疙瘩湯時一道非常大眾的經典美味，其做法有很多種，到底是怎樣做最正宗誰也說不清，都認為自己做的是最好喝的，是最正宗的。我家孩子非常喜歡喝湯，最常做的還屬疙瘩湯，各式各樣的，西紅柿疙瘩湯，海鮮疙瘩湯，南瓜疙瘩湯，家常疙瘩湯，為此我還請教了58歲的大廚，他教了我幾個重點，只要按照老師教的，保證做好的湯鮮味美，疙瘩勁道有彈性。下面分享給大家……
=大蝦西紅柿疙瘩湯：
原料：西紅柿300克，大蝦2只，韭菜4-5根，雞蛋2個，麵粉適量，鹽 白糖適量。
做法：
1：西紅柿用開水燙一下，剝去皮剁成小丁，越細越好。
2：大蝦洗淨，開背，加鹽醃製10分鐘，韭菜腥，切末。
3：麵粉放盆裡打入半顆雞蛋，快速用筷子加成小疙瘩。
4：鍋內留底油，下入大蝦煎6成熟，撈出控油。
5：鍋內用煎蝦的又炒香蔥薑末，然後再炒制西紅柿黏糊糊的，倒入清水燒開。
6：加鹽 白糖調味，下入疙瘩，邊下邊攪動，開鍋後放入大蝦煮30秒。
7：淋上剩餘的蛋液，燒開即可，撒上一點韭菜末就完美了。
小貼士：
1：西紅柿一點要去皮，這樣才會炒的更粘稠。
2：西紅柿可以替換成其它食材，比如海鮮 紫菜 白菜等等食材。
3：疙瘩在下鍋的時候，要邊下邊攪動，防止糊鍋底。
4：大蝦再煎之前，一點要提前醃製，才更能入味。
老師傅說，做疙瘩湯時，別隻加麵粉，加點雞蛋夜攪疙瘩，疙瘩勁道有彈性。有人為圖省事，直接用清水，這是大錯特錯的，出鍋前撒韭菜末這一步是更不能省掉的，一碗完美的疙瘩湯，離不開韭菜。
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