清茶143022548
很高兴回答这个问题：说起肉段，就不得不提起一道很有名的地方特色菜，它就是东北的一道经典名菜“熘肉段”，它外酥里嫩，咸鲜适口，营养丰富，老少皆宜，饭店的点餐量也很高。有些人形容在东北如果不知道“锅包肉"“熘肉段"“地三鲜"等经典菜肴，就不是真正的东北人，我觉得这句话说得也不为过，这就说明这道菜在东北人心目中的地位，以及受欢迎的程度。熘肉段就是一个肉段腌制上浆炸制再熘的一个过程，需要的配菜一般有青椒，胡萝卜，洋葱，那么怎么做好这样一道好吃的菜肴呢？
（1）里脊肉500克切成1.5厘米见方，长3厘米左右的段放入盆中，加入2克盐，2克胡椒粉，2克花椒粉，5克料酒搅拌均匀腌制备用。
取200克土豆淀粉放入小盆中，加同等量的水浸泡20分钟（水量多少看情况而定，足够浸泡即可，因为等一会要把多余的水分倒掉），水粉分离后，把上面那层的水分倒掉，然后把泡透的淀粉倒入肉段中，不好弄的话，用手搅拌着倒入，然后把肉段和淀粉搅匀，最后倒入少量食用油拌匀备用。
（2）
青椒一个去蒂，从中间冲开，去籽后切成片备用，四分之一个胡萝卜先斜刀切成4厘米的段，然后再切成菱形片，少量洋葱切片备用。一小段葱白切末，四瓣蒜拍碎切末备用。
（3）准备碗汁：碗中放入盐5克，白糖5克，胡椒粉5克，生抽5克，蚝油5克，老抽3克，淀粉5克，小半碗水，搅拌均匀备用。
（4）起锅烧油，油温六成热，把浆好的肉段依次下入锅中，稍一定型，用勺子轻轻推动以均匀受热，炸至金黄酥脆捞出，油温升至九成热，再次下入肉段复炸30秒，起锅前把配菜放入过一下油，一起捞出控油备用。
（5）锅留少量底油，油热爆香葱蒜末，把碗汁倒入，炒至汤汁浓稠，把肉段和配菜一块放入，快速翻炒均匀，出锅装盘即可，好吃的熘肉段就做好了，希望大家喜欢。
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万家灯火张家人
大家好，我是饭局老于。很高兴在头条与大家分享和交流做菜的感受。
肉段配什么菜好吃?其实肉段配很多食材都很好吃。
首先肉段是比较家常的东北菜。属干炸的烹饪方法。
先将猪底板切成3至2厘米长，宽1厘米的条状。然后用料酒，盐，味精，码基本味，接着用水和玉米淀粉调成水粉糊下入肉条，抓匀下入六成热宽油中炸制而成。一般分干炸肉段，和熘肉段两种做法，干炸不需要配菜，就是将肉段炸制焦脆肉嫩为止。熘肉段一般配料圆葱片，胡萝卜片，尖椒片，即可做到营养丰富，又可使菜品色彩美观。
老于在店里也做了几种有特色的肉段菜品，在这里跟大家分享一下。
1，肉段烧茄子，肉段和茄子同烹。茄子切成滚刀块，挂匀水粉糊，下入宽油六七成热油中炸脆，然后用葱花，姜指甲片，蒜片炝锅，下入料酒，酱油，醋，盐，糖，味精，调成咸鲜口的汁，用水淀粉勾芡。将茄子和炸好的肉段一起下汁中，快速翻炒挂匀淋明油，即可装盘了。这道菜荤素搭配合理，口感外焦里脆。非常受店里食客的喜爱。
2.干锅肉段有机菜花，这道菜就是将有机菜花烫熟，然后下入红干椒和麻椒煸至脆香，下入干锅酱炒香，接着下入炸好的肉段和菜花，翻炒匀装入干锅即可。这道菜是在干锅有机菜花基础上与肉段的完美结合。喜欢麻辣口味的食客都很爱吃。
3.肉段烧白菜，这道菜其实就是用大白菜切片，焯水至断生。用葱姜蒜片炝锅，下入胡萝卜片，白菜片煸炒，下入炸好的肉段，用陈醋，盐，糖，味精，酱油调味，下入少许鲜汤勾芡淋明油装盘即成。这道菜是醋熘白菜和肉段结合，也非常受大家食客的喜爱。
以上是老于跟大家分享的几种肉段的搭配方法。大家不仿试试。如有好的建议，欢迎大家留言。
饭局老于
你问肉段配什么菜好吃，没说是啥肉段，这个不好回答。是猪肉、羊肉、牛肉、驴肉等，不同的肉配不同的菜。
要是卤肉，一般配洋葱、大葱段就很好吃了。
要是炒菜，我以牛肉段为例：杭椒牛柳
杭椒牛柳
1买牛里脊先切成厚片，在切成牛肉段。用水冲洗牛肉段30分钟左右，去掉牛肉段里的血水。捞出控水。把牛肉段放入盆中，加盐、鸡精、味精、胡椒粉调味。在加嫩肉粉、食粉腌制。在点少许食用红色素上色，可以是牛肉段更鲜亮。最后加水、料酒沿一个方向搅拌均匀，在打鸡蛋，接着搅拌均匀。然后放生粉在搅拌均匀，进行上浆就可以了。
在腌制牛肉段时要加水沿一个方向搅拌，把水打进牛肉里，这牛肉会更嫩些。水要分几次放不要一次放，不然牛肉段容易出水。
2杭椒斜刀切马蹄。切葱姜蒜备用。
3锅中烧油，低温放入腌好的牛肉段，滑熟牛肉段捞出控油，在把杭椒也过下油，放在牛肉段里。
4锅底留少许油，放葱姜蒜炝锅。在放牛肉段和杭椒，加适量的生抽、味精、鸡精、胡椒粉调味。大火翻炒均匀，出锅勾芡即可。
我们一起做美食
肉段里可以搭配很多种青菜，例如，青红辣椒、黄瓜、胡萝卜、竹笋、茄子、圆葱等等，而且搭配青菜还可以起到解腻的作用，同时，又满足了一道菜中的色香味俱全中的色泽。
例如溜肉段
主料:猪肉 胡萝卜 黄瓜 青辣椒
辅料:植物油 淀粉 料酒 盐 鸡精 五香粉 糖 醋 葱末 姜末 蒜末 香油 生抽 老抽
制作过程:
①猪肉切小块，加料酒、盐、五香粉腌制15分钟，上浆裹淀粉。胡萝卜、青辣椒、黄瓜都切片。
②把清水、盐、鸡精、糖、醋、生抽、老抽、水淀粉放入一个碗中调成调味汁。
③锅中加植物油六、七成热下入小块肉炸制金黄捞出，待油温升高，再复炸一下，捞出备用。
④锅中留底油，放入葱末、姜末炒制，放入炸好的肉段，点料酒，加入胡萝卜片、青椒片、黄瓜片翻炒，加入调味汁煸炒均匀，加蒜末、香油即可出锅。
小景小食光
作为典型的湖南人，我觉得还是辣椒🌶️是最佳搭档。
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看你是怎么做，要卤还是炒，卤的话我喜欢豆泡，炒的话可以配笋尖
一人食广州
今天回答这个问题，我们就以猪肉做成的肉段为例吧！
肉段烧茄子，荤素搭配。这道菜的省事的地方在于，炸完肉段后，油不用倒出来。茄子切滚刀块，拍干粉。下入刚才炸过肉段的油里，直接炸就可以了。
配料用尖椒，胡萝卜片，锅中留少许底油，加葱花，姜末，蒜末炒香，加入尖椒，胡萝卜片翻炒几下，加海鲜酱油适量，盐一料勺，味素半勺，鸡汁少许，鲜露少许，醋精三五滴即可，开锅后加半手
勺水，勾薄芡，倒入炸好的肉段和茄子，翻炒均匀，出锅即可！
燕子43210
首先我想说的是，要用什么样的肉段，这点很重要，如果用猪肉，那我就说说四川的做法确定的说是我的做法吧。
1，猪肉有很多种做法，而且是大众的菜都可以来与猪肉相遇融合。
2,我用猪肉炒菜，我必须要用郫县豆瓣，大蒜，老姜，花椒。
3,红苕粉。
4,四川菜籽油。
以上是我的观点
李总搞干货
肉段一般青椒，青椒肉段是有名的老莱。
消失的守猎人
基本上肉段炒各种素菜都比较好吃
