比如早上来不及做其它的饭，就煮上一碗热呼呼的食材丰富的方便面也是完全没问题。

总结一下就是，没有绝对的垃圾食品只有垃圾的吃法，包括方便面也是如此。对于方便面少吃，慧吃就可以了。

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钱多多营养师

何谓垃圾食品？不药不药博士给圈个范围！

符合下列条件之一，就是垃圾食品

1、营养成分单一，或仅有热量，缺乏其他营养素的食品。

2、营养成分较全，但某成分大大超过人体需要的食品，例如油炸鸡腿。

3、危害人体健康的食品，例如有些食品长期过量食用，会造成心脑血管疾病，甚至致癌。

分析方便面的营养成分

方便面的面饼是经过油炸过的，基本只含有碳水化合物和油脂，维生素和矿物质的含量非常低，所含的膳食纤维也很少。所以从营养单一的角度上讲，方便面就肯定会归为垃圾食品。

有人说，现在的方便面的料包可好了，又有蔬菜，又有酱包的。实际情况呢？汤料包中含有大量的盐和味精，大量进食盐分和味精的坏处想必大家都知道了吧？

虽然方便面的油炸程度不高，但面饼被油浸润，再经过高温加热，油里面的饱和脂肪酸势必增加，长期食用，胆固醇含量会增加，血液粘稠度会增加，患心脏疾病的风险就要比正常人高。所附的油包中也含有大量已凝固的脂肪，那些还在给方便面正名的朋友们，您确定这样长期食用不会危害您的健康？

此处都没考虑油的好坏。

此外，方便面中还含有防腐剂，虽然这些防腐剂的含量在规定范围内，防腐剂多数是酸性物质，经常食用，身体里的微量元素、矿物质、金属元素势必会慢慢流失。

为什么说肯德基套餐也是垃圾食品？

套餐通常包括油炸鸡腿、可乐汽水和汉堡。

可乐：除了糖分以外，几乎不含其它营养成分。营养成分单一，而且个别营养素超过人体的正常需要。

油炸鸡腿，油炸薯条，油脂含量超出范围，且所用的油经过反复使用，会产生很多致癌物质，会影响人的健康！

汉堡，算垃圾食品主要是因为加了芝士和油炸肉饼，可选用不含芝士，配合蔬菜的汉堡。

这么吃最健康！

不药不药博士也吃方便面，不过一定会配合一杯酸奶或者一个水果。

一是补充所缺的蛋白质、维生素和矿物质，二是增加肠道蠕动，排泄这些油脂，三是维持正常的肠道菌群。

如果有条件，可以搭配一些蔬菜、豆制品一起吃。这样至少从营养方面讲，就够了。

不药不药

近年来，关于方便食品的各种说法盛传，方便面致癌、油炸食品不健康、32小时不消化……让消费者对方便食品产生了不良印象和抗拒心理。这些说法哪些是真？哪些是假？

首先我们来看看垃圾食品的定义:垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（包括所有加工饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。从食物单上来看，人类大多数的食物都被归纳到了垃圾食品中，不管是中国还是欧美国家对垃圾食品这个概念做了大量的宣传。

如果你相信了，恭喜你被营销洗脑了。

方便面本身无非就是面条，面粉而已，怎么能说是没有营养呢？北方很多地方都还吃面食为主呢好吧。

很多人会拿反式脂肪酸说事，呵呵，搞过烘焙的人都知道，奶油有植物奶油和动物奶油，植物奶油的发明公司美国维益食品有限公司自从发明了植物奶油以后迅速占领奶油市场，动物奶油所有的缺点在植物奶油上都成了优点，关键是价格还便宜，动物奶油的制造商只能利用反式脂肪酸来说事，准备搞垮植物奶油的市场份额，而且他们从来不提动物奶油里面的饱和脂肪酸，呵呵。

所以说，方便面或者以上的任何食物，只要在不过量的情况下都不会对人体造成伤害，如果连烧烤对人体都有伤害，人类的老祖先“智人”早就因为天天吃烧烤得癌症灭绝了，毕竟他们打到了猎物都是烤着吃的，真羡慕我们的老祖先们。

还有很重要的一个误区就是食物防腐剂有害这个问题。因为防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。

如果食品自身不含细菌或霉菌根本就无需防腐剂，比如水活度较低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、锅巴，包括方便面的面饼都无需防腐剂，因为企业是不会增加成本去无端添加的。

所以，你们放心好了，任何东西只要不过量都不会有危害，砒霜适量也可以治病不是吗？

滑板鞋便酷的

方便面，起源于日本，是安藤百福1958年在日本发明的。在市场宣传、免费品尝等攻势下，方便面很快在日本列岛掀起热潮，人们对这种加水就能吃的“魔法面”充满了兴趣，随后安藤创立日清食品株式会社。虽然初期方便面价格不菲，但由于日本经济处于开始腾飞的最初阶段，人们生活节奏明显加快，这种即食食品还是很快就占领了市场方便面开始进入人们的生活。

方便面70年代传入中国，由于当时中国制造水平不高，产量有限，方便面并未大范围传开。随着八十年代中国从日本引进先进制造线，大大的提高了产量，方便面开始遍地开花。如今，中国方便面消耗量居世界之首，平均每人每年吃掉三十包。

长久以来，坊间就有很多的传闻，比如方便面里加了很多防腐剂，吃多了会变成木乃伊？但是事实上方便面面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂，吃多了会变成“木乃伊”纯属无中生有。

所以方便面就能随便吃了？其实并不是。由于方便面是油炸的，通常使用棕榈油，含有大量的饱和脂肪，容易使人发胖，而炸面的油通常会反复使用，容易产生的过氧化物，长期高频率食用容易引起机体衰老，导致疾病的发生。另外方便面营养单一，主要以碳水化合物和脂类为主，缺少维生素和矿物质，营养不均衡。

所以，方便面食用可以，但食用频率不能高，更不能长期食用。

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米兰小鱼

　很多人认为方便面是“垃圾食品”，多吃不利于健康，主要是觉得方便油脂含量高，调料包的添加剂难以判断和油炸后产生的丙烯酰胺有害健康等原因。事实上，这些看法都过于片面。

　　（采访）：市疾病预防控制中心检验部：万琛（与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%~18%左右，其中，11%都是对人体健康有利的植物油，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。）

　　而对于食品工业中的增稠剂、稳定剂等添加剂，只要是国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的。此外，方便面中的营养成分也是比较全面的，说方便面毫无营养也有点片面。

　　（采访）：市疾病预防控制中心检验部：万琛（在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素———水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量比较小，所以方便面中维生素含量稍显不足。）

　　其实，没有不合理的食品，只有不合理的膳食。在吃方便面的同时只要懂得合理的膳食搭配，它就不是所谓的“垃圾食品”

　　（采访）：市疾病预防控制中心检验部：万琛（膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。）

　　不过，有一点必需注意的是方便面的调味包通常盐、味精等含量比较高，吃的时候最好不要全部放入。当然，方便面再怎么说也只是一种速食食品，不能把方便面当作每天的正餐主食来对待。

爱篮球没理由

方便面的危害包括：

1、方便面调味包含有较多的饱和脂肪，不利于心脏血管健康；

2、方便面粉包盐的含量过高，一包粉包的盐摄入量甚至超过全天；

3、方便面料包中脱水蔬菜和肉粒量少，蛋白质、维生素、膳食纤维等含量不足，营养失衡；

4、方便面热量、脂肪和盐较高，易造成肥胖及三高等疾病。方便面的正确吃法是搭配蔬菜、水果、蛋等。

關鍵字: 养生 健康 方便面