善盜雜談
大家好，小七來回答這個問題。這個問題問得有些廣，因為同一個菜的做法實實在在太多，不同菜有不同做法，不同人對一道菜好吃與否的評判標準也不一樣，要是問具體到哪一道菜如何做才好吃，那樣就好回答多了。
其實菜的做法地域不同，做法是截然不同的，沿海偏北方喜歡清淡，忠於原味，而南方西南地區則喜歡加入各種調料，喜歡麻辣，四川、重慶是喜歡又麻又辣，作為飲食花椒的中心,四川已經麻了二千多年了，而湖南好像更偏向辣一些。此外，對一道菜好吃與否，也是因人而異的，比如我，我喜歡吃山東那邊的饅頭和水餃，也有許多外省朋友喜歡四川這種重口味。
作為一個地地道道土生土長的四川人，我們做的大部分菜都是需要加入辣椒、花椒、姜和蒜爆香的，然後再根據不同菜加入不同的調料，當然這也要分做什麼菜，比如炒雞蛋的話我就喜歡加點醬油再撒點蔥花就行了，味道也很好，蔥花是好東西，我們做很多菜都可以加入蔥花，可以提香。最後就是火候的掌握，火候掌握體現在油溫的高低，許多人炒菜辣椒花椒一放進去就變黑糊了，這樣一道菜就算廢了，要控制好火候並不容易，需要一定經驗積累。
四川醜妞兒檸七
就說一個實用的技巧吧
水汆丸子--回族特色菜，如何勁道Q彈
我們一般都是在肉店選好純瘦的牛肉或者羊肉，直接讓師傅絞兩遍
在家剁蔥末兒薑末兒，加事先燒開晾涼的花椒水，加老抽調色，加鹽、雞精調味，加入一顆雞蛋，加生粉，加一點點食用鹼面(秘)，加香油
料放好後，開始順時針打餡兒，打至粘稠上手一擠就是一個圓球時就OK了，儘量多打些時間
涼水起鍋，用小勺擠到鍋裡，開鍋撇油，大火至勺子裡一掂，丸子能彈起來，加上紫菜、蔥花、香菜，把湯調上胡椒粉、鹽、老抽一點點，香油，出鍋！Q彈好吃又補鈣，純瘦肉，推薦牛肉，蛋白質含量高，脂肪少，減肥增肌更是好選擇。絞兩遍的肉，老人孩子皆宜，推薦大家試試。
洛基麻麻
家常菜說難不難，但是如果掌握了這些做菜小技巧你會如虎添翼，下面我就來分享幾個小技巧，希望可以幫到大家。
1.炒菜太辣啦，就加點粗這樣可以中和一下 辣味，炒出來的菜還會更香
2.嫩青菜，出鍋前再放鹽，好多朋友會問炒出來的菜總是又黃又多水，這是因為鹽放早了，鹽分會進入菜中，菜裡面的水分會迅速流失出來，最好的方法就是出鍋前再放鹽。
3.炒雞蛋之前加點水在雞蛋液裡面，炒出來的雞蛋鮮嫩鬆軟，而且份量會變多。
4.蒸魚的時候等水開了之後再上鍋，會使魚肉緊緻，內部鮮汁不外流，口感更好。
5.燉魚湯要用冷水，一次性加夠水中間不能續水，如果續水魚湯就不鮮了，冷水開後，撇去浮末，去除腥味，喝濃湯要用大火煮，喝清湯則用小火。
6.有些小夥伴做蛋炒飯時，總是拌不勻蛋液，可以提前將蛋液和米飯拌勻再入鍋炒，這樣炒出來的飯，會被蛋液包裹均勻。
7.煮骨頭湯的時候加點醋進去，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
8.燉羊肉湯的時候可以加點白蘿蔔去羶味。
9.過年煮餃子的時候，很容易煮爛，往水裡加點鹽，每次少煮一些，就不容易破了。
10.給小寶寶蒸雞蛋的時候，適量加點水蒸出來的蛋超級嫩。
消音菇涼
我有很多技巧做菜，但我缺說話技巧
羅幫和
我是重慶人，肯定離不開辣椒了。
辣椒，大蒜，生薑，什麼菜都好吃
大公子1897
平時還是很喜歡燒葷菜的，發現大蒜真是個萬能的調料。炒菜的話切點大蒜，特別是紅燒，真的很香
