清茶143022548
很高興回答這個問題：說起肉段，就不得不提起一道很有名的地方特色菜，它就是東北的一道經典名菜“熘肉段”，它外酥裡嫩，鹹鮮適口，營養豐富，老少皆宜，飯店的點餐量也很高。有些人形容在東北如果不知道“鍋包肉"“熘肉段"“地三鮮"等經典菜餚，就不是真正的東北人，我覺得這句話說得也不為過，這就說明這道菜在東北人心目中的地位，以及受歡迎的程度。熘肉段就是一個肉段醃製上漿炸制再熘的一個過程，需要的配菜一般有青椒，胡蘿蔔，洋蔥，那麼怎麼做好這樣一道好吃的菜餚呢？
（1）裡脊肉500克切成1.5釐米見方，長3釐米左右的段放入盆中，加入2克鹽，2克胡椒粉，2克花椒粉，5克料酒攪拌均勻醃製備用。
取200克土豆澱粉放入小盆中，加同等量的水浸泡20分鐘（水量多少看情況而定，足夠浸泡即可，因為等一會要把多餘的水分倒掉），水粉分離後，把上面那層的水分倒掉，然後把泡透的澱粉倒入肉段中，不好弄的話，用手攪拌著倒入，然後把肉段和澱粉攪勻，最後倒入少量食用油拌勻備用。
（2）
青椒一個去蒂，從中間衝開，去籽後切成片備用，四分之一個胡蘿蔔先斜刀切成4釐米的段，然後再切成菱形片，少量洋蔥切片備用。一小段蔥白切末，四瓣蒜拍碎切末備用。
（3）準備碗汁：碗中放入鹽5克，白糖5克，胡椒粉5克，生抽5克，蠔油5克，老抽3克，澱粉5克，小半碗水，攪拌均勻備用。
（4）起鍋燒油，油溫六成熱，把漿好的肉段依次下入鍋中，稍一定型，用勺子輕輕推動以均勻受熱，炸至金黃酥脆撈出，油溫升至九成熱，再次下入肉段復炸30秒，起鍋前把配菜放入過一下油，一起撈出控油備用。
（5）鍋留少量底油，油熱爆香蔥蒜末，把碗汁倒入，炒至湯汁濃稠，把肉段和配菜一塊放入，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可，好吃的熘肉段就做好了，希望大家喜歡。
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萬家燈火張家人
大家好，我是飯局老於。很高興在頭條與大家分享和交流做菜的感受。
肉段配什麼菜好吃?其實肉段配很多食材都很好吃。
首先肉段是比較家常的東北菜。屬幹炸的烹飪方法。
先將豬底板切成3至2釐米長，寬1釐米的條狀。然後用料酒，鹽，味精，碼基本味，接著用水和玉米澱粉調成水粉糊下入肉條，抓勻下入六成熱寬油中炸制而成。一般分幹炸肉段，和熘肉段兩種做法，幹炸不需要配菜，就是將肉段炸制焦脆肉嫩為止。熘肉段一般配料圓蔥片，胡蘿蔔片，尖椒片，即可做到營養豐富，又可使菜品色彩美觀。
老於在店裡也做了幾種有特色的肉段菜品，在這裡跟大家分享一下。
1，肉段燒茄子，肉段和茄子同烹。茄子切成滾刀塊，掛勻水粉糊，下入寬油六七成熱油中炸脆，然後用蔥花，姜指甲片，蒜片熗鍋，下入料酒，醬油，醋，鹽，糖，味精，調成鹹鮮口的汁，用水澱粉勾芡。將茄子和炸好的肉段一起下汁中，快速翻炒掛勻淋明油，即可裝盤了。這道菜葷素搭配合理，口感外焦裡脆。非常受店裡食客的喜愛。
2.乾鍋肉段有機菜花，這道菜就是將有機菜花燙熟，然後下入紅幹椒和麻椒煸至脆香，下入乾鍋醬炒香，接著下入炸好的肉段和菜花，翻炒勻裝入乾鍋即可。這道菜是在乾鍋有機菜花基礎上與肉段的完美結合。喜歡麻辣口味的食客都很愛吃。
3.肉段燒白菜，這道菜其實就是用大白菜切片，焯水至斷生。用蔥薑蒜片熗鍋，下入胡蘿蔔片，白菜片煸炒，下入炸好的肉段，用陳醋，鹽，糖，味精，醬油調味，下入少許鮮湯勾芡淋明油裝盤即成。這道菜是醋熘白菜和肉段結合，也非常受大家食客的喜愛。
以上是老於跟大家分享的幾種肉段的搭配方法。大家不仿試試。如有好的建議，歡迎大家留言。
飯局老於
你問肉段配什麼菜好吃，沒說是啥肉段，這個不好回答。是豬肉、羊肉、牛肉、驢肉等，不同的肉配不同的菜。
要是滷肉，一般配洋蔥、大蔥段就很好吃了。
要是炒菜，我以牛肉段為例：杭椒牛柳
杭椒牛柳
1買牛裡脊先切成厚片，在切成牛肉段。用水沖洗牛肉段30分鐘左右，去掉牛肉段裡的血水。撈出控水。把牛肉段放入盆中，加鹽、雞精、味精、胡椒粉調味。在加嫩肉粉、食粉醃製。在點少許食用紅色素上色，可以是牛肉段更鮮亮。最後加水、料酒沿一個方向攪拌均勻，在打雞蛋，接著攪拌均勻。然後放生粉在攪拌均勻，進行上漿就可以了。
在醃製牛肉段時要加水沿一個方向攪拌，把水打進牛肉裡，這牛肉會更嫩些。水要分幾次放不要一次放，不然牛肉段容易出水。
2杭椒斜刀切馬蹄。切蔥薑蒜備用。
3鍋中燒油，低溫放入醃好的牛肉段，滑熟牛肉段撈出控油，在把杭椒也過下油，放在牛肉段裡。
4鍋底留少許油，放蔥薑蒜熗鍋。在放牛肉段和杭椒，加適量的生抽、味精、雞精、胡椒粉調味。大火翻炒均勻，出鍋勾芡即可。
我們一起做美食
肉段裡可以搭配很多種青菜，例如，青紅辣椒、黃瓜、胡蘿蔔、竹筍、茄子、圓蔥等等，而且搭配青菜還可以起到解膩的作用，同時，又滿足了一道菜中的色香味俱全中的色澤。
例如溜肉段
主料:豬肉 胡蘿蔔 黃瓜 青辣椒
輔料:植物油 澱粉 料酒 鹽 雞精 五香粉 糖 醋 蔥末 薑末 蒜末 香油 生抽 老抽
製作過程:
①豬肉切小塊，加料酒、鹽、五香粉醃製15分鐘，上漿裹澱粉。胡蘿蔔、青辣椒、黃瓜都切片。
②把清水、鹽、雞精、糖、醋、生抽、老抽、水澱粉放入一個碗中調成調味汁。
③鍋中加植物油六、七成熱下入小塊肉炸制金黃撈出，待油溫升高，再復炸一下，撈出備用。
④鍋中留底油，放入蔥末、薑末炒制，放入炸好的肉段，點料酒，加入胡蘿蔔片、青椒片、黃瓜片翻炒，加入調味汁煸炒均勻，加蒜末、香油即可出鍋。
小景小食光
作為典型的湖南人，我覺得還是辣椒🌶️是最佳搭檔。
Lxblxb98
看你是怎麼做，要滷還是炒，滷的話我喜歡豆泡，炒的話可以配筍尖
一人食廣州
今天回答這個問題，我們就以豬肉做成的肉段為例吧！
肉段燒茄子，葷素搭配。這道菜的省事的地方在於，炸完肉段後，油不用倒出來。茄子切滾刀塊，拍乾粉。下入剛才炸過肉段的油裡，直接炸就可以了。
配料用尖椒，胡蘿蔔片，鍋中留少許底油，加蔥花，薑末，蒜末炒香，加入尖椒，胡蘿蔔片翻炒幾下，加海鮮醬油適量，鹽一料勺，味素半勺，雞汁少許，鮮露少許，醋精三五滴即可，開鍋後加半手
勺水，勾薄芡，倒入炸好的肉段和茄子，翻炒均勻，出鍋即可！
燕子43210
首先我想說的是，要用什麼樣的肉段，這點很重要，如果用豬肉，那我就說說四川的做法確定的說是我的做法吧。
1，豬肉有很多種做法，而且是大眾的菜都可以來與豬肉相遇融合。
2,我用豬肉炒菜，我必須要用郫縣豆瓣，大蒜，老薑，花椒。
3,紅苕粉。
4,四川菜籽油。
以上是我的觀點
李總搞乾貨
肉段一般青椒，青椒肉段是有名的老萊。
消失的守獵人
基本上肉段炒各種素菜都比較好吃
